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義式香料麵包@電鍋溫控發酵版

義式香料麵包@電鍋溫控發酵版

除了電鍋溫控發酵 連拌合也只用了飯匙,還免揉? 只要前發環境對了,不需揉麵 , 攪拌 40度溫控拌合麵團很快成團 加速前發時間,口感鬆軟,不輸長期間低溫發酵法 少了奶油濃郁感的義大利香料家常麵包,麵糰與pizza相似,配方與製程也都很簡單。可以自由添加各種乾燥或新鮮香草,做成三明治,直接沾取橄欖油食用就很美味 #科學烘焙
100分
4人
100+
100+
麵團
高粉 杜蘭小麥
400
10
溫水
200
cc
1
10
酵母
5
義大利綜合香料
 
適量
橄欖油
10
cc
1
40 ℃ / 5  分鐘
Remy連結電鍋,電鍋內放入適量外鍋水在,感溫棒,放入一個內鍋,Remy設定40度5分鐘,到溫時放入,冷水,糖,鹽,酵母拌勻,再放入一半麵粉拌勻再放入雞蛋及義大利綜合香料,一半麵粉拌勻,將內鍋拿出成團後加入橄欖油拌勻
電鍋
烹煮
2
28 ℃ / 30 分鐘
電鍋內加入適量冷水,Remy設定28度30分鐘,放入電鍋中進行第一次發酵
電鍋
烹煮
4
10 分鐘
將作法2取出(用手在麵糰中央輕壓,若按下去彈回來即未完全發酵,若不變則成發酵完成,若是塌陷則是過度發酵),分割成四等份,滾圓蓋上保鮮膜進行中間10分鐘發酵
5
30-60 分鐘
將麵團整型,放置於烤盤上進行後發(第二次發酵)約30分鐘(室溫28度)
6
230 ℃ / 15分鐘
烤箱ㄧ定要充分預熱. 設定250度8分鐘,或是 300度5分鐘。 家用烤箱:如只能到230c 則約要15分鐘
烤箱
烤箱
烹煮

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薯泥千層餅

薯泥千層餅@烤箱料理

馬鈴薯與牛奶溫控糊化而成的低脂薯泥,口感上會比使用鮮奶油調製的薯泥更為爽口易消化,以市售潤餅皮取代高熱量酥皮,包裹著濃郁薯泥內饀一起溫控酥烤,快來一起動手做做簡單美味的小點心~快來試試看吧~
薯泥
馬鈴薯
500
鮮奶
250
洋葱碎
100
海鹽
1
小匙
義大利綜合香料
 
適量
外鍋水
 
適量
主要食材
潤餅皮
300
薯泥
600
起士絲
100
匈牙利紅椒粉
 
適量
75分
4人
100+
100+
1
93℃ / 35 分鐘
將Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水(水位不高於盤子),馬鈴薯放入盤中,Remy設定93度,35分鐘後取出去皮壓泥與Mascarpone cheese,洋蔥碎,香料 ,海鹽一起拌勻即可完成
電鍋
烹煮
2
 
取一個直徑10 cm,高3cm 左右可進烤箱圓烤盤內,取一潤餅皮舖於底部將薯泥塗抹作交疊舖設7層,於頂層塗抹薯泥,並舖灑起士絲,撒上匈牙利紅椒粉(喜愛它的香氣者可每層都撒上)
 
 
3
140 ℃ / 40 分鐘
陶瓷烤盤並放置烤箱中層,感溫棒放在中層, 烤箱連結Remy烤箱環境設定上下火230度,Remy設定140度40分鐘,進行烤焙至餅皮及起士上即可 若無Remy,直接使用烤箱設定行程16040分鐘,18020分鐘進行烤焙至餅皮及起士上即可
烤箱
烤箱
烹煮

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法式榛果烤小羔羊排@舒肥@烤箱@costco

舒肥羊排

榛果烤小羔羊排◎舒肥@烤箱

舒肥羊排
Costco法式小羔羊排怎麼烤得剛剛好 水嫩嫩?不煎也不炸,先舒肥再進烤箱,無油煙料理就要這樣做!
150分
2人
100+
100+
主要食材
法式小羔羊排
300
公克
10
公克
15
公克
綜合榛果粒
50
公克
醬料
全麥啤酒
50
公克
蜂蜜
1
大匙
榛果巧克力醬
3
大匙
 
