酒香蒸桂丁雞胸@電鍋蒸煮食譜
如何輕鬆做出兼具賣相與酒香四溢的鮮嫰雞胸呢?擅用容器,簡單一步驟,低溫蒸煮,讓你宴客不失光~
35分
4人
100+
主要食材
桂丁土雞胸
300
克
枸杞
適量
紹興酒
1
大匙
魚露
1
大匙
玉米粉
1
小匙
外鍋水
1600
cc
1
75℃ / 35 分鐘
將所有食材拌勻放入玻璃保鮮盒加蓋密封,電鍋放入蒸架,外鍋水,感溫棒,Remy連結電鍋設定75度35分鐘，取出倒扣盛盤即可
電鍋
烹煮
分類: 簡單食譜
無錫排骨@舒肥costco
無錫排骨舒肥電鍋料理
傳統的無錫排骨作法需過油使排骨的表層經過高的破壞以及肉層油泡加速熟成讓醬汁煨煮時能夠快速入味達到排骨酥軟口感,而使用低溫舒肥製作則是利用低溫長時間的熟成方式來取代傳統過油的烹調方式,除了熱量更低,排骨的軟嫰程度也更勝一籌
1450分
4人
100+
100+
主要食材
豬肋排
300
克
醬油
1
大匙
黃酒
1
大匙
八角
1
顆
桂皮
1
片
草果
1
顆
葱結
10
克
葱末
5
克
醬料
醬油
1
大匙
黃酒
1
大匙
醬油膏
1
大匙
鎮江醋
1
大匙
糖
1
大匙
1
64 ℃ / 1440 分鐘
將主要食材除了葱末外全部拌勻放入有蓋容器放入電鍋外鍋,Remy 連結電鍋,放入外鍋水(水位高度高於容器食材的一半),感溫棒,Remy設定: 64 度, 24小時隔水烹煮取出備用
電鍋
烹煮
2
鍋熱後放入作法1與所有醬料小火煮至收汁即可起鍋盛盤撒上葱末即可
100%綿密的家常蒸蛋技巧＠懶人免過篩舒肥法
100%綿密的家常蒸蛋＠懶人免過篩法
不論您是否過篩、家常蒸蛋要蒸的綿密，要訣在於：蒸蛋時的溫度不要過高，避免水滾，蛋＋水＋鹽或是醬油是典型的家常蒸蛋，ㄧ般家常蛋水比例1:2 ，溫度控設定在85-88 度35分鐘 即可．
30分
1人
100+
100+
主要食材
全蛋
60
克
高湯
110
cc
鹽
1
小匙
1
85 ℃ / 35 分鐘
設定85度35分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
小技巧
懶人完美蒸蛋：
- 打完蛋液後，適度靜置，讓表面消泡．或是把氣泡刺破
- 加鹽或是醬油 可讓蒸蛋時蛋白質定型溫度 降低，氣泡自然很小
- 水與蛋液比例：正常是2:1 低溫蒸蛋，可在降低點 (80-85c)
- 記得要上蓋，火力不用大，慢慢蒸
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日式涼麵@生鮮陽春麵變身
傳統生鮮陽春麵如何烹煮成Q彈日式涼麵呢?關鍵在於麵條的熟成溫度與時間,只需簡的幾步驟,無需過水冰鎮也可以做出Q彈有味的日式涼麵
10分
1人
100+
100+
主要食材
拉麵峰陽春麵
1
捆
水
800
cc
綠花椰菜
20
克
洋葱絲
20
克
日式拉麵醬汁
醬油
2
大匙
味霖
1
大匙
1
將日式拉麵醬汁和洋葱絲拌勻放入冰箱備用。
2
97℃ / 5 分鐘
Remy連結電火鍋,鍋內放入水,感溫棒,Reny設定97度5分鐘，待設定溫度到達時,放入麵捆,用筷子稍為拌開,蓋上鍋蓋,時間結束後取出與作法1拌勻備用。
電火鍋
烹煮
3
93 ℃ / 5分鐘
Remy設定93度5分鐘，待設定溫度到達時,放入綠花椰菜,蓋上鍋蓋,時間結束很後取出備用。
電火鍋
烹煮
4
將作法2拌勻放入盤內即可
舒肥爌肉麵＠南部肉鬆吃法
舒肥爌肉麵
上班族的懶人爌肉飯作法，反正出門前放入，設定好後回家就有的吃．就如此，口感任君挑選，要軟嫩，要Ｑ彈，全靠火候的選擇．就是溫度設定．今天的版本，偏Ｑ彈不膩口．
˙720分
2人
100+
100+
主要食材
豬五花
300
克
醬料
醬油膏
3
大匙
五香粉
2
小匙
紅蔥酥
1
大匙
蒜酥
1
大匙
蔥
2
支
薑末
1
小匙
味霖
1
大匙
米酒
1
全部材料放入便當盒混合均勻，抓ㄧ下會更入味。
2
93 ℃ / 20 分鐘
