分類: 快速省錢

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滷烏賊＠舒肥

慢煮滷水大烏賊,

SV 64C x 5hrs (網上建議是10hrs可能是原隻,我切了1/6試煮改了ㄧ半時間)口感仍然嫩，自己滷的特別美味,因為烏賊太新鮮
30分
4人
100+
100+
主要食材
新鮮烏賊
1
尾
滷水
500
cc
1
 
新鮮烏賊，清洗乾淨。
電鍋
烹煮
2
64 ℃ / 300 分鐘
滷水與烏賊入袋，64度300分鐘。
電鍋
舒肥

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

海鮮類食譜

五味舒肥透抽
新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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三杯桂丁雞@免用袋舒肥

三杯桂丁雞@免用袋舒肥

傳統的三杯雞作法先過油再後,再另外爆大火快炒醬燒，雖然美味,但相對來說烹調手法較不健康,使用舒肥且料理手法,將雞肉中的膠質慢慢釋出之後再進行三杯醬燒的動作不慬油脂,醬汁用量能夠大幅減低, 這樣來取代傳統的過油及快炒料理時的不健康,輕鬆做到雞胸肉質鮮嫩,雞腿Q彈且依然保持不失傳統的好滋味

50分

4人

100+

100+

主要食材

桂丁土雞切塊

300

克

薑片

100

克

黑麻油

2

大匙

麻油薑泥

2

大匙

純米酒

2

大匙

烏醋

2

大匙

醬油膏

2

大匙

蒜頭

30

克

九層塔

5

克

辣椒

2

條

1

 

將雞塊與麻油薑泥一起拌勻按摩,放入冰箱靜置至少30分鐘,若無麻油薑泥可自己切薑片與麻油先戳揉讓薑出味後，在與雞肉ㄧ起醃製

2

 

將薑片乾煸至表皮乾燥,倒入麻油爆至薑片表皮捲曲

 

3

 

取出一半麻油薑片,另一半麻油薑片與作法1,和雞肉,一半份量的(米酒,烏醋,醬油膏)一起拌勻放入容器並加蓋

4

85 ℃ / 40分鐘

使用Remy連結電火鍋,放入外鍋水(水量與食材高度相同),感溫棒,隔水烹調設定85度40分鐘完成後取出

電火鍋

電火鍋

烹煮

5

 

取一炒鍋,開小火放入雞塊乾煎取出


6

 

炒鍋內加入蒜頭麻油爆香,倒入作法5,和另一半的米酒,烏醋,醬油膏一起拌炒

 

7

 

放入辣椒,九層塔,剩餘薑片拌勻即可盛裝

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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紙包豆瓣吳郭魚@肉心清蒸法

紙包豆瓣吳郭魚@肉心清蒸法

傳統清蒸魚都是以電鍋或是直火做烹煮,而往往因為火候控制不易,易造成魚肉過柴且蒸氣水回流到盤中的不夠鮮美問題,用紙包來鎖住魚肉鮮嫰的原味, 不需擔心魚肉的過老或是過生的問題, 只要用對溫度控制, 清蒸也可以做出包留住鮮嫰多汁的魚肉口感

15分

4人

100+

100+

主要食材

甜酒豆腐乳

20

克

辣豆瓣醬

2

大匙

米酒

1

大匙

吳郭魚

1

條

葱花


適量

蒜末

1

大匙

1

 

將甜酒豆腐乳和辣豆瓣醬,米酒,蒜末拌勻,魚身劃刀,魚身,魚腹抹勻醬汁



2


取一張烘焙紙鋪底,放上作法1,將魚身全部包裹,一端預留小縫



3

60 ℃ / 1 分鐘

將Remy連結電火鍋, 鍋中放入適量的水, Remy設定肉心 60度1分鐘， 進行99度c傳統的蒸煮溫度

這步驟跟傳統食譜最大不同是, 偵測魚中心溫度 到達目標就熟

  • 溫度棒延著魚骨邊，插入魚肉中,將魚包裹完整
  • 冷水就可以開始蒸，也可避免燙傷
  • 中心溫度到達後、自動斷電，即可起鍋
電火鍋

電火鍋

烹煮

4


水嫰多汁的吳郭魚



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五味透抽＠傳統80度c版

五味舒肥透抽

五味透抽＠傳統火候80度c

五味舒肥透抽
海鮮類不耐煮，容易煮老了，變橡皮筋咬不動．傳統老師傅免顧火的方法是靠燜熟透的，溫度約就是80c．五味醬是很家常的醬，很容易調、但我個人不喜好白醋的嗆味，喜歡用帶有果香的水果醋來取代，您不彷也試試！
10分
4人
100+
100+
主要食材
透抽
2
尾
 
