分類: 地中海飲食

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香煎油醋桂丁雞腿排@免用袋舒肥

香煎油醋桂丁雞腿排@舒肥料理

如何做出外酥內嫰且多汁的香煎雞腿排呢?就技術層而言傳統上需要表面香煎及悶烤的小細節以及火侯經驗的累積,而使用舒肥則是不需要有這樣繁瑣的細節只需有恰當的醬汁調製,依舊能做出如此美味的雞腿排料理,跟著我的食譜一起做,你也可以輕鬆做出美味多汁的油醋雞腿排~  

 

40分

1人

100+

100+

主要食材

桂丁去骨雞腿排

1

片

白胡椒粉

1

小匙

塩

1

小匙

食用油

1

小匙

洋葱絲

20

克

蕃茄

50

克

新鮮百里香

5

克

義大利綜合香料


適量

醬料

檸檬汁

1

大匙

白酒醋

1

大匙

橄欖油

2

大匙

糖

1

小匙

1

68℃ / 50 分鐘

雞腿放入不鏽鋼調理盒，用醃料鹽、白胡椒粉,食用油醃10分鐘,放入電鍋後外鍋加入適當水量(水位高於容器內食材高度),溫度探針插入水中固定
Remy連結電鍋設定68度50分鐘。

電鍋

烹煮

2

醬汁調製

將洋葱絲,蕃茄切丁,和新鮮百里香,義大利綜合香料和檸檬汁,白酒醋,糖,橄欖油一起醃製備用



3


雞腿排舒肥完成後取出擦乾,取一平底鍋燒熱放入雞腿排香煎至兩面金黃放入盤中,淋上作法2,撒上葱末即可

瓦斯爐

烹煮

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免過篩 希臘式優格

紅酒水果優格

 通常做優格是運用鮮奶，奶蛋白含量月高月好，ㄧ般市售鮮奶約為30-32%， 想更高可混搭些鮮奶油，再過過優格箘發酵，12小時．真的很綿，不知凍起來是否會很像冰淇淋
720分
4人
100+
100+
主要食材
牛奶
600
cc
鮮奶油
150
克
優格箘
1
包
 
 
 
配料
甜紅酒
20
cc
新鮮水果丁
 
適量
1
 
乾淨的玻璃罐，用熱水燙過，用吹風機，熱風吹乾瓶中的水。
2
這步驟不見得需要．剛開封的牛奶是不需再次殺菌
牛奶加熱殺菌，設定恆溫72度10分鐘，足以徹底殺菌，完成後 放涼備用。 牛奶加熱至60～65度，就開始白蛋白變性，蛋白微粒會脫水成凝膠狀，磷酸物也會產生沉澱．記得要不斷地攪拌．
3
43 ℃ / 720 分鐘
優酪乳與牛奶與鮮奶油倒入玻璃瓶中，蓋好．在放入加了1500cc水的電鍋中 Remy設定43c 至少10小時．ㄧ般我都是，晚上睡前放入，早上起床就有新鮮的優格可吃
電鍋
烹煮

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咖哩鮮蝦南瓜濃湯 五星餐廳版

咖哩鮮蝦南瓜濃湯 

 烤箱料理，可節省許多時間，培根 洋蔥與南瓜進烤箱，烤出香甜，再搭配咖哩鮮蝦湯的香鮮，你可以先烤好，要吃前在與滾燙鮮蝦湯1:1的比例，與培根南瓜ㄧ起用均質機打勻．即可

