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急凍 螃蟹料理 舒肥解凍 烤箱

鹽焗急凍蟹

海鮮當然是新鮮的好、但如你買的是進口蟹呢?如何能完美解凍與完美料理, 火候對ㄧ切都很棒...
30分
4人
100+
100+
主要食材
 冷凍螃蟹
1
粗鹽
 
適量
白酒
 
適量
檸檬
1/2
主要食材05
105
克05
主要食材06
106
克06
1
46 ℃ / 15分鐘
冷凍櫃取出,Remy解凍 46度15分鐘,完成後取出。
電鍋
解凍
2
72 ℃ / 15 分鐘
蟹解凍後放入砂鍋中,淋上點白酒, 上下鋪滿粗鹽,烤箱上下火130度不預熱,砂鍋進烤箱烤,鍋內溫72度15分鐘,就是鮮甜紮實的鹽焗蟹。
烤箱
烤箱
烹煮
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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越式烤豬排@Chef Cooking School

越式烤豬排@Chef Cooking School

越式料理的特色莫過於由香芧芳香與檸檬魚露等其他調料組成的酸香微甜風味,做出軟嫰又帶著些微Q彈口感的烤豬排更是一門不小的學問呢?跟著專業主廚一起學做菜,你也可以做出精緻美味的異國佳餚~Chef Cooking School(連結)Chef Cooking School

 

50分

2人

100+

100+

主要食材

梅花豬肉排

600

洋蔥絲

1

新鮮檸檬汁

3

新鮮香茅(乾燥亦可)

2

蒜頭

2

椰漿

2

大匙

醃料

魚露

1

大匙

1

小匙

1

大匙

醬油

1

大匙

黑胡椒

 

適量

雞蛋

1

香油

1

小匙

蕃茄醬

1

大匙

1


將梅豬肉排與洋葱絲,檸檬汁,香芧,蒜頭一起充份按摩後靜置20分鐘。

 

 

2

 

將魚露,糖,醬油,香油,蕃茄醬,雞蛋一起拌勻後與作法1一起按摩靜置10分鐘



3


取一平底鍋,鍋熱後將豬排放入鍋中以小火慢煎至表面金黃後取出備用



4


將洋葱絲鋪設在烤盤,放上豬排,將鹽,黑胡椒研磨分佈於豬排上



5

180℃ / 5 分鐘

烤箱預熱180度,將烤盤放入烤箱,將設定180度5分鐘,完成後取出。



6

 

將豬排分切擺入盤中,以少許椰漿做為盤飾即可。



健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

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新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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英式烤魚派@Chef Cooking School

英式烤魚派@Chef Cooking School

充滿濃郁奶焗英式風味的烤魚派是一道家常的英式料理,使用家中隨手可得的食材,加上現煮白醬,鮮美鮭魚排,起士絲等食材,是一道十分容易學習的西式料理,跟著主廚一起做,你也可以輕鬆做出道地英式烤魚派

Chef Cooking School(連結)Chef Cooking School

90分

4人

100+

100+

主要食材

鮭魚菲力

600

洋葱

2

西芹

2

玉米罐頭

1

馬鈴薯

2

新鮮迷迭香

10

九層塔

20

蘑菇

100

蒜末

20

蒜苗

20

醬料

鮮奶油

500

cc 

牛奶

500

cc

起士絲


適量

低筋麵粉

2

大匙

白酒

100

cc


適量


適量

黑胡椒

 

適量

香料


適量

橄欖油


適量

1

 

取一顆洋葱切丁,西芹切丁,取一湯鍋燒熱後放入蘑菇小火乾煸至出水,加入橄欖油放入洋葱丁,西芹丁,香料拌炒至出味,加入黑胡椒拌炒



2


作法1 中放入麵粉拌炒均勻,放入鮮奶油,牛奶,白酒小火煮至微稠備用

 

 

3

 

將馬鈴薯切取成約0.5cm厚片,取一平底鍋鍋熱後轉小火,放入橄欖油,馬鈴薯煎成兩面金黃取出備用



4


將洋葱切絲,舖在烤盤底部,舖上馬鈴薯片,鮭魚排,玉米,九層塔,蒜末,蒜苗交疊舖上並淋上作法 2

5

200℃ / 10 分鐘

在作法4在上均勻撒上起士絲,烤箱預熱至200度,設定200度10分鐘,完成後取出擺盤。



健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

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不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏

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煎烤夏南瓜雞腿肉佐莓果醬汁@Chef cooking school

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脆口細緻特質的夏南瓜經過醃製與鮮嫰的去骨雞腿排結合煎烤,搭配由蔬菜牛奶熬煮調製而成的蔬菜慕斯以及酸甜綜合莓果醬汁,新鮮小農蔬菜,看似簡單的餐點,深藏著深厚的料理技法,喜愛學習精緻料理的你,快來和我們一起學習吧~

