烤箱食譜彙整 - 頁5，共8 - Cook72 智能料理72變

發佈日期: 2018-09-182018-10-15 作者: Yaying Huang — 發佈留言

越式烤豬排@Chef Cooking School

越式料理的特色莫過於由香芧芳香與檸檬魚露等其他調料組成的酸香微甜風味,做出軟嫰又帶著些微Q彈口感的烤豬排更是一門不小的學問呢?跟著專業主廚一起學做菜,你也可以做出精緻美味的異國佳餚~Chef Cooking School(連結)Chef Cooking School

50分

2人

100+

100+

主要食材

梅花豬肉排

600

克

洋蔥絲

顆

新鮮檸檬汁

顆

新鮮香茅(乾燥亦可)

隻

蒜頭

顆

椰漿

大匙

醃料

魚露

大匙

鹽

小匙

糖

大匙

醬油

大匙

黑胡椒

適量

雞蛋

顆

香油

小匙

蕃茄醬

大匙

將梅豬肉排與洋葱絲,檸檬汁,香芧,蒜頭一起充份按摩後靜置20分鐘。

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將魚露,糖,醬油,香油,蕃茄醬,雞蛋一起拌勻後與作法1一起按摩靜置10分鐘

取一平底鍋,鍋熱後將豬排放入鍋中以小火慢煎至表面金黃後取出備用

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將洋葱絲鋪設在烤盤,放上豬排,將鹽,黑胡椒研磨分佈於豬排上

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180℃ / 5 分鐘

烤箱預熱180度,將烤盤放入烤箱,將設定180度5分鐘，完成後取出。

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將豬排分切擺入盤中,以少許椰漿做為盤飾即可。

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

海鮮類食譜

新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

鴨肉料理

不論是舒肥嫩煎鴨胸，舒肥油封鴨腿，橙汁烤櫻桃鴨，法式油封鴨胸，還是台式舒肥薑母鴨．你想知道如何簡單零失敗的有心肉舖或是豪野鴨鴨肉料理食譜，都在這裏

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

雅媽媽的料理

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超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

紅蔥醬咖哩雞粥

剩食美味大變身：烤雞剩下得雞汁與雞油，您是如何處理的．拿來熬咖哩粥，省去煮高湯的麻煩．放點紅蔥醬薑黃粉與咖哩塊，雞湯，與生米ㄧ起熬煮成粥．簡單的咖哩塊，也含豐富的層次感．

30分

4人

100+

主要食材

米半杯

100

克

雞高湯＋水＋鮮奶油

600

克

咖哩塊切碎

塊

薑黃粉

小匙

紅蔥醬

小匙

蒜片

瓣

60 ℃ / 30 分鐘

首先將米乾淨後，放入不鏽鋼調理盒．再放入切碎的咖哩塊，紅蔥醬，蒜片，薑黃粉與雞高湯水，拌勻．靜置30分鐘讓米心泡透．外鍋放水500cc，別淹過上了蓋子的調理盒，溫度棒放入外鍋

電鍋

烹煮

97 ℃ / 40 分鐘

煮粥時的溫度，則設定97c 煮 40分鐘即可．完成後取出。

電鍋

烹煮

取出煮好的咖哩粥，上熱鍋約 1分鐘，熄火，再撒些起司粉與黑胡椒粉，ㄧ道香濃滿滿的咖哩粥就大功告成。

咖哩燉飯是否也能用偷吃步？

水量減少，1:1.6。溫度降低至93c. 但最後ㄧ定得上鍋，拌煮出澱粉的濃稠度．米則得選台梗9號會較佳．或是真的用義大利米

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

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超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

發佈日期: 2018-09-172018-09-20 作者: 居家男的三餐 — 發佈留言

烤帶骨牛小排

帶骨牛小排，往往骨邊肉煎不到，直接烤又會烤的太老，市面上多半是先滷再烤．傳統高溫滷的牛肉汁會流失，但只要滷的時候溫度夠低，一直煮到牛排軟化，再上去烤，就能讓骨邊的筋肉軟化，又保留水份

