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煙燻雞翅 水煮肉雞翅

煙燻雞翅 水煮肉雞翅

煙燻滷雞翅 運用先低溫水煮肉雞翅,放涼後再去煙燻, 拿來當滷味或是主菜都是很美味的 參考影片

50分

4人

100+

100+

主要食材

肉雞翅

8

花椒鹽


適量

醃料

黑糖

1

二砂

3

烏龍茶

1


適量

1

醃製

把雞翅先用花椒鹽 戳揉醃製肉味,30分鐘

2

68℃ / 50分鐘

雞翅可選用 舒肥或水煮68度50分鐘,完成後取出放涼 擦乾可擦點 醬油糖酒水 靜置30分鐘,順便風乾。

電鍋

烹煮

3

醃燻步驟 1

取個不要 不要 不要的鍋子,先用錫箔封上蓋,好清洗之外, 減少空間 增加煙的濃度,更是密封性

鍋底先鋪上錫箔,再放上煙燻料,放上蒸架,再放上舒肥好的 雞翅,上蓋,蓋好,蓋滿。大火大火 直到冒煙。

開始計時 80秒

 

5

煙燻步驟2

開蓋,翻面後,蓋好蓋子,繼續煙燻,轉中小火 燻60秒即可。

6

成功關鍵

煙燻成功關鍵:

  1. 選用肉雞翅
  2. 煙燻前: 風乾表面 容易上色
  3. 可加黑糖
  4. 上點酒 風乾
  5. 喜歡其他風味 如龍眼木 也可
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