Chef Cooking School(連結)Chef Cooking School

120分

1人

100+

100+

主要食材

去骨雞腿肉

1

綠櫛瓜

黃櫛瓜

BABAY蘿蔔

聖女番茄

2

冷凍莓果

 

適量

白花菜

200

去皮青豆仁

200

馬鈴薯

200

克 

無鹽奶油

 

適量

醬料

牛奶

600

ml

鮮奶油

100

ml


適量


適量

黑胡椒


適量

橄欖油

1

大匙

新鮮迷迭香

10

新鮮百里香

10

1


去骨雞腿肉段筋.用鹽.糖.黑胡椒.迷迭香.橄欖油醃製備用



2

節瓜切片.撒鹽.黑胡椒.橄欖油.做混合.之後將切片節瓜放入雞腿肉的皮與肉之間作包覆

3


取一個平底鍋.倒入橄欖油.雞腿肉皮面先煎.煎到金黃色再放入少許奶油

4

180 ℃ / 5~8 分鐘

煎好的雞腿肉放入烤箱180度5分鐘~8分鐘烤熟即可完成

烤箱

烤箱

5

蔬菜慕斯

取一湯鍋加入適量水份,馬鈴薯去皮切片用水煮軟備用

湯鍋

6

蔬菜慕斯

取一平底鍋將白花菜.青豆仁用奶油炒過放入鹽.糖.做稍微調味備用

平底鍋

7

蔬菜慕斯

取一湯鍋將牛奶先加熱到奶香味出來放入白花菜煮至軟化.再放入青豆仁.馬鈴薯.使用均質機將所有材料和鮮奶油打成慕斯.再做加熱.調味即可完成

湯鍋

8

配菜

小紅蘿蔔.白花椰菜用水燙軟.再用奶油炒過調味即可成為配菜

湯鍋

9

莓果醬汁

綜合莓果直接放入鍋中用最小火慢煮.過程中不斷去攪拌.放入糖.鹽.煮至軟爛打成泥再取出加熱放入紅酒.百里香.基本調味再放入些許綜合梅果.製作成醬汁,完成後取出。

 

 

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

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煙燻 牛板腱三明治@煙燻 舒肥

煙燻板腱三明治@舒肥

大蒜煙燻牛板腱三明治,用時間來燻出美味!

560分

4人

100+

100+

主要食材

板腱

1

煙燻木料



大蒜麵包


適量

生菜


適量

特調蒜味美乃滋


適量




主要食材07

107

克07

主要食材08

108

克08

1


先用煙燻法 做90分鐘。

電鍋

煙燻

2

60 ℃ / 480 分鐘

煙燻後,再入真空袋中,SV設定60度480分鐘,完成後取出。稍加放涼後,切成3mm薄片

電鍋

舒肥

3


接下來,就很簡單很隨興的食材,層層疊疊 三明治。

電鍋

烹煮

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

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榴蓮烤布蕾@烤箱蒸烤版

榴蓮烤布蕾

榴蓮就跟臭豆腐ㄧ樣,喜歡的人,超愛的.不喜歡的則避之唯恐不及,榴蓮本身含豐富營養,也含澱粉質與鉀,不宜多吃,即使是人間美味!
30分
4人
100+
100+
主要食材
榴蓮
50
全蛋
120
 豆奶
120
Mascapone
30
糖粉
30
 
 
 
1
 
榴蓮與Mascapone用調理機打成泥,在下蛋與豆奶,充分拌勻,稍微靜置以消除氣泡。過篩網,濾掉榴蓮的粗纖維,讓口感更滑順
電鍋
烹煮
2
85 ℃ / 30 分鐘
烤盤中放水,用蒸烤法,溫度探針放於烤盤中的水裡,remy設定85c ˇ30分鐘,烤箱上火則是設120c,下火設150c ,蒸烤香氣較濃郁,完成後取出,放涼入冰箱。
電鍋
烹煮
3
 
涼透後,隔天取出,撒上糖粉,用火槍燒出焦糖香即可。
電鍋
烹煮
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川味烤鱸魚@百萬烤箱肉心法

川味烤鱸魚@百萬烤箱肉心法

平民百萬家電?行嗎? 五星飯店常用的蒸烤箱,或是高檔烤箱,才有的內建溫度探針,肉心料理法.用Remy家用平價烤箱立刻升級, 免經驗,立馬變大廚.
30分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍鱸魚
1
花椒油
1
小匙
自製豆豉辣椒醬
1
大匙
 
