在宜蘭三星鄉飼養的「櫻桃鴨」，由於飼養場位在蘭陽溪支流旁，水質好，加上飼料以進口原粒玉米為主，標榜純淨無污染的飼育環境，因此肉質細嫩、油脂豐富．非常適合做成嫩煎鴨胸．利用舒肥法，可保鴨肉水嫩、但是香氣會稍顯不足．因此手法上得透過，徹底放涼後，在高溫煎炸法來提香！！！！
60分
2人
100+
100+
主要食材
豪野鴨胸
2
公分
橄欖油
適量
迷迭香
適量
蒜片
適量
鹽
適量
醬料
濃縮肉汁
適量
紅酒醋
適量
辣根泥
1
小匙
鹽
1
鴨皮，輕輕畫上菱格紋刀
2
鹽，橄欖油與迷迭香醃製ㄧ夜，不加蒜可放3天，近似濕式熟成。
3
58 ℃ / 60 分鐘
Remy舒肥 設定58度60分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
靜置
取出後放入常溫水中，放涼、方便接下來煎脆鴨皮。
5
冷鍋冷油，先中小火．煎脆鴨皮那ㄧ面，約略3分鐘．待鴨油大出後， 轉中火高溫半煎炸．再翻面煎肉面30秒．即可．
後製
6
靜置2分鐘後，在分切上桌。
泰式涼拌生蝦，是我愛的ㄧ道 香、酸、辣、甜2的泰國菜，很多人其實很愛、但卻礙於是生的蝦子，怕沒殺菌吃了拉肚子，只能把望之卻步．運用舒肥手法，做足殺菌時間，反而吃的更安心．
30分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍白蝦
250
克
鹽水 10%
200
克
開水
150
克
糖
5
cc
醬料
市售泰式酸辣醬
3
大匙
蒜末
1
大匙
檸檬汁
1/2
顆
辣椒末
1
大匙
香菜末
適量
味霖
1
小匙
1
運用鹽水 10%， 20 分鐘，快速退冰 冷凍白蝦．
2
60 ℃ / 20 分鐘
白蝦中間去殼，劃開清腸尼．放入便當盒中，加入開水與糖，舒肥 60度20分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
完成後，取出淋上泰式醬即可．
醉雞一定要用傳統的煮熟浸泡方式才可以完成嗎?有沒有更簡便又可同時達到鮮嫰入味的烹調方法呢?有的,利用低溫舒肥的原理就能夠將醬汁在雞肉熟成階段一起做融合,不因缺乏傳統的水煮或蒸煮的技術而感到挫敗,只需正確的醬汁調製,新手也能夠做出鮮嫰有味的醉雞料理~
40分
2人
100+
100+
主要食材
土雞肉塊
300
克
紹興酒
30
cc
魚露
5
cc
水
1000
cc
1
85 ℃ / 40分鐘
將雞肉塊與紹興酒及魚露充分拌勻放入容器中加蓋，放入電鍋內，外鍋放入約1000cc(高度約蓋過容器內食物的高度)常溫水，隔水Remy設定85度40分鐘，完成後取出放涼即可。
電鍋
烹煮
