異國料理食譜
買了一大包冷凍已醃漬雞翅,又不想一成不變的吃同一口味的雞翅,快來試試如何將已醃漬的麻辣雞翅改造成另一種風味的泰式檸檬雞翅吧~
30分
4人
100+
主要食材
卜峰香辣雞翅
4
隻
水
100
cc
檸檬片
2
片
柚子果肉
50
克
洋葱絲
20
克
辣椒
5
克
蒜末
15
克
香菜末
5
克
醬料
魚露
3
cc
糖
2
大匙
白醋
1
大匙
檸檬汁
1
大匙
1
64 ℃ / 30分鐘
Remy連結電鍋,電鍋中放入蒸架,將雞翅與水一起放入容器中加蓋,加入外鍋水(水量大約為食材的高度)放入感溫棒,Remy設定64度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
將醬料所有材料全部拌勻再和雞翅,洋葱絲,辣椒蒜末,香菜末柚子果肉一起拌勻即可和檸檬片一起盛盤
吃美味更要吃安心，美味有 3關鍵，食材好，火候對，調味料是天然釀造非人工合成．再配合師傅的巧手與創意．樂煮藝提供的就是這樣的安心美食
90分
4人
100+
100+
主要食材
帶骨牛小排
2
片
青江菜
1
朵
馬鈴薯泥
50
克
火腿捲
1
份
醬料
百里香葉
適量
迷迭香
適量
月桂葉
2
片
黑胡椒醬
醃料
添得瑞100%初榨冷壓頂級橄欖油
2
匙
御醬房~頂級黑豆老抽壺底蔭油
2
匙
黑豆桑天然手工蘋果淳
2
匙
1
將配菜類青江菜燙熟備用，馬鈴薯煮熟打成泥狀加入紅椒粉鹽巴調味備用，火腿片和紅蘿蔔條芹菜條食材全部捲成圓形再入鍋煎熟後備用。
2
將調味過的安格斯牛小排置於烤盤便當盒內蓋上鍋蓋等待舒肥。
3
57 ℃ / 60 分鐘
安格斯牛排肉使用Remy舒肥機温控57℃ / 60分鐘，
四方形便當盒烤盤置入500cc水， Remy溫度探針放在烤盤盤外
電晶爐
烹煮
4
160 ℃ / 9 分鐘
舒肥後，先將牛小排兩面微煎，烤箱現置温度設定在160度，烘烤提醒鈴設定為9分鐘，入烤箱烘烤完成後取出擺飾盤盤中裝飾配菜類食材淋上黑胡椒醬汁既完成
烤箱
黑胡椒醬
一般猴頭菇的烹調方式大多應用在中式料理上,其實猴頭菇也能運用在西式料理上,就由素食科班出身的聖智主廚來為大家示範猴頭菇慢燉烹調,讓您輕鬆學會西式蔬食料理的技巧,您也可以做出精緻美味的異國佳餚~
110分
1人
100+
100+
主要食材
猴頭菇
10
克
蛋白
5
克
配菜
蘆筍
1
根
綠花耶
1
朵
櫛瓜
1
片
番茄
1
顆
奶油
10
克
胡椒鹽
2
克
芝麻葉
3
片
紅酸膜
2
片
黑胡椒醬
黑胡椒
5
克
蠔油
10
克
水
30
克
蕃茄醬
5
克
糖
5
克
1
將黑胡椒醬配方倒入鍋中加熱攪拌煮至濃稠後完成
2
80 ℃ / 90 分鐘
猴頭菇泡水3小時水擠乾後加入蛋白,放容器內,Remy連結電火鍋,放入適量的水,感溫棒,Remy設定80度90分鐘進行隔水烹煮
電火鍋
烹煮
3
85 ℃ / 10 分鐘
將黑胡椒醬放入作法2內,Remy設定85度10分鐘進行隔水燉煮
電火鍋
烹煮
4
起鍋倒入橄欖油,配菜下鍋炒香後加入奶油調味後與主菜一起擺盤完成
將紅椒及洋蔥切塊下鍋拌炒,加入蕃茄醬後加入高湯放入果汁機內打成泥作為醬汁
香Q帶筋質地的牛小排,如何將其帶筋部分嫩化達到細緻富含膠質的鮮嫰口感?再與時蔬等豐盛配料與濃郁黑胡椒醬汁一起合,經由Dreaming Chef 聖智主廚的精闢解析後,精進了大家對精緻的低溫烹調技巧,快來跟著專業主廚一起學做菜,你也可以做出精緻美味的異國佳餚~
490分
1人
100+
100+
主要食材
牛小排
80
克
紅酒
20
克
胡椒鹽
2
克
橄欖油
10
克
法式芥末籽醬
3
克
水
200
cc
配菜
蘆筍
1
根
紅黃椒
10
克
櫛瓜
1
片
珍珠洋蔥
1
顆
奶油
20
克
芝麻葉
3
片
胡椒鹽
3
克
紅酸膜
2
片