 
 
醬料
醬油膏
1
大匙
五印醋
1/2
大匙
番茄醬
2
大匙
糖
 
適量
蒜末
 
適量
薑末
 
適量
蘋果醋
1/2
大匙
芝麻油
1
大匙
1
 
透抽小心取出內臟，清洗乾淨．畫鋼琴鍵盤刀。
2
80 ℃ / 8 分鐘
電火鍋放水，水中下些花椒，可去腥，順便有花椒香氣．80度時，放下透抽，水煮８分鐘， 即可取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
五味醬
等待透抽熟化的過程，就把準備好的醬料，全混合均勻，備用。
4
 
取出透抽後，不必再過冰水（這樣食安也較好），但仍然會有脆度．淋上五味醬，即可上桌。
五味舒肥透抽

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完美回溫 咖哩豬 剩菜回溫

完美回溫 咖哩豬 剩菜回溫

回溫只需看 最後ㄧ步

 舒肥觀念與手法 最適合拿來回溫冷凍食品．72c是HACCP基本上的食品回溫至少要到達的中心溫度， 當然可以拉高或降低 從舒肥的哩論，降低時間要大幅拉長，拉高則是可縮短時間．豬五花因為耐煮，因此高於72 度c以上 都可用

80分

4人

100+

100+

主要食材

豬梅花塊 2口大小

600

克

印度咖哩粉


適量

洋蔥丁

1

顆

水

600

cc

椰奶

200

cc

希臘優格


適量

ＳＢ辛口咖哩

4

塊 適量

辣椒粉


選項

1

醃製至少30分鐘

豬肉切大丁，用咖哩粉醃製至少30分鐘， 2小時更好。

2


熱鍋冷油下去炒洋蔥丁，炒到半透明後，再加些許油，下醃過的 豬五花塊，繼續炒到豬肉表面變色。

3

95 ℃ / 50 分鐘

放入溫水 上蓋，改用95度 燉煮60分鐘。

4

95℃ / 10 分鐘

把咖哩塊切成細末，份量部分要取收濃稠的程度，繼續煨煮10分中。

5


加入椰奶 拌勻，完成後即可。上桌時加點希臘優格更添美味

6

72 ℃ / 25 分鐘

回溫 72度25分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

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煙燻雞翅 水煮肉雞翅

煙燻雞翅 水煮肉雞翅

煙燻滷雞翅 運用先低溫水煮肉雞翅，放涼後再去煙燻， 拿來當滷味或是主菜都是很美味的 參考影片

50分

4人

100+

100+

主要食材

肉雞翅

8

隻

花椒鹽


適量

醃料

黑糖

1

份

二砂

3

份

烏龍茶

1

份

鹽


適量

1

醃製

把雞翅先用花椒鹽 戳揉醃製肉味，30分鐘

2

68℃ / 50分鐘

雞翅可選用 舒肥或水煮68度50分鐘，完成後取出放涼 擦乾可擦點 醬油糖酒水 靜置30分鐘，順便風乾。

電鍋

烹煮

3

醃燻步驟 1

取個不要 不要 不要的鍋子，先用錫箔封上蓋，好清洗之外， 減少空間 增加煙的濃度，更是密封性

鍋底先鋪上錫箔，再放上煙燻料，放上蒸架，再放上舒肥好的 雞翅，上蓋，蓋好，蓋滿。大火大火 直到冒煙。

開始計時 80秒

 

5

煙燻步驟2

開蓋，翻面後，蓋好蓋子，繼續煙燻，轉中小火 燻60秒即可。

6

成功關鍵

煙燻成功關鍵：

  1. 選用肉雞翅
  2. 煙燻前： 風乾表面 容易上色
  3. 可加黑糖
  4. 上點酒 風乾
  5. 喜歡其他風味 如龍眼木 也可
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維C爽口墨魚@華潮手創料理

維C爽口墨魚@華潮手創料理

酸香Q彈墨魚好吃的秘訣在哪裡?想了解什麼樣子的烹調方式能夠呈現墨魚鮮美的口感嗎?就由擅長各式料理手法的阿弟師傅,來為大家示範簡單易學的維C爽口墨魚吧~

25分

2人

100+

100+

主要食材

墨魚

300

克

水

 

