異國料理食譜
Frozen Angus Prime Dry Aged Striploin 30mm thickness SV 52C x 45mins Rare
不覺得很生,肉味濃又很鬆軟,可能是熟成肉汁不多鮮甜味略差,下次要試下Chilled
45分
2人
100+
100+
主要食材
Dry Aged Striloin 厚
3
cm
1
Put everything to the ziploc。
2
52 ℃ / 45 分鐘
SV 52度45分鐘，完成後取出。
舒肥
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
去皮豬五花除了可以降低些微熱量的攝取外,其實最的作用在於加速食物熟成的時間,而利用水煮的方式減低了油脂的攝取,清爽的口感再與配料豐富的咖哩醬汁一起佐餐,簡易烹調也可以成為美味的扒飯料理
50分
4人
100+
100+
主要食材
台糖豬五花
200
克
葱
1
根
薑片
10
克
鹽
1
小匙
水
500
cc
洋葱
半
顆
鴻禧菇
100
克
牛蕃茄
1
顆
食用油
1
小匙
煮肉水
300
cc
醬料
S & B咖哩磚
半
盒
熟綠花椰
適量
1
93℃ / 40分鐘
將豬五花去皮後內和葱,薑,鹽,水放入電火鍋,Remy連結電火鍋,放入感溫棒Remy設定93度40分鐘進行烹煮，完成後取出備用。
電火鍋
烹煮
2
取一平底鍋燒熱後轉小火,放入豬五花乾煎至表面金黃,放至稍微涼切成適口大小備用
3
取一平底鍋,鍋熱後放入食用油,洋葱,鴻禧菇,蕃茄稍微拌炒,放入煮肉水煮開後放入咖哩磚煮至溶解稍微收汁即可熄火取出即可與其他配料一起擺盤
傳統生鮮陽春麵如何烹煮成Q彈日式涼麵呢?關鍵在於麵條的熟成溫度與時間,只需簡的幾步驟,無需過水冰鎮也可以做出Q彈有味的日式涼麵
10分
1人
100+
100+
主要食材
拉麵峰陽春麵
1
捆
水
800
cc
綠花椰菜
20
克
洋葱絲
20
克
日式拉麵醬汁
醬油
2
大匙
味霖
1
大匙
1
將日式拉麵醬汁和洋葱絲拌勻放入冰箱備用。
2
97℃ / 5 分鐘
Remy連結電火鍋,鍋內放入水,感溫棒,Reny設定97度5分鐘，待設定溫度到達時,放入麵捆,用筷子稍為拌開,蓋上鍋蓋,時間結束後取出與作法1拌勻備用。
電火鍋
烹煮
3
93 ℃ / 5分鐘
Remy設定93度5分鐘，待設定溫度到達時,放入綠花椰菜,蓋上鍋蓋,時間結束很後取出備用。
電火鍋
烹煮
4
將作法2拌勻放入盤內即可
Lobster with cauliflower puree and cream butter foam lobster tail meat 300g SV 59C x 13mins
Cauliflower SV 84C x 2hrs
30分
4人
100+
100+
主要食材
龍蝦
1
尾
白花椰
1
顆
Butter
牛奶
大豆卵磷脂
氮氣瓶
1
材料備齊，多加個氮氣瓶、打奶泡．沒有就請用打泡器認真打
2
59 ℃ / 13 分鐘
lobster tail meat 300g SV 59C x 13mins
舒肥
3
85 ℃ / 120 分鐘
Butter+Cauliflower泥 SV 84C x 2hrs ，白花椰菜
舒肥
