分類: 烤箱食譜

鴨皮先畫出淺淺的菱格文，然後與鹽麴醃製ㄧ晚。

烤皿中放水，Remy溫度探棒放入水中，把自製蠟油、與醬料都放入便當盒中，拌勻．再把鴨胸放小心放入，皮面 儘量不要沾到醬料，這樣烤/煎後的皮面，較不易變成黑褐色，

Remy 設定58度c 60分鐘，烤箱上下火設定130c 完成後取出。

取出後上鍋煎，皮面向下，小小火慢慢煎，約5-7分鐘、皮呈現金黃。在煎肉面1分鐘即可．取出．

把鴨腿皮用鹽先戳揉過後，鴨腿肉與香料乾醃ㄧ天

隔天要煮的時候，怕太鹹的，記得鴨腿先沖下後，與配料都放入從真空袋中，加入橄欖油．

放入加滿水的電鍋中．Remy 設定93度3小時，完成後取出。

 完成後取出真空袋，放入冷水中，放涼。再取出冷鍋冷油下去煎鴨皮到金黃色，香氣會更棒．

鴨皮，輕輕畫上菱格紋刀

鹽，橄欖油與迷迭香醃製ㄧ夜，不加蒜可放3天，近似濕式熟成。

冷鍋冷油，先中小火．煎脆鴨皮那ㄧ面，約略5分鐘．待鴨油大出後， 皮面金黃上色即可．

取出後，放涼、方便接下來烤箱熟成。

烤箱預熱180℃ ，烤6 分鐘

靜置2分鐘後，在分切上桌。