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好市多Choice沙朗牛排@烤箱手法

好市多沙朗牛排

好市多Costco牛排@烤箱法

好市多costco整條牛排如何買,買了要如何處理呢?得先修筋嗎?其實ㄧ般家庭,可在料理前再行處理,反而是分切後,先醃製起來,如此就能稍微久放.不喜歡低溫舒肥法的,先煎後,在放入烤箱,烤透是常見的作法,該幾度呢?180c!

30分

4人

100+

100+

主要食材

厚切Choice沙朗

4

公分

橄欖油


適量

迷迭香


適量

蒜片


適量


適量




醬料

濃縮肉汁


適量

芥末醬



辣根泥

1

小匙



1


整條買回,分切成適當厚度.用鹽,橄欖油與迷迭香醃製,不加蒜可放3-5天OK,近似濕式熟成。



2


鹽,橄欖油與迷迭香醃製。



3


小火煎香煎脆,筋脂肪那面,約需3-5分鐘

烹煮

4

 靜置

煎完筋面後,再轉中大火,高溫讓牛排2面上色.接下來是靜置3-5分鐘。



5

180℃ / 8 分鐘

烤箱預熱180度,180c烤8分鐘,完成後取出。依然先靜置在溫暖的地方

烤箱

烤箱

烹煮

6


靜置3分鐘後,在分切上桌。

好市多沙朗牛排



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不做手撕肉,變身舒肥牛五花牛排

舒肥牛五花

手撕肉(舒肥牛五花)零廚藝也能有美味

舒肥牛五花
牛五花要怎麼煮,燉牛肉麵,做紅酒燉牛肉嗎? 在美國這塊肉,通常是慢烤來做手撕肉漢堡,用舒肥法取代烤箱,可以省杜少電費,但香氣會少ㄧ些些,上桌前,最好炙燒ㄧ下.逼出香氣會更棒!
1440分
4人
100+
100+
主要食材
厚塊牛五花
10
公分
橄欖油
 
適量
迷迭香
 
適量
丁香
 
適量
 
適量
 
 
 
1
 
厚塊牛五花與香料ㄧ起.放入真空袋,封袋。
 
 
2
60 ℃ / 1440 分鐘
設定60度24小時,完成後取出。
電鍋
烹煮
3
 
上桌前,最好炙燒ㄧ下.逼出香氣會更棒!
 
 
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醬漬嫩肩牛肉@舒肥簡易食譜

醬漬嫩肩牛肉@舒肥簡易食譜

冷藏美國嫩肩牛排只能夠乾煎嗎?其實醬漬也很不錯,而醬漬不裹粉即可達到滑嫩鮮美的口感是怎麼辦到的?密訣很簡單,使用舒肥料理,只要30分鐘就可以輕鬆上桌!

這次使用的隔水容器是玻璃保鮮盒,因為玻璃的傳導速率慢,所以在溫度的使用上比使用不鏽鋼容器高大約2度,朋友們如果使用熱傳導熱速率不同的容器時,請再另行微調溫度差  


30分

2人

100+

100+

主要食材

冷藏美國嫩肩牛排

200

青蒜絲

20

辣椒絲

5




調料

醬油

1

大匙

醬油膏

1

大匙

香油

1

小匙

味霖

1

小匙

白胡椒粉

1

小匙










1


美國嫩肩牛排片刀後與醬油,醬油膏,味霖,白胡椒,香油青蒜絲,辣椒絲拌勻後放入玻璃保鮮盒加蓋



2


低溫舒肥法時,電鍋底部先放蒸架,把食材與鍋底最高溫處隔開.然後將放有牛肉片的容器放入,外鍋水位加至高於牛肉片,或是只要水不會滲入盒中的的位置。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。



3

64 ℃ / 30分鐘

設定64度30分鐘後取出擺盤。

電鍋

烹煮

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醬燒原汁牛肉麵@慢燉

醬燒原汁牛肉麵
醬燒原汁牛肉麵
家中沒有香料包也能做出爽口濃郁的原汁牛肉麵?在超市中買到的穀飼澳洲冷藏牛腩和家中現有的蔬菜,菇類,醬料如何燉煮出鮮甜層次豐富的牛肉原汁?Q彈不膩口的牛腩,無需另外稀釋湯汁,直接與麵條結合,搭配現燙蔬菜,非常合在炎炎夏日中食用~
100分
4人
100+
100+
主要食材
澳洲冷藏牛腩
600
嫰薑末
50
紅葱頭末
20
洋葱塊
 顆
包心白菜
1
紅蘿蔔塊
1
杏鮑菇
200
青江菜
100
葱花
20
辣椒末
5
醬料
醬油
5
大匙
蠔油
2
克大匙
熱開水
2000
cc
 
