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紅燒牛雜麵 冷凍食品回溫

紅燒牛雜麵 冷凍食品回溫

 不會煮菜沒關係,你會煮麵條 泡麵吧! 只要你會,善用市售的冷凍食品與運用正確科學的料理觀念,用適當的溫度來做料裡,新手也能上好菜.

30分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍紅燒牛雜

1

蔥花


適量

麵條


適量




1

72 ℃ / 30 分鐘

冷凍食品用舒肥法來回溫,可以完全不用擔心煮過頭。牛雜湯 我冷水下鍋,用72度30分鐘,從解凍到回溫,完成後的牛還很脆口,不會爛爛的。但紅白蘿蔔口感就差了點 還為軟透。

電鍋

烹煮

2


等待時 下個麵條,時間到了,就是到好吃的紅奢牛雜麵。

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日式中華牛肉拉麵

日式中華牛肉拉麵

日式中華拉麵 湯頭與我們認知的濃郁湯底,大大不同。走的是清澈的路線,熬煮時,切忌 大滾,ㄧ大滾湯就會濁.至於香氣的部分,因為走中華風,運用的香料會更為豐富,不同於日式風味 的八角風,多加了肉桂等藥材,慢煮慢燉後 會明顯以桂皮甘草與蔬果的甜香為主調

30分

4人

100+

100+

主要食材

牛肋條

600

洋蔥

1

紅蘿蔔

2

白蘿蔔

1

蘋果 可不加

105

醬油





水 (約等同食材)

1200

cc

爆香料

2

蒜片

10

辣椒

1



香料包

桂皮

4

草果

2

甘草

2

陳皮

2

丁香

2

白豆蔻

2

花椒

2

胡椒

2

1


牛肋條先用鹽與醬油稍加醃製30分鐘。

2

爆香

小火熱鍋後下,冷油後,先爆香蔥薑蒜,帶出香氣後。再加入香料,小火煸出香氣,加入牛肋條,編到上色後,先取出牛肋條.再加入水300cc,小小滾80分鐘。

電鍋

烹煮

3

95 ℃ / 120 分鐘

單獨取另ㄧ鍋水約1200cc,冷水下 煎好的牛肋條,洋蔥,白蘿蔔塊 紅蘿蔔塊 蘋果,接下來可用方法1或2

  1. 瓦斯爐法:中火煮到滾後 轉中小火,保持微滾下,煮80分鐘
  2. 慢燉法:高溫 95度110分鐘,高溫慢燉。

電鍋

烹煮

4

融合

過篩單獨煮好的香料水,加入煮好牛肉鍋中,在煮 10分鐘,即完成。

5

上桌前 調味小技巧

要吃時 碗裡放點鹽,放入麵與牛肉等好料,蔥末,最後再淋上牛肉湯頭即可.

喜歡辣味的,可將辣豆瓣單獨與煮好的牛肉先拌勻過

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爆漿牛肉漢堡排 剩食回溫

爆漿牛肉漢堡排

現代小家庭進廚房最煩的是,人少份量少花那麽多時間,煮菜不划算。其實照片上是隔夜漢堡排菜,是社區大學料理課做太多 帶回家的.那麼烤過隔夜的漢堡排,隔天你要如何處理 ㄧ樣要爆漿牛肉漢堡排右不能才了呢? 套用低溫舒肥手法,用57度慢煮回溫肉排,與雞蛋,最後在鑄鐵鍋上做足最後的香氣即可

30分

4人

100+

100+

主要食材

牛肉漢堡

1

紅酒牛肉醬汁

1

  大匙

威士忌

1

小匙

番茄泥

1

大匙

雞蛋

1

配菜


隨喜

1

57℃ / 30 分鐘

隔夜漢堡排取出放入便當盒中 加入紅酒肉汁 威士忌與番茄泥後,上蓋。放入電火鍋中,再放入雞蛋,放水 水不要淹郭便當盒,溫度棒放入 溫度設定58c30 分鐘.

電鍋

烹煮

2

等待的同時,可取出你需要的配菜 洗淨後,即可休息忙別的,最後5分鐘時,準備下個動作,炒下蔬菜

3

1分鐘 簡單提昇香氣

鑄鐵鍋先燒熱, 先放入紅椒乾煸紅椒取特殊香氣,放油後立刻放入蔬菜炒ㄧ下,待蔬菜要熟前,關小火

放入 煮半熟的水波蛋,如此即能變成完美的太陽蛋。

立刻放入回溫好的漢堡排

立刻淋上便當盒中的醬汁.

