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傳統餐廳手法:蒸烤雞蛋豆腐@蛋料理食譜

傳統餐廳手法:香濃雞蛋豆腐@蛋食譜

嚐試過像布丁般綿密口感的雞蛋豆腐嗎? 使用智能溫控,烤箱立刻升級,成貴貴的蒸烤箱.不需複雜工序,簡單的蒸煮,平凡的雞蛋豆腐也能瞬間變身彷彿式法式布蕾口感綿密細緻,再加上豐富的配料芡汁,喜愛雞蛋豆腐的你一起來試試蒸烤新做法
30分
4人
100+
100+
主要食材
雞蛋
140
豆漿
210
5
日式淡醬油
5
cc
醬料
舒肥雞胸片
5
紅蘿蔔丁
 
適量
1
小碗
太白粉
1
大匙
1
 
將雞蛋打散和豆漿塩充分拌勻過篩兩次倒入大碗中靜置備用
2
75 ℃ / 30 分鐘
烤盤中放入豆腐蛋汁碗及約200cc的水,烤箱開140度,感溫棒放在烤盤後直接放入烤箱中層,Remy設定75度30分鐘,完成後取出。
烤箱
烤箱
烹煮
3
 
等不及變化款完成,已被挖走一小口的雞蛋豆腐~
4
 
將已舒肥完成的雞胸切片放入雞蛋豆腐上,紅蘿蔔切成細碎狀後和水一起放入鍋中小火煮熟,倒入已調勻地瓜粉和水勾芡倒入雞蛋豆腐中~
 
 
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
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義式水果沙巴雍Sabayon

義式水果沙巴雍Sabayon

像是比較輕盈的蛋黃醬,口感滑順而帶點空氣感,另外還多了大人味的ㄧ道甜點,源於義大利的甜醬沙巴雍 (sabayon),傳統上沙巴雍是以蛋黃、糖和酒製成,把食材加熱攪拌、乳化,打入空氣,就能做出濃稠且不失輕盈的醬汁。原理就如此簡單,加熱攪拌時溫度不宜過高, 糖與蛋黃透過加溫快速打發乳化.

30分

4人

100+

100+

主要食材

蛋黃

4

10

水蜜桃酒

5

cc




火龍果丁


適量

水梨丁


適量

奇異果丁


適量

水蜜桃酒

 

50

cc

1

醃水果

先將水果切丁,與酒浸泡 至少30分鐘.酒也可選擇偏甜的,有果香氣的,如君度橙酒。

2

 50℃ 

蛋黃加入糖,隔著溫水,快速打發蛋黃,為起泡時加入酒,為何是溫水,溫的讓糖容易融化,低溫讓蛋黃在打發過程不會轉熟了.傳統上是水煮開,關火 隔水打發,我們則是用50度c 來操作.這對新手可以成功率高,不用怕失敗.

電鍋

烹煮

3

180 ℃ / 30 分鐘

將打好的蛋黃Sabayon醬 放入已經預熱好的烤箱,烤箱預熱200c, 設定180度30分鐘,完成後取出。

烤箱

烤箱

烹煮

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黯然銷魂叉燒◎舒肥@烤箱@costco

舒肥叉燒

蜜汁叉燒◎舒肥@烤箱

舒肥叉燒
用舒肥方式做港式叉燒,如何讓口感更水更嫩,ㄧ般做法是挑選油脂豐富的豬五花肉,基本上是肉越肥會越好吃.那如果不想吃太肥的人呢?舒肥剛好派上用場,晚上放入電鍋後,隔天只要烤20分鐘就可以上桌,輕鬆做美食!
360分
4人
100+
100+
主要食材
梅花肉白豬
300
公克
500
cc
15
公克
10
公克
醬料
港式蜜汁叉燒醬
5
大匙
紅麴醬
1
大匙
玫瑰露
100
cc
薑末
1
小匙
1
 
梅花豬用3%的鹽糖水冷藏浸泡一天。喜歡更多風味的也可在加入揉捻過的蔥薑.鹽水醃製,會讓肉質軟化,很適合ㄧ般家庭處理肉類料理時的前置作業.這步驟除了可以軟化肉質外,也順帶去血腥味.因加了糖,並不會讓整體甜度下降  
冰箱
醃製
2
 
將梅花豬與醬料一起放入真空袋,電鍋底部放蒸架,將真空袋放入,外鍋加滿水。
 
 
3
 
電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
電鍋
 
4
64 ℃ / 360 分鐘
將Remy控溫設定為64度6小時,開始舒肥,完成後取出
電鍋
烹煮
5
預熱230度
將烤箱預熱230度,把醬料與梅花豬放入烤盤。
 
 
6
200 ℃ / 25 分鐘
烤盤放入烤箱,轉200度烤25分鐘,中途打開刷醬汁,完成後切片即可。
烤箱
 

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傳統紅燒肉@慢烤低油低卡版

免炸紅燒肉

傳統紅燒肉@免油炸烤箱蒸烤版

免炸紅燒肉

你愛吃紅燒肉(紅糟肉)嗎?我個人愛死了.ㄧ般作法是燉煮,或是油炸.說實話邪惡的炸的香氣四益的紅糟肉,才是我的最愛.煮成閩式的燉湯版,就沒那麼大的吸引力.要香氣不想要吃太多油,除了先前的先舒肥再高溫炸外,這次嘗試蒸烤箱作法,蒸烤ㄧ起來,這樣做法梅花肉依然軟嫩很Juicy,  紅麴的香氣,也在烤箱慢烤的過程中被釋放,真是讓人停不下口的低卡無油料理!

