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家傳秘製鹹酥雞@舒肥版

鹹酥雞

舒肥食譜 家傳秘藏鹹酥雞

鹹酥雞
台灣傳統小吃,宵夜中最佳經典 – 鹹酥雞,自家家傳秘方食譜,絕對不會失敗。先舒肥後再炸,肉質更加軟嫩,醃料吸收得更完全,酥脆多汁,乾柴雞肉掰掰! 雖然是邪惡料理、但是要如何吃健康與少點油呢? 瘦身時後、偶而還是滿足下,口腹之慾.少油是舒肥與油炸結合後,絕對能做到的.因為只有ㄧ道高溫油炸的步驟, 高溫時才下高,可避免傳統炸物,先低溫炸熟,再高溫逼油的過程.油溫高,水份直接被逼出,粉與肉就不含油.這不是健康的瘦身料理.但確是低油版的夜市國民美食,很可惜米其林並未針對這樣的台式炸物做任何的評鑑
30分
2人
100+
100+
主要食材
雞胸肉
350
 公克
九層塔
 
適量
發酵過的蒜末
 
適量
胡椒粉
 
適量
香蒜粉
 
適量
 
 
 
醃料
蒜頭
3
 顆
辣椒
1
五香粉
1/2
小匙
醬油
2.5
大匙
米酒
2
大匙
白胡椒粉
1/2
小匙
5
公克

味霖

1
大匙
5
公克
 
 
 
炸粉
地瓜粉
 
適量
2
麵粉
 
適量
 
 
 
1
 
去骨雞腿肉或清雞胸肉切成丁狀
 
 
2
56 ℃ / 30 分鐘
將肉丟入醃料中均勻攪拌(蒜頭及辣椒先用果汁機打碎),醃製完成後,肉與醃料一起舒肥56度/半小時,使肉半熟,也更能鎖住肉汁及醃料
秘制鹹酥雞舒肥食譜
電鍋
烹煮
3
 
將肉與醃料分離,把分離好的肉拌入蛋液,會讓下一步驟的裹粉更漂亮.把沾滿蛋液的醃肉用地瓜粉均勻的裹上
 
 
4
小祕技
裹粉完成的狀態下,雞肉表面的粉應該是乾的
 
 
5
180℃ / 1分鐘
油溫控制170–180度,慢慢放入肉,炸至表面呈黃金色〈舒肥後不用擔心肉的內部不熟〉丟入九層塔微炸一下即可起鍋
油炸
6
 
撈起後瀝油,撒上胡椒鹽及香蒜粉提味
鹹酥雞

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舒肥櫻桃鴨胸貝果@貝果也能這樣吃@貝菈貝果

辣味櫻桃鴨胸貝果@貝果也能這樣吃

舒肥後的嫩脆鴨胸,只要搭上簡單的美生菜,與蜂蜜芥末與美乃滋,美味得貝果三明治就能是滿足的ㄧ餐
90分
4人
100+
100+
主要食材
原味貝果
1
舒肥櫻桃鴨胸
1
鹽麴
 
適量
 
 
 
配菜
美生菜
5
蜂蜜芥末醬
 
適量
美乃滋
 
適量
 
 
 
1
 
鴨皮先畫出淺淺的菱格文,然後與鹽麴醃製ㄧ晚。
2
58 ℃ / 60 分鐘
鴨胸與橄欖油放入Ziploc,58度60分鐘,完成後取出   泡入冷水,放涼點 準備煎脆鴨皮。
舒肥
3
 
起爐火,開環狀小小火,鴨皮擦乾後,皮面向下,乾煎約8分鐘,金黃色後換面,煎肉面2分鐘,完成後取出。
4
 
接下來,簡單的把 貝果與鴨胸,美生菜結合.淋上美乃滋與蜂蜜芥末醬,就是美味且簡單的ㄧ餐。
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少吃很多油的, 舒肥日式炸豬排〈厚切里肌〉

舒肥 炸日式豬排〈厚切里肌〉

塑身中的您,想吃炸豬排.就用這方法,可少吃點油,更能滿足口腹之慾.先舒肥後再油炸的日式豬排,只要外皮變金黃就可以起鍋,不須過度油炸,也不用擔心中心部分不熟,粉粉的肉色,酥脆的外皮,有別於外面普通炸豬排的軟嫩


40分

4人

100+

100+

主要食材

台糖豬里肌 厚度

1.5

公分

高麗菜絲


適量

炸粉

1

低筋麵粉


適量

乾麵包粉

200

公克

新鮮麵包粉

50

公克







調味料


適量

胡椒

適量

黑白芝麻


適量

日式胡麻醬


適量

1

60℃ / 40 分鐘

原塊里肌肉先切成每片〈1.5-2公分 〉不須醃製〈原汁原味才是標準的日式豬排〉 斷筋 –白色筋的地方切斷〈按摩一下里肌肉,會更軟嫩〉 舒肥〈60度/40分鐘〉– 舒肥殺菌過了,接下來不用擔心太厚會炸不熟 .接下來是,充分吸乾水分 – 用餐巾紙輕,準備裹粉過三關的油炸準備

