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韓牛舒肥

韓牛舒肥

再試韓牛西冷3cm厚,今次用56C x 75mins ,油花更香,肉味更濃,有小小柴,韓牛特别之處是有餘韻,不過真的太貴。
75分
2人
100+
100+
主要食材
韓牛西冷 厚
3
橄欖油
 
適量
1
56 ℃ / 75 分鐘
橄欖油與韓牛西冷ㄧ起入Ziploc袋,舒肥設定56度75分鐘,完成後取出。
SV
2
 
舒肥好後取出,起鍋、等鍋溫很高後,快速煎香2面即可,灑點海鹽,即能吃到韓牛很濃郁的香氣。
 
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
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64c 馬辣麻辣牛肉麵 舒肥 全聯名店湯底

馬辣麻辣牛肉麵 舒肥

很少煮飯的現代人,哪有空去準備那麼多材料去熬煮麻辣牛肉湯底呢‘?只要善加利用 市售的 各種湯底,加上正確的火候溫度掌握,米其林畢比推等級得牛肉麵,ㄧ點也不難. 雖然得花上1天、但是名店晶華牛肉麵更是花了 36小時. 美味就是靠著時間慢慢精燉而來的
1440分
2人
100+
100+
主要食材
澳洲穀飼牛腱
1/2
馬辣麻辣鍋湯底
1
1
3
1
醃30分鐘
所有材料入 舒肥袋或便當盒,醃製30分鐘、當然隔夜更好。
2
64 ℃ / 1440 分鐘
舒肥機或Remy設定64c 24小時,完成後取出。
電鍋
SV
3
下麵滾麻辣牛肉湯
先煮麵至8分熟後,改放入有麻辣湯底的舒肥湯中,再煮麵到熟即可上桌。這時可調整 麻辣與鹹度

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牛小排 義式牛肝箘燉飯佐水波蛋

牛小排 義式牛肝箘燉飯佐水波蛋

平價的優質 台梗9好米 ,ㄧ樣也能做出義式燉飯,其中密技是 

米不要泡水,直接下鍋 炒與燉

20分

6人

100+

100+

主要食材

台梗9號米

101

乾牛肝箘

30

新鮮菇類

100

洋蔥末

300

cc

白酒

30

cc

奶油

107

起司粉

108

其他食材

蒜末


適量

培根


適量

蘆筍


適量

番茄片


適量

costco  切片牛小排 


適量

雞蛋

6

1

68 ℃ / 20 分鐘

水波蛋:68度20分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


"未洗的 乾台梗九號米“ 混合乾牛肝箘。

3

160 ℃  鍋溫

炒新鮮菇類,鍋溫定要夠,才不會出水,香氣才會足,菇煸上色後,下洋蔥下油,上色下,放入培根與蒜炒香後,可煎牛小排,取出牛小排。

4


放入 “未泡水” 的台梗9號米,利用鍋溫 將米炒ㄧ下,即加入第ㄧ次水,水剛好蓋鍋料即可 中小火慢煮。

4


即加入第二次水,水剛好蓋鍋料即可 中小火慢煮。

5


即加入第三次水,水剛好蓋鍋料即可 中小火慢煮。這次可放入蔬菜

6


起鍋前,放入奶油,開始做乳化,收稠的快速拌勻的動作。

主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
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巴東牛肉

巴東牛肉@慢燉食譜

道地芳香濃郁的巴東牛肉好吃的秘訣在哪裡?肉質軟Q不膩口的關鍵為何呢?快來跟著做吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
澳洲草飼牛肋條
200
椰子油
1
大匙
椰漿
250
cc
椰子水
370
cc
月桂葉
7
檸檬葉
3
小辣椒
1
八角
1
香料
大紅辣椒
10
朝天椒
10
紅葱頭
5
蒜頭
3
香芧
1
生薑
5
南薑
10
荳蔻粉
 
