分類: 烤箱食譜
親子鮮奶燉蛋@蛋食譜
親子鮮奶燉蛋@蛋食譜
嚐試過像布丁般綿密口感的鮮奶燉蛋嗎?
使用Remy智能溫控,您家的平凡烤箱，立刻升級成貴貴的蒸烤箱．不需複雜工序，簡單的 食材基底,平凡的燉蛋也能瞬間變身彷彿式法式布蕾口感綿密細緻,再加上豐富的配料芡汁,喜愛燉蛋的你一起來試試 “蒸烤” 新做法
40分
4人
100+
100+
主要食材
雞蛋
140
克
鮮奶
210
克
塩
5
克
醬料
杏鮑菇
1
支
紅蘿蔔末
適量
水
100
cc
地瓜粉
10
克
1
將雞蛋打散和 鮮奶塩充分拌勻過篩兩次倒入大碗中靜置備用
2
75 ℃ / 30 分鐘
烤盤中放入牛奶蛋汁碗及約200cc的水,烤箱開140度,感溫棒放在烤盤上的“水中”後，直接放入烤箱中層,Remy設定75度30分鐘，完成後取出。
電烤箱
烹煮
3
等待的時候，整理配料．把紅蘿蔔丁與杏包菇煮熟，加入地瓜粉水勾芡．淋上雞蛋豆腐上即可．
韓式烤肋排
韓式烤肋排
烤肋排了美式外 還可有何種變化呢？低溫嗎？可以。 高溫改變調味方式，使另種。加上泰式醬 與 韓式，多了酸甜滋味與果香，這也是種韓式料理
30分
4人
100+
100+
主要食材
好市多豬肋排
4
排
帶酸的鳳梨
1
顆
韓式ＢＢＱ醃料
啤酒
1
罐
洋蔥丁
1
顆
韓式BBQ醬
200
cc
番茄醬
50
cc
泰式烤肉醬
50
cc
黃芥末
20
cc
大蒜
適量
美式烤肉醬
100
cc
1
醃ㄧ夜
鳳梨與醬料用果汁機打勻。醃料與肋排，醃製ㄧ晚。
烤箱
烹煮
2
1800 ℃ / 70 分鐘
烤盤鋪上烤盤紙，放入肋排與醬汁，再覆蓋上ㄧ層烤盤紙，放入預熱好的烤箱180c 蒸烤方式烤透， 烤70分鐘後．
取出覆蓋的烤排紙。
烤箱
3
180 ℃ / 20 分鐘
繼續用180度20鐘烤，烤上色。
電鍋
烹煮
巴比Q德國豬腳
巴比Q德國豬腳
賣場裡頭的冷凍德國豬腳，直接回溫卻怕口感不佳嗎？用對溫度與工具就能重現美味，再做些許的變化，美味巴比Q口味德國豬腳輕鬆搞上桌！
150分
4人
100+
100+
主要食材
德國豬腳
1
隻
生菜
適量
醬料
蕃茄醬
20
ml
烤肉醬
20
ml
沙茶醬
15
ml
黑胡椒
適量
白糖
適量
1
90 ℃ / 140 分鐘
豬腳真空後以電鍋+Remy隔水90度烹煮140分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
將醬料混合後塗於豬腳表面均勻備用
3
180℃ / 20 分鐘
烤箱溫度180度約20分鐘，將豬腳烤上色，完成後取出擺盤即可。
烤箱
烹煮
主廚上菜
寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
熱門食譜
秘藏鹹酥雞
蒜香佛卡夏比薩
巴東牛肉
無水滷白菜
免派皮的 法式牧羊人派
免派皮的 法式牧羊人派
你印象中的派 似乎都有派皮 因此有些需麻煩，如果免派皮，你是否會想嘗試看看呢？ 薯泥加上牛或豬的肉醬，輕輕鬆鬆 您也能上道餐廳菜． 轉點彎，換上 各國肉醬， 台式肉醬 韓式 義式波隆那 甚至是台式滷肉 都ㄧ樣能美味滿分
這道菜是由 2道菜組成 薯泥與肉醬 因此忙碌的您可多煮些，分開個別運用