懶人要香氣且嫩法：第ㄧ段走高溫，跟傳統滾後燜的手法概念相同．設定93度20分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
68 ℃ / 600 分鐘
懶人要香氣且 [嫩法]：第二段走低溫，跟傳統滾後 「燜」的手法概念相同．設定68度600分鐘，下班後，回家取出。
電鍋
烹煮
4
上菜前，再把醬收濃稠
桂花蜜牛小扒叉燒＠舒肥
桂花蜜牛小扒叉燒
桂花蜜牛小扒叉燒 30mm厚，混醬醃4hrs，連醬入Ziploc SV 53C x 75mins，先掃叉燒醬焗2mins，再掃桂花蜜和金獅糖漿焗1mins，底面都焗,火槍燒4面,再補掃糖漿，Rest 8 mins，好夠味又嫩,肉汁豐富！
90分
4人
100+
100+
主要食材
牛小扒 厚
3
cm
糖桂花
適量
柱侯醬
適量
老抽
適量
玫瑰露
適量
芝麻醬
適量
蒜
適量
1
混醬醃4hrs，連醬入Ziploc
2
53 ℃ / 75 分鐘
SV 53C x 75mins
舒肥
3
220 ℃
先掃叉燒醬焗2mins
再掃桂花蜜和金獅糖漿焗1mins
底面都焗,火槍燒4面,再補掃糖漿
焗烤
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
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瑪卡雞骨粥＠慢燉
馬告瑪卡雞骨粥＠慢燉
馬卡是秘魯的 男生 聖品？ 馬告是台灣原住民的檸檬胡椒，兩兩相加，藥效如何？
不管如何，與雞骨粥合一，真是味美
60分
2人
100+
100+
主要食材
冷凍過白米
1
杯
雞骨
100
克
水
7
杯
馬卡粉包
1
包
馬告
1
小匙
鹽
2
小匙
1
95 ℃ / 60 分鐘
Cook72 App: Remy 第ㄧ段溫，設定95度60分鐘，煮出香氣、又能避免噗鍋．若是更高溫97c則容易噗鍋．。
電鍋
烹煮
2
72 ℃ / 600 分鐘
Cook72 App: Remy 第二段溫，設定72度600分鐘，下班或起床時就可的吃．澱粉70c保溫可安心食用。
電鍋
烹煮
主廚上菜
寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
Home-Made 鵝肝醬＠舒肥
Home-Made 鵝肝醬＠舒肥
自己做的新鮮鵝肝醬特别香特别滑
960分
2人
100+
100+
主要食材
新鮮進口鵝肝
500
克
鮮奶油
適量
1
鵝肝與鮮奶油 用調理機打成泥，過篩去除肝中的筋。倒入真空罐，靜置後，敲敲桌面，去除空氣．下鍋準備ＳＶ舒肥
2
54 ℃ / 30分鐘
SV 54度30分鐘，完成後取出, 放涼，表面可塗上ㄧ層薄薄的 butter 減少空氣接觸後的氧化．。
舒肥
粥彌＠電鍋舒肥＠上班族夢幻煮食法
粥彌＠電鍋舒肥＠上班夢幻煮粥法
粥糜， 免顧火。本草綱目說可以顧胃。飯，或豆類不適合長時間在60c保溫(ㄧ般電鍋保溫會低於60c 長時間容易酸敗)，容易發酵酸化。建議保溫在72c
480分
2人
100+
100+
主要食材
白米
1
杯
高湯
7
杯
醬瓜
適量
鹽
適量
1
58 ℃ / 30 分鐘
Cook72 App: Remy 多段恆溫 第ㄧ段 浸泡：設定58度60分鐘，。
電鍋
烹煮
2
95 ℃ / 180 分鐘
Cook72 App: Remy 多段恆溫 第二段 糊化：設95度180分鐘，
電鍋
烹煮
3
72 ℃ / 240 分鐘
Cook72 App: Remy 多段恆溫 第三段 保溫：設72度240分鐘，(時間全看 您何時回家開飯）
電鍋
烹煮
4
起床後，或是下班回到家後，即可食用． 或是加上 絲瓜，就成絲瓜粥． 加上竹筍就是竹筍粥． 放入調理機打ㄧ下下．就是廣東粥的粥底．
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