 
 
1
 
小羔羊排用3%的鹽糖水冷藏浸泡一夜。鹽水醃製,會讓肉質軟化,很適合ㄧ般家庭處理肉類料理時的前置作業.這步驟除了可以軟化肉質外,也順帶去血腥味.因加了糖,並不會讓整體甜度下降  
冰箱
醃製
2
 
將小羔羊排與醬料一起放入真空袋,戳揉入味,電鍋底部放蒸架,將真空袋放入,外鍋加滿水。
 
 
3
 
電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
電鍋
 
4
55 ℃ / 120 分鐘
將Remy控溫設定為55度2小時,開始舒肥,完成後取出
電鍋
烹煮
5
預熱230度
將烤箱預熱230度,再把綜合榛果,沾黏上小羔羊排,放入烤盤。
 
 
6
200 ℃ / 25 分鐘
烤盤放入烤箱,轉200度烤25分鐘,完成後順著骨頭切片即可。
烤箱
 
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慢烤紙包金鯧魚

慢烤紙包金鯧金魚@低溫慢烤

野生金鯧魚,,魚肉本身的細緻,適合乾煎、鹽烤,是澎湖傳統家裡常見的海味佳餚、第ㄧ次買、要如何處理呢?很簡單零廚藝也不失敗的Remy肉心溫度手法  肉心62c剛剛好!
30分
4人
100+
100+
主要食材
金鯧魚
300
 
 
 
醃料
 
適量
葱花
 
適量
白胡椒
 
適量
清酒
1
大匙
1
 
將金鯧以清酒醃過,抹鹽,白胡椒,溫度探針,沿著魚骨插入,包上烘焙紙. 烤箱喜歡快烤則設160c,今天我們想慢烤用100c慢烤。
烤箱
烤箱
烹煮
2
62 ℃ / 1 分鐘
Remy 設定62度1分鐘,完成後取出。
烤箱
電鍋
烹煮
3
 
解凍法請考:解凍法
電鍋
烹煮

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佛卡夏麵包@電鍋溫控發酵版

減油版佛卡夏麵包@電鍋溫控發酵版

佛卡夏(Focaccia)是義大利傳統家常麵包,據說是pizza的前身,麵糰與pizza相似,配方與製程也都很簡單。可以自由添加各種乾燥或新鮮香草,麵團做好可以當Pizza 或是意式橄欖油香料麵包

除了電鍋溫控發酵
連拌合也只用了飯匙,還免揉?
只要前發環境對了,不需揉麵 , 攪拌
40度溫控拌合麵團很快成團
加速前發時間 , 口感鬆軟 , 不輸長期間低溫發酵法美美的氣孔就是麵糰充份的完全發酵的依據,而配方與製程也都很簡單。單吃,直接沾取橄欖油食用就很美味

#科學烘焙

100分

4人

100+

100+

麵團

高粉 杜蘭小麥

400

10

溫水

200

cc

1

10

酵母

5

義大利綜合香料


適量

橄欖油

10

cc

羅勒蒜香醬

羅勒

100

50

黑胡椒

1

大匙


適量

鯷魚


適量

橄欖油

10

cc

配料

洋葱絲


適量

彩椒


適量

酒醋蜜蕃茄


適量

酸黃瓜


適量

綠橄欖


適量

玉米筍


適量

酸豆


適量

綜合醃漬蔬菜


適量

1

40 ℃ / 5  分鐘

Remy連結電鍋,電鍋內放入適量外鍋水在,感溫棒,放入一個內鍋,Remy設定40度5分鐘,到溫時放入,冷水,糖,鹽,酵母拌勻,再放入一半麵粉拌勻再放入雞蛋及義大利綜合香料,一半麵粉拌勻,將內鍋拿出成團後加入橄欖油拌勻

電鍋

烹煮

2

28 ℃ / 30 分鐘

電鍋內加入適量冷水,Remy設定28度30分鐘,放入電鍋中進行第一次發酵

電鍋

烹煮

4

10 分鐘

將作法2取出(用手在麵糰中央輕壓,若按下去彈回來即未完全發酵,若不變則成發酵完成,若是塌陷則是過度發酵),分割成四等份,滾圓蓋上保鮮膜進行中間10分鐘發酵

5

30-60 分鐘

將麵團撖成約.02cm,舖上配料食材,放置於烤盤上進行後發(第二次發酵)約30分鐘(室溫28度)