適量

蒜末

20

克

薑末

20

克

檸檬汁

20

克

魚露

20

克

洋葱絲

30

克

生菜

40

克

小蕃茄

5

顆

薄荷葉

10

片

1


墨魚取出軟骨,切一公分的圈,容器將墨魚放入裝水,水可蓋過即可。

 

 

2

70 ℃ / 2 0分鐘

Remy連結電鍋.電鍋內放入蒸架.將作法1放入,放入適量外鍋水,感溫棒,Remy設定70度20分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

3

 

蒜末、薑末、檸檬汁、魚露和5片薄荷葉切碎加入,小番茄五顆對切拌勻後備用

 

 

4

 

墨魚冰鎮後、瀝乾倒入作法3醬汁內拌勻

 

 

5


生菜絲鋪底,將拌好的墨魚鋪上,放上洋蔥絲,裝飾薄荷葉即可。



雞胸里肌食譜

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洛神果醬蜜舒肥雞胸 口袋麵包

洛神果醬蜜舒肥雞胸 口袋麵包

 舒肥雞胸可以有哪些變化呢？ 拿來裹上糖醋醬如何？只是把糖醋換成洛神蜜餞，ㄧ樣酸甜但多了花果的清香很不賴，嫌酸度不夠的的多上點檸檬汁來蜜  洛神蜜餞作法

40分

4人

100+

100+

主要食材

雞胸

2

片

香料鹽


適量

 洛神蜜餞汁


適量

口袋麵包

2

份

生菜


適量

沙拉醬


適量

1

醃雞胸

雞胸先用香料鹽醃製30分鐘。

2

蜜雞胸

醃好的雞胸放入袋，再加入洛神醬汁 繼續蜜30分鐘。

3

68 ℃ / 30 分鐘

選用相對高ㄧ點的舒肥溫度，ˊ68度30分鐘，完成後 降溫續繼續泡著30分鐘，取出放涼即可。

電鍋

烹煮

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舒肥涼拌雲耳@快速開胃小菜

舒肥涼拌雲耳@快速開胃小菜

使用舒肥烹調方式做乾雲耳的發泡和醬漬,可以取代傳統冷水隔夜泡發及低溫醬漬的繁複動作以及等待時間,而使用溫控醬漬的入味效果,較傳統低溫或常溫浸漬更加容易,如此輕鬆快速的做法,享用低卡美味非難事~

30分

4人

100+

100+

主要食材

乾雲耳

30

克

冷水

300

cc

飲用水

200

cc

水(隔烹煮用)

1000

cc

醬料

白芝麻香油

2

大匙

醬油膏

2

大匙

醬油

2

大匙

鎮江醋

2

大匙

味霖

2

大匙

熟白芝麻

1

大匙







1

72℃ / 20分鐘

雲耳初步清洗後，放入有蓋容器中加中入冷水加蓋後,放入電鍋肉鍋中,電鍋外鍋放入隔水烹煮用水,連結Remy設定70度20分鐘進行發泡,待行程結束後以飲用水洗淨瀝乾放回有蓋容器中備用

電鍋

烹煮

2

85 ℃ / 10分鐘

將 (白芝麻香油,醬油膏,醬油,鎮江醋,味霖拌勻後取出一半)與步驟1拌勻 進行初步調味加蓋後，再以85度10分鐘隔水進行烹煮。

電鍋

烹煮

3


取出步驟2後拌入先前預留的醬汁及熟白芝麻做最後調味冰鎮即可

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95度清燙油菜佐蠔油

家常水煮食譜：95度清燙油菜佐蠔油

油菜是十字花植物科油菜的嫩莖葉，有豐富的鈣、維生素A、維生素B群、維生素C、鈣質等營養素。能促進血液循環，改善老人脾胃虛弱，對改善肩痠也有幫助。

在台灣大多以油炒來做烹調,將油菜做清燙再佐蠔油醬汁口感爽脆清甜,也很棒~

10分

2人

100+

100+

主要食材

油菜

1

包

鹽


適量

油

1

小匙

水

800

cc

蠔油醬汁

蠔油(素蠔油)

1

大匙

芡粉

1

小匙

食用油

1

小匙

水

1

大匙

1

95 ℃ / 5 分鐘

Remy連結電火鍋,設定95度5分鐘，待溫度到溫後放作油菜,約2分鐘撈出菜葉,大約30秒到1分鐘內撈起菜梗盛盤備用。

電火鍋

電鍋

烹煮

2

將芡粉和水調勻備用,取一炒鍋,小火放入食用油燒熱,放入蠔油煮出香味,倒入芡水,當醬汁呈現透明狀態熄火,淋上做法1即可


 

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