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燻煎鴨胸佐蘋果溫沙拉

燻煎鴨胸佐蘋果溫沙拉

傳統使用直火鴨胸要做到表皮燻香肉質鮮嫰口感,在技術層面上需要有一定的專業程度,快來看一級廚師陳韋文為大家示範如何將傳統的火候轉變成溫控方式,使用同一個烹具就可以完成香煎及煙燻鴨胸完美呈現吧~

50分

4人

100+

100+

主要食材

櫻桃鴨胸

1

黑胡椒粒

 

適量

紅酸模葉

4

芝麻葉

30

美生菜

100

檸檬

1

蘋果

1

巴沙米克醋膏

 

適量

煙燻材料

錫蘭紅茶葉

10

30

 

適量


 


1


芝麻菜中斷用手撥下,美生菜用手撥成小條狀,蘋果去心切成小細條,加入飲用水,冰塊 放置冰箱冰鎮10分鐘 提升生菜的脆口感



2


鴨胸在皮上劃斜條紋,小心別把肉劃破了

 


3

 

將鴨胸的背面肉的部分進行調味,適量的黑胡椒與鹽 適當的抹勻 用手感受到鹽的部分吸收



4

72 ℃ / 30分鐘

Remy連結電火鍋,放入感溫棒,Remy設定72度時間不用太詳細去設定,我們先把鴨胸的油煎出來冷鍋下去煎

電火鍋

電火鍋

烹煮

5

 

見到油質慢慢的出來之後 把鴨胸取出 把裡面的油倒出後 在繼續煎鴨皮的部分,鴨油可以留著製作像炒青菜炒麵的使用味道非常的好

 

電火鍋

電火鍋

烹煮

6

90 ℃ / 10分鐘

鴨油被一次煎出來後即可翻面查看色澤呈金黃色,Remy設定90 設定10分鐘蓋上蓋子悶煎,行程結束後取出鴨胸靜置

電火鍋

電火鍋

烹煮

7

 

將生菜與蘋果取出 用脫水器 將水脫乾 放入盆子裡,取適量的,黑胡椒粒,檸檬汁,檸檬皮進行調味

 

 

8

50℃ / 10分鐘

鍋子清洗後 加入糖,錫蘭紅茶葉,Remy溫度設定50 10分鐘蓋上蓋子,在剩下五分鍾時 使用一個小鐵碗放中間,將鴨胸防置於上面 煙燻五分鐘後取出靜置約5分鐘

電火鍋

電火鍋

烹煮

9


準備盤子使用點醋膏,擺上沙拉,在放上幾葉的紅酸膜葉,鴨胸靜置完成切片擺盤即可

 

 

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

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五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

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