分類: 電鍋食譜

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茶油松阪豬(自然豬)

茶油松阪豬@電鍋舒肥

為了鍋氣,大火高溫烹煮法除了油品變質,肉質口感偏乾彈有嚼勁,使用舒肥健康烹煮，松阪豬咀嚼中能夠感受到肥瘦相間特殊的脂質綿密口感,更是完整的與茶油薑片結合帶出香氣四溢的微辣口感,十分下飯,快跟著食譜一起簡單做吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
松阪豬
300
克
老薑片
10
克
杰哥店舖苦茶油
1
大匙
枸杞
5
克
米酒
1
大匙
鹽
1
小匙
1
 
將松阪肉片成薄片備用,取一平底鍋,鍋熱後轉小火放入薑片乾煸至水份蒸發,加入苦茶油爆香至薑片完全捲曲,取出與米酒,松阪肉片,鹽拌勻一起放入有蓋容器加蓋備用
 
 
2
72 ℃ / 25分鐘
Remy連結電鍋,將蒸架放入電鍋,放入作法1,外鍋水(水位高度高於容器內食材)及感溫棒,Remy設定72度25分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
杰哥店舖(連結)杰哥店舖(薑黃、茶葉、苦茶油的分享園地)
 

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元盅香菇雞湯麵

元盅香菇雞湯麵

吃過名店鼎X豐元盅雞湯麵的朋友們,一定對他們的看似平凡卻充滿層次的清澈湯汁感到為之驚豔,櫻萍老師來教大家如何將香菇雞湯以溫控的方式來呈現湯汁清澈,入口濃郁,雞肉滑口,香菇細緻,Q彈麵體的完美香菇雞湯麵,一起來學習吧~

90分

4人

100+

100+

主要食材

1.2公斤小土雞

1

隻

乾香菇

10

朵

蔥段

4

支

老薑片

15

克

蒜仁

6

顆

蝦米

1

大匙

月桂葉

3

片

白胡椒粒

10

克

水

2000

cc

 

 


主要食材

日式拉麵

2

球

水

800

cc

葱花

 

適量

鹽

 

適量

胡椒粉

 

適量

 

 


1

 

乾香菇泡軟備用



2

 

蝦米泡水瀝乾後用乾鍋炒香撈出備用

 

 

3

85 ℃ / 90 分鐘

冷水放入全雞、蝦米、香菇、蔥段、薑片、蒜仁、月桂葉、白胡椒粒；Remy連結電火鍋設定85度90分鐘至行程結束後調味料調味

電火鍋

電火鍋

烹煮

4

 

取另一鍋水（水中加鹽）；水滾後將拉麵放入滾水燙熟撈出盛入碗中，排上雞肉、倒入雞湯；最後撒上蔥花即可



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南瓜蒸蛋佐舒肥葱油雞胸

南瓜蒸蛋佐舒肥葱油雞胸

家常菜也能升級成大菜：只要個別把 蒸蛋與雞胸完美料理，正確使用智能溫控, 保持蒸蛋的綿密口感外, 連南瓜的清甜原味也都保留了下來, 搭配舒肥過的葱油雞胸美味更是加乘呢？ 換成蝦，就成芙蓉蒸蝦~
40分
4人
100+
100+
主要食材
南瓜
40
克
雞蛋
90
克
南瓜高湯
135
克
水
 適量
配料
雞胸
30
克
葱絲
5
克
調味料
花椒粒
5
克
食用油
1
大匙
 鹽
0.5
小匙
 
 
克
1
85 ℃ / 7分鐘
雞胸切成約0.2cm薄片,Remy連結電火鍋,將南瓜和水(水量需超500CC)放入電火鍋中,Remy設定85度7分鐘，完成後取出放涼分切成40克的小丁並將雞胸片放入電火鍋中加蓋悶3分鐘後取出備用
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
從作法1中取出南瓜高湯和雞蛋,鹽一起拌勻過篩濾出蛋白筋,倒入烤皿中
 
3
83 ℃ / 30 分鐘
將作法2蓋上錫箔紙,Remy連結電火鍋,Remy設定80度30分鐘，完成後取出。(若容器為較薄的器皿可將調整為78度30分鐘)
電火鍋
電火鍋
烹煮
4
 