 
 
1
95℃ / 60 分鐘
將Remy設定95度60分鐘按下啓動鍵後,感溫棒放入電火鍋中待鍋具升溫到95度 後即可開始烹煮行程
電火鍋
烹煮
2
 
將牛腩放入煎至表皮金黃後,完成後取出備用
電火鍋
烹煮
3
 
利用牛腩餘油依序放入薑末,紅葱頭末,洋葱塊爆香
電火鍋
烹煮
4
 
後放入紅蘿蔔,白菜,牛腩,醬油,蠔油拌炒,沖入熱開水,蓋上鍋蓋進行燉煮
電火鍋
烹煮
5
95 ℃ / 20分鐘
放入杏鮑菇設定95度20分鐘,繼續燉煮至行程結束
電火鍋
烹煮
6
 
將青江菜及麵條燙熟後和牛腩配料一起放入碗入,沖入湯汁撒入葱花,辣椒末即可完成
醬燒原汁牛肉麵
 
烹煮
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嫩肩里肌清燉牛肉麵

100元高檔清燉牛肉泡麵@嫩肩里肌牛排
你是否常上Costco或大賣場,買平價的嫩肩里肌牛排呢?其實這部位(Blade,是附著於肩胛骨上方的肉。筋多、肉質結實,纖維較粗、富有嚼勁,耐久煮烹調,常應用在熱炒、香煎或燉滷。我們這次就用便當盒 “燉上ㄧ晚“,剛好筋是整個化了.硬硬的纖維也恰恰好鬆弛,口感上,是近似煮透軟嫩7/8分熟.很適合舒肥手法或是做成傳統的燉牛肉.而且價格上也還算親民.買回來可做成舒肥牛排,或是慢燉牛肉料理.
600分
1人
100+
100+
主要食材
嫩肩里肌牛排
300
公克
九層塔
 
適量
泡麵
1
橄欖油
 
適量
1
58 ℃ / 600 分鐘
把牛肉放入便當盒,橄欖油充分覆蓋牛肉後.上蓋,放入電鍋中,外鍋加水,溫度探針放入後.Remy設定58度10小時,完成後取出。
電鍋
烹煮
2
 
起煎鍋,鍋中放些舒肥過的橄欖油,燒熱到至少130c後,放入嫩肩牛排 快煎下2面,取出放涼後3分鐘,切片.
 
 
3
 
煎牛排過,加水煮面.盛碗.放上牛排即可是ㄧ道,簡單的清燉牛肉泡麵.
 
 
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舒肥平價嫩肩牛排

不用袋舒肥牛排 行嗎?

真空袋舒肥牛排,真的口感驚人,平價牛排都變美味了.不過塑膠袋、對於住公寓的我,產生的垃圾真的非常困擾.特別是夏天,很容易發酵有臭味,每次用完都得設法,偷偷拿出門丟掉.因此來試試 便當盒做舒肥的效果如何?這次嘗試短時間的手法,1個半鐘頭,對許多人,會說怎麼那麼長...沒辦法,誰叫我們買平價的澳洲穀飼嫩肩牛排呢?有條筋,要不卡牙縫,那就試用60c 舒肥熟ㄧ點,也要久點.

口感如何呢? 說真的,差異有、但是不大.今天的口感略為Q,有彈性.因此個人覺得,反而是做 煎香時的技巧,影響整體較多...


90分

1人

100+

100+

主要食材

澳洲穀飼嫩肩牛

1.5

公分厚

橄欖油


適量







1


很單純把牛排用鹽醃下,就放入不鏽鋼便當盒,再倒入橄欖油.家中沒香料,就這樣吃原味囉


2


放入電鍋,外鍋加水,水位略低於便當盒.


爆香

3


設定60度90分鐘,按下後開始鍵後,看電視去囉

電鍋

電鍋

烹煮

4


取出,接下來,稍微放涼些後,擦乾表面.上燒的很熱的鍋,煎香2面.灑點鹽與起司粉,靜置3分鐘後,就上桌..