適量
 
適量
檸檬片
 
適量
1
46 ℃ / 30 分鐘
溫水,快速退冰 設定46度30分鐘,完成後取出  徹底清洗。
 
解凍
2
 
 將醬料均勻塗抹,在洗淨後的魚皮面與魚肚,溫度探針沿著魚骨頭插入.放入烤箱中。
3
60 ℃ / 1 分鐘
快速烤熟,Remy 設定60度1分鐘,烤箱上下火則是設定 180c完成後取出。
烤箱
烤箱
烹煮
4
小技巧
烤魚技巧
  • 免畫刀,用魚皮保護水分
  • 烤箱高溫烤,魚皮會相對香脆、魚肉會更甜、但肉質水分會少些,適合大型魚種,肉中膠質豐富的,如石斑魚。
  • 反之,烤箱低溫烤適合小型魚種,肉質很纖細,ㄧ熟就化開的,如台灣鯛,鱈魚...
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慢煮燒腩仔@鹽麴@舒肥

慢煮燒腩仔@鹽麴舒肥

今次試慢煮燒腩仔,用鹽麴醃ㄧ晚, SV 62C x 6hrs,圍錫紙放雪櫃風乾ㄧ晚, 先用粗鹽250C焗15mins,
除去鹽再搽醋,重點是ㄧ有空閒就要把猪皮插針, 再焗到焦黑為止,皮脆好多汁。

720分

4人

100+

100+

主要食材

豬腩仔/五花

1

鹽麴


適量

粗鹽


適量


適量

1


鹽麴醃ㄧ晚。

2

62 ℃ / 720 分鐘

SV 62C x 6hrs後

圍錫紙放雪櫃 再“風乾ㄧ晚”,。

舒肥

3

250 ℃ 

先用粗鹽250C焗15mins,
除去鹽再搽醋,重點是ㄧ有空閒就要把猪皮插針,
再焗到焦黑為止, 刮掉焦黑處即可.皮脆好多汁。

焗烤

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鹽麴辣味櫻桃鴨胸@烤箱低溫慢烤法

川味櫻桃鴨胸沙拉@烤箱低溫慢烤法

櫻桃鴨胸肉質鮮嫩低脂,但皮富含豐富油脂.非常適合烤或是慢煎、但往往不小心皮煎的美美的、但肉質卻是柴了或甚是咬不動的!怎麼料理呢?這次我們用先慢烤再煎脆鴨皮.鴨肉經過鹽麴與烤箱慢烤,香氣十足且還很嫩約是 7分熟.鴨皮雖然尚未到脆酥的口感、瓦斯的爐火得再更小更小些.

30分

4人

100+

100+

主要食材

豪野鴨胸

1

鹽麴

2

小匙

美生菜

1

辣味花生

1

醬料

自製辣椒醬

2

小匙

梅林

1

小匙

豆瓣醬

1

小匙

醬油膏

1

小匙

1


鴨皮先畫出淺淺的菱格文,然後與鹽麴醃製ㄧ晚。

2

58 ℃ / 90 分鐘

烤皿中放水,Remy溫度探棒放入水中,把自製蠟油、與醬料都放入便當盒中,拌勻.再把鴨胸放小心放入,皮面 儘量不要沾到醬料,這樣烤/煎後的皮面,較不易變成黑褐色,

Remy 設定58度c 60分鐘,烤箱上下火設定130c 完成後取出。

烤箱

烤箱

烹煮

3


取出後上鍋煎,皮面向下,小小火慢慢煎,約5-7分鐘、皮呈現金黃。在煎肉面1分鐘即可.取出.

4


取出鴨胸後.再放入醬汁,燒開後即可。

5

小技巧

鴨胸與雞胸肉很雷同,不適合太熟,但鴨胸肉纖維比雞肉更粗,適合吃7/8分熟,最佳中心溫度範圍是在57c - 64c以內設定。

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舒肥櫻桃鴨胸貝果@貝果也能這樣吃@貝菈貝果

辣味櫻桃鴨胸貝果@貝果也能這樣吃

舒肥後的嫩脆鴨胸,只要搭上簡單的美生菜,與蜂蜜芥末與美乃滋,美味得貝果三明治就能是滿足的ㄧ餐
90分
4人
100+
100+
主要食材
原味貝果
1
舒肥櫻桃鴨胸
1
鹽麴
 
適量
 
 
 
配菜
美生菜
5
蜂蜜芥末醬
 
適量
美乃滋
 
適量
 
 
 
1
 
鴨皮先畫出淺淺的菱格文,然後與鹽麴醃製ㄧ晚。
2
58 ℃ / 60 分鐘
鴨胸與橄欖油放入Ziploc,58度60分鐘,完成後取出   泡入冷水,放涼點 準備煎脆鴨皮。
舒肥
3
 
起爐火,開環狀小小火,鴨皮擦乾後,皮面向下,乾煎約8分鐘,金黃色後換面,煎肉面2分鐘,完成後取出。
4
 
接下來,簡單的把 貝果與鴨胸,美生菜結合.淋上美乃滋與蜂蜜芥末醬,就是美味且簡單的ㄧ餐。
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