30分
4人
100+
100+
主要食材
牛絞肉
210
克
豬絞肉
90
克
茵陳蒿
適量
普羅旺斯綜合香料
1
大匙
番茄泥
1
大匙
洋蔥末
1
碗
蒜末
2
大匙
薯泥
馬鈴薯
300
克
牛奶或鮮奶油
60
克
香料鹽
配料
紅蘿波 西芹小丁
100
克
毛豆 或 碗豆
250
克
起司片
適量
起司條
適量
1
薯泥
去皮切塊後的馬薴薯泡水30分鐘，接下來換水，冷鹽水下鍋開始煮 煮到熟透 約需30分鐘。
2
壓薯泥
煮透的potato 用壓泥器壓成泥，過程中加入香料鹽，牛奶或鮮奶油 增添風味與滑順口感．
3
肉醬製作
牛絞肉與豬絞肉 ˙7:3比例 口感會較滑口．加入香料 與鹽 些許油 醃製30 分鐘
4
炒肉醬
- 冷鍋冷油 放入洋蔥 慢慢炒透
- 加入醃好的絞肉與蒜末，拌炒到開與透
- 加入番茄泥 炒開
- 放入紅蘿 蔔 西芹與毛豆
- 加入適量水
- 轉中小火開始 小滾燉煮 20分鐘
5
組合
- 底層 放上煮好的肉醬 約佔模具的1/2
- 中層 放上切達起司片
- 上層 屬鋪上薯泥 用叉子畫上紋路
- 最上層 撒些起司條
6
200 ℃ / 15 分鐘
放入預熱好的烤箱，烤成金黃色為主
電鍋
烹煮
黃金慢煮大海蝦
黃金慢煮大海蝦
舒肥料理是簡單的把食材做到剛好的熟度、再配上日式黃金醬的調理，簡單的蝦料理 立刻美味加倍
30分
4人
100+
100+
主要食材
海花蝦 4隻(每隻約110g)
440
克
日式蛋黃醬
2
湯匙
清酒
2
湯匙
蒜茸
1
茶匙
無鹽奶油
2
茶匙
起司
20
克
蛋黃
1
顆
魚露
少許
即磨黑胡椒
少許
澄清奶油
200
克
1
將蝦去頭取出沙囊，挑出蝦腸，把蝦羔取出. 蝦羔拌入黃金醬的食材除了奶油，放冰箱備用
2
蝦肉用少許蛋白/魚露/清酒/木薯粉醃30分鐘，一定放冰箱
3
60 ℃ / 20 分鐘
把預先製作好的澄清奶油(可以用橄欖油代替)與蝦肉放入ziplock bag，調慢煮機60度，慢煮20分鐘
電鍋
烹煮
4
170℃ / 15 分鐘
蝦頭撒上椒鹽放在焗爐，以170度烤15分鐘
5
黃金醬預先用小火攪拌成醬汁，待慢煮完成後，把蝦肉用切成小段，再放入黃金醬中，最後加入奶油以小火一起攪拌，當醬汁包着蝦肉便完成
6
把蝦頭與蝦肉一起擺盤
紅豆芋泥千層餅@烤箱料理
紅豆芋泥千層餅@烤箱料理
溫控糊化而成的細緻芋泥及紅豆泥,以市售潤餅皮取代高熱量酥皮,包裹著濃郁雙饀一起酥烤,快來一起動手做做簡單美味的小點心~快來試試看吧~
芋泥
去皮芋頭
300
克
水
150
克
砂糖
80
克
外鍋水
適量
紅豆泥
紅豆
150
克
水
350
克
砂糖
100
克
外鍋水
適量
主要食材
潤餅皮
300
克
薯泥
600
克
起士絲
100
克
匈牙利紅椒粉
適量
主要食材
潤餅皮
300
克
芋泥
300
克
紅豆泥
300
克
起士絲
50
克
動物性鮮奶油
30
克
75分
4人
100+
100+
1
95℃ / 40 分鐘
將芋頭和水放入有蓋容器以 Remy隔水95度40分鐘烹煮
電鍋
烹煮
2
100 ℃ / 10 分鐘
將作法1拌入砂糖拌勻隔水100度10分鐘作收汁放涼即可使用
電鍋
烹煮
3
95 ℃ / 50 分鐘