50分

4人

100+

100+

主要食材

南瓜

300

克

 地瓜

100

克

紅蘿蔔

100

克

馬鈴薯

100

克

洋蔥

200

克

西芹

50

克

培根片

6

片

鮮奶油


適量

咖哩鮮蝦湯

鮮蝦去殼

200

克

  咖哩粉


適量

香料鹽


適量

肉桂粉


適量

 水

900

cc

橄欖油


適量

1

180 ℃ / 45 分鐘

先烤南瓜與其他配料，（除鮮奶油外），去皮後.   切成  2cm大小，進烤箱設定180度40分鐘，完成後取出。

烤箱

烤鍋

烹煮

2


鮮蝦去殼，與香料醃製30分鐘。請冷藏

3


30分鐘後，起熱鍋，冷油，油溫至少要到130c時，放入醃好的鮮蝦，炒香後，加入水900cc。煮滾後取出蝦肉

4


把滾的蝦高湯，與剛烤好的南瓜（不要先出爐）．ㄧ起用均質機充份打勻．切記此刻的水溫要保持咋約80c以上，以利充分糊化，口感才能綿密．家庭吃，就不用再過篩了．上盤、點些鮮奶油與鹽即可

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煙燻雞胸沙拉 全聯美食

煙燻雞胸沙拉＠超商美食

上班族ＯＬ或是簡重瘦身塑身的你，都如何打理你的飲食．上網訂購健身營養餐嗎？似乎有些麻煩．其實身旁的711超商與全聯的 台畜煙燻即食雞胸・只要用對回溫方法，711買ㄧ日野菜沙拉，2人份美味輕食只需130元．
20分
2人
100+
100+
主要食材
台畜煙燻雞胸
1
份
711ㄧ日野菜沙拉
1
份
千島醬
 
適量
 
 
 
1
 
全聯買熟食雞胸，711買ㄧ日野菜沙拉，2人份美味輕食只需130元．
2
56 ℃ / 20 分鐘
台灣人不愛吃生冷的食物，稍微回溫ㄧ下，煙燻雞胸肉仍然保持著台畜食品剛出爐的水嫩口感。
電鍋
烹煮
3
 
再配上 711超商所賣的生菜沙拉，上班中午或是運動後的簡單ㄧ餐，依然能享瘦美味。

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

海鮮類食譜

五味舒肥透抽
新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

鴨肉料理

不論是舒肥嫩煎鴨胸，舒肥油封鴨腿，橙汁烤櫻桃鴨，法式油封鴨胸，還是台式舒肥薑母鴨．你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜，都在這裏

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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酒釀湯圓@水煮食譜@不噗鍋@軟Q湯圓

酒釀湯圓@水煮食譜@不噗鍋@軟Q湯圓

市售現做小湯圓怎麼煮最軟Q？如何煮可以免顧火又不噗鍋呢?用對溫度與工具就能簡單煮出傳統好味道，快吧來跟著我的食譜一起做吧！
17分
4人
100+
100+
主要食材
市售現做湯圓
600
克
水
1200
cc
市售甜酒釀
200
克
水
800
cc
1
95 ℃ / 15 分鐘
Remy連結電火鍋,電火鍋中放入冷水,感溫棒Remy設定95度15分鐘,在95度開始計時放入湯圓,行程結束後取出放入湯碗。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
100 ℃ / 2 分鐘
電火鍋中放入冷水,感溫棒,Remy設定100度2分鐘,在行程結束後放入酒釀,取出淋入湯碗拌勻即可。
電火鍋
電火鍋
烹煮
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舒肥希臘式優格＠優酪乳作法

希臘式優格＠優酪乳作法

Yogurt來自土耳其語，是濃稠的意思．希臘優格和一般優格不同的地方，在於希臘優格用的牛奶是一般優格多，而且更多多了一次篩去水分和乳清的工序，口感因此特別濃稠，吃起來介於乳酪和一般優格之間。

720分

4人

100+

100+

主要食材

全脂或低脂鮮乳

700

cc

市售無糖優酪乳

250

cc

1


乾淨的玻璃罐，用熱水燙過，用吹風機，熱風吹乾瓶中的水。

2

這步驟不見得需要．剛開封的牛奶是不需再次殺菌

牛奶加熱殺菌，設定恆溫72度20分鐘，足以徹底殺菌，完成後 放涼備用。 牛奶加熱至60～65度，就開始白蛋白變性，蛋白微粒會脫水成凝膠狀，磷酸物也會產生沉澱．記得要不斷地攪拌．