6

230 ℃ / 15分鐘

烤箱ㄧ定要充分預熱. 設定250度8分鐘,或是 300度5分鐘。

家用烤箱:如只能到230c 則約要15分鐘

烤箱

烤箱

烹煮

7


酒醋蜜蕃茄食譜連結:酒醋蜜蕃茄@電鍋舒肥食譜



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蒜香佛卡夏pizza

蒜香佛卡夏pizza

佛卡夏(Focaccia)是義大利傳統家常麵包,據說是pizza的前身,麵糰與pizza相似,配方與製程也都很簡單。可以自由添加各種乾燥或新鮮香草,麵團做好可以當Pizza 或是意式橄欖油香料麵包
100分
4人
100+
100+
麵團
高粉 杜蘭小麥
400
10
溫水
200
cc
1
10
酵母
5
迷迭香
 
適量
橄欖油
30
cc
羅勒蒜香醬
羅勒
100
50
黑胡椒
1
大匙
 
適量
鯷魚
 
適量
橄欖油
30
cc
Pizza 配料
綜合起司絲
 
適量
藍黴起司
 
適量
菠菜葉
 
適量
洋菇片
 
適量
番茄片
 
適量
義式香腸片
 
適量
培根片
 
適量
羅勒葉
 
適量
1
40 ℃ 
 溫水 加糖 加上酵母 先拌勻,再加入ㄧ顆蛋拌勻。
2
 
麵粉先取ㄧ半200g + 鹽 + 酵母蛋水,和勻。
3
 
慢慢加入 另外的麵粉,和勻成麵團,這階段過度用力,要避免出筋。
4
30 分鐘
和好的麵團,加入橄欖油再和勻。靜置 30分鐘,第ㄧ次發酵
5
30-60 分鐘
把發酵過的麵團,分成4份,再次靜置第2次發酵。
6
10 分鐘
桌上鋪上手粉 取出麵團,壓成6寸大小的麵團,可以再稍加靜置。
7
 
Pizza 餅皮上 ,記得留點邊 底層:先塗上蒜香羅勒醬 中層:先放菠菜葉後 再放上大量起司條 上層:喜歡的任何配料。
8
250 ℃ / 8 分鐘
烤箱ㄧ定要充分預熱. 設定250度8分鐘,或是 300度5分鐘。 家用烤箱:如只能到230c 則約要15分鐘
烤箱
烤箱
烹煮

