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銀耳蘿蔔排骨湯@頂好超市

馬告銀耳蘿蔔排骨湯@上班族食譜

超商全聯或是頂好都有組合好的食材包.你試用過嗎?其實對偶爾煮飯或是忙碌族是很方便的.因為買回來,該有的調味,食材ㄧ應具全.重要的,會煮嗎?  交給Cook72就對了

90分

4人

100+

100+

主要食材

頂好食材包 蘿蔔排骨湯

1

馬告

1

小匙

銀耳

50

米酒

1

小匙

1


食材包中的排骨,泡鹽水去腥去雜質.另外把乾銀耳泡溫水快速軟化。

獅子頭‧四喜丸子

電鍋

烹煮

2

 93℃ / 30分鐘

多段恆溫第ㄧ段,設定93度30分鐘。保持湯清,加快筋軟化

電鍋

烹煮

3

88 ℃ / 30 分鐘

多段恆溫第2段,設定88度30分鐘。,煮透白蘿蔔與排骨.

電鍋

烹煮

4

60 ℃ 保溫

保溫,等候 下班回家 開飯。

電鍋

烹煮

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

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茶油杏鮑菇@電鍋舒肥

茶油杏鮑菇@電鍋舒肥

為了鍋氣,大火高溫烹煮法除了油品變質,口感偏乾彈有嚼勁,使用舒肥健康烹煮,杏鮑菇除了水嫩更是完整的與茶油薑片結合帶出香氣四溢的微辣口感,十分下飯,快跟著食譜一起簡單做吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

杏鮑菇

300

老薑片

10

杰哥店舖苦茶油

1

大匙

枸杞

5

米酒

1

大匙

1

小匙

1


取一平底鍋,鍋熱後轉小火放入薑片乾煸至水份蒸發,加入苦茶油爆香至薑片完全捲曲,取出與米酒,杏鮑菇,鹽拌勻一起放入有蓋容器加蓋備用


 

2

85 ℃ / 20分鐘

Remy連結電鍋,將蒸架放入電鍋,放入作法1,外鍋水(水位高度高於容器內食材)及感溫棒,Remy設定85度20分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

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瑪卡山藥雞湯@慢燉食譜

瑪卡山藥雞湯@慢燉食譜

 

素有秘魯人蔘之稱的瑪卡與有機山藥和成熟公土雞以溫控慢燉烹煮,除了將瑪卡與山藥獨有的清香風味充份融合外,也將公土雞成熟肉質轉變成鮮嫰不乾柴口感,攝取全食材養份只需簡單幾步驟,你可以輕鬆做到~

65分

4人

100+

100+

主要食材

成熟公土雞塊

600

瑪卡原片

20

枸杞

3

鴻禧菇

100

熱開水

60

cc

紅棗

5

山藥

300

冷水

1800

cc

1


取一容器將熱開水沖入瑪卡原片浸泡15分鐘



2

85℃ / 50分鐘

將除了枸杞外的所有食材及已泡開過瑪卡片汁液,放入電火鍋(或可直火燉煮電鍋)連結Remy設定85度50分鐘,感溫棒放入鍋內,加蓋進行烹煮後再放入枸杞即可
電火鍋

電火鍋或可直火燉煮電鍋

烹煮

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舒肥素食 快速豆輪泡水

日式昆布柴魚滷豆輪

吃素可以舒肥一下,素食也美味!用72度讓油炸類的豆類素料吃水變軟後,再與日式醬汁慢滷,充份吸飽了海的味道。日式昆布柴魚滾了湯頭就苦了
60分
4人
100+
100+
主要食材
乾豆輪
300
柴魚
2
昆布
50
醬油
3
大匙
1
小匙
味霖
1
大匙
 
適量
 
 
 
1
 
豆輪用水稍微沖洗,去點附著油.
電鍋
可直火燉煮電鍋
烹煮
烹煮
2
72℃ / 60分鐘
將所有放入可直火燉煮電鍋(或燉鍋)連結Remy設定72度60分鐘,感溫棒放入鍋內,加蓋進行烹煮
電鍋
烹煮
3
 
如果想要與紅蘿蔔塊ㄧ起烹煮,則可改為88c 40分鐘。
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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希臘式羊乳優格

希臘式羊奶優格

羊奶補中益氣是很棒的食療飲品。歐洲用羊乳作成羊乳酪也是非常有名。 今天試做一下。 發覺羊優格,羊騷味並沒太重。 搭點麵包。羊奶茶。 就是美味的早午餐了。

600分

4人

100+

100+

主要食材

市售羊乳

750

cc

市售無糖優酪乳

250

cc

1


乾淨的玻璃罐,用熱水燙過,用吹風機,熱風吹乾瓶中的水。

2

這步驟不見得需要.剛開封的牛奶是不需再次殺菌

牛奶加熱殺菌,設定恆溫72度20分鐘,足以徹底殺菌,完成後 放涼備用。 牛奶加熱至60~65度,就開始白蛋白變性,蛋白微粒會脫水成凝膠狀,磷酸物也會產生沉澱.記得要不斷地攪拌.

3

43 ℃ / 600 分鐘

優酪乳與牛奶到入玻璃瓶中,蓋好.在放入加了1500cc水的電鍋中 Remy設定43c 至少8小時.ㄧ般我都是,晚上睡前放入,早上起床就有新鮮的優格可吃

電鍋

烹煮

4

希臘式優格多這步驟

要做希臘式優格,則得多加道工續.過篩濾掉水分.即可

5

小技巧

是否用菌種會較好?

  • 菌種有許多種,可到有機店去購買.如果您常做,天天做,那是建議用菌種.如果只是偶爾想到,用無糖優酪乳即可

時間越久會如何?

  • 酸度會提高.

