蔬食類食譜彙整 - 頁5，共8 - Cook72 智能料理72變

發佈日期: 2018-09-292018-09-30 作者: 華潮餐飲阿弟 — 發佈留言

芥子洋芋@華潮手創料理

和風洋食的特色在於溫潤奶香中帶著淡雅的風味與傳統濃郁洋食料理間的差異,取決於奶油與配料的拿捏,多一分即厚重,少一分則失味,就由擅長各式料理手法的阿弟師傅,來為大家示範簡易不簡單的和風家常洋食"芥子洋芋"吧~

30分

2人

100+

100+

主要食材

馬鈴薯

顆

洋葱

半

顆

培根

片

奶油

克

白酒

大匙

法式芥末子醬

大匙

高湯

200

克

黑胡椒碎

適量

起司粉

適量

辣椒絲

適量

馬鈴薯削皮切2x2cm塊狀,洋葱切丁,培根切成小丁備用

取一平底鍋,鍋內放入培根丁小火鍋煎至金黃色撈起備用,同一個鍋子加入奶油，爆香洋蔥丁炒至金黃色，加入作法1,少許白酒、芥子醬，拌勻後倒入高湯

85 ℃ / 20分鐘

Remy連結電火鍋,鍋內放入感溫棒,Remy設定85度20分鐘,放入作法2後蓋上鍋蓋一起煨煮至行程結束

電火鍋

烹煮

灑上作法2的培根丁、些許黑胡椒碎、起司粉，最後擺上辣椒絲點綴即可完成。

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

海鮮類食譜

新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

雅媽媽的料理

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超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

醬漬苦瓜@自製罐頭

夏季盛產的苦瓜除了做湯品,菜餚外,製作成食開胃的苦瓜醬漬罐頭,平時放置冰箱即開即食,配飯,配粥都百搭,跟著我的食譜一起來,你也可以製作出美味的罐頭料理

40分

4人

100+

主要食材

山苦瓜

200

克

東成醬油

大匙

黑龍醬油膏

大匙

外鍋水

800

將山苦瓜去囊去刮去白色內膜,切成薄片後,將醬油,醬油膏拌勻和苦瓜一起拌勻放入玻璃瓶中

88 ℃ / 40 分鐘

Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水,作法1,感溫棒,蓋上鍋蓋,Remy設定88度40分鐘，完成後取出放涼放置冰箱存放。

電鍋

烹煮

便利小技巧

沒有玻璃空罐頭時可以用玻璃保鮮盒做替代,也可以一次用容器大量製作再分裝到已消毒的玻璃罐中

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

鴨肉料理

不論是舒肥嫩煎鴨胸，舒肥油封鴨腿，橙汁烤櫻桃鴨，法式油封鴨胸，還是台式舒肥薑母鴨．你想知道如何簡單零失敗的有心肉舖或是豪野鴨鴨肉料理食譜，都在這裏

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

烤玉米

烤玉米，先水煮，讓玉米中中澱粉，透過適當的溫度轉變，醣化．玉米會更甜，接下來使刷醬上火烤出醬香或是用錫箔紙包塊奶油，煮出奶香、都是很棒的ㄧ道菜

30分

2人

100+

主要食材

帶殼玉米

隻

水

2500

鹽

100

克

糖

克

蒜

瓣

胡椒粉

適量

93 ℃ / 25 分鐘

材料表中，除了糖，ㄧ起放入入電火鍋中，25分鐘，完成後繼續包溫。

電鍋

烹煮

15 分鐘

加糖，繼續燜15分鐘。

電鍋

烤玉米

想吃烤玉米，很簡單，就把刷上烤肉醬，慢慢烤香即可。

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

鴨肉料理

發佈日期: 2018-09-232018-12-12 作者: 小鮮肉 — 發佈留言

黑胡椒猴頭菇佐時蔬@Dreaming Chef

一般猴頭菇的烹調方式大多應用在中式料理上,其實猴頭菇也能運用在西式料理上,就由素食科班出身的聖智主廚來為大家示範猴頭菇慢燉烹調,讓您輕鬆學會西式蔬食料理的技巧,您也可以做出精緻美味的異國佳餚~

