發佈於

24小時油封嫩肩牛排

24小時油封嫩肩牛排

好市多整條嫩肩要如何處理呢?前後端 筋硬度不同,因此,如果講究,可分切成三段,中段部位最嫩,時間最短.我分切成2段,因此先設2段時間,首段是57度480分鐘,完成後先取出 筋較軟的。時間很長是因為肉超大塊,而且要處理筋,當然水分多少會失去,但是舒肥後,膠質釋出讓肉質口感如牛小排.

14400分

8人

100+

100+

主要食材

好市多嫩肩

1/2

花椒

1

小匙

辣椒

2

八角丁香 綜合

1

小匙

食用油

200

cc


適量

主要食材07

107

克07

主要食材08

108

克08

1


買回家後,先簡單去除表面的油與筋,切兩半後,然後灑點鹽稍微醃ㄧ下。

電鍋

烹煮

2

57 ℃ /480 分鐘

因為是整條,前後斷的筋硬度不同,因此,如果講究,可分切成三段,中段部位最嫩,時間最短.我分切成2段,因此先設2段時間,首段是57度480分鐘,完成後先取出 筋較軟的。

電鍋

烹煮

3

57℃ / 960分鐘

繼續 57度960分鐘,完成後取出。 

電鍋

烹煮

分享
發佈於

60℃ 舒肥牛小排@舒肥costco牛排

舒肥牛排

Cook72◎舒肥百香牛小排

舒肥牛排
舒肥的牛小排有多香嫩可口?一定要自己試過才知道,舒肥後的甜嫩加上香煎後的微焦,每一口都是滿足!
60分
2人
100+
100+
主要食材
牛小排
300
紅蘿蔔
1
蒜頭
1
玉米筍
4
醃料
黑胡椒
10
迷迭香
 
些許
橄欖油
 
些許
 
些許
1
 
牛排加鹽、胡椒及迷迭香,放入真空袋,倒入橄欖油,密封靜置10分鐘。
 
醃製
2
 
電鍋底部放蒸架,將密封的真空袋放入,外鍋水位加至包覆整個真空袋。電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
 
3
60 ℃ / 60 分鐘
舒肥設定溫度60度60分鐘,時間越長,肉質會越嫩,但香氣會減少。
電鍋
烹煮
4
 
取出舒肥好的牛小排,放涼靜置,徹底擦乾表面。燒熱鍋鑄鐵鍋直到冒煙,關小火,倒入耐高溫的油,先煎帶筋的側面直到焦香,取出後靜置3分鐘。
 
 
5
 
擦乾有肉的表面,熱鍋加入奶油,再煎ㄧ次,微焦脆即起鍋,靜置後再切,淋上百香果醬即可上桌。
 
 
舒肥牛溫度時間懶人包
Antony港式舒肥日記
分享
發佈於

Prime沙朗牛排@舒肥@好市多

舒肥牛排

舒肥沙朗牛排
舒肥牛排
一個人也要吃好好,用一片牛排來款待自己,用對工具就是美食大餐,人人都可以在家享用餐廳的好料!舒肥恆溫手法,讓你想要幾分熟就能幾分熟,不用擔心貴貴的牛排,煎過頭.
60分
2人
100+
100+
主要食材
沙朗牛排Prime
300
5
黑胡椒
 
適量
橄欖油
1
大匙
迷迭香
1
 
 
 