美味即可上桌。

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低溫烹調橄欖油生牛肉沙拉

低溫烹調橄欖油生牛肉沙拉

肉質軟嫰的菲力經過低溫舒肥烹調和爽口蔬菜 , 酸甜滋味的義式油醋醬汁一起結合 , 在補充低卡高纖能量的同時也補充了適當的蛋白質 , 重視均衡飲食的你也一起來試吧 ~

30分

4人

100+

100+

主要食材

菲力牛排

120

冰鎮過綜合生菜

50

橄欖油

10

ml

外鍋水


適量

醬料

橄欖油

20

ml


2

蘋果醋

15

ml

檸檬汁

1

白糖

4

義大利綜合香料

2

1

58 ℃ / 25 分鐘

牛排抹鹽、黑胡椒,放入便當盒中,倒入橄欖油,蓋上靜置30分,電鍋底部放蒸架,將加蓋後的便當盒放入,外鍋水位加至便當盒2/3處,水越多越好,溫度可更穩定.再把鍋蓋蓋好.設定溫度58度25分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


以平低鍋鍋熱後煎至兩面焦香


3


將醬汁調味料混合均勻備用



4


牛排切薄片置於盤中綜合生菜上方,淋上醬汁即可

電鍋

烹煮

主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
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免派皮的 法式牧羊人派

免派皮的 法式牧羊人派

你印象中的派 似乎都有派皮 因此有些需麻煩,如果免派皮,你是否會想嘗試看看呢? 薯泥加上牛或豬的肉醬,輕輕鬆鬆 您也能上道餐廳菜. 轉點彎,換上 各國肉醬, 台式肉醬 韓式 義式波隆那 甚至是台式滷肉 都ㄧ樣能美味滿分

這道菜是由 2道菜組成 薯泥與肉醬 因此忙碌的您可多煮些,分開個別運用

30分

4人

100+

100+

主要食材

牛絞肉

  210

豬絞肉

90

茵陳蒿


適量

普羅旺斯綜合香料

1

大匙

番茄泥

1

大匙

洋蔥末

1

蒜末

2

大匙




薯泥

馬鈴薯

300

牛奶或鮮奶油

60

香料鹽






配料

紅蘿波 西芹小丁

100

毛豆 或 碗豆

250

起司片


適量

起司條


適量

1

薯泥

去皮切塊後的馬薴薯泡水30分鐘,接下來換水,冷鹽水下鍋開始煮 煮到熟透 約需30分鐘。

2

壓薯泥

煮透的potato 用壓泥器壓成泥,過程中加入香料鹽,牛奶或鮮奶油 增添風味與滑順口感.

3

肉醬製作

牛絞肉與豬絞肉 ˙7:3比例 口感會較滑口.加入香料 與鹽 些許油 醃製30  分鐘

4

炒肉醬

  1.   冷鍋冷油 放入洋蔥 慢慢炒透
  2. 加入醃好的絞肉與蒜末,拌炒到開與透
  3. 加入番茄泥 炒開
  4. 放入紅蘿 蔔  西芹與毛豆
  5. 加入適量水
  6. 轉中小火開始 小滾燉煮 20分鐘

5

組合

  1. 底層 放上煮好的肉醬 約佔模具的1/2
  2. 中層 放上切達起司片
  3. 上層 屬鋪上薯泥 用叉子畫上紋路
  4. 最上層 撒些起司條

6

200 ℃ / 15 分鐘

放入預熱好的烤箱,烤成金黃色為主

電鍋

烹煮

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24小時油封嫩肩牛排

24小時油封嫩肩牛排

好市多整條嫩肩要如何處理呢?前後端 筋硬度不同,因此,如果講究,可分切成三段,中段部位最嫩,時間最短.我分切成2段,因此先設2段時間,首段是57度480分鐘,完成後先取出 筋較軟的。時間很長是因為肉超大塊,而且要處理筋,當然水分多少會失去,但是舒肥後,膠質釋出讓肉質口感如牛小排.

14400分

8人

100+

100+

主要食材

好市多嫩肩

1/2

花椒

1

小匙

辣椒

2

八角丁香 綜合

1

小匙

食用油

200

cc


適量

主要食材07

107

克07

主要食材08

108

克08

1


買回家後,先簡單去除表面的油與筋,切兩半後,然後灑點鹽稍微醃ㄧ下。

電鍋

烹煮

2

57 ℃ /480 分鐘

因為是整條,前後斷的筋硬度不同,因此,如果講究,可分切成三段,中段部位最嫩,時間最短.我分切成2段,因此先設2段時間,首段是57度480分鐘,完成後先取出 筋較軟的。