110分

1人

100+

主要食材

猴頭菇

克

蛋白

克

配菜

蘆筍

根

綠花耶

朵

櫛瓜

片

番茄

顆

奶油

克

胡椒鹽

克

芝麻葉

片

紅酸膜

片

黑胡椒醬

黑胡椒

克

蠔油

克

水

克

蕃茄醬

克

糖

克

將黑胡椒醬配方倒入鍋中加熱攪拌煮至濃稠後完成

80 ℃ / 90 分鐘

猴頭菇泡水3小時水擠乾後加入蛋白,放容器內,Remy連結電火鍋,放入適量的水,感溫棒,Remy設定80度90分鐘進行隔水烹煮

電火鍋

烹煮

85 ℃ / 10 分鐘

將黑胡椒醬放入作法2內,Remy設定85度10分鐘進行隔水燉煮

電火鍋

烹煮

起鍋倒入橄欖油,配菜下鍋炒香後加入奶油調味後與主菜一起擺盤完成

發佈日期: 2018-09-232018-09-25 作者: 小鮮肉 — 發佈留言

杭菊冰糖雪耳湯@Dreaming Chef

雪耳要如何料理才能達到細滑富含膠質的理想狀態呢?就由聖智為大家示範如何輕鬆的使用溫控做出美味的杭菊冰糖雪耳湯吧~

180分

4人

100+

主要食材

雪耳

100

克

水

1200

克

紅棗

克

枸杞

克

冰糖

100

克

杭菊

克

85 ℃ / 60 分鐘

將雪耳洗淨後,用水泡軟後放入電火鍋加入水,Remy連結電火鍋,放入感溫棒蓋上鍋蓋,Remy設定85度1小時

電火鍋

烹煮

60℃ / 120 分鐘

鍋內放入紅棗,Remy設定60度2小時，後放入枸杞及杭菊即可。

電火鍋

烹煮

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

義式香料奶油馬鈴薯

如何做出表層香酥,入口即化的香料奶油馬鈴薯?除了煎烤的技巧,基礎的馬鈴薯熟成是關鍵,常見的馬鈴薯烹煮方式有直火水煮或是蒸氣烹調,但往往在水煮時火候及時間的掌控度不佳時,不是過生就是煮到破皮,影響到後面烹調後口感,相較之下蒸煮的方法較能達到馬鈴薯的鮮度及軟硬度,但其缺點是火侯及水量的掌控必需有經驗上的累積,使用溫控蒸煮,無需擔心經驗上的不足,只需學習煎烤的技巧,你也可以做出外酥內化的完美口感

40分

4人

100+

主要食材

馬鈴薯

顆

外鍋水

適量

義大利綜合香料

適量

鹽

小匙

匈牙利紅椒粉

適量

香料奶油

克

香料奶油醬

奶油

100

克

橄欖油

克

香蒜粉

適量

義大利綜合香料

適量

白胡椒

適量

95 ℃ / 35 分鐘

將馬鈴薯刷洗乾淨後,放入容器,Remy連結電鍋,放入蒸架,外鍋水(水量與馬鈴薯同高度),放入感溫棒,Remy設定95度35分鐘，完成後取出放涼切塊。

電鍋

烹煮

取一鑄鐵平底鍋,鍋熱後將馬鈴薯放入鍋中乾煎至表皮乾燥金黃,放入香料奶油煎烤至四面金黃,加入義大利香料,匈牙利紅椒粉,鹽取出即可

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

正確烤皎白筍烤玉米

露營烤肉，不只是吃肉，還得補充纖維，烤蔬菜，常見的蔬菜有烤玉米，烤皎白筍，烤青椒．這些對大家的困擾都是熟了嗎？用舒肥觀念，玉米，皎白筍 88c都是適當的溫度．先舒肥後再烤，保管吃得ㄧ定安心