醬料
黑胡椒
5
克
蠔油
10
克
水
30
克
番茄醬
5
克
糖
5
克
蔬菜粉
適量
1
60℃ / 480 分鐘
電火鍋
烹煮
2
取一平底鍋,鍋熱後轉小火放入橄欖油,牛小排煎至兩面金黃取出靜置2分鐘,塗上芥末醬沾上蔬菜粉
3
取一平底鍋,將黑胡椒,蠔油,水,蕃茄醬,糖倒入鍋中加熱攪拌煮至濃稠後完成後取出。
4
將配菜下鍋以橄欖油煎香後加入奶油拌炒以胡椒鹽調味排盤即可
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
傳統使用直火鴨胸要做到表皮燻香肉質鮮嫰口感,在技術層面上需要有一定的專業程度,快來看一級廚師陳韋文為大家示範如何將傳統的火候轉變成溫控方式,使用同一個烹具就可以完成香煎及煙燻鴨胸完美呈現吧~
50分
4人
100+
100+
主要食材
櫻桃鴨胸
1
片
黑胡椒粒
適量
紅酸模葉
4
片
芝麻葉
30
克
美生菜
100
克
檸檬
1
顆
蘋果
1
顆
巴沙米克醋膏
適量
煙燻材料
錫蘭紅茶葉
10
克
糖
30
克
鹽
適量
1
芝麻菜中斷用手撥下,美生菜用手撥成小條狀,蘋果去心切成小細條,加入飲用水,冰塊 放置冰箱冰鎮10分鐘 提升生菜的脆口感
2
鴨胸在皮上劃斜條紋,小心別把肉劃破了
3
將鴨胸的背面肉的部分進行調味,適量的黑胡椒與鹽 適當的抹勻 用手感受到鹽的部分吸收
4
72 ℃ / 30分鐘
Remy連結電火鍋,放入感溫棒,Remy設定72度時間不用太詳細去設定,我們先把鴨胸的油煎出來冷鍋下去煎
電火鍋
烹煮
5
見到油質慢慢的出來之後 把鴨胸取出 把裡面的油倒出後 在繼續煎鴨皮的部分,鴨油可以留著製作像炒青菜炒麵的使用味道非常的好
電火鍋
烹煮
6
90 ℃ / 10分鐘
鴨油被一次煎出來後即可翻面查看色澤呈金黃色,Remy設定90度 設定10分鐘蓋上蓋子悶煎,行程結束後取出鴨胸靜置
電火鍋
烹煮
7
將生菜與蘋果取出 用脫水器 將水脫乾 放入盆子裡,取適量的鹽,黑胡椒粒,檸檬汁,檸檬皮進行調味
8
50℃ / 10分鐘
鍋子清洗後 加入糖,錫蘭紅茶葉,Remy溫度設定50度 10分鐘蓋上蓋子,在剩下五分鍾時 使用一個小鐵碗放中間,將鴨胸防置於上面 煙燻五分鐘後取出靜置約5分鐘
電火鍋
烹煮
9
準備盤子使用點醋膏,擺上沙拉,在放上幾葉的紅酸膜葉,鴨胸靜置完成切片擺盤即可
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
白菜和鴨肉慢火細燉的砂鍋鴨是台南特有的美食,櫻桃鴨鴨胸，也來試著結合白菜．雖未經ㄧ起熬煮，但鴨肉與桑椹醇，紅酒醋，蔭油煨煮過白菜ㄧ起入口，少了些台南風情、但更添果香與白菜菜的干甜
90分
4人
100+
100+
主要食材
櫻桃鴨胸
1
片
山東大白菜
1/2
顆
新鮮櫻桃
適量
醃料
百里香葉
適量
鼠尾草葉
適量
月桂葉
2
片
醬料
添得瑞100%初榨冷壓頂級橄欖油
3
匙
御醬房~頂級黑豆老抽壺底蔭油
3
匙
黑豆桑天然手工桑椹淳
3
匙
巴薩米克醋
3
匙
1
將巴薩米克醋和桑椹淳加入鍋內微加熱煮熟，再加入少許天然蜂蜜調味既可，另外再煮熟大白菜至軟嫩後調味放涼備用
2
將調味過的櫻桃鴨胸肉，鴨皮朝上用廚刀劃菱格紋刀，置於烤盤便當盒內蓋上鍋蓋等待舒肥。
3
57 ℃ / 90 分鐘
櫻桃鴨胸肉使用Remy舒肥機温控57℃ / 1小時30分鐘，四方形便當盒烤盤置入500cc水， Remy溫度探針放在烤盤盤外
烤箱
烹煮
4
180 ℃ / 8 分鐘
舒肥後，繼續用烤箱，烤箱現置温度設定在180度，烘烤提醒鈴設定為8分鐘，烘烤完成後取出待冷卻有點餘溫切薄片，再於盤沿擺飾幾粒新鮮美國櫻桃，盤飾中間再鋪上大白菜，櫻桃鴨胸肉再鋪於大白菜上面，再淋上巴薩米克醋桑椹醬汁於鴨胸肉周遭既完成。
烤箱
100+