電鍋

烹煮

3

57℃ / 960分鐘

繼續 57度960分鐘,完成後取出。 

電鍋

烹煮

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60℃ 舒肥牛小排@舒肥costco牛排

舒肥牛排

Cook72◎舒肥百香牛小排

舒肥牛排
舒肥的牛小排有多香嫩可口?一定要自己試過才知道,舒肥後的甜嫩加上香煎後的微焦,每一口都是滿足!
60分
2人
100+
100+
主要食材
牛小排
300
紅蘿蔔
1
蒜頭
1
玉米筍
4
醃料
黑胡椒
10
迷迭香
 
些許
橄欖油
 
些許
 
些許
1
 
牛排加鹽、胡椒及迷迭香,放入真空袋,倒入橄欖油,密封靜置10分鐘。
 
醃製
2
 
電鍋底部放蒸架,將密封的真空袋放入,外鍋水位加至包覆整個真空袋。電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
 
3
60 ℃ / 60 分鐘
舒肥設定溫度60度60分鐘,時間越長,肉質會越嫩,但香氣會減少。
電鍋
烹煮
4
 
取出舒肥好的牛小排,放涼靜置,徹底擦乾表面。燒熱鍋鑄鐵鍋直到冒煙,關小火,倒入耐高溫的油,先煎帶筋的側面直到焦香,取出後靜置3分鐘。
 
 
5
 
擦乾有肉的表面,熱鍋加入奶油,再煎ㄧ次,微焦脆即起鍋,靜置後再切,淋上百香果醬即可上桌。
 
 
舒肥牛溫度時間懶人包
Antony港式舒肥日記
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Prime沙朗牛排@舒肥@好市多

舒肥牛排

舒肥沙朗牛排
舒肥牛排
一個人也要吃好好,用一片牛排來款待自己,用對工具就是美食大餐,人人都可以在家享用餐廳的好料!舒肥恆溫手法,讓你想要幾分熟就能幾分熟,不用擔心貴貴的牛排,煎過頭.
60分
2人
100+
100+
主要食材
沙朗牛排Prime
300
5
黑胡椒
 
適量
橄欖油
1
大匙
迷迭香
1
 
 
 
1
 
牛排抹鹽、黑胡椒及迷迭香,放入真空袋,倒入橄欖油,密封靜置30分。 隔夜更好。
 
醃製
2
 
電鍋底部放蒸架,將密封的真空袋放入,外鍋水位加至包覆整個真空袋,水越多越好,溫度可更穩定.
電鍋
 
3
 
電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
電鍋
 
4
58 ℃ / 60 分鐘
舒肥設定溫度58度60分鐘,時間越長,肉質會越嫩,好的肉,本身就很嫩的肉,無須做太長.
電鍋
烹煮
5
 
取出舒肥好的牛排,放涼靜置,徹底擦乾表面
 
 
6
 
燒熱鑄鐵鍋直到冒煙,轉中火,倒入橄欖油,每面煎ˇ30秒到 1分鐘,直到焦香,取出後靜置3分鐘。
 
 
7
鍋溫 180 ℃ 
喜歡奶香榛果香氣的,可在熱鍋加入奶油,再煎一下,微焦脆即起鍋,靜置後再切,即可上桌
 
 
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英式煎烤牛肉 舒肥手法

5分熟 英式煎烤牛肉 舒肥手法

英式烤牛排 飯店手法是運用 萬用蒸烤箱,先高溫再轉低溫.或是先舒肥再半煎炸整塊牛排.家中使用 要徹底擦乾,避免油爆即可

120分

8人

100+

100+

主要食材

Costco好市多肋眼牛排 整條

15

公分

橄欖油


適量

迷迭香


適量

鹽 胡椒


適量

1


把牛排與橄欖油鹽胡椒 醃上ㄧ夜

醃製

2

56℃ / 120 分鐘

設定56度120分鐘,完成後取出。徹底擦乾


 舒肥

3

半煎炸

小火把肋眼邊切下的牛油先逼出油後,轉中大火,先煎油側邊逼到香酥後,再轉中火, 把 肉面 煎脆 每面約1分鐘.

4

靜置 分切

靜置約5分鐘,分切即可。

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韓牛舒肥

韓牛舒肥

再試韓牛西冷3cm厚,今次用56C x 75mins ,油花更香,肉味更濃,有小小柴,韓牛特别之處是有餘韻,不過真的太貴。
75分
2人
100+
100+
主要食材
韓牛西冷 厚
3
橄欖油
 
適量
1
56 ℃ / 75 分鐘
橄欖油與韓牛西冷ㄧ起入Ziploc袋,舒肥設定56度75分鐘,完成後取出。
SV
2
 
舒肥好後取出,起鍋、等鍋溫很高後,快速煎香2面即可,灑點海鹽,即能吃到韓牛很濃郁的香氣。
 
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
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