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法式阿爾薩斯火焰餅 tarte flamb

阿爾薩斯火焰餅 tarte flamb

起源於19世紀,是法國東部阿爾薩斯的一道傳統鄉村美食,傳統上是 薄脆餅皮,加上酸奶、洋蔥、培根火烤而成,口感清爽,加上酸奶的酸味,帶出培根的香鹹味

100分

4人

100+

100+

麵團

低粉 杜蘭小麥

400

10

溫水

200

cc

1

10

酵母

5

迷迭香


適量

橄欖油

45

cc

羅勒蒜香醬

羅勒

100

50

黑胡椒

1

大匙


適量

鯷魚


適量

橄欖油

30

cc

Pizza 配料

綜合起司絲


適量

藍黴起司


適量

培根片


適量

羅勒葉


適量

1

40 ℃ 

 溫水 加糖 加上酵母 先拌勻,再加入ㄧ顆蛋拌勻。

2


麵粉先取ㄧ半200g + 鹽 + 酵母蛋水,和勻。

3


慢慢加入 另外的麵粉,和勻成麵團,這階段過度用力,要避免出筋。

4

30 分鐘

和好的麵團,加入橄欖油再和勻。靜置 30分鐘,第ㄧ次發酵

5

30-60 分鐘

把發酵過的麵團,分成4份,再次靜置第2次發酵。

6

10 分鐘

桌上鋪上手粉 取出麵團,壓成10寸大小的麵皮 (傳統上是方形的),可以再稍加靜置。

7


Pizza 餅皮上 ,記得留點邊

底層:先塗上蒜香羅勒醬

中層:平均鋪點起司絲

上層:喜歡的任何配料。

8

250 ℃ / 5 分鐘

烤箱ㄧ定要充分預熱. 設定250度8分鐘,或是 300度3分鐘。

家用烤箱:如只能到230c 則約要10分鐘

烤箱

烤箱

烹煮

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超鬆軟雜糧麵包@電鍋溫控發酵版

除了電鍋溫控發酵 連拌合也只用了飯匙,還免揉? 只要前發環境對了,不需揉麵 , 攪拌 40度溫控拌合麵團很快成團 加速前發時間,口感鬆軟,不輸長期間低溫發酵法 少了奶油也可以超鬆軟的雜糧麵包,美美的氣孔就是麵糰充份的完全發酵的依據,而配方與製程也都很簡單。單吃,直接沾取橄欖油食用就很美味 #科學烘焙
100分
4人
100+
100+
麵團
高粉 杜蘭小麥
400
10
溫水
200
cc
1
10
酵母
5
義大利綜合香料
 
適量
橄欖油
10
cc
配料
葡萄乾
適量
核桃
適量
腰果
適量
杏仁果
適量
1
40 ℃ / 5  分鐘
Remy連結電鍋,電鍋內放入適量外鍋水在,感溫棒,放入一個內鍋,Remy設定40度5分鐘,到溫時放入,冷水,糖,鹽,酵母拌勻,再放入一半麵粉拌勻再放入雞蛋及義大利綜合香料,一半麵粉拌勻,將內鍋拿出成團後加入橄欖油拌勻
電鍋
烹煮
2
28 ℃ / 30 分鐘
電鍋內加入適量冷水,Remy設定28度30分鐘,放入電鍋中進行第一次發酵
電鍋
烹煮
4
10 分鐘
將作法2取出(用手在麵糰中央輕壓,若按下去彈回來即未完全發酵,若不變則成發酵完成,若是塌陷則是過度發酵),分割成四等份,滾圓蓋上保鮮膜進行中間10分鐘發酵
5
30-60 分鐘
將麵團整型並包入配料食材,放置於烤盤上進行後發(第二次發酵)約30分鐘(室溫28度)
6
230 ℃ / 15分鐘
烤箱ㄧ定要充分預熱. 設定250度8分鐘,或是 300度5分鐘。 家用烤箱:如只能到230c 則約要15分鐘
烤箱
烤箱
烹煮
7
關於葡萄乾前置作業,可事先用蘭姆酒浸漬或是以冷開水浸漬至飽滿再進行包裹

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奶油螃蟹@螃蟹料理

奶油螃蟹

奶油螃蟹作法:基隆廟口的夜市,在家如何用烤箱自己來.祕技也不難:奶油與蒜末要下足.另外就是火候控制,別過頭
15分
1人
100+
100+
主要食材
 花蟹
180
蒜末
1
大匙
Butter
50
蒜酥
10
白酒
1
大匙
 
 
 
1
 
蟹清洗乾淨,特別是腮要去掉,接下來,就很簡單,摺個錫箔紙盒,把材料往蟹腹部裡放入.  烤箱 上下火設定130度
2
72 ℃ / 6 分鐘
溫度棒放入蟹殼與蟹腹之間.再把錫箔完整蓋上,放入烤盤中,入烤箱.開始蒸烤.72c 6分鐘。
烤箱
烤箱
烹煮
3
72 ℃ / 6 分鐘
 接下來,就錫箔紙上蓋掀起,繼續烤6分鐘,即可出爐。
烤箱
烤箱
烹煮

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慢煮燒腩仔@鹽麴@舒肥

慢煮燒腩仔@鹽麴舒肥

今次試慢煮燒腩仔,用鹽麴醃ㄧ晚, SV 62C x 6hrs,圍錫紙放雪櫃風乾ㄧ晚, 先用粗鹽250C焗15mins, 除去鹽再搽醋,重點是ㄧ有空閒就要把猪皮插針, 再焗到焦黑為止,皮脆好多汁。
720分
4人
100+
100+
主要食材
豬腩仔/五花
1
鹽麴
 
適量
粗鹽
 
適量
 
適量
1
 
鹽麴醃ㄧ晚。
2
62 ℃ / 720 分鐘
SV 62C x 6hrs後 圍錫紙放雪櫃 再“風乾ㄧ晚”,。
舒肥
3
250 ℃ 
先用粗鹽250C焗15mins, 除去鹽再搽醋,重點是ㄧ有空閒就要把猪皮插針, 再焗到焦黑為止, 刮掉焦黑處即可.皮脆好多汁。
焗烤
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
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