將 62 ℃ / 30 分鐘舒肥後的雞胸片及葱絲擺上裝飾,取一炒鍋放入花椒粒小火乾燒至有些微香氣後加入食用油煮至有香味直接倒入蒸蛋中即可完成。
5
清甜與綿密的完美結合

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味
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小里肌鮮蔬湯

小里肌鮮蔬湯

經過炒製熬煮的鮮蔬湯,選用88c 是配合舒肥觀念的水煮法，再做簡單的小里肌肉的烹煮,喜愛清甜料理的你,一定要學起來~

85分

4人

100+

100+

主要食材

泡開的乾香菇

5

朵

薑片

2

片

紅蘿蔔

1

條

洋蔥塊

1/2

顆

玉女番茄

5

  顆

白蘿蔔塊

100

克

牛蒡

100

克

小里肌

200

克

油


適量

水

1000

克

調味料

鹽

 

適量




1


電火鍋冷鍋，下薑片，與香菇，煸乾出香氣，才開始下油。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


在放入紅蘿蔔，洋蔥與番茄，油煎至微焦後，再加入水，蓋過食材。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

88 ℃ / 80 分鐘

因為有白蘿蔔  煮透需要長點的時間，設定88度80分鐘，完成後取出。

喜歡日式風味的，可加昆布．最後再放點味霖，就是素的關東煮 基底湯了．

電火鍋

電火鍋

烹煮

4

88 ℃ / 2 分鐘

小里肌肉片成大約0.3cm薄片,Remy設定88度2分鐘，放入肉片,肉片呈白色即可取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

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紹興醉蝦＠完美回溫冷凍美食

紹興醉蝦

冷凍紹興醉蝦＠完美回溫

紹興醉蝦

買了冷凍年菜，卻怕回溫後口感不佳嗎？用對溫度與工具就能重現美味，Remy智慧溫控盒一鍵搞定，回溫年菜輕鬆上桌

30分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍醉蝦

1

包

紹興酒

10

cc

1


電火鍋底部放蒸架，年菜整包不解凍，直接放入，外鍋加滿水。電火鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定

快速解凍蝦



2

48℃ / 20 分鐘

解凍 48℃ / 20 分鐘

電鍋

解凍

3

62 ℃ / 10 分鐘

設定 62度10分鐘，完成後取出。喜歡多點酒味的，再淋上紹興酒

電鍋

烹煮

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消水腫紅豆水@電鍋食譜

一鍋到底溫 免浸泡@紅豆水

紅豆水的益處多,但關鍵在於不破皮才具備消水腫功能,如何製作不破皮紅豆水,且有效去除其中的皂素呢?
跟著我的食譜一起做,你也可以輕鬆萃取不含皂素紅豆水~

21分

4人

100+

100+

主要食材

紅豆

150

克

水

2000

cc

外鍋水

適量

1

99℃ / 1 分鐘

將水放入電鍋內中,外鍋放入適量外鍋水,感溫棒放入內鍋,Remy連接電鍋設定99度1分鐘，放入紅豆及水

電鍋

烹煮

2

95 ℃ / 10 分鐘

Remy設定95度10分鐘

電鍋

烹煮

3

90 ℃ / 10 分鐘

Remy設定90度10分鐘，完成後瀝出紅豆水即可。

電鍋

烹煮

4


作法1的做為,將水溫煮水沸,作法2的作用為除去皂素(即澀味),作法3則為繼續萃取

 



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皂角米又稱為雪蓮子,營養豐富,補脾開胃又益氣清腸， 清肝明目、祛痰利尿、提神補氣的功效。 一般做法 皂角米需要提前12小時浸泡。使用Remy一鍋到底烹煮行程, 省略雪蓮子事先浸泡的時間，也能夠吃到粒粒分明，入口鬆軟的狀態,軟嫰多汁豬腩排無需經過川燙，也能夠達到湯清味鮮的美好滋味,跟著我的食譜一起做多溫段烹煮,你也以做到這樣子的效果~