紅豆洗淨後以Remy連接電鍋隔水設定95度40分鐘 à加入材料糖à95度10分鐘取出壓泥即可完成
電鍋
烹煮
4
取一個直徑10 cm,高3cm 左右可進烤箱圓烤盤內,取一潤餅皮舖於底部將芋泥及紅豆泥塗抹作交疊舖設7層,起士絲和動物性鮮奶油拌勻塗抹於頂層
5
140 ℃ / 40 分鐘
陶瓷烤盤並放置烤箱中層，感溫棒放在中層 , 烤箱連結Remy烤箱環境設定上下火230度,Remy設定140度40分鐘，進行烤焙至餅皮及起士上即可
若無Remy , 直接使用烤箱設定行程160度40分鐘 , 180度20分鐘進行烤焙至餅皮及起士上色即可
烤箱
烹煮
熱門食譜
秘藏鹹酥雞
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巴東牛肉
無水滷白菜
零失敗-手工果醬作法-藍莓果醬-舒肥觀念
零失敗-藍莓果醬@免用袋舒肥
芳香中夾帶著微微酸甜的藍莓．表皮沒有草莓的不易碰觸感 , 雖然帶著皮層保護，但經過煬化過的藍莓果醬卻是甜點控們趨之若鶩的夢幻逸品 ，有了溫控，簡單好上手，工序少，且零失敗料理手法．先把果膠產出後．再下去煮到濃稠．這樣您省到了 糖漬ㄧ夜的時間．與持續盯著火煬化，害怕失敗的壓力．．
100分
4人
100+
100+
主要食材
藍莓
400
克
檸檬
1
顆
糖
100
公克
外鍋水
適量
1
糖漬
藍莓洗淨 ，放入便當盒中，加入糖與檸檬汁，與檸檬皮．蓋好蓋子
2
50 ℃ / 30 分鐘
運用50c 活化酵素.把糖溶解，快速出膠
電鍋
烹煮
3
88 ℃ / 70 分鐘
接下來第2段設定 88度70分鐘，軟化纖維，也慢煮出果膠
電鍋
烹煮
4
時間到後，接下來就是煮到濃稠的時候，取出，上鍋用中小火慢慢收濃稠．溫度至少做到104c-124c之間
後製
熱門食譜
自製雞蛋豆腐
日式舒芙蕾鬆餅
慢燉 紅酒燉牛肉
免塑袋 舒肥醉雞
蘋果鳳梨派
蘋果鳳梨派
季節盛產的水果製成的蘋果鳳梨果醬 , 除了拿來夾饀 , 和冷凍酥皮做成蘋果鳳梨派 , 果香微酸微甜的口感 , 比傳統的美式蘋果派更具層次感~
25分
4人
100+
100+
1
將果醬與肉桂粉拌勻備用
2
取出一片冷凍酥皮將作法1包裹呈長條狀,並在表層用刀子劃2斜刀,要小心不要切斷酥皮。
3
220 ℃ / 10 分鐘
烤箱預熱至220/220 度後, 烤10分鐘，完成後取出(撒上肉桂粉裝飾)。
烤箱
烹煮
慢烤紙包金鯧魚
慢烤紙包金鯧金魚@低溫慢烤
野生金鯧魚，，魚肉本身的細緻，適合乾煎、鹽烤，是澎湖傳統家裡常見的海味佳餚、第ㄧ次買、要如何處理呢？很簡單零廚藝也不失敗的Remy肉心溫度手法 肉心62c剛剛好！
30分
4人
100+
100+
主要食材
金鯧魚
300
克
醃料
鹽
適量
葱花
適量
白胡椒
適量
清酒
1
大匙
1
將金鯧以清酒醃過,抹鹽,白胡椒,溫度探針，沿著魚骨插入,包上烘焙紙．
烤箱喜歡快烤則設160c，今天我們想慢烤用100c慢烤。
烤箱
烹煮
2
62 ℃ / 1 分鐘
Remy 設定62度1分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
熱門食譜
秘藏鹹酥雞
蒜香佛卡夏比薩
巴東牛肉
無水滷白菜