1
 
牛排抹鹽、黑胡椒及迷迭香,放入真空袋,倒入橄欖油,密封靜置30分。 隔夜更好。
 
醃製
2
 
電鍋底部放蒸架,將密封的真空袋放入,外鍋水位加至包覆整個真空袋,水越多越好,溫度可更穩定.
電鍋
 
3
 
電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
電鍋
 
4
58 ℃ / 60 分鐘
舒肥設定溫度58度60分鐘,時間越長,肉質會越嫩,好的肉,本身就很嫩的肉,無須做太長.
電鍋
烹煮
5
 
取出舒肥好的牛排,放涼靜置,徹底擦乾表面
 
 
6
 
燒熱鑄鐵鍋直到冒煙,轉中火,倒入橄欖油,每面煎ˇ30秒到 1分鐘,直到焦香,取出後靜置3分鐘。
 
 
7
鍋溫 180 ℃ 
喜歡奶香榛果香氣的,可在熱鍋加入奶油,再煎一下,微焦脆即起鍋,靜置後再切,即可上桌
 
 
分享
發佈於

英式煎烤牛肉 舒肥手法

5分熟 英式煎烤牛肉 舒肥手法

英式烤牛排 飯店手法是運用 萬用蒸烤箱,先高溫再轉低溫.或是先舒肥再半煎炸整塊牛排.家中使用 要徹底擦乾,避免油爆即可

120分

8人

100+

100+

主要食材

Costco好市多肋眼牛排 整條

15

公分

橄欖油


適量

迷迭香


適量

鹽 胡椒


適量

1


把牛排與橄欖油鹽胡椒 醃上ㄧ夜

醃製

2

56℃ / 120 分鐘

設定56度120分鐘,完成後取出。徹底擦乾


 舒肥

3

半煎炸

小火把肋眼邊切下的牛油先逼出油後,轉中大火,先煎油側邊逼到香酥後,再轉中火, 把 肉面 煎脆 每面約1分鐘.

4

靜置 分切

靜置約5分鐘,分切即可。

分享
發佈於

韓牛舒肥

韓牛舒肥

再試韓牛西冷3cm厚,今次用56C x 75mins ,油花更香,肉味更濃,有小小柴,韓牛特别之處是有餘韻,不過真的太貴。
75分
2人
100+
100+
主要食材
韓牛西冷 厚
3
橄欖油
 
適量
1
56 ℃ / 75 分鐘
橄欖油與韓牛西冷ㄧ起入Ziploc袋,舒肥設定56度75分鐘,完成後取出。
SV
2
 
舒肥好後取出,起鍋、等鍋溫很高後,快速煎香2面即可,灑點海鹽,即能吃到韓牛很濃郁的香氣。
 
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
分享
發佈於

煎烤肋眼牛排 好市多Prime

5分熟 肋眼牛排 好市多Prime

好市多整條肋眼牛排,約幾位好友買回家霽己分切 這想法如何?回家先分切,橄欖油醃製.冷藏1週都還行。但切記不要放 蒜頭 不要蒜頭 就耐放.

30分

2人

100+

100+

主要食材

Costco好市多肋眼牛排  厚

3.5

公分

橄欖油


適量

迷迭香


適量

鹽 胡椒


適量

1


把牛排與橄欖油鹽胡椒 醃上ㄧ夜

醃製

2

香煎

小火把肋眼邊的 牛油先逼出遊後,轉中大火,先煎油側邊逼到香酥後,再轉小火, 把 肉面 煎上色。進烤箱

3

180 ℃ / 10 分鐘

烤箱充分預熱 180c後,把煎好的厚片牛排放入,180 ℃ / 10分鐘 時間到後,出爐,靜置 5分鐘後在切

烤箱

烤箱

烹煮

分享
發佈於

醬泡牛筋@慢燉電鍋食譜

醬泡牛筋@慢燉電鍋食譜

如何讓堅韌質地的澳洲草飼牛筋烹煮成軟Q富含膠質的滿意口感?從去腥漂洗及醬泡使用電鍋舒肥即可達到?快來試試這神奇的做法吧~

270分

4人

100+

100+

主要食材

澳洲牛肚

500

花椒粒

5

薑片

10

葱結

10

米酒

30

cc

500

cc

外鍋水

1200

cc

 

 


醬料

醬油

3

大匙

醬油膏

2

大匙

味霖

2

大匙

鎮江醋

1

大匙

冷水

240

cc

 

 


1

88 ℃ / 30 分鐘

牛筋洗淨後,放入電鍋內鍋放入冷水,花椒薑片葱結米酒加蓋,放入電鍋內,Remy連結電鍋,放入外鍋水,感溫棒,Remy設定88度30分鐘做去腥,到溫後於水龍頭以冷水漂洗乾淨

電鍋

烹煮

2

88 ℃ / 240 分鐘

將牛筋,醬油,醬油膏,味霖鎮,江醋,水拌勻一起放入調理盒(或是舒肥袋), Remy設定88度4小時放入電鍋,慢慢燉入味.