30分

4人

100+

100+

主要食材

自然豬梅花肉

1

公分




紅麴醬

紅麴醬

1

大匙

紹興酒

1

小匙

醬油

1

小匙

1

小匙

1

從冷凍櫃取出自然豬梅花排,泡點溫水,表面解凍後,即可.塗上紅麴醬料(這是快速作法)。



2

50℃ / 30 分鐘

烤盤中放入ㄧ大碗水,溫度探針放入水中.進行半蒸烤手法.Remy第ㄧ段溫:設定50度30分鐘,解凍順便醃製。此時烤箱上下火設成130c

烤箱

烤箱

烹煮

3

72 ℃ / 30 分鐘

第2段溫:設定72度30分鐘,蒸烤到熟。

烤箱

電鍋

烹煮

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蜜汁烤雞翅@鑄鐵鍋食譜

蜜汁烤雞翅@鑄鐵鍋食譜

傳統烤雞翅無論是在炭燒明火或是烤箱爐火的烤製上,火候及烤溫需要有一定的掌握度,才能夠燒烤出內外熟度一致且保有鮮嫰多汁的完美口感,如何在沒有這些技術的狀態下也能做出的鮮嫰多汁的完美雞翅呢?跟著我的食譜一起來,你也可以做出專業的蜜汁烤雞翅

40分

2人

100+

100+

主要食材

綠野農莊白肉雞翅

4

烤盤水

 

適量

醃料

李錦記蜜汁烤肉醬

2

大匙

食用油

1

小匙

2

大匙

白芝麻

 

適量

李錦記蜜汁烤肉醬

 

適量

檸檬片

1

1

64 ℃ / 30分鐘

將雞翅與醃料一起拌勻放入便當盒中,Remy連結烤箱,烤盤內加水放上便當盒和感溫棒一起放入烤箱中層,烤箱溫度設定上火200度,下火140度,Remy設定64度30分鐘,完成後取出。

烤箱

烤箱

烹煮

2

 

起一炭爐或是卡式爐放置鑄鐵鍋,慢火將雞翅表層稍微烤乾撒上少許蜜汁烤肉醬一起烤炙到自己喜愛的表面口感



3


取出盛盤,放上檸檬片,些許白芝麻即可



健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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川菜豆瓣吳郭魚 烤箱手法

韓式辣醬豆瓣魚

銅板美食?川菜館子中,你喜歡點豆瓣魚嗎?這魚要好吃,將醬汁調的好,魚燒的火候更是重要,淡水魚肉偏瘦且細膩,就跟雞胸肉ㄧ樣,過火候就柴了.這次我們改用烤箱 邊蒸邊烤,省去用油與燒醬的動作 是道低油版的健康豆瓣魚

25分

4人

100+

100+

主要食材

吳郭魚

450

甜酒豆腐醬豆瓣

30

克02

韓式辣椒醬

1

大匙

蒜末

2

 大匙

薑末

1

大匙

薑片

3

醬油

1

大匙

醬油膏

1

小匙

蔥段

1

盒裝豆腐

1

1


把醬料調勻,吳郭魚徹底刷洗乾淨,特別是魚腹中的血合要畫刀,特別清洗,即可.蔥段薑片塞魚腹中,其他醬汁塗抹魚身,醃30分鐘。

2

64 ℃ / 15 分鐘

魚盤放入放滿水的烤盤中,溫度探針放入 "魚富中“,Remy 設定64度15分鐘,完成後取出。此時烤箱上下火設定是 150c

烤箱

烤箱

烹煮

3


蒸烤法,取代傳統慢火過油燒,收濃稠,等等動作,再加上溫控,免去老師傅的火候10年功。

4

香氣如何更濃?

醃好後,在加100cc水,等烤好後,取出湯水,上熱鍋燒出 梅納反映的香氣。

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潮汕粥 茭白筍清粥

潮汕粥 茭白筍清粥

晚上或出門前開始煮粥,起床就有溫溫的潮汕粥可食用,真的好眠,粥好綿!茭白筍也燉的纖維質地完全嫩化了.茭白筍的甜度稍微跑到粥、但是口感真棒,整碗粥真是滑口
180分
2人
100+
100+
主要食材
白米
150
 水
1200
cc
茭白筍滾刀片
2
榨菜片
2
3
胡椒粉
 
