雞柳在烹煮上極易快熟,傳統做法上使用的是過油快炒,但其做法較不健康,用舒肥也可以做到肉質鮮嫰且入味的狀態,再加上簡便的市售的醬料包,在家也可以品嚐到美味宮保雞丁~
30分
4人
100+
主要食材
桂丁里肌
150
克
外鍋水
適量
洋葱
1/4
顆
蒜瓣
4
顆
食用油
1
小匙
乾辣椒
2
條
醬料
李錦記宮保雞丁醬
2
大匙
葱段
5
克
綜合堅果
1
大匙
1
64 ℃ / 30 分鐘
將雞里肌片和宮保雞丁醬(1大匙)拌勻放入容器中加蓋,電鍋連結Remy,放入容器,感溫棒,外鍋水(水量不高於容器),蓋上電鍋鍋蓋,Remy設定64度30分鐘進行舒肥,待行程結束後取出備用
電鍋
烹煮
2
洋葱切塊狀.取一炒鍋放入洋葱,蒜瓣,鍋熱後食用油,葱段,乾辣椒加入一匙宮保醬熄火爆香熄火拌入作法1及綜合堅果即可盛盤
傳統製作西班牙豬肋排需經過長時間的低溫醃漬,再做烘烤,但其缺點為烘烤時火候掌握不佳時易造成排骨乾柴,而使用低溫舒肥法,在肉質上能夠完美保留排骨鮮嫩口感再經過適當的醬燒取代烘烤,達到外Q內軟，入口即化且不油膩的口感,快來試試低溫舒肥法的應用吧~
380分
4人
100+
100+
主要食材
豬肉排
600
克
鹽
2
小匙
蜂蜜
2
大匙
義大利綜合香料
適量
蒜末
15
克
白酒醋
1
大匙
匈牙利紅椒粉
1
大匙
外鍋水
適量
1
將肉排和鹽，義大利綜合香料，匈牙利紅椒粉,蜂蜜一起拌勻並裝入玻璃保鮮盒中加蓋備用
2
68 ℃ / 360 分鐘
Remy連結電晶爐(或電鍋),鍋中放入作法1,感溫棒,外鍋水(水位蓋過食材)Remy設定68度6小時進行低溫熟成
電鍋
烹煮
3
取出排骨瀝乾湯水後，取一鑄鐵平底鍋小火乾煎逼油取出備用，倒出油脂，放入蒜末爆香，加些排骨湯汁,白酒醋炒勻，放入排骨拌煎至表皮乾燥上色，即可完成
油菜是十字花植物科油菜的嫩莖葉，有豐富的鈣、維生素A、維生素B群、維生素C、鈣質等營養素。能促進血液循環，改善老人脾胃虛弱，對改善肩痠也有幫助。
在台灣大多以油炒來做烹調,將油菜做清燙再佐蠔油醬汁口感爽脆清甜,也很棒~
10分
2人
100+
100+
主要食材
油菜
1
包
鹽
適量
油
1
小匙
水
800
cc
蠔油醬汁
蠔油(素蠔油)
1
大匙
芡粉
1
小匙
食用油
1
小匙
水
1
大匙
1
95 ℃ / 5 分鐘
Remy連結電火鍋,設定95度5分鐘，待溫度到溫後放作油菜,約2分鐘撈出菜葉,大約30秒到1分鐘內撈起菜梗盛盤備用。
電鍋
烹煮
2
將芡粉和水調勻備用,取一炒鍋,小火放入食用油燒熱,放入蠔油煮出香味,倒入芡水,當醬汁呈現透明狀態熄火,淋上做法1即可
馬鈴薯與牛奶溫控糊化而成的低脂薯泥,口感上會比使用鮮奶油調製的薯泥更為爽口易消化,以市售潤餅皮取代高熱量酥皮,包裹著濃郁薯泥內饀一起溫控酥烤,快來一起動手做做簡單美味的小點心~快來試試看吧~
薯泥
馬鈴薯
500
克
鮮奶
250
克
洋葱碎
100
克
海鹽
1
小匙
義大利綜合香料
適量
外鍋水
適量
主要食材
潤餅皮
300
克
薯泥
600
克
起士絲
100
克
匈牙利紅椒粉
適量
75分
4人
100+
100+
1
93℃ / 35 分鐘
將Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水(水位不高於盤子),馬鈴薯放入盤中,Remy設定93度,35分鐘後取出去皮壓泥與Mascarpone cheese，洋蔥碎，香料 ，海鹽一起拌勻即可完成
電鍋
烹煮
2
