
分類: 烤箱食譜
親子鮮奶燉蛋@蛋食譜

親子鮮奶燉蛋@蛋食譜

嚐試過像布丁般綿密口感的鮮奶燉蛋嗎?
使用Remy智能溫控,您家的平凡烤箱,立刻升級成貴貴的蒸烤箱.不需複雜工序,簡單的 食材基底,平凡的燉蛋也能瞬間變身彷彿式法式布蕾口感綿密細緻,再加上豐富的配料芡汁,喜愛燉蛋的你一起來試試 “蒸烤” 新做法

40分

4人

100+

100+
主要食材
雞蛋
140
克
鮮奶
210
克
塩
5
克
醬料
杏鮑菇
1
支
紅蘿蔔末
適量
水
100
cc
地瓜粉
10
克
1
2
75 ℃ / 30 分鐘
烤盤中放入牛奶蛋汁碗及約200cc的水,烤箱開140度,感溫棒放在烤盤上的“水中”後,直接放入烤箱中層,Remy設定75度30分鐘,完成後取出。


電烤箱

烹煮
3
等待的時候,整理配料.把紅蘿蔔丁與杏包菇煮熟,加入地瓜粉水勾芡.淋上雞蛋豆腐上即可.

韓式烤肋排

韓式烤肋排

烤肋排了美式外 還可有何種變化呢?低溫嗎?可以。 高溫改變調味方式,使另種。加上泰式醬 與 韓式,多了酸甜滋味與果香,這也是種韓式料理

30分

4人

100+

100+
主要食材
好市多豬肋排
4
排
帶酸的鳳梨
1
顆
韓式BBQ醃料
啤酒
1
罐
洋蔥丁
1
顆
韓式BBQ醬
200
cc
番茄醬
50
cc
泰式烤肉醬
50
cc
黃芥末
20
cc
大蒜
適量
美式烤肉醬
100
cc
1
醃ㄧ夜
鳳梨與醬料用果汁機打勻。醃料與肋排,醃製ㄧ晚。


烤箱

烹煮
2
1800 ℃ / 70 分鐘
烤盤鋪上烤盤紙,放入肋排與醬汁,再覆蓋上ㄧ層烤盤紙,放入預熱好的烤箱180c 蒸烤方式烤透, 烤70分鐘後.
取出覆蓋的烤排紙。


烤箱

3
180 ℃ / 20 分鐘
繼續用180度20鐘烤,烤上色。


電鍋

烹煮
巴比Q德國豬腳

巴比Q德國豬腳

賣場裡頭的冷凍德國豬腳,直接回溫卻怕口感不佳嗎?用對溫度與工具就能重現美味,再做些許的變化,美味巴比Q口味德國豬腳輕鬆搞上桌!

150分

4人

100+

100+
主要食材
德國豬腳
1
隻
生菜
適量
醬料
蕃茄醬
20
ml
烤肉醬
20
ml
沙茶醬
15
ml
黑胡椒
適量
白糖
適量
1
90 ℃ / 140 分鐘
豬腳真空後以電鍋+Remy隔水90度烹煮140分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮
2
將醬料混合後塗於豬腳表面均勻備用
3
180℃ / 20 分鐘
烤箱溫度180度約20分鐘,將豬腳烤上色,完成後取出擺盤即可。


烤箱

烹煮
免派皮的 法式牧羊人派

免派皮的 法式牧羊人派

你印象中的派 似乎都有派皮 因此有些需麻煩,如果免派皮,你是否會想嘗試看看呢? 薯泥加上牛或豬的肉醬,輕輕鬆鬆 您也能上道餐廳菜. 轉點彎,換上 各國肉醬, 台式肉醬 韓式 義式波隆那 甚至是台式滷肉 都ㄧ樣能美味滿分
這道菜是由 2道菜組成 薯泥與肉醬 因此忙碌的您可多煮些,分開個別運用

30分

4人

100+

100+
主要食材
牛絞肉
210
克
豬絞肉
90
克
茵陳蒿
適量
普羅旺斯綜合香料
1
大匙
番茄泥
1
大匙
洋蔥末
1
碗
蒜末
2
大匙
薯泥
馬鈴薯
300
克
牛奶或鮮奶油
60
克
香料鹽
配料
紅蘿波 西芹小丁
100
克
毛豆 或 碗豆
250
克
起司片
適量
起司條
適量
1
薯泥
去皮切塊後的馬薴薯泡水30分鐘,接下來換水,冷鹽水下鍋開始煮 煮到熟透 約需30分鐘。

2
壓薯泥
煮透的potato 用壓泥器壓成泥,過程中加入香料鹽,牛奶或鮮奶油 增添風味與滑順口感.
3
肉醬製作
牛絞肉與豬絞肉 ˙7:3比例 口感會較滑口.加入香料 與鹽 些許油 醃製30 分鐘

4
炒肉醬
- 冷鍋冷油 放入洋蔥 慢慢炒透
- 加入醃好的絞肉與蒜末,拌炒到開與透
- 加入番茄泥 炒開
- 放入紅蘿 蔔 西芹與毛豆
- 加入適量水
- 轉中小火開始 小滾燉煮 20分鐘