電鍋

烹煮

3

取出放涼後切片即可。

主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
分享
發佈於

64c 馬辣麻辣牛肉麵 舒肥 全聯名店湯底

馬辣麻辣牛肉麵 舒肥

很少煮飯的現代人,哪有空去準備那麼多材料去熬煮麻辣牛肉湯底呢‘?只要善加利用 市售的 各種湯底,加上正確的火候溫度掌握,米其林畢比推等級得牛肉麵,ㄧ點也不難. 雖然得花上1天、但是名店晶華牛肉麵更是花了 36小時. 美味就是靠著時間慢慢精燉而來的
1440分
2人
100+
100+
主要食材
澳洲穀飼牛腱
1/2
馬辣麻辣鍋湯底
1
1
3
1
醃30分鐘
所有材料入 舒肥袋或便當盒,醃製30分鐘、當然隔夜更好。
2
64 ℃ / 1440 分鐘
舒肥機或Remy設定64c 24小時,完成後取出。
電鍋
SV
3
下麵滾麻辣牛肉湯
先煮麵至8分熟後,改放入有麻辣湯底的舒肥湯中,再煮麵到熟即可上桌。這時可調整 麻辣與鹹度

熱門食譜

薄片牛排如何煎
舒肥牛排
日式舒芙蕾鬆餅
薑母鴨
免塑袋 舒肥醉雞
分享
發佈於

野獸派好市多戰斧牛排

好市多costco戰斧牛排

野獸派好市多戰斧牛排

好市多costco戰斧牛排

想開Party嗎?ㄧ人ㄧ道菜,就帶這個,必是全場的焦點人物.好市多戰斧牛排,可以舒肥或是烤箱,運用溫控,就能輕鬆就完成,火候掌握到了,又嫩又甜的牛排,你也能自己來. 想學嗎?請上社區大學,尋找楊忠凱老師

90分

8人

100+

100+

主要食材

好市多costco戰斧牛

10

公斤

海鹽


適量

醃料

黃芥末


適量


適量

黑胡椒


適量

迷迭香


適量

1


到costco 牛肉區旁 敲窗,跟裡面的工作人員説你的需求

2

190 ℃  / 90分鐘

稍加修點表面筋膜,把所有醃料塗抹,按摩戳揉下快點入味.靜置30分鐘.此時把家中烤箱預熱至190c 烤90-100分鐘


醃製

3

49 ℃ / 1 分鐘

Remy或是 煮糖溫度棒,選定戰斧中間的其中ㄧ根,延著骨頭插入,運用肉心法,確認到達至少49度1分鐘,完成後取出。

烤箱

烤箱

烹煮

4


取出後回持續升溫,放個3-5分鐘後即可分切.如果怕太生的可以做到51度。

5

小技巧

問題1: 大小不同時,時間或溫度要調整嗎?A:用Cook72 Remy肉心法 是免調整

問題2: 那要調什麼?A:想吃幾分熟,就得調不同的肉心溫度設定值

問題3: 更高溫或低點溫度烤,有差嗎? 時間要如何改變?A: 表層口感上會有差異.中心口感沒差別. 用肉心法,烤多久您都不用煩惱,重點是肉心到溫,就對了

欲知更多:管道有:上課老師親身指導.或是爬文 www.cook72.com 小學堂

分享
發佈於

牛小排 義式牛肝箘燉飯佐水波蛋

牛小排 義式牛肝箘燉飯佐水波蛋

平價的優質 台梗9好米 ,ㄧ樣也能做出義式燉飯,其中密技是 

米不要泡水,直接下鍋 炒與燉

20分

6人

100+

100+

主要食材

台梗9號米

101

乾牛肝箘

30

新鮮菇類

100

洋蔥末

300

cc

白酒

30

cc

奶油

107

起司粉

108

其他食材

蒜末


適量

培根


適量

蘆筍


適量

番茄片


適量

costco  切片牛小排 


適量

雞蛋

6

1

68 ℃ / 20 分鐘

水波蛋:68度20分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


"未洗的 乾台梗九號米“ 混合乾牛肝箘。

3

160 ℃  鍋溫

炒新鮮菇類,鍋溫定要夠,才不會出水,香氣才會足,菇煸上色後,下洋蔥下油,上色下,放入培根與蒜炒香後,可煎牛小排,取出牛小排。

4


放入 “未泡水” 的台梗9號米,利用鍋溫 將米炒ㄧ下,即加入第ㄧ次水,水剛好蓋鍋料即可 中小火慢煮。

4


即加入第二次水,水剛好蓋鍋料即可 中小火慢煮。

5


即加入第三次水,水剛好蓋鍋料即可 中小火慢煮。這次可放入蔬菜

6


起鍋前,放入奶油,開始做乳化,收稠的快速拌勻的動作。

主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
分享