分類: 快速省錢

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低卡辣味豬肉貝果 舒肥豬後腿

低卡辣味豬肉貝果三明治

上班族忙碌且愛塑身，如何在忙碌中，也能省錢又瘦身．只要善用瘦肉類的食材．就不用天天吃雞胸舒肥，試試舒肥 豬後腿肉，卡路里ㄧ樣很低
600分
4人
100+
100+
主要食材
豬後腿肉 厚
4
公分
便利商店 生菜沙拉
1
盒
沙拉附贈的 醬
1
包
Bugel Bagel
1
份
麻辣燙的 湯汁
300
cc
 
 
 
1
72 ℃ / 30 分鐘
Remy多段恆溫手法第ㄧ段 讓快速到溫：設定72度30分鐘
電鍋
烹煮
2
60 ℃ / 600 分鐘
第2段是 Remy的自動保溫行程 60c度600分鐘，起床後取出，切片，帶出門上班。
電鍋
烹煮
3
 
中午時，把便利店買的 光合沙拉，搭上低卡低脂的豬後腿瘦肉，再搭上Begel 即可。
電鍋
烹煮
貝菈貝果
塑身 瘦身,肉要這樣吃
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榴蓮布蕾＠舒肥

榴蓮布蕾＠舒肥玻璃罐

又到了 吃榴蓮的季節了. 就跟臭豆腐ㄧ樣, 喜歡與討厭的都很死忠. 80c 60min

60分

2人

100+

100+

主要食材

榴蓮肉

80

克

全蛋

2

顆

蛋黃

2

顆

鮮奶油

250

cc

糖

 50

克

鮮奶

100

cc

額外的糖






1


榴蓮與牛奶＋鮮奶油用調理機打成泥，在放入蛋液與糖，充分拌勻，稍微靜置以消除氣泡。過篩網，濾掉榴蓮的粗纖維，讓口感更滑順


2

80 ℃ / 60分鐘

放入真空罐中，ＳＶ80度60分鐘，完成後取出。放涼，冷藏5至少ㄧ夜

舒肥

3


要吃前，撒上糖粉，火槍用尖端的火炙燒即可

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油漬鬼頭刀＠電鍋舒肥料理

油漬鬼頭刀＠舒肥料理

使用梗坊漁港急凍處理鬼頭刀，在低溫油漬熟成法改變了原始組織過於粗糙的纖維口感,處理過後的細緻鮮甜肉質與獨特風味的酸豆一起佐食，美味程度自然不在話下～ (這溫度也很適合其他魚種 如 土魠魚，旗魚，海鱺魚）

 

75分

2人

100+

100+

主要食材

鬼頭刀魚排

300

克

酸豆

50

克

彩椒碎

20

克

外鍋水

1200

cc

香料橄欖油

蒜頭

20

克

新鮮迷迭香

2

克

義大利綜合香料

2

克

橄欖油

300

cc

1

90 ℃ / 30 分鐘

將 Remy連結電火鍋,鍋中放入感溫棒Remy設定90度30分鐘,待溫度上升到50度時將蒜頭,新鮮迷迭香,義大利綜合香料乾鍋拌炒至水份收乾後,放入橄欖油至30分鐘完成放涼備用。
電火鍋

電火鍋


2

54℃ / 45 分鐘

將已退冰鬼頭刀魚排與酸豆,彩椒碎,步驟1一起拌勻,放入便當盒內加蓋,放入電鍋或電火鍋入,放入外鍋水,感溫棒,前蒸架,Remy設定54度45分鐘進行烹煮
電火鍋

電火鍋

烹煮

3

完成後取出即可擺盤。

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綠花椰菜十字花科抗癌明星 但你煮對了嗎？

青花菜抗癌、但是你煮對了嗎？

青花菜等十字花科蔬菜具有抗癌：是這些蔬菜含有具抗氧化作用的蘿蔔硫素（Sulforaphane）。但是蘿蔔硫素需要黑芥子酶（Myrosinase）才能活化，而這個酵素非常「不耐熱」，烹調就會失去活性。
10分
2人
100+
100+
主要食材
青花菜 花椰菜
1
球
水
 
適量
鹽
 
 
 