少許
肉荳蔻
 
少許
薑黃
2
1
 
將八角及所有香料放入調理機中研磨成粉狀
 
 
2
 
煸香:也可用Remy連結電火鍋,放入感溫棒設定90度2小時升溫至50度後放入月桂葉, 檸檬葉,椰子油爆香
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 
放入牛肋煎至兩面金黃
電火鍋
電火鍋
烹煮
4
 
 將椰子水及椰漿先調勻,倒入電火鍋中
電火鍋
電火鍋
烹煮
5
 
待行程結束後取出即可
電火鍋
電火鍋
烹煮
6
 
本食譜香料參考出處:劉明芳老師的"南洋香料風味全書"
 
 

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醬南瓜牛梅花 比臉大的牛排

醬南瓜牛梅花

比臉大的牛排, ㄧ般都是帶筋的牛梅花,因為牛是比豬更大得動物,筋性的硬度是遠高於 豬.這部位用燉的會很好吃,如硬要用低溫舒肥成牛排,則得 舒肥得夠久 久 久......
120分
4人
100+
100+
主要食材
牛梅花(2cm)
200
南瓜塊3cm
120
洋葱丁
150
紅蘿蔔塊3 cm
100
洋葱絲
100
白酒
200
cc
奶油
5
月桂葉
3
普羅旺斯香料,塩
 
適量
熱開水
600
cc
1
煸香:也可用Remy連結電火鍋,放入感溫棒設定90度2小時升溫至50度後放入月桂葉, 奶油爆香,放入牛梅花煎至兩面金黃, 放入洋葱丁,洋葱絲, 炒香
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
90 ℃ / 10分鐘
加入紅蘿蔔塊,南瓜塊,普羅旺斯香料,拌炒加入白酒,熱開水,直接燉煮10分鐘後 “取出南瓜” 備用
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
90 ℃ / 110分鐘
繼續燉煮牛梅花,最後結束後,再放入南瓜加塩調味即可盛盤裝飾希臘優格.
電火鍋
電火鍋
烹煮

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舒肥比臉大的牛排 冷凍牛梅花

舒肥比臉大的牛排佐紅酒醋提味的白菜滷

行銷就是要聳動,這肉好吃嗎? 就牛排來論,得特殊處理過才能好吃,這部位帶筋肉質纖維很扎實,不像嫩肩牛排 只要處理中間那條筋即可. 我偏好 嫩肩牛,如是平價牛排.同樣舒肥時間,牛梅花的咬勁,還是扎實點.

這道其實我喜歡的是配菜,紅酒醋滷白菜,ㄧ口白菜ㄧ口肉.不賴的平民美味.PS 牙口很普通了

240分

2人

100+

100+

主要食材

冷凍牛梅花

600

橄欖油


適量

迷迭香


適量


適量

滷白菜

白菜

1

香菇

10

醬油


適量


適量

醬料

紅酒醋


適量




1

59 ℃ / 240 分鐘

食材醃30分鐘後,入袋,舒肥設定59度240分鐘,完成後取出。

舒肥

2

薄牛排 煎單面

舒肥好後取出,放涼點,擦乾單面,鍋燒熱,越熱越好,快煎單面即可.如有些人會怕,另ㄧ面過個鍋即可。

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普羅旺斯燉牛肉@慢燉食譜

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具有高營養價值高的牛肋條該如何將紮實富含脂肪的肉質燉煮出軟Q佈滿酒香,蔬菜多汁鮮甜的滿分口感呢?跟著我的食譜簡單做,你也可以做出美味法式燉菜~

120分

4人

100+

100+

主要食材

牛肋丁(2cm)

200

南瓜塊3cm

120

洋葱丁

150

紅蘿蔔塊3 cm

100

洋葱絲

100

白酒

200

cc

奶油

5

月桂葉

3

普羅旺斯香料,塩


適量

熱開水

600

cc

1

煸香:也可用Remy連結電火鍋,放入感溫棒設定90度2小時升溫至50度後放入月桂葉, 奶油爆香,放入牛肋煎至兩面金黃, 放入洋葱丁,洋葱絲, 炒香

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

90 ℃ / 10分鐘

加入紅蘿蔔塊,南瓜塊,普羅旺斯香料,拌炒加入白酒,熱開水,直接燉煮10分鐘後 “取出南瓜” 備用

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

90 ℃ / 110分鐘

繼續燉煮牛肋條,最後結束後,再放入南瓜加塩調味即可盛盤裝飾希臘優格.

