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重口味舒肥版@牛小排黯然銷魂飯

重口味版牛小排黯然銷魂飯

今次煮重口味版牛小排黯然銷魂飯,
牛小扒醃了2晚, SV 58C x 50mins,每邊焗3mins,
量度體温足足有65C 是medium well, 夠入味,口感有點硬和有筋,有咬口,高温令油花特别香

50分

4人

100+

100+

主要食材

牛小扒






1

58 ℃ / 50 分鐘

牛小扒醃了2晚, SV 58C x 50mins

Ano

舒肥

2


SV後,每邊焗3mins,量度體温足足有65C 是medium well,夠入味,口感有點硬和有筋,有咬口,
高温令油花特别香

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

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菲力牛排湯 舒肥

舒肥菲力牛肉湯

澳洲安格斯牛種穀飼YP級,出貨前再進行120天穀物育肥,使得牛排香嫩又柔軟,還有淡淡奶香味。千萬別太高溫,免的浪費。5分熟最棒.如不敢吃.可以仿效台南牛肉湯手法,多道手續,最後又淋上熱湯.

30分

4人

100+

100+

主要食材

菲力牛排 厚

2

 公分

醬油

1

大匙

菇類


適量

1

小匙

1

53 ℃ / 30 分鐘

澳洲YP級嫩菲力 與橄欖油裝入ziploc.舒肥53度30分鐘 完成後取出。

電鍋

烹煮

2


起熱鍋,兩面煎香菲力,牛排取出,靜置.

3

150 ℃ 鍋溫要高於

 繼續運用鍋仍在高溫狀態下,煸菇類 高溫才不會出水 炒不香,再下醬油與糖燒出將香氣,再放入水與鹽即可。

4


先把湯中料取出,成碗之後.怕太生的,可選則牛排放入淋上湯汁。

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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醬漬嫩肩牛肉@舒肥簡易食譜

醬漬嫩肩牛肉@舒肥簡易食譜

冷藏美國嫩肩牛排只能夠乾煎嗎?其實醬漬也很不錯,而醬漬不裹粉即可達到滑嫩鮮美的口感是怎麼辦到的?密訣很簡單,使用舒肥料理,只要30分鐘就可以輕鬆上桌!

這次使用的隔水容器是玻璃保鮮盒,因為玻璃的傳導速率慢,所以在溫度的使用上比使用不鏽鋼容器高大約2度,朋友們如果使用熱傳導熱速率不同的容器時,請再另行微調溫度差  


30分

2人

100+

100+

主要食材

冷藏美國嫩肩牛排

200

青蒜絲

20

辣椒絲

5




調料

醬油

1

大匙

醬油膏

1

大匙

香油

1

小匙

味霖

1

小匙

白胡椒粉

1

小匙










1


美國嫩肩牛排片刀後與醬油,醬油膏,味霖,白胡椒,香油青蒜絲,辣椒絲拌勻後放入玻璃保鮮盒加蓋



2


低溫舒肥法時,電鍋底部先放蒸架,把食材與鍋底最高溫處隔開.然後將放有牛肉片的容器放入,外鍋水位加至高於牛肉片,或是只要水不會滲入盒中的的位置。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。



3

64 ℃ / 30分鐘

設定64度30分鐘後取出擺盤。

電鍋

烹煮

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醬泡牛肚@電鍋舒肥食譜

醬泡牛肚@慢燉電鍋食譜

如何讓堅韌質地的澳洲草飼蜂巢肚烹煮成軟Q富含膠質的滿意口感?從去腥漂洗及醬泡使用電鍋舒肥即可達到?快來試試這神奇的做法吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
澳洲草飼蜂巢肚
1
花椒粒
5
薑片
10
葱結
10
米酒
30
cc
500
cc
外鍋水
1200
cc
 
 
 
醬料
醬油
3
大匙
醬油膏
2
大匙
味霖
2
大匙
鎮江醋
1
大匙
冷水
240
cc
 
 
 