 
 
醬料
自製辣醬
 
隨喜
 
 
 
1
 
花椰菜洗淨，切小朵，能去皮 口感會更➕。
2
75 ℃ / 5 分鐘
水加上鹽，煮到75c放下花菜，設定75度5分鐘，完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 
瀝出，隨喜淋上您喜歡的醬汁。

延伸閱讀：吃出健康

[食安]花椰菜，抗癌、但你煮對了嗎？
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鹽麴辣味櫻桃鴨胸＠烤箱低溫慢烤法

川味櫻桃鴨胸沙拉＠烤箱低溫慢烤法

櫻桃鴨胸肉質鮮嫩低脂，但皮富含豐富油脂．非常適合烤或是慢煎、但往往不小心皮煎的美美的、但肉質卻是柴了或甚是咬不動的！怎麼料理呢？這次我們用先慢烤再煎脆鴨皮．鴨肉經過鹽麴與烤箱慢烤，香氣十足且還很嫩約是 7分熟．鴨皮雖然尚未到脆酥的口感、瓦斯的爐火得再更小更小些．

30分

4人

100+

100+

主要食材

豪野鴨胸

1

塊

鹽麴

2

小匙

美生菜

1

球

辣味花生

1

包

醬料

自製辣椒醬

2

小匙

梅林

1

小匙

豆瓣醬

1

小匙

醬油膏

1

小匙

1


鴨皮先畫出淺淺的菱格文，然後與鹽麴醃製ㄧ晚。

2

58 ℃ / 90 分鐘

烤皿中放水，Remy溫度探棒放入水中，把自製蠟油、與醬料都放入便當盒中，拌勻．再把鴨胸放小心放入，皮面 儘量不要沾到醬料，這樣烤/煎後的皮面，較不易變成黑褐色，

Remy 設定58度c 60分鐘，烤箱上下火設定130c 完成後取出。

烤箱

烤箱

烹煮

3


取出後上鍋煎，皮面向下，小小火慢慢煎，約5-7分鐘、皮呈現金黃。在煎肉面1分鐘即可．取出．

4


取出鴨胸後．再放入醬汁，燒開後即可。

5

小技巧

鴨胸與雞胸肉很雷同，不適合太熟，但鴨胸肉纖維比雞肉更粗，適合吃7/8分熟，最佳中心溫度範圍是在57c - 64c以內設定。

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舒肥櫻桃鴨胸貝果＠貝果也能這樣吃＠貝菈貝果

辣味櫻桃鴨胸貝果＠貝果也能這樣吃

舒肥後的嫩脆鴨胸，只要搭上簡單的美生菜，與蜂蜜芥末與美乃滋，美味得貝果三明治就能是滿足的ㄧ餐
90分
4人
100+
100+
主要食材
原味貝果
1
顆
舒肥櫻桃鴨胸
1
片
鹽麴
 
適量
 
 
 
配菜
美生菜
5
葉
蜂蜜芥末醬
 
適量
美乃滋
 
適量
 
 
 
1
 
鴨皮先畫出淺淺的菱格文，然後與鹽麴醃製ㄧ晚。
2
58 ℃ / 60 分鐘
鴨胸與橄欖油放入Ziploc，58度60分鐘，完成後取出   泡入冷水，放涼點 準備煎脆鴨皮。
舒肥
3
 
起爐火，開環狀小小火，鴨皮擦乾後，皮面向下，乾煎約８分鐘，金黃色後換面，煎肉面2分鐘，完成後取出。
4
 
接下來，簡單的把 貝果與鴨胸，美生菜結合．淋上美乃滋與蜂蜜芥末醬，就是美味且簡單的ㄧ餐。
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100%綿密的家常蒸蛋技巧＠懶人免過篩舒肥法

100%綿密的家常蒸蛋＠懶人免過篩法

不論您是否過篩、家常蒸蛋要蒸的綿密，要訣在於：蒸蛋時的溫度不要過高，避免水滾，蛋＋水＋鹽或是醬油是典型的家常蒸蛋，ㄧ般家常蛋水比例1:2 ，溫度控設定在85-88 度35分鐘 即可．
30分
1人
100+
100+
主要食材
全蛋
60
克
高湯
110
cc
鹽
1
小匙
 