取一個直徑10 cm,高3cm 左右可進烤箱圓烤盤內,取一潤餅皮舖於底部將薯泥塗抹作交疊舖設7層,於頂層塗抹薯泥,並舖灑起士絲,撒上匈牙利紅椒粉(喜愛它的香氣者可每層都撒上)
3
140 ℃ / 40 分鐘
陶瓷烤盤並放置烤箱中層，感溫棒放在中層 , 烤箱連結Remy烤箱環境設定上下火230度,Remy設定140度40分鐘，進行烤焙至餅皮及起士上即可
若無Remy , 直接使用烤箱設定行程160度40分鐘 , 180度20分鐘進行烤焙至餅皮及起士上色即可
烤箱
烹煮
四神湯這道國民美食,幾乎是人人都會做的一道湯品,但是要做到淮山片透明Q彈,白果香Q,蓮子鬆綿,薏仁滑口,茯苓不噎侯,肉排細緻水嫰不乾柴的狀態,沒有火候經驗的你,用電火鍋一樣可以做的到~
80分
4人
100+
100+
主要食材
四神材料包180g(山藥，白果，蓮子，薏仁，芡實，當歸，茯苓)
180
克
豬肉排
600
克
純米酒或米酒頭
100
cc
水
1200
cc
1
95 ℃ / 60 分鐘
將所有四神材料洗浄和水及米酒一起放入電火鍋,Remy連結電火鍋,放入感溫棒,Remy設定95度60分鐘，進行泡煮
電火鍋
烹煮
2
60 ℃ / 20 分鐘
可設定Remy設定60度20分鐘，或是自然降溫至60度悶20分鐘,完成後取出。
電火鍋
烹煮
鹹湯圓湯底是一道萬用的湯底,除了用在在鹹湯圓中,也可以應用在家常湯麵中,看似簡單的烹煮,但在烹煮的順序錯誤,會影響到配料的香氣與鮮度,過程中火侯控制不好也會影響到整體口感,怎麼料理才能達到湯頭濃郁但湯汁清徹的狀態嗎?快跟著我的食譜一起做,你也可以做出美味清澈的鹹湯底
10分
4人
100+
100+
主要食材
食用油
1
大匙
豬五花
100
克
熱水
2000
cc
葱段
5
克
已發泡香菇
4
個
蝦米
20
克
茼蒿菜
200
克
香菜茉
適量
葱末
適量
芹菜末
適量
醬料
醬油
2
大匙
醬油膏
1
大匙
紅葱酥
適量
鹽
適量
1
鍋熱後放入食用油,豬五花,加入香菇(已切片),蝦米再一起拌炒,加入醬油拌勻,加入醬油膏拌勻,取出配料備用
2
將熱水倒入鍋中煮開熄火,放入茼蒿菜,作法1後加鹽調味,沖入湯圓加入其他的配菜,紅葱酥即可。
使用市售冷凍鮮肉湯圓直火烹煮不噗鍋,呈現軟Q現包湯圓般的口感,直接放入鹹湯內中食用,享用美味不必等~
25分
2人
100+
100+
1
95℃ / 23分鐘
鍋中放入冷水,Remy設定95度23分鐘,在95度開始計時放入冷凍湯圓,行程結束後取出放入鹹湯底即可(本次使用鑄鐵鍋具,因為聚熱性高,所以使用23度,若為較薄鍋具請使用95度25分鐘做烹煮)
機械式電晶爐
烹煮
傳統製作蜜汁排骨需經過過油做初步熟成,再與醬汁一起做燒製,但其缺點為過油時火候掌握不佳時易造成排骨乾柴或是過於油膩,而使用低溫舒肥法,在肉質上能夠完美保留排骨鮮嫩口感再經過適當的乾煎達到外酥內軟，入口即化且不油膩的口感,快來試試低溫舒肥法的應用吧~
1450分
4人
100+
100+
主要食材
豬肉排
600
克
鹽
2
小匙
蜂蜜
2
大匙
義大利綜合香料
適量
蒜末
15
克
糖
1
大匙
白酒醋
1
大匙
外鍋水
適量
1
68℃ / 1440 分鐘
將肉排和鹽，香料，蜂蜜一起拌勻並裝入真空包裝密封，Remy連結電鍋,放入感溫棒,外鍋水(水位蓋過食材)Remy設定68度24小時進行低溫熟成
電鍋
烹煮
2
取出排骨瀝乾湯水後，取一平底鍋小火乾煎逼油取出備用，倒出油脂，放入蒜末爆香，加糖炒色，加些排骨湯汁,白酒醋炒勻，放入排骨拌煎至表皮乾燥上色，即可
100+