作者: 小資工讀日記

原塊里肌肉先切成每片〈1.5-2公分 〉不須醃製〈原汁原味才是標準的日式豬排〉 斷筋 –白色筋的地方切斷〈按摩一下里肌肉，會更軟嫩〉 舒肥〈60度/40分鐘〉– 舒肥殺菌過了，接下來不用擔心太厚會炸不熟 ．接下來是，充分吸乾水分 – 用餐巾紙輕，準備裹粉過三關的油炸準備

第一層裹粉 – 低筋麵粉〈其實中.高筋麵粉也可以〉 將吸乾水分的里肌肉均勻地裹上麵粉，不可以太厚，只需薄薄一層，並將多餘的麵粉輕拍掉，粉體必須壓實

。

第二層裹粉 – 蛋液〈需打散並過篩斷蛋筋〉 將里肌肉浸入，快速拿起來，均勻的裹上一層蛋液〈泡太久第一層麵粉會化開〉

第三層裹粉 – 麵包粉〈顆粒粗一些較好〉 將裹好蛋液的里肌肉丟在麵包粉堆中，將整個里肌肉用麵包粉壓實

〈丟入油鍋前的樣子〉

控制油溫於180度，炸到浮起並變色即可起鍋〈內部已熟，將外皮炸得酥脆即可

撒上一些鹽.胡椒及芝麻，日式炸豬排配上胡麻醬及高麗菜絲最為絕配 〈高麗菜切絲後冰鎮會更清脆喔〉

1.裹粉要薄且札實，不要貪多，注意是否均勻。 
2.舒肥後的肉質非常軟嫩，加上炸得酥脆的外皮很好吃，但千萬不要炸太久，畢竟肉已先熟3/4了，不然吃起來會很柴。

糖醋醬：將柳丁汁擠出來與其他調味料攪拌一起 可以先嚐一口試味道看夠不夠酸

排骨切塊狀 加入糖醋基底醬後， 舒肥88度/35分鐘

把已經舒好的,熟排骨裹上一層薄薄的木薯粉後丟下鍋 將油集中把表皮煎脆

放入彩椒，把太白粉水與舒肥過後的醬汁調勻倒入

將彩椒放，並把太白粉水倒入勾芡 關火

1.這種做法排骨不用炸 肉質就可以很軟了 下鍋的時候上一些粉 用油去煎它即可 
2.糖醋醬是這道菜的靈魂 
不夠酸可以再加一點檸檬汁 
若太酸可以多加一點糖 
因為單純的醋味會太嗆 所以我的食譜是將醋的用量減半並用柳橙代替 
覺得顏色不夠紅番茄醬可以多放一些 
3.通常這道菜會放白洋蔥 但那天剛好沒有就省略了 如果有洋蔥的做法就是跟彩椒同時下鍋炒