 
 
1
85 ℃ / 35 分鐘
設定85度35分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
小技巧
懶人完美蒸蛋：
  1. 打完蛋液後，適度靜置，讓表面消泡．或是把氣泡刺破
  2. 加鹽或是醬油 可讓蒸蛋時蛋白質定型溫度 降低，氣泡自然很小
  3. 水與蛋液比例：正常是2:1 低溫蒸蛋，可在降低點 (80-85c)
  4. 記得要上蓋，火力不用大，慢慢蒸

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蜜汁後腿肉@李錦記醬料包@免用袋舒肥

蜜汁後腿肉@李錦記醬料包@免用袋舒肥

將後腿肉用水煮取待高溫油煎的烹調方式達到軟化肉質的效果,再和李錦記醬料包做醬汁燴煮,除了便利,更減少了油脂的用量

50分

4人

100+

100+

主要食材

雅勝豬後腿肉

300

克 

水

600

cc

洋葱

半

顆

牛蕃茄

1

顆

葱末

 

適量

香吉士

1

顆

蒜末

5

克 

食用油

1

大匙

醬料

李錦記香蒜蜜汁排骨醬

1

包

 

 


1

88℃ / 40 分鐘

將整塊後腿肉和水放入電火鍋中,Remy連結電金鍋,放入感溫棒,Remy設定88度40分鐘，完成後取出放涼備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


將作法1分切成約3公分塊狀和蜜汁醬一起拌勻備用。



3

 

將洋葱切絲,蕃茄切塊,香吉士一半取汁,一半切片,取一炒鍋,鍋熱後放入食用油,蒜末,洋葱絲爆香後放入蕃茄拌炒,放入作法2一起拌炒完成後取出盛盤擺上香吉士片撒上葱末即可。

 

 

4

便利小技巧

可依照實際肉品份量,依照比例一次處理肉品,待下回使用時只需快速的處理即可美味上桌~家中有拜拜過的豬肉也可以這麼處理,解決您當餐吃不完的困擾~



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簡易版海南雞飯

簡易版海南雞飯

買ㄧ包雞飯醬煮飯,今次用北海道米比泰國米好吃,米要浸水30mins,先開始煮,新鮮雞腿用鹽麴醃ㄧ夜,用部份雞飯醬塗上雞腿放ziploc SV 74C x 90mins,中心温度達70C,熟了ㄧ點,但仍然爆汁好夠味。

90分

4人

100+

100+

主要食材

黃油雞腿

1

支

海南雞醬

1

包

日本米


適量




1


新鮮雞腿用鹽麴醃ㄧ夜,用部份雞飯醬塗上雞腿放ziploc

2

70 ℃ / 90 分鐘

SV 74C x 90mins,中心温度達70C,熟了ㄧ點,但仍然爆汁好夠味

舒肥

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雞胸肉漢堡＠烤箱＠瘦身版

水嫩雞胸肉漢堡＠瘦身也能吃

雞胸肉做的漢堡能吃嗎？不會又老又柴嗎？純天然，不加任何人工添加物・就靠火候溫度的掌握，加上ㄧ些麵粉粉與牛奶即可．．

60分

4人

100+

100+

主要食材

雞胸絞肉

300

克

蛋白

3

  顆

黑白胡椒粉


適量

鹽

10

克

麵包粉

30

克

牛奶

50

cc

1


雞胸絞肉與其他配料拌勻，甩出筋性，拍成漢堡排形狀


2


先上鍋煎出金黃色的漢堡排



3

180 ℃ / 9 分鐘

烤盤上擦點油，不沾黏，放上雞肉堡，再淋上韓式醬．烤箱預熱180度，進爐烤 9分鐘，完成後取出。

烤箱

烤箱

烹煮

4


取出後，要瘦身的，搭上簡單沙拉即可．。


後製

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健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

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這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

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五味舒肥透抽

新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

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不論是舒肥嫩煎鴨胸，舒肥油封鴨腿，橙汁烤櫻桃鴨，法式油封鴨胸，還是台式舒肥薑母鴨．你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜，都在這裏

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

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