180分

4人

100+

100+

主要食材

豬腩排

600 

克

雪蓮子

100

克

米酒

20

cc

枸杞

5

克

水

1800

cc

塩

2

小匙

1

95℃ / 60分鐘

將所有食材除了枸杞食塩以外,全部洗淨放入電鍋內鍋加蓋後,外鍋水位與內鍋食材高度相同,Remy連結電鍋,設定95度60分鐘,進行烹煮

電鍋

烹煮

2

85℃ / 60分鐘

Remy設定85度60分鐘繼續烹煮。

電鍋

烹煮

3

95℃ / 60分鐘

Remy設定95度60分鐘繼續烹煮,放入枸杞子塩做調味融合。

電鍋

烹煮

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希臘優格水果三明治

希臘優格水果三明治

加了鮮奶油的自製優格，除了拿來吃，更可當塗醬或沾醬也非常適合．口感非常接近Mascarpone。
主要食材
牛奶
600
cc
鮮奶油
150
克
優格箘
1
包
 
 
 
三明治
三明治
 
 
新鮮水果片
 
適量
1
 
乾淨的玻璃罐，用熱水燙過，用吹風機，熱風吹乾瓶中的水。
2
這步驟不見得需要．剛開封的牛奶是不需再次殺菌
牛奶加熱殺菌，設定恆溫72度20分鐘，足以徹底殺菌，完成後 放涼備用。 牛奶加熱至60～65度，就開始白蛋白變性，蛋白微粒會脫水成凝膠狀，磷酸物也會產生沉澱．記得要不斷地攪拌．
3
43 ℃ / 720 分鐘
優格箘與牛奶 鮮奶油到入玻璃瓶中，蓋好．在放入加了1500cc水的電鍋中 Remy設定43c 至少10小時．ㄧ般我都是，晚上睡前放入，早上起床就有新鮮的優格可吃
電鍋
烹煮
4
 
 把優格當成抹醬，取代美乃滋，或mascarpone
5
小技巧
是否用菌種會較好？
  • 菌種有許多種，可到有機店去購買．如果您常做，天天做，那是建議用菌種．如果只是偶爾想到，用無糖優酪乳即可
時間越久會如何？
  • 酸度會提高．
用過的可2次使用嗎？
  • 可以，不過酸度會拉高．除非愛吃酸，不然不建議

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

海鮮類食譜

五味舒肥透抽
新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

鴨肉料理

不論是舒肥嫩煎鴨胸，舒肥油封鴨腿，橙汁烤櫻桃鴨，法式油封鴨胸，還是台式舒肥薑母鴨．你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜，都在這裏

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

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臭豆腐燒鱸魚＠五星飯店肉心法
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重乳拿鐵布丁 真空破壁

重拿鐵布丁

如何將市售拿鐵咖啡做成濃郁且綿密細緻的布丁呢?免過篩,不需經過隔水乳化即可做出零失敗布丁?免烤箱也能做?快來看看是什麼樣神奇的技巧讓沒有烘焙經驗的你也能輕鬆完成~

35分

1人

100+

100+

主要食材

雞蛋

55

克

咖啡拿鐵

83

克

糖(可不加)

1

小匙

外鍋水


適量

1


將雞蛋與咖啡拿鐵一起放入真空破壁調理杯內

2


啟動進行真空破壁行程



3

將作法2不過篩倒入咖啡杯中

4

80 ℃ / 30分鐘

Remy連結電火鍋,鍋內加入適量的水,將作法3蓋上錫箔紙,放入電火鍋中,放入感溫棒,蓋上鍋蓋,Remy設定80度30分鐘，完成後取出,冷熱皆宜。

電火鍋

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烹煮

5

綿密細緻的拿鐵布丁

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酒香蒸雞胸(桂丁雞) ＠低溫蒸

低溫蒸煮, 70 到 85c蒸煮， 是能保持肉質鮮嫩的好方式, 這與傳統大火蒸的差異在哪呢？蒸出來的肉質, 比較鮮嫩. 是道耗時的簡單美味

 

使用桂丁土雞胸,隔水蒸煮 酒香四溢鮮嫩雞胸即可上桌
食材 2 人份 / 易
桂丁土雞胸300 克
枸杞 些許 適量
紹興酒 大湯匙 T
魚露1 大湯匙 T
玉米粉1 小湯匙 t
75 ℃ / 35 分鐘

1.  將所有食材拌勻放入玻璃保鮮盒密封

2. 隔水 Remy連結電鍋設定75度35分鐘，取出倒扣盛盤即

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