5
組合
- 底層 放上煮好的肉醬 約佔模具的1/2
- 中層 放上切達起司片
- 上層 屬鋪上薯泥 用叉子畫上紋路
- 最上層 撒些起司條

6
200 ℃ / 15 分鐘
放入預熱好的烤箱,烤成金黃色為主


電鍋

烹煮
黃金慢煮大海蝦

黃金慢煮大海蝦

舒肥料理是簡單的把食材做到剛好的熟度、再配上日式黃金醬的調理,簡單的蝦料理 立刻美味加倍

30分

4人

100+

100+
主要食材
海花蝦 4隻(每隻約110g)
440
克
日式蛋黃醬
2
湯匙
清酒
2
湯匙
蒜茸
1
茶匙
無鹽奶油
2
茶匙
起司
20
克
蛋黃
1
顆
魚露
少許
即磨黑胡椒
少許
澄清奶油
200
克
1
將蝦去頭取出沙囊,挑出蝦腸,把蝦羔取出. 蝦羔拌入黃金醬的食材除了奶油,放冰箱備用

2
蝦肉用少許蛋白/魚露/清酒/木薯粉醃30分鐘,一定放冰箱

3
60 ℃ / 20 分鐘
把預先製作好的澄清奶油(可以用橄欖油代替)與蝦肉放入ziplock bag,調慢煮機60度,慢煮20分鐘


電鍋

烹煮
4
170℃ / 15 分鐘
蝦頭撒上椒鹽放在焗爐,以170度烤15分鐘
5
黃金醬預先用小火攪拌成醬汁,待慢煮完成後,把蝦肉用切成小段,再放入黃金醬中,最後加入奶油以小火一起攪拌,當醬汁包着蝦肉便完成
6
把蝦頭與蝦肉一起擺盤

紅豆芋泥千層餅@烤箱料理

紅豆芋泥千層餅@烤箱料理

溫控糊化而成的細緻芋泥及紅豆泥,以市售潤餅皮取代高熱量酥皮,包裹著濃郁雙饀一起酥烤,快來一起動手做做簡單美味的小點心~快來試試看吧~
芋泥
去皮芋頭
300
克
水
150
克
砂糖
80
克
外鍋水
適量
紅豆泥
紅豆
150
克
水
350
克
砂糖
100
克
外鍋水
適量
主要食材
潤餅皮
300
克
薯泥
600
克
起士絲
100
克
匈牙利紅椒粉
適量
主要食材
潤餅皮
300
克
芋泥
300
克
紅豆泥
300
克
起士絲
50
克
動物性鮮奶油
30
克

75分

4人

100+

100+
1
95℃ / 40 分鐘
將芋頭和水放入有蓋容器以 Remy隔水95度40分鐘烹煮

電鍋

烹煮
2
100 ℃ / 10 分鐘
將作法1拌入砂糖拌勻隔水100度10分鐘作收汁放涼即可使用

電鍋

烹煮
3
95 ℃ / 50 分鐘
紅豆洗淨後以Remy連接電鍋隔水設定95度40分鐘 à加入材料糖à95度10分鐘取出壓泥即可完成

電鍋

烹煮
4
取一個直徑10 cm,高3cm 左右可進烤箱圓烤盤內,取一潤餅皮舖於底部將芋泥及紅豆泥塗抹作交疊舖設7層,起士絲和動物性鮮奶油拌勻塗抹於頂層
5
140 ℃ / 40 分鐘
陶瓷烤盤並放置烤箱中層,感溫棒放在中層 , 烤箱連結Remy烤箱環境設定上下火230度,Remy設定140度40分鐘,進行烤焙至餅皮及起士上即可
若無Remy , 直接使用烤箱設定行程160度40分鐘 , 180度20分鐘進行烤焙至餅皮及起士上色即可


烤箱

烹煮
零失敗-手工果醬作法-藍莓果醬-舒肥觀念

零失敗-藍莓果醬@免用袋舒肥

芳香中夾帶著微微酸甜的藍莓.表皮沒有草莓的不易碰觸感 , 雖然帶著皮層保護,但經過煬化過的藍莓果醬卻是甜點控們趨之若鶩的夢幻逸品 ,有了溫控,簡單好上手,工序少,且零失敗料理手法.先把果膠產出後.再下去煮到濃稠.這樣您省到了 糖漬ㄧ夜的時間.與持續盯著火煬化,害怕失敗的壓力..

100分

4人

100+

100+
主要食材
藍莓
400
克
檸檬
1
顆
糖
100
公克
外鍋水
適量
1
糖漬
藍莓洗淨 ,放入便當盒中,加入糖與檸檬汁,與檸檬皮.蓋好蓋子
2
50 ℃ / 30 分鐘
運用50c 活化酵素.把糖溶解,快速出膠

電鍋

烹煮
3
88 ℃ / 70 分鐘
接下來第2段設定 88度70分鐘,軟化纖維,也慢煮出果膠

電鍋

烹煮
4
時間到後,接下來就是煮到濃稠的時候,取出,上鍋用中小火慢慢收濃稠.溫度至少做到104c-124c之間
後製
蘋果鳳梨派

蘋果鳳梨派

季節盛產的水果製成的蘋果鳳梨果醬 , 除了拿來夾饀 , 和冷凍酥皮做成蘋果鳳梨派 , 果香微酸微甜的口感 , 比傳統的美式蘋果派更具層次感~

25分

4人

100+

100+
1
將果醬與肉桂粉拌勻備用
2
取出一片冷凍酥皮將作法1包裹呈長條狀,並在表層用刀子劃2斜刀,要小心不要切斷酥皮。
3
220 ℃ / 10 分鐘
烤箱預熱至220/220 度後, 烤10分鐘,完成後取出(撒上肉桂粉裝飾)。


烤箱

烹煮
慢烤紙包金鯧魚

慢烤紙包金鯧金魚@低溫慢烤