筋尚未全軟透,略Q,肉質也是,口感不像7-8分熟,像5分



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薄片牛排如何煎@舒肥食譜

舒肥沙朗牛排
舒肥牛排食譜
你有舒肥棒嗎?多數舒肥食譜會建議你牛排若是太薄,就不需要舒肥,然而您又不方便在Costco買厚片牛排時,ㄧ般超市中的牛排厚度大約都在ㄧ公分而已.那麼舒肥法能幫上忙嗎? 薄牛排也能吃好好,用一片薄牛排來款待自己,工具對了,就差那ㄧ步,煎出香氣那步,就是美食大餐,人人都可以在家享用餐廳的好料!舒肥恆溫料理,讓你想要幾分熟就能幾分熟,不用擔心全聯牛排,煎過頭.
60分
2人
100+
100+
主要食材
澳洲穀飼沙朗
1
公分
5
黑胡椒
 
適量
橄欖油
1
大匙
1
 
牛排抹鹽、黑胡椒,放入便當盒中,倒入橄欖油,蓋上靜置30分
全聯牛排食譜
 
醃製
2
 
電鍋底部放蒸架,將加蓋後的便當盒放入,外鍋水位加至便當盒2/3處,水越多越好,溫度可更穩定.
電鍋
 
2
 
電鍋底部放蒸架,將加蓋後的便當盒放入,外鍋水位加至便當盒2/3處,水越多越好,溫度可更穩定.再把鍋蓋蓋好.
電鍋
 
3
55 ℃ / 60分鐘
設定溫度55度30-60分鐘,時間越長,肉質會越嫩,越好的肉,本身就很嫩的肉,無須做太久.
電鍋
烹煮
4
 
取出舒肥好的牛排,放涼靜置,徹底擦乾表面
 
5
鍋溫 180 ℃  煎單面
燒熱鑄鐵鍋直到冒煙,轉中火,倒入橄欖油,只做 單面煎 30秒到 1分鐘,直到焦香,取出後靜置3分鐘。歡奶香榛果香氣的, 也可直接在熱鍋加入奶油,煎一下,單面煎 30秒到 1分鐘微焦脆即起鍋,靜置後再切,即可上桌
 
後製
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越式涼拌舒肥牛腱冬粉

舒肥越式牛腱

越式涼拌牛腱冬粉@舒肥版

使用舒肥烹調方式做出的牛腱,除了瘦肉部份入口即化外,牛筋化開之後的膠質,更是另人驚豔不已,與Q彈冬粉,酸甜微辣的特調醬汁一起結合,是一道十分適合在炎炎夏日製作的開胃料理,舒肥牛腱製作雖然費時,但製作方式確十分簡單,可以一次大量製作分裝後冰存於冷凍庫中,依料理需求分次回溫調理作變化,不失為一個偷懶的好方法~

3510分

2人

100+

100+

主要食材

牛腱心costco

1

小黃瓜絲

1

杏鮑菇絲

1

紅蘿蔔絲

1/4

洋葱絲

1/4

檸檬葉

5

茴香籽

1

600

cc

冬粉

1

檸檬

1

醃料

蒜油

1

大匙

義大利綜合香料

1

大匙

醬料

檸檬汁

2

大匙

2

大匙

魚露

1

大匙

辣椒末

1

小匙

蒜末

1

小匙

香菜末

1

小匙

1

60 ℃ / 3500分鐘

將牛腱與蒜油,義大利綜合香料放入舒肥袋中,擠出多餘空氣,放入電鍋中進行隔水舒肥,Remy設定60度60小時,到溫後取出即可

電鍋

烹煮

2

88 ℃ / 10分鐘

將檸檬葉,茴香籽,杏鮑菇絲紅蘿蔔絲,冬粉,水放入萬用鍋中,Remy設定88度10分鐘完成後取出即可。

電火鍋

電鍋

烹煮

3


將所有醬料材料調勻分成兩份,一份和小黃瓜絲,紅蘿蔔絲,洋葱絲,冬粉一起拌勻擺盤,放上牛腱片,另一份放入醬疊放入檸檬片即可



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煮上3天2夜-偽牛小排牛肉麵@舒肥costco牛腱

牛肉麵作法

三天兩夜川味牛肉麵@舒肥版

牛肉麵作法

牛肉麵要湯鮮味濃、肉嫩化口。就是費工,一碗好麵的秘訣到底是什麼?只要掌握「肉與湯」火候,在家也能做出美味的牛肉麵!我們這次就延伸川味水煮牛,目標是把Costco牛腱肉煮出類似牛小排之類的口感,讓平凡的懶人料理美食,瞬間昇華成米其林必比登水準的國民美食.