180分

4人

100+

主要食材

帶骨牛小排

包

紅酒

100

普羅旺斯香料

小匙

水

適量

64℃ / 180 分鐘

牛肋條，放在電火鍋中，水與酒要醃過，設定64度180分鐘，完成後取出。放涼備用

電火鍋

烹煮

起炭火，很單純的烤香表面即可，烤的過程，您也可刷點醬汁。

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

發佈日期: 2018-09-152019-01-19 作者: Yaying Huang — 發佈留言

薯泥香酥餅@烤箱料理

原產自義大利的馬斯卡朋起司Mascarpone cheese是一種未曾經過醞釀或熟成過程的新鮮乳酪，帶有微微的甜味與新鮮的奶香，口感濃郁滑順，是製作義大利甜點提拉米蘇Tiramisu的原料與溫控蒸煮後的鮮甜馬鈴薯一起融合更是喜愛鹹香濃郁薯泥的你的另一種選擇,口感上會比使用鮮奶油調製的薯泥更為爽口易消化且化含鈣量高,和市售潤餅皮取代高熱量酥皮,包裹著濃郁薯泥內饀一起溫控酥烤,快來一起動手做做簡單美味的小點心~快來試試看吧~

主要食材

馬鈴薯

500

克

馬斯卡朋起司(Mascarpone cheese)

500

克

洋葱碎

100

克

海鹽

小匙

義大利綜合香料

適量

外鍋水

適量

主要食材

市售潤餅皮

片

60分

4人

100+

93℃ / 35 分鐘

將Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水(水位不高於盤子),馬鈴薯放入盤中,Remy設定93度,35分鐘後取出去皮壓泥與Mascarpone cheese，洋蔥碎，香料，海鹽一起拌勻即可完成

電鍋

烹煮

140 ℃ / 25分鐘

使用市售潤餅皮對切將薯泥包裹成條狀擺放家用陶瓷烤盤並放置烤箱中層，感溫棒放在中層,烤箱連結Remy烤箱環境設定上下火230度,Remy設定140度25分鐘，進行烤焙至餅皮上色即可

若無Remy,直接使用烤箱設定行程160度25分鐘,180度10分鐘進行烤焙至餅皮上色即可

烤箱

烹煮

香料烤雞佐韓式辣醬

香料烤雞佐韓式辣醬

這道香料烤雞，原本是搭配紅椒醬汁，把它稍加改變下，改成搭檸檬口味的韓式醬．也是很適合的．技巧關鍵是

醃ㄧ夜入味
烤箱溫度得控制：先 180c皮上色，9 分熟
燜 10 分鐘

40分

4人

100+

主要食材

帶骨肉雞腿

隻

蒜頭油

適量

蒙特婁醃雞香料

適量

迷迭香

適量

檸檬汁

1/2

顆

韓式醬料

韓式醬

大匙

雞高湯

大匙

芝麻油

小匙

味霖

小匙

ㄧ夜

“肉雞腿” 醃ㄧ夜入味。

180 ℃ / 25 分鐘

烤箱預熱到180cc後放入雞腿，設定180度25分鐘。

烤箱

烹煮

80 ℃ / 10分鐘

時間到後，燜5-10分鐘，完成後取出。燜在餐廳廚師得定義是取出放在烤箱上保溫，約80 度

烤箱

烹煮

韓式醬

調勻韓式醬材料，淋在盤邊沾著雞腿吃。

主廚上菜

寶石魚華潮

日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang

法式油封鴨

櫻桃鴨胸佐滷白菜許師傅

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發佈日期: 2018-09-142018-12-30 作者: 居家男的三餐 — 發佈留言

正確的煎烤香腸法

正確的煎烤香腸法

烤香腸或是煎香腸，最正確的方式，是先蒸熟．再煎香煎脆表面．這跟牛排作法是ㄧ樣的．差別在，香腸不能夾生，因為是絞肉類，因此跟貢丸的熟度需求，ㄧ模ㄧ樣．根據衛福部要求，中心溫度至少要72度c．若是商業販售建議是做到80-85度c

30分

4人

100+

主要食材

原味香腸

包

紹興酒

72℃ / 30 分鐘

香腸與紹興酒（威士忌也行）放入便當盒中，再放在電火鍋中，設定72度30分鐘，完成後取出。放涼備用

電火鍋

烹煮

起炭火，很單純的烤香表面即可，烤的過程，您也可刷點酒汁。

發佈日期: 2018-09-142018-11-27 作者: 居家男的三餐 — 發佈留言

正確露營烤肉法烤牛肋條

正確的露營烤肉法

不論你是否瘋露營，想著如何在大自然中吃著美食，呼吸好空氣、身體健康．那烤肉時，如何正確的烤肉，免的吃到ㄧ堆致癌物，ㄧ樣很重要，小撇部、當然是．．．先把食材燜熟，再烤箱表面．睡覺舒肥法