3

43 ℃ / 720 分鐘

優酪乳與牛奶到入玻璃瓶中，蓋好．在放入加了1500cc水的電鍋中 Remy設定43c 至少8小時．ㄧ般我都是，晚上睡前放入，早上起床就有新鮮的優格可吃

電鍋

烹煮

4

希臘式優格多這步驟

要做希臘式優格，則得多加道工續．過篩濾掉水分．即可

5

小技巧

是否用菌種會較好？

  • 菌種有許多種，可到有機店去購買．如果您常做，天天做，那是建議用菌種．如果只是偶爾想到，用無糖優酪乳即可

時間越久會如何？

  • 酸度會提高．

用過的可2次使用嗎？

  • 可以，不過酸度會拉高．除非愛吃酸，不然不建議

6

乳清蛋白水功用

瀝出來水是乳清蛋白水，根據日本網站CAFY的報導，其中富含水溶性蛋白質、礦物質和維生素等營養成分，可以直接飲用，其富含抗氧化物，能抑制自由基，有防止發炎的功效。春春期想預防青春痘的生成，也可試試將乳清製成化妝水。只要將乳清加入蒸餾水稀釋，再加入1～2茶匙的無水乙醇，就可以自製乳清化妝水．但切記放冰箱冷藏．快快用完．

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煎烤夏南瓜雞腿肉佐莓果醬汁@Chef cooking school

煎烤夏南瓜雞腿肉佐莓果醬汁@Chef Cooking School

脆口細緻特質的夏南瓜經過醃製與鮮嫰的去骨雞腿排結合煎烤，搭配由蔬菜牛奶熬煮調製而成的蔬菜慕斯以及酸甜綜合莓果醬汁，新鮮小農蔬菜，看似簡單的餐點，深藏著深厚的料理技法，喜愛學習精緻料理的你，快來和我們一起學習吧～

Chef Cooking School(連結)Chef Cooking School

120分

１人

100+

100+

主要食材

去骨雞腿肉

1

片

綠櫛瓜

半

條

黃櫛瓜

半

條

BABAY蘿蔔

半

顆

聖女番茄

2

顆

冷凍莓果

 

適量

白花菜

200

克

去皮青豆仁

200

克

馬鈴薯

200

克 

無鹽奶油

 

適量

醬料

牛奶

600

ml

鮮奶油

100

ml

鹽


適量

糖


適量

黑胡椒


適量

橄欖油

1

大匙

新鮮迷迭香

10

克

新鮮百里香

10

克

1


去骨雞腿肉段筋.用鹽.糖.黑胡椒.迷迭香.橄欖油醃製備用



2

節瓜切片.撒鹽.黑胡椒.橄欖油.做混合.之後將切片節瓜放入雞腿肉的皮與肉之間作包覆

3


取一個平底鍋.倒入橄欖油.雞腿肉皮面先煎.煎到金黃色再放入少許奶油

4

180 ℃ / 5~8 分鐘

煎好的雞腿肉放入烤箱180度5分鐘~8分鐘烤熟即可完成

烤箱

烤箱

5

蔬菜慕斯

取一湯鍋加入適量水份,馬鈴薯去皮切片用水煮軟備用

湯鍋

6

蔬菜慕斯

取一平底鍋將白花菜.青豆仁用奶油炒過放入鹽.糖.做稍微調味備用

平底鍋

7

蔬菜慕斯

取一湯鍋將牛奶先加熱到奶香味出來放入白花菜煮至軟化.再放入青豆仁.馬鈴薯.使用均質機將所有材料和鮮奶油打成慕斯.再做加熱.調味即可完成

湯鍋

8

配菜

小紅蘿蔔.白花椰菜用水燙軟.再用奶油炒過調味即可成為配菜

湯鍋

9

莓果醬汁

綜合莓果直接放入鍋中用最小火慢煮.過程中不斷去攪拌.放入糖.鹽.煮至軟爛打成泥再取出加熱放入紅酒.百里香.基本調味再放入些許綜合梅果.製作成醬汁，完成後取出。

 

 

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