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簡易希臘式優格是幾度呢?

舒肥優格

 優格製做作科學原理 3步驟:攪拌大變小, 殺菌兼乳化(80c), 發酵(40c) 3步驟.....

1. 大幅度攪動牛奶。 這樣,牛奶中的大脂肪球會分解為大量小脂肪球

2. 加熱幫助殺死牛奶中的雜菌,也讓蛋白質開始鬆弛,於是形成分子網狀結構,而這正是優格的奧妙所在
商業化生產中,牛奶往往在 80℃ 下加熱 30 分鐘,或者,在 90℃-95℃ 之間加熱 5 分鐘。家用優格機製造商會註明:「用牛奶製作優格時,低於 76℃ 粘稠度低,口味更新鮮


3:優格加熱牛奶後再降低到37℃ - 43℃ 左右後,就到了製作的決定性過程了:發酵. 此時,牛奶蛋白已經黏結在一起,或者圍繞脂肪球,或者自己形成小團,然後用一種被稱為磷酸鈣的鹽對其加以穩定。

材料

市售 全脂牛奶x1       約936cc

市售 無糖優酪乳x1   約150cc

電鍋 x1

Remy x1

步驟

  1. 用吹風機, 把所需要 玻璃罐或不鏽鋼製的調理盒. 吹的熱燙燙的做好除箘的動作
  2. 將牛奶倒入鍋中,開中小火慢慢攪拌, 直到鍋邊的牛奶起泡泡後,約在75-80c 之間,關火.快速放涼
  3. 當回到約略是人體溫度時37c時, 把優酪乳倒入.再ㄧ起倒入預定要加熱的容器中
  4. 把容器上蓋, 放入電鍋中. 外鍋加2000c水, 水高度離容器蓋面, 至少1公分
  5. 溫度棒放入 外鍋水中, 將Remy 溫度43c 時間 7小時
  6. 7小時後即可有 自製營養美味的超濃稠優格可食用了,

 

其他

  • 希臘優格作法 是多ㄧ道, 過濾水分的動作,
  • 如果希望做好的當母種, 也行. 但建議不要太多次, 基本上會越做越酸.

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