日式中華牛肉拉麵
日式中華拉麵 湯頭與我們認知的濃郁湯底，大大不同。走的是清澈的路線，熬煮時，切忌 大滾，ㄧ大滾湯就會濁．至於香氣的部分，因為走中華風，運用的香料會更為豐富，不同於日式風味 的八角風，多加了肉桂等藥材，慢煮慢燉後 會明顯以桂皮甘草與蔬果的甜香為主調
30分
4人
100+
主要食材
牛肋條
600
克
洋蔥
1
顆
紅蘿蔔
2
條
白蘿蔔
1
條
蘋果 可不加
105
顆
醬油
鹽
水 (約等同食材)
1200
cc
爆香料
蔥
2
支
蒜片
10
顆
辣椒
1
條
油
香料包
桂皮
4
克
草果
2
克
甘草
2
克
陳皮
2
克
丁香
2
克
白豆蔻
2
克
花椒
2
克
胡椒
2
克
1
牛肋條先用鹽與醬油稍加醃製30分鐘。
2
爆香
小火熱鍋後下，冷油後，先爆香蔥薑蒜，帶出香氣後。再加入香料，小火煸出香氣，加入牛肋條，編到上色後，先取出牛肋條．再加入水300cc，小小滾80分鐘。
電鍋
烹煮
3
95 ℃ / 120 分鐘
單獨取另ㄧ鍋水約1200cc，冷水下 煎好的牛肋條，洋蔥，白蘿蔔塊 紅蘿蔔塊 蘋果，接下來可用方法1或2
- 瓦斯爐法：中火煮到滾後 轉中小火，保持微滾下，煮80分鐘
- 慢燉法：高溫 95度110分鐘，高溫慢燉。
電鍋
烹煮
4
融合
過篩單獨煮好的香料水，加入煮好牛肉鍋中，在煮 10分鐘，即完成。
5
上桌前 調味小技巧
要吃時 碗裡放點鹽，放入麵與牛肉等好料，蔥末，最後再淋上牛肉湯頭即可．
喜歡辣味的，可將辣豆瓣單獨與煮好的牛肉先拌勻過
100+