480分

4人

100+

主要食材

牛肋條

包

紅酒

100

普羅旺斯香料

小匙

水

適量

60℃ / 480 分鐘

牛肋條，放在電火鍋中，水與酒要醃過，設定60度480分鐘，完成後取出。放涼備用

電火鍋

烹煮

起炭火，很單純的烤香表面即可，烤的過程，您也可刷點醬汁。

嫩煎鴨胸＠低溫慢烤

嫩煎鴨胸佐糖心鴨蛋

料理是種療癒的過程、對ㄧ些人而言．但對忙碌或是不擅長的人，料理是種惱人的事．鴨胸ㄧ片要價 200元，買回家，火候不對了，煮柴了，就是種浪費．用Remy溫控．不只是舒肥可用，玩烤箱、低溫慢慢蒸烤更好用．

90分

2人

100+

主要食材

櫻桃鴨鴨胸

片

紅酒

肉桂粉

適量

水

鴨蛋

顆

鹽

適量

鴨胸劃菱格紋刀，冷鍋小火慢慢煎，約8 分鐘，完成後取出放入便當盒中，盒中加入紅酒，肉桂粉與適度的水，以不碰到皮為原則．。

58 ℃ / 90 分鐘

便當盒放色烤盤中，烤盤放入500cc水， Remy溫度探針放在烤盤的水中，Remy設定58度90分鐘，烤箱上火開最大，下火則設定100度c。

烤箱

烹煮

低溫半蒸烤，比起舒肥手法鴨肉更香，比傳統餐廳的烤箱手法肉質較嫩也多了。但是耗時久了些．．．其實也可不用那麼久40-50分鐘也可、但肉質口感會稍微韌點．

發佈日期: 2018-09-122018-12-30 作者: Yaying Huang — 發佈留言

香料烤雞翅@鑄鐵鍋食譜

香料烤雞翅@鑄鐵鍋食譜

傳統烤雞翅無論是在炭燒明火或是烤箱爐火的烤製上,火候及烤溫需要有一定的掌握度,才能夠燒烤出內外熟度一致且保有鮮嫰多汁的完美口感,如何在沒有這些技術的狀態下也能做出的鮮嫰多汁的完美雞翅呢?跟著我的食譜一起來,你也可以做出專業的香料烤雞翅

40分

2人

100+

主要食材

綠野農莊白肉雞翅

隻

烤盤水

適量

醃料

白酒

大匙

香料橄欖油

大匙

月桂葉

片

洋葱碎

克

義大利綜合香料

適量

鹽

適量

64 ℃ / 30分鐘

將雞翅與醃料一起拌勻放入便當盒中,Remy連結烤箱,烤盤內加水放上便當盒和感溫棒一起放入烤箱中層,烤箱溫度設定上火200度,下火140度,Remy設定64度30分鐘，完成後取出。

烤箱

烹煮

起一炭爐或是卡式爐放置鑄鐵鍋,鍋熱將雞翅表層稍微烤乾撒上少許義大利綜合香料及鹽一起烤炙到自己喜愛的表面口感

取出盛盤撒上些許香料鹽即可

發佈日期: 2018-09-082018-12-31 作者: KaiYang — 發佈留言

爆漿版法式土司

爆漿版法式土司

法式吐司也能有爆漿版，除了蛋與奶油或牛奶比例之外，小小小火慢慢煎，最後載入烤箱180c烤. 保管吃到如爆漿蛋糕的口感

30分

1人

100+

主要食材

吐司

片

綜合2色起司

適量

蛋

顆

鮮奶

克

香料鹽

適量

Butter

蛋液與鮮奶(可加點鮮奶油)，香料鹽拌勻。

冷鍋，刷上butter, 吐司沾透蛋液後，放入鍋中，開小小火，慢慢煎。接下來在吐司上，放上起司絲，再把第2片吐司蓋上

因為中間有起司，火要開很小，煎約 3-5分鐘，上色後，翻面再煎。

180 ℃ / 3 分鐘

最後，烤箱預熱180c, 把ㄧ家人所需的份量，ㄧ起進烤箱，烤到中間的cheese 徹底融化即可。

烤箱

烹煮

越式烤豬排@Chef Cooking School

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