優格製做作科學原理 3步驟：攪拌大變小, 殺菌兼乳化(80c), 發酵(40c) 3步驟…..
1. 大幅度攪動牛奶。 這樣，牛奶中的大脂肪球會分解為大量小脂肪球
2. 加熱幫助殺死牛奶中的雜菌，也讓蛋白質開始鬆弛，於是形成分子網狀結構，而這正是優格的奧妙所在
商業化生產中，牛奶往往在 80℃ 下加熱 30 分鐘，或者，在 90℃-95℃ 之間加熱 5 分鐘。家用優格機製造商會註明：「用牛奶製作優格時，低於 76℃ 粘稠度低，口味更新鮮
3:優格加熱牛奶後再降低到37℃ – 43℃ 左右後，就到了製作的決定性過程了：發酵. 此時，牛奶蛋白已經黏結在一起，或者圍繞脂肪球，或者自己形成小團，然後用一種被稱為磷酸鈣的鹽對其加以穩定。
材料
市售 全脂牛奶x1 約936cc
市售 無糖優酪乳x1 約150cc
電鍋 x1
Remy x1
步驟
- 用吹風機， 把所需要 玻璃罐或不鏽鋼製的調理盒. 吹的熱燙燙的做好除箘的動作
- 將牛奶倒入鍋中，開中小火慢慢攪拌， 直到鍋邊的牛奶起泡泡後，約在75-80c 之間，關火．快速放涼
- 當回到約略是人體溫度時37c時, 把優酪乳倒入．再ㄧ起倒入預定要加熱的容器中
- 把容器上蓋, 放入電鍋中. 外鍋加2000c水, 水高度離容器蓋面, 至少1公分
- 溫度棒放入 外鍋水中, 將Remy 溫度43c 時間 7小時
- 7小時後即可有 自製營養美味的超濃稠優格可食用了,
其他
- 希臘優格作法 是多ㄧ道, 過濾水分的動作,
- 如果希望做好的當母種， 也行. 但建議不要太多次, 基本上會越做越酸.
焦糖優格做法
先煮焦糖或是善用市售法是煉乳 先充分拌勻後。接下來就跟ㄧ班作法相同