電火鍋
烹煮

烹煮

2

第一層裹粉 – 低筋麵粉〈其實中.高筋麵粉也可以〉 將吸乾水分的里肌肉均勻地裹上麵粉,不可以太厚,只需薄薄一層,並將多餘的麵粉輕拍掉,粉體必須壓實



3

第二層裹粉 – 蛋液〈需打散並過篩斷蛋筋〉 將里肌肉浸入,快速拿起來,均勻的裹上一層蛋液〈泡太久第一層麵粉會化開〉



4


第三層裹粉 – 麵包粉〈顆粒粗一些較好〉 將裹好蛋液的里肌肉丟在麵包粉堆中,將整個里肌肉用麵包粉壓實


5


〈丟入油鍋前的樣子〉

6


控制油溫於180度,炸到浮起並變色即可起鍋〈內部已熟,將外皮炸得酥脆即可

7


撒上一些鹽.胡椒及芝麻,日式炸豬排配上胡麻醬及高麗菜絲最為絕配 〈高麗菜切絲後冰鎮會更清脆喔〉

8

 小祕技

1.裹粉要薄且札實,不要貪多,注意是否均勻。 
2.舒肥後的肉質非常軟嫩,加上炸得酥脆的外皮很好吃,但千萬不要炸太久,畢竟肉已先熟3/4了,不然吃起來會很柴。

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智能做菜舒肥costco豬食譜

糖醋排骨舒肥版

小時候很愛的一道菜 總是想把所有糖醋醬都撈進自己碗裡 酸酸甜甜的味道配上排骨 可以吃下好多飯 其實這道菜的靈魂就在糖醋醬 作法很簡單不需要油炸


50分

4人

100+

100+

主要食材

costco豬小排

300

公克

彩椒


適量

蔥段

2

6

糖醋醬料

1

湯匙

橙汁

30

cc

米酒

1

湯匙

番茄醬

2

湯匙

烏醋

1

湯匙

白醋

1

湯匙

醬油膏

1

湯匙




太白粉水

太白粉水


適量




1


糖醋醬:將柳丁汁擠出來與其他調味料攪拌一起 可以先嚐一口試味道看夠不夠酸


2

56℃ / 40 分鐘

排骨切塊狀 加入糖醋基底醬後, 舒肥88度/35分鐘

舒肥羊食譜

電鍋

烹煮

3

舒肥快好時,熱鍋 將蒜末丟下爆香 

 



4


把已經舒好的,熟排骨裹上一層薄薄的木薯粉後丟下鍋 將油集中把表皮煎脆

後製

5


放入彩椒,把太白粉水與舒肥過後的醬汁調勻倒入

6


將彩椒放,並把太白粉水倒入勾芡 關火

7

小祕技

1.這種做法排骨不用炸 肉質就可以很軟了 下鍋的時候上一些粉 用油去煎它即可 
2.糖醋醬是這道菜的靈魂 
不夠酸可以再加一點檸檬汁 
若太酸可以多加一點糖 
因為單純的醋味會太嗆 所以我的食譜是將醋的用量減半並用柳橙代替 
覺得顏色不夠紅番茄醬可以多放一些 
3.通常這道菜會放白洋蔥 但那天剛好沒有就省略了 如果有洋蔥的做法就是跟彩椒同時下鍋炒



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媲美五星級的 舒肥羊眉眉小排

舒肥羊食譜

舒肥Costco羊小排 

舒肥羊食譜

大家都知道西餐中羊排跟薄荷是超級好搭檔 薄荷可以壓過羊肉的羶味 讓羊小排吃起來更美味 在舒肥過程中加入新鮮的薄荷葉 就能讓薄荷香味深入羊排中喔. 這道舒肥羊肉食譜,看似複雜,其實是到標準的零失敗爛人料理.用智能做菜方式烹調, 暗黑料理 ByeBye

40分

4人

100+

100+

主要食材

Costco羊排

1




香料

薄荷葉

1

迷迭香

3

百里香


適量

檸檬葉


適量

鼠尾草


適量




調味料

橄欖油


適量

黑胡椒

適量


適量

薄荷醬


適量

1


將羊排放入耐熱袋中 加入橄欖油.黑胡椒粒.大量薄荷葉及迷迭香等香料

舒肥食譜


2

56℃ / 40 分鐘

利用水壓將空氣擠出 舒肥56度/40分鐘

舒肥羊食譜

電鍋

烹煮

3

取出並將羊排表面水分擦乾(越乾越好) 灑上鹽抹勻
舒肥食譜



4


熱鍋倒入橄欖油下鍋煎 表面焦脆即可 不要過度加熱.鍋溫>160c

後製

5


擺盤 可以放上剛剛用剩的薄荷葉

6


沾上薄荷醬才是最棒的吃法

7

薄荷將將

薄荷醬簡易做法:新鮮薄荷葉打碎加入白酒錯或果醋及一點檸檬汁 加上鹽和糖 與適量橄欖油攪和(酸度甜度鹹度可以自己調整) p.s也可以全部加好再打碎 看自己方便

8

 小祕技

1.香料看喜好加入百里香 鼠尾草 檸檬葉等 當然薄荷是最重要的 用量大 其他沒有可省略
2.舒肥時間可以拉長一點 筋會更軟
3.煎的時候可以用奶油代替橄欖油 但我覺得羊排脂肪夠多了 會太膩

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