用過的可2次使用嗎?

  • 可以,不過酸度會拉高.除非愛吃酸,不然不建議
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五香花生燉豬尾巴@慢燉 @東寶黑豬

五香花生燉豬腳@東寶黑豬

泡麵也得來點花樣,五香花生燉 「東寶黑豬」 豬尾巴 燴泡麵。95c慢燉2.5小時,膠質已初步釋出,但口感上, 膠質全然釋放,而且還很Q彈.養到全熟的屏東六堆黑豬,果然好味

150分

4人

100+

100+

主要食材

東寶黑豬尾巴

300

五香花生罐頭

1

發芽黑豆

100

醬油

2

大匙

薑片

3

胡椒粉


適量

米酒

1

大匙

內鍋水

300

cc

1

50 ℃ / 30 分鐘

豬尾巴50c鹽水浸泡,去腥味。

電鍋

烹煮

2

95 ℃ / 150 分鐘

將泡好的黑豬尾巴,與所有食材放入內鍋調理盒中.外鍋加入大量的500cc水.remy溫度棒放入外鍋,Remy模擬成慢燉鍋高溫燉煮設定95度150分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

3

小技巧

這次是用成熟的黑豬來調理,ㄧ般白豬,如果要Q彈, 溫度則可調低至88c。

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法式紙包魚 尼羅河紅魚

法式紙包魚

法式紙包魚法國家常菜手法,常用Rainbow fish 鱒魚用烤盤紙紙將魚包住放入烤箱烘烤,透過燜烤食的蒸氣鎖住魚的湯汁,上桌時,把烤好時將烤紙剪開,香味撲鼻而來,完美的呈現 香氣在餐桌服務上。這魚是否僅限鱒魚了.其實泰式鱸魚 吳郭魚...都可適用

30分

4人

100+

100+

主要食材

尼羅河紅魚

1

蔥段

2

米酒

2

大匙


適量

胡椒


適量

薑片


適量

蒜末

1

大匙




1


魚徹底的把 魚肚中的血合,去除乾淨,就不會腥。 

把其他的材料放在碗中.用手戳揉出蔥薑香,塞入魚腹中.靜置10分鐘.

2

60℃ / 2 分鐘

用烤盤紙將魚,包好.此時ㄉRemy溫度棒則是塞入魚腹中。.肉心溫60c.烤箱溫設200c

烤箱

烤箱

烹煮

3


魚的肉心溫究竟如何決定呢?

  • 環境溫:設高溫時,肉心溫就得設低ㄧ些.不然表面容易過

蒸烤箱在西式餐點中是運用很頻繁的工具,優點是簡單免顧,缺點是你要跟他很熟,因為每ㄧ台都很有個性,你要摸清楚脾氣,溫度差是多少.就能自在運用、但是 只要有 Remy..不用在裝熟.

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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85c卜蜂雞胸 南瓜 佐火龍果優格@水煮

85c雞胸 南瓜佐火龍果優格

健康減重的ㄧ餐,雞胸肉加上南瓜再加上 自製優格.美好的ㄧ天,就從輕食開始

30分

4人

100+

100+

主要食材

雞胸

200

南瓜

5

火龍果


適量


適量

胡椒


適量

1


南瓜與雞胸,雞胸先醃製ㄧ下。

2

88 ℃ / 30 分鐘

南瓜去皮,切長條狀,電火鍋中放入水與鹽,南瓜下去直接水煮 88度30分鐘,完成後取出。

電火鍋

電 火鍋

烹煮

3

85 ℃ /3 分鐘

雞胸肉切片,厚度約0.3cm ,再 放入電火鍋中 85度3分鐘,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

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家常菜 清燙軟絲@老師傅的秘密

家常菜 清燙軟絲@老師傅的秘密

老師都是這麼教,燙軟絲 水不能滾,只能燜,因為ㄧ滾肉就柴了,甜度也跑了,燙得好 簡單鹽提味就行了.不然也能多些小變化,選擇五味醬或是芥末加點薑
10分
2人
100+
100+
主要食材
軟絲
4
蔥薑米酒水
1000
cc
1
 
將洗淨的軟絲,放入 已經到溫的 蔥薑米酒水中
2
80 ℃ / 5 分鐘
設定80度5分鐘,完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

延伸閱讀

好市多
舒肥魚料理
舒肥食譜
舒肥戰斧舒排
低卡塑身
水煮雞胸
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臭豆腐燒鱸魚@五星飯店肉心法

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西湖醋魚 舒肥版

西湖醋魚 舒肥版

西湖醋魚又稱活殺醋溜魚,是杭州西湖一帶的著名菜餚。主料是新鮮的西湖鯉魚、草魚或鱖魚。以鮮湯煮約3分鐘後撈出,加醬油、料酒、薑末、糖燒入味,裝。然後用煮魚的湯做甜酸芡淋在魚上而成.舒肥手法僅是取代熱水燒透步驟.就連新手也能輕鬆掌握魚的鮮嫩

30分

4人

100+

100+

主要食材

草魚

1

1

醃料

 鎮江醋

15

15

醬油

20

薑片

10

 酒

15

 水

20

太白粉


適量




1


草魚買回後,用鹽與米酒醃製10 分鐘,後洗淨。

2


把醃料與蔥段,除了太白粉之外的燒開.放涼備用。

3

72 ℃ / 20 分鐘

草魚與醃料放入調理盒中,先用72c 20分鐘,把魚皮膠質釋放出來。

電鍋

烹煮

4

62 ℃ / 10 分鐘

再用高於 62c  保溫燜透 10分鐘, 確認魚肉熟而不老。

電鍋

烹煮

5


取出魚肉,再把醬汁加些太白粉水,上鍋收濃稠,淋上草魚即可。

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