1
95 ℃ / 30 分鐘
牛肚洗淨後,放入電鍋內鍋放入冷水,花椒薑片葱結米酒加蓋,放入電鍋內,Remy連結電鍋,放入外鍋水,感溫棒,Remy設定95度30分鐘做去腥,到溫後於水龍頭以冷水漂洗乾淨
電鍋
烹煮
2
95 ℃ / 90 分鐘
將牛肚對切成兩片,醬油,醬油膏,味霖鎮,江醋,水拌勻一起放入玻璃保鮮盒, Remy設定95度1小時30分鐘放入電鍋隔水醬泡
電鍋
烹煮
3
取出放涼後切片即可。

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舒肥好市多嫩肩牛排

舒肥好市多嫩肩牛排

costco嫩肩牛排 要肉嫩 “筋也軟化” 可用 #costco洋蔥粉 乾醃至少1晚,後。 再用舒肥 59度c 泡2小時。 再大大大火 煎香2面即可.
120分
2人
100+
100+
主要食材
好市多嫩煎牛排 厚
3
cm
洋蔥粉
 
適量
 
適量
橄欖油
 
適量
1
ㄧ天
將Costco買回的整條,嫩肩牛排,去表面筋膜後,分切成厚度每塊約3cm的牛排.取2塊用鹽與洋蔥粉醃製。
醃製
2
59 ℃ / 120分鐘
醃製一夜後,放入真空袋中,舒肥設定59度120分鐘,完成後取出。
舒肥
3
 
起鍋後,先把舒肥袋放入ㄧ般水中,降溫,這樣再後煎香脆時,可稍稍避免技巧與時間沒抓好產生過熟的現象。5分鐘後,取出舒肥的肉,用清水清下,也刷掉沾在上面的洋蔥粉.起熱鍋,鍋溫要高180c才下,快速煎香2面即可.
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏
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韓牛舒肥

韓牛舒肥

再試韓牛西冷3cm厚,今次用56C x 75mins ,油花更香,肉味更濃,有小小柴,韓牛特别之處是有餘韻,不過真的太貴。

75分

2人

100+

100+

主要食材

韓牛西冷 厚

3

橄欖油


適量

1

56 ℃ / 75 分鐘

橄欖油與韓牛西冷ㄧ起入Ziploc袋,舒肥設定56度75分鐘,完成後取出。

SV

2


舒肥好後取出,起鍋、等鍋溫很高後,快速煎香2面即可,灑點海鹽,即能吃到韓牛很濃郁的香氣。


來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

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安格斯帶骨牛小排佐黑胡椒醬

安格斯帶骨牛小排佐黑胡椒醬

吃美味更要吃安心,美味有 3關鍵,食材好,火候對,調味料是天然釀造非人工合成.再配合師傅的巧手與創意.樂煮藝提供的就是這樣的安心美食

90分

4人

100+

100+

主要食材

帶骨牛小排

2

青江菜

1

馬鈴薯泥

50

火腿捲

1

醬料

百里香葉


適量

迷迭香


適量

月桂葉

2

黑胡椒醬



醃料

添得瑞100%初榨冷壓頂級橄欖油

2

御醬房~頂級黑豆老抽壺底蔭油

2

黑豆桑天然手工蘋果淳

2




1


將配菜類青江菜燙熟備用,馬鈴薯煮熟打成泥狀加入紅椒粉鹽巴調味備用,火腿片和紅蘿蔔條芹菜條食材全部捲成圓形再入鍋煎熟後備用。

2


將調味過的安格斯牛小排置於烤盤便當盒內蓋上鍋蓋等待舒肥。

3

57 ℃ / 60 分鐘

安格斯牛排肉使用Remy舒肥機温控57℃ / 60分鐘,
四方形便當盒烤盤置入500cc水, Remy溫度探針放在烤盤盤外

電火鍋

電晶爐

烹煮

4

160 ℃ / 9 分鐘

舒肥後,先將牛小排兩面微煎,烤箱現置温度設定在160度,烘烤提醒鈴設定為9分鐘,入烤箱烘烤完成後取出擺飾盤盤中裝飾配菜類食材淋上黑胡椒醬汁既完成

烤箱

烤箱


黑胡椒醬

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

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超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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低溫香煎牛小排佐時蔬@Dreaming Chef

