南韓馬糞海膽黑松露法式滑蛋 SV Egg 75C x 18mins，免上爐，絕對不失敗
18分
2人
100+
主要食材
雞蛋
6
顆
unsalted butter 融化
4
TP
鮮奶油
50
cc
鹽
1
tp
Pepper
1
tp
馬糞海膽
107
適量
1
把法式滑蛋所有食材，放入碗中，攪拌均勻後放入 真空袋中。
2
75 ℃ / 18分鐘
SV設定75度18分鐘，完成後 2道出，再撒上馬糞海膽即可。
SV
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
將軟肉排與米酒蒜碎充份按摩後與粉蒸肉粉拌勻,
鋪於容器內, 將肉排鋪於底層,馬鈴薯塊鋪在最上面,蓋上上蓋,Remy連結電鍋,加入外鍋水,放入感溫棒,將容器放入電鍋內 Remy設定95度40分鐘,進行隔水蒸煮完成後取出。
具有多重營養價值的豬尾該如何將膠原蛋白燉煮出軟Q佈滿酒香,蔬菜多汁鮮甜的滿分口感呢?跟著我的食譜簡單做,你也可以做出美味法式燉菜~
120分
4人
100+
100+
主要食材
豬尾
300
克
南瓜塊3cm
120
克
洋葱丁
150
克
紅蘿蔔塊3 cm
100
克
洋葱絲
100
克
白酒
200
cc
奶油
5
克
月桂葉
3
片
普羅旺斯香料,塩
適量
熱開水
600
cc
1
95 ℃ / 120分鐘
Remy連結電火鍋,放入感溫棒設定95度2小時升溫至50度後放入月桂葉,奶油爆香
電火鍋
烹煮
2
放入豬尾煎至兩面金黃, 放入洋葱丁, 洋葱絲, 炒香, 加入紅蘿蔔塊,南瓜塊,普羅旺斯綜合香料,拌炒加入白酒,熱開水,直接燉煮10分鐘後取出南瓜備用,行程結束後再放入南瓜加塩調味即可盛盤裝飾希臘優格
豉油雞很港式的菜、但在台灣不方便買到ㄧ些材料，改點台味，透過高低溫混合，多了香氣，省了時間、當然少了些純sous vide 的嫩．是典型餐廳師傅才能有的火候口感
60分
2人
100+
100+
主要食材
桂丁冷凍土雞翅
3
隻
鹽
適量
醬料
蠔油
2
大匙
老抽
2
大匙
黑豆醬油
2
大匙
豆豉
1
小匙
宜蘭紅露酒
2
大匙
陳皮
3
克
1
雞翅，先用鹽巴戳揉後，靜置
2
85 ℃ / 15分鐘
醬料調勻，與雞腿ㄧ起入ziploc袋sous vide走接近傳統的高溫，因為是土雞翅。
SV
3
60 ℃ / 1800 分鐘
接下來就是燜透．運用保溫模式sous vide 60c 180min分鐘，將傳統手法用舒肥的觀念呈現。
SV
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
現代人生活壓力大，經常飲食作息不正常，腸胃普遍不好，從生米與熟芝麻慢慢熬到 近乎廣東粥粥底，芝麻糊入口即化，下肚後非常容易消化，很適合腸胃不適的人
480分
2人
100+
100+
主要食材
米
200
克
熟芝麻末
200
克
水
1600
cc
糖
1
小匙
豬油
選項
1
60℃ / 30 分鐘
米洗乾淨後，隔水 用60度泡 30分鐘，讓米心徹底吃水泡透，有助於下階段澱粉熟化與醣化。
電鍋
烹煮
2
93 ℃ / 150 分鐘
接下來用 93度150分鐘，這溫度足以醣化與糊化，更棒的是不會溢鍋。
電鍋
烹煮
3
50℃ / 480 分鐘
煮好後，可以直接食用，整碗芝麻糊就是滑口。
買了一大包冷凍已醃漬雞翅,又不想一成不變的吃同一口味的雞翅,快來試試如何將已醃漬的麻辣雞翅改造成另一種風味的泰式檸檬雞翅吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
卜峰香辣雞翅
4
隻
水
100
cc
檸檬片
2
片
柚子果肉
50
克
洋葱絲
20
克
辣椒
5
克
蒜末
15
克
香菜末
5
克
醬料
魚露
3
cc
糖
2
大匙
白醋
1
大匙
檸檬汁
1
大匙
1
64 ℃ / 30分鐘
Remy連結電鍋,電鍋中放入蒸架,將雞翅與水一起放入容器中加蓋,加入外鍋水(水量大約為食材的高度)放入感溫棒,Remy設定64度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
將醬料所有材料全部拌勻再和雞翅,洋葱絲,辣椒蒜末,香菜末柚子果肉一起拌勻即可和檸檬片一起盛盤
吃美味更要吃安心，美味有 3關鍵，食材好，火候對，調味料是天然釀造非人工合成．再配合師傅的巧手與創意．樂煮藝提供的就是這樣的安心美食
90分
4人
100+
100+
主要食材
帶骨牛小排
2
片
青江菜
1
朵
馬鈴薯泥
50
克
火腿捲
1
份
醬料
百里香葉
適量
迷迭香
適量
月桂葉
2
片
黑胡椒醬
醃料
添得瑞100%初榨冷壓頂級橄欖油
2
匙
御醬房~頂級黑豆老抽壺底蔭油
2
匙
黑豆桑天然手工蘋果淳
2
匙
1
將配菜類青江菜燙熟備用，馬鈴薯煮熟打成泥狀加入紅椒粉鹽巴調味備用，火腿片和紅蘿蔔條芹菜條食材全部捲成圓形再入鍋煎熟後備用。
2
將調味過的安格斯牛小排置於烤盤便當盒內蓋上鍋蓋等待舒肥。
3
57 ℃ / 60 分鐘
安格斯牛排肉使用Remy舒肥機温控57℃ / 60分鐘，
四方形便當盒烤盤置入500cc水， Remy溫度探針放在烤盤盤外
電晶爐
烹煮
4
160 ℃ / 9 分鐘
舒肥後，先將牛小排兩面微煎，烤箱現置温度設定在160度，烘烤提醒鈴設定為9分鐘，入烤箱烘烤完成後取出擺飾盤盤中裝飾配菜類食材淋上黑胡椒醬汁既完成
烤箱
黑胡椒醬
100+