電火鍋

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烹煮

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醬泡牛筋@慢燉電鍋食譜

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如何讓堅韌質地的澳洲草飼牛筋烹煮成軟Q富含膠質的滿意口感?從去腥漂洗及醬泡使用電鍋舒肥即可達到?快來試試這神奇的做法吧~

270分

4人

100+

100+

主要食材

澳洲牛肚

500

花椒粒

5

薑片

10

葱結

10

米酒

30

cc

500

cc

外鍋水

1200

cc

 

 


醬料

醬油

3

大匙

醬油膏

2

大匙

味霖

2

大匙

鎮江醋

1

大匙

冷水

240

cc

 

 


1

88 ℃ / 30 分鐘

牛筋洗淨後,放入電鍋內鍋放入冷水,花椒薑片葱結米酒加蓋,放入電鍋內,Remy連結電鍋,放入外鍋水,感溫棒,Remy設定88度30分鐘做去腥,到溫後於水龍頭以冷水漂洗乾淨

電鍋

烹煮

2

88 ℃ / 240 分鐘

將牛筋,醬油,醬油膏,味霖鎮,江醋,水拌勻一起放入調理盒(或是舒肥袋), Remy設定88度4小時放入電鍋,慢慢燉入味.

電鍋

烹煮

3

取出放涼後切片即可。

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野獸派好市多戰斧牛排

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想開Party嗎?ㄧ人ㄧ道菜,就帶這個,必是全場的焦點人物.好市多戰斧牛排,可以舒肥或是烤箱,運用溫控,就能輕鬆就完成,火候掌握到了,又嫩又甜的牛排,你也能自己來. 想學嗎?請上社區大學,尋找楊忠凱老師
90分
8人
100+
100+
主要食材
好市多costco戰斧牛
10
公斤
海鹽
 
適量
醃料
黃芥末
 
適量
 
適量
黑胡椒
 
適量
迷迭香
 
適量
1
 
到costco 牛肉區旁 敲窗,跟裡面的工作人員説你的需求
2
190 ℃ 
稍加修點表面筋膜,把所有醃料塗抹,按摩戳揉下快點入味.靜置30分鐘.此時把家中烤箱預熱至190c 90-100分鐘
 
醃製
3
49 ℃ / 1 分鐘
Remy溫度棒選定中間的其中ㄧ根,延著骨頭插入,運用肉心法,設定49度1分鐘,完成後取出。
烤箱
烤箱
烹煮
4
 
取出後回持續升溫,放個3-5分鐘後即可分切.如果怕太生的可以做到51度。
5
小技巧
問題1: 大小不同時,時間或溫度要調整嗎?A:用Cook72 Remy肉心法 是免調整 問題2: 那要調什麼?A:想吃幾分熟,就得調不同的肉心溫度設定值 問題3: 更高溫或低點溫度烤,有差嗎? 時間要如何改變?A: 表層口感上會有差異.中心口感沒差別. 用肉心法,烤多久您都不用煩惱,重點是肉心到溫,就對了 欲知更多:管道有:上課老師親身指導.或是爬文 www.cook72.com 小學堂
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重口味舒肥版@牛小排黯然銷魂飯

重口味版牛小排黯然銷魂飯

今次煮重口味版牛小排黯然銷魂飯, 牛小扒醃了2晚, SV 58C x 50mins,每邊焗3mins, 量度體温足足有65C 是medium well, 夠入味,口感有點硬和有筋,有咬口,高温令油花特别香
50分
4人
100+
100+
主要食材
牛小扒
 
 
 
 
 
1
58 ℃ / 50 分鐘
牛小扒醃了2晚, SV 58C x 50mins
Ano
舒肥
2
 
SV後,每邊焗3mins,量度體温足足有65C 是medium well,夠入味,口感有點硬和有筋,有咬口, 高温令油花特别香
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
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