480分

4人

100+

主要食材

皎白筍

包

鹽

適量

88℃ / 15 分鐘

皎白筍連殼，放在電火鍋中，鹽水要蓋過，設定88度15分鐘，完成後取出。放冰箱備用

電火鍋

烹煮

露營時，起炭火，不剝殼，很單純的烤焦香，回溫即可。

烤玉米

玉米 88度60分鐘。趁熱包奶油，在包上鋁箔紙，放冰箱備用．

電鍋

烹煮

日式和風海藻沙拉

沒什麼時間等待冷水泡發後製作醬漬入味的海藻沙拉嗎?使用低溫舒肥除了可以加速醬漬海藻的時間,較冷漬法更能夠釋放出多糖類相對的提高了更多的營養價值,快跟著食譜一起做吧~

30分

4人

100+

主要食材

乾燥海藻

100

克

冷水

100

醬油

大匙

味霖

大匙

蘋果醋

大匙

熟黑白芝麻

大匙

外鍋水

適量

洋葱

半

顆

小黃瓜

半

條

蕃茄

顆

約5分鐘

將乾燥海藻和冷水放入容器中浸泡5分鐘，完成後瀝乾取出。

55℃ / 20分鐘

取一容器將醬油,味霖,蘋果醋和作法1一起拌勻加蓋,Remy連結電鍋,放入外鍋水,感溫棒,Remy設定55度20分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

將作法2取出後拌入芝麻,將蕃茄切片,洋葱切絲,黃瓜切片一同擺盤即可。

乾燥沙拉用海藻

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

薯泥香酥餅@烤箱料理

原產自義大利的馬斯卡朋起司Mascarpone cheese是一種未曾經過醞釀或熟成過程的新鮮乳酪，帶有微微的甜味與新鮮的奶香，口感濃郁滑順，是製作義大利甜點提拉米蘇Tiramisu的原料與溫控蒸煮後的鮮甜馬鈴薯一起融合更是喜愛鹹香濃郁薯泥的你的另一種選擇,口感上會比使用鮮奶油調製的薯泥更為爽口易消化且化含鈣量高,和市售潤餅皮取代高熱量酥皮,包裹著濃郁薯泥內饀一起溫控酥烤,快來一起動手做做簡單美味的小點心~快來試試看吧~

主要食材

馬鈴薯

500

克

馬斯卡朋起司(Mascarpone cheese)

500

克

洋葱碎

100

克

海鹽

小匙

義大利綜合香料

適量

外鍋水

適量

主要食材

市售潤餅皮

片

60分

4人

100+

93℃ / 35 分鐘

將Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水(水位不高於盤子),馬鈴薯放入盤中,Remy設定93度,35分鐘後取出去皮壓泥與Mascarpone cheese，洋蔥碎，香料，海鹽一起拌勻即可完成

電鍋

烹煮

140 ℃ / 25分鐘

使用市售潤餅皮對切將薯泥包裹成條狀擺放家用陶瓷烤盤並放置烤箱中層，感溫棒放在中層,烤箱連結Remy烤箱環境設定上下火230度,Remy設定140度25分鐘，進行烤焙至餅皮上色即可

若無Remy,直接使用烤箱設定行程160度25分鐘,180度10分鐘進行烤焙至餅皮上色即可

烤箱

烹煮

紫蘇梅苦瓜@開味小菜

紫蘇梅苦瓜@開味小菜

傳統低溫醬漬法做醃漬,最常見的問題是在於時間掌控經驗不足,造成苦瓜的生味十分強烈,如何做出不具生味,酸甜的滋味中夾雜著苦瓜的甘苦風味卻依然保持著原有的脆口的開味小菜呢?快來試試溫控醬漬法所帶來的便利,只需跟著食譜一起做,不必擔心沒有食材熟成溫度概念,你也可以做的到~

30分

4人

100+

主要食材

白玉苦瓜

300

克

紫蘇梅罐頭

克

檸檬汁

糖

克

外鍋水

適量

88℃ / 30 分鐘

將苦瓜去囊去刮去白色內膜,切成薄片後,將紫蘇梅罐頭及湯汁和檸檬汁,糖拌勻和苦瓜一起拌勻放入玻璃保鮮盒中,Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水,作法1,感溫棒,蓋上鍋蓋,Remy設定88度35分鐘，完成後取出放涼放置冰箱存放。

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