夏天到了多吃的麻香的料理,可以祛濕去暑氣,以花椒,乾辣椒為靈魂口味,特別是花椒的口感,和一般的辣又不太一樣,是所謂的“麻“辣,比“辣“的口味還要更重.牛肉我們選了冷藏牛腱,肉質會較為軟嫩,且運用了舒肥手法,用3天2夜的時間,慢慢燉出牛腱中的膠質精華. 讓醬香充分滲入牛肉的每個部位.這道菜非常適合忙碌的上班小資族,我們用舒肥的手法但是選用304便當盒當容器,簡易爆香醬料後,放滿水,剩下的就交給Remy與時間大神了,都非常簡單方便的懶人舒肥電鍋料理法.

3500分

2人

100+

100+

主要食材

牛腱心costco

1

洋蔥末

1/2

薑片

3




醬料

花椒油

30

cc

花椒粒

20

公克

西班牙紅椒粉

10

公克

韓式辣椒粉

10

公克

綜合滷味包

1

冰糖

10

公克

乾辣椒


適量

米酒

10

cc

醬油

15

cc

甜豆瓣醬

15

公克

1


炒香醬料,我們很單純把醬料ㄧ起放入便當盒中,開 “小火” 慢慢炒香醬料.


2


炒香後,再放入分切好的牛腱,拌勻上色.


爆香

3


上色後,加入熱的自來高湯,直到蓋過牛肉.接下來是準備移動便當盒到電鍋中.此時很燙.千萬別直接用手

電鍋

爆香

4

60 ℃ / 3500 分鐘

Remy 設定60度c 60小時即可.懶人撇步,Remy有自動60度c保溫功能.所以不管您設定多久,時間到後,會自動轉成保溫,時間無限.

電鍋

烹煮

5


取出,放涼點後,再分切.

舒肥costco牛腱



6


等待涼了在切肉時,就來花三分鐘熬湯,煮麵了.自動煮麵叁考Cook72的米麵食類食譜有說明,今就著重於湯頭本身,這時取出舒肥的濃郁湯汁,等待鍋熱後,在分次下鍋,運用瞬間高溫,產生更梅納反應,讓香氣更為豐富,補點因是懶人舒肥食譜,香氣會稍顯不足的小遺憾.

牛肉麵作法


半自動煮麵@Remy

意麵低溫煮@Remy水煮

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川味水煮牛@舒肥@便當菜

川味水煮 Costco牛腱

川味水煮牛腱

川味水煮 Costco牛腱

四川料理,以花椒,乾辣椒為靈魂口味,特別是花椒的口感,和一般的辣又不太一樣,是所謂的“麻“辣,比“辣“的口味還要更重,對許多台灣人不大能吃辣的,但確喜歡花椒的麻香的人,我們特別調整了食材中的辣椒,改用不辣只取香氣的韓式辣椒粉.牛肉我們選了冷藏的Costco牛腱,肉質會較為軟嫩,且運用了舒肥手法,用時間慢慢燉出牛腱中的膠質精華. 讓牛肉與醬料的香氣,逐漸的融合.這道菜非常適合忙碌的上班小資族或是料理新手,只有簡單的步驟,剩下的就交給Remy與時間神,懶人料理或是入味的便當菜,都非常實用.

1440分

2人

100+

100+

主要食材

Costco牛腱

1

薑片

5







醬料

花椒油

30

cc

花椒粒

20

公克

西班牙紅椒粉

10

公克

韓式辣椒粉

10

公克

綜合滷味包

1

冰糖

10

公克

乾辣椒


適量

米酒

10

cc

醬油

15

cc




1


炒香醬料,我們很單純把醬料ㄧ起放入便當盒中,開 “小火” 慢慢炒香醬料.


2


炒香後,再放入分切好的牛腱,拌勻上色.


爆香

3


上色後,加入熱的自來高湯,直到蓋過牛肉.接下來是準備移動便當盒到電鍋中.此時很燙.千萬別直接用手

電鍋

爆香

4

60 ℃ / 1440 分鐘

Remy 設定60度24小時即可.懶人撇步,Remy有自動60c保溫功能.所以不管您設定多久,到時後自動轉成60c保溫,時間無限.

電鍋

烹煮

5


取出,放涼點後,再分切,上桌時,可把醬再燒開讓醬香再度釋放,淋上.即可上桌.

川味水煮牛腱 costco牛料理



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