適量
1
93 ℃ / 180 分鐘
 材料表中,除了胡椒鹽,ㄧ起放入調理盒中,隔水燉3小時,完成後取出,或是繼續60c保溫。
電鍋
烹煮
2
60 ℃ / 240 分鐘
 這補驟可省,像我喜歡睡前放,早上省來就有熱粥的人就這麼用。
電鍋
烹煮
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櫻桃鴨就該配櫻桃

櫻桃鴨胸佐紅酒醋滷白菜

白菜和鴨肉慢火細燉的砂鍋鴨是台南特有的美食,櫻桃鴨鴨胸,也來試著結合白菜.雖未經ㄧ起熬煮,但鴨肉與桑椹醇,紅酒醋,蔭油煨煮過白菜ㄧ起入口,少了些台南風情、但更添果香與白菜菜的干甜
90分
4人
100+
100+
主要食材
櫻桃鴨胸
1
山東大白菜
1/2
新鮮櫻桃
 
適量
 
 
 
醃料
百里香葉
 
適量
鼠尾草葉
 
適量
月桂葉
2
 
 
 
醬料
添得瑞100%初榨冷壓頂級橄欖油
3
御醬房~頂級黑豆老抽壺底蔭油
3
黑豆桑天然手工桑椹淳
3
巴薩米克醋
3
1
 
將巴薩米克醋和桑椹淳加入鍋內微加熱煮熟,再加入少許天然蜂蜜調味既可,另外再煮熟大白菜至軟嫩後調味放涼備用
2
 
將調味過的櫻桃鴨胸肉,鴨皮朝上用廚刀劃菱格紋刀,置於烤盤便當盒內蓋上鍋蓋等待舒肥。
3
57 ℃ / 90 分鐘
櫻桃鴨胸肉使用Remy舒肥機温控57℃ / 1小時30分鐘,四方形便當盒烤盤置入500cc水, Remy溫度探針放在烤盤盤外
烤箱
烤箱
烹煮
4
180 ℃ / 8 分鐘
舒肥後,繼續用烤箱,烤箱現置温度設定在180度,烘烤提醒鈴設定為8分鐘,烘烤完成後取出待冷卻有點餘溫切薄片,再於盤沿擺飾幾粒新鮮美國櫻桃,盤飾中間再鋪上大白菜,櫻桃鴨胸肉再鋪於大白菜上面,再淋上巴薩米克醋桑椹醬汁於鴨胸肉周遭既完成。
烤箱
烤箱
 
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正確烤皎白筍 烤玉米方法

正確烤皎白筍 烤玉米

露營烤肉,不只是吃肉,還得補充纖維,烤蔬菜,常見的蔬菜有 烤玉米, 烤皎白筍, 烤青椒.這些對大家的困擾都是  熟了嗎? 用舒肥觀念,玉米,皎白筍 88c都是適當的溫度.先舒肥後再烤,保管吃得ㄧ定安心
480分
4人
100+
100+
主要食材
皎白筍
1
 
適量
1
85℃ / 15 分鐘
皎白筍連殼,放在電火鍋中,鹽水要蓋過,設定85度15分鐘,完成後取出。放冰箱備用
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
露營時,起炭火,不剝殼,很單純的烤薇嬌焦,回溫即可。
3
烤玉米
玉米 88度60分鐘。趁熱包奶油,在包上鋁箔紙,放冰箱備用.
電鍋
烹煮
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味
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舒肥法式櫻桃鴨胸 樂煮藝料理廚房

舒肥法式櫻桃鴨胸@樂煮藝料理廚房

頂級醬料與軟嫰富含油脂的櫻桃鴨胸一起醃製,經過舒肥前置作業及烤箱烘烤,搭配天然水果調製的醬汁一起做結合,經由樂煮藝料理廚房許生塏主廚的應用分享,精進了大家對低溫烹調及烤箱應用技巧,快來跟著專業主廚一起學做菜,你也可以做出精緻美味的法式佳餚~

30分

4人

100+

100+

主要食材

櫻桃鴨鴨胸肉

1

百里香葉

 

適量

奧勒岡葉

 

適量

迷迭香葉

 

適量

添得瑞100%初榨冷壓頂級橄欖油

3

御醬房~頂級黑豆老抽壺底蔭油

3

黑豆桑天然手工蘋果淳

3

500

cc

醬料

芒果

1

桑椹

500

天然蜂蜜

 

適量

 

 


1


將芒果&桑椹榨汁過篩加入少許天然蜂蜜調味即可。

 

 

2

57 ℃ / 90 分鐘

將櫻桃鴨胸鴨皮朝上用廚刀劃菱格紋刀及所有主食材內的香料醬料一起按摩均勻,便當盒內蓋上鍋蓋,Remy連結電晶爐及烤盤,將便當盒放入烤盤,烤盤內置入500cc水,Remy溫度探針放在烤盤中,Remy設定57 , 1小時30分鐘進行舒肥。

電晶爐

電晶爐

烹煮

3

180℃ / 8分鐘

烤箱預熱180度,烘烤設定為8分鐘,烘烤完成後取出待冷卻有點餘溫切薄片既可擺飾盤飾淋上芒果&桑椹醬汁完成。

烤箱

烤箱


健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

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