低溫香煎牛小排佐時蔬@Dreaming Chef

香Q帶筋質地的牛小排,如何將其帶筋部分嫩化達到細緻富含膠質的鮮嫰口感?再與時蔬等豐盛配料與濃郁黑胡椒醬汁一起合,經由Dreaming Chef 聖智主廚的精闢解析後,精進了大家對精緻的低溫烹調技巧,快來跟著專業主廚一起學做菜,你也可以做出精緻美味的異國佳餚~

490分

1人

100+

100+

主要食材

牛小排

80

紅酒

20

胡椒鹽

2

橄欖油

10

法式芥末籽醬

3

200

cc

配菜

蘆筍

1

紅黃椒

10

櫛瓜

1

珍珠洋蔥

1

奶油

20

芝麻葉

3

胡椒鹽

3

紅酸膜

2

醬料

黑胡椒

5

克 

蠔油

10

30

番茄醬

5


5

蔬菜粉

 

適量

1

60℃ / 480 分鐘

牛小排切塊倒入紅酒及胡椒鹽調味按摩放入真空袋中真空,Remy連結電火鍋放入水,感溫棒,Remy設定608小時,完成後取出。
電火鍋

電火鍋

烹煮

2

 

取一平底鍋,鍋熱後轉小火放入橄欖油,牛小排煎至兩面金黃取出靜置2分鐘,塗上芥末醬沾上蔬菜粉



3


取一平底鍋,將黑胡椒,蠔油,水,蕃茄醬,糖倒入鍋中加熱攪拌煮至濃稠後完成後取出。



4


將配菜下鍋以橄欖油煎香後加入奶油拌炒以胡椒鹽調味排盤即可

 

 

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

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義式舒肥梅花牛排沙拉佐鳯梨油醋醬@電鍋舒肥

 

義式舒肥梅花牛排沙拉佐鳯梨油醋醬@電鍋舒肥

自製鳯梨果醬除了直接食用,調製成富含果香及酸甜滋味的義式油醋醬汁,和爽口蔬菜及舒肥過的梅花牛排,在補充低卡高纖能量的同時也補充了適當的蛋白質,重視均衡飲食的你也一起來試吧~
50分
2人
100+
100+
主要食材
美國草飼梅花牛排
250
橄欖油
2
大匙
外鍋水
 
適量
已冰鎮洋葱絲
20
小黃瓜丁
蕃茄丁
鳯梨油醋醬
鳯梨果醬
1
大匙
橄欖油
2
大匙
白酒醋
1
大匙
義大利綜合香料
 
適量
蘋果醋
1
大匙
 
 
 
1
58 ℃ / 50 分鐘
將牛排與橄欖油一起按摩,放入有蓋容器中加蓋,Remy連結電鍋,電鍋放入蒸架,牛排容器,外鍋水,感溫棒,Remy設定58度50分鐘進行舒肥,完成後取出放涼備用。
電鍋
烹煮
2
手工鳳梨蘋果醬
電鍋
烹煮
3
 
將鳯梨果醬和油醋醬材料拌勻後與沙拉蔬菜一起拌勻舖於盤底,將切片牛排擺盤即可
 
 
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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烤帶骨牛小排 中秋露營烤肉

烤帶骨牛小排

帶骨牛小排,往往骨邊肉煎不到,直接烤又會烤的太老,市面上多半是先滷再烤.傳統高溫滷的牛肉汁會流失,但只要滷的時候溫度夠低,一直煮到牛排軟化,再上去烤,就能讓骨邊的筋肉軟化,又保留水份
180分
4人
100+
100+
主要食材
帶骨牛小排
1
紅酒
100
cc
普羅旺斯香料
1
小匙
 
適量
1
 64℃ / 180 分鐘
牛肋條,放在電火鍋中,水與酒要醃過,設定64度180分鐘,完成後取出。放涼備用
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
起炭火,很單純的烤香表面即可,烤的過程,您也可刷點醬汁。
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味
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