海鮮類料理
傳統爆炒蛤蜊 ,熱鍋帶來的蛤蜊與醬香氣 , 十分挑起食慾 , 而沒有一定的火候功力 , 往往容易將蛤蜊烹煮過度,只剩下掉粒的乾彈口感 , 品嚐不到蛤蜊鮮美的原味 , 舒肥蛤蜊能夠克服如此問題 , 除了醬香,更多了飽滿多汁的鮮美口感~
15分
4人
100+
100+
主要食材
蛤蜊
300
克
外鍋水
適量
食用油
1
大匙
辣椒碎
1
大匙
九層塔
10
克
醃料
醬油
1
大匙
醬油膏
1
大匙
米酒
1
大匙
蒜片
10
克
1
90 ℃ / 10 分鐘
將蛤蜊和醃料拌勻放入加蓋容器, 放入電鍋中 , Remy連結電鍋 , 放入外鍋水 , 感溫棒,Remy 設定90度10分鐘取出瀝出湯汁備用
電鍋
烹煮
2
取一炒鍋放入蒜片鍋熱後放入食用油爆香 , 倒入作法1的湯汁燒開後放入作法1拌勻 , 放入材料九層塔 , 辣椒碎熄火即可盛盤
朋友出鮑魚我出棍,第ㄧ次整急凍鮑,先包毛巾,捶打3下,有小小幫助淋D．將配料+高湯冰粒+鮑魚抽真空，青邊鮑280g SV 80 × 24hrs 夠淋仍然有咬口(跟鮑魚達人史兄嘅 formula ,Thanks )
1440分
4人
100+
100+
主要食材
青邊飽
280
克
雞腳
適量
雞腿
適量
乾干貝
適量
1
鮑魚木棒輕輕巧，將配料+高湯冰粒+鮑魚抽真空，
。
2
80 ℃ / 1440 分鐘
設定80度24小時，完成後取出。
舒肥
3
SV後之鮑汁,隔油大火收汁加日本蠔油(唔好用李錦記好化學味)+黑糖+老抽調味,如果都唔杰身,加生粉埋獻,加雞油或麻油做尾油,切片細火沙鍋推鮑魚,好味到冇朋友。
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
酸香Q彈墨魚好吃的秘訣在哪裡?想了解什麼樣子的烹調方式能夠呈現墨魚鮮美的口感嗎?就由擅長各式料理手法的阿弟師傅,來為大家示範簡單易學的維C爽口墨魚吧~
25分
2人
100+
100+
主要食材
墨魚
300
克
水
適量
蒜末
20
克
薑末
20
克
檸檬汁
20
克
魚露
20
克
洋葱絲
30
克
生菜
40
克
小蕃茄
5
顆
薄荷葉
10
片
1
墨魚取出軟骨,切一公分的圈,容器將墨魚放入裝水,水可蓋過即可。
2
70 ℃ / 2 0分鐘
Remy連結電鍋.電鍋內放入蒸架.將作法1放入,放入適量外鍋水,感溫棒,Remy設定70度20分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
蒜末、薑末、檸檬汁、魚露和5片薄荷葉切碎加入,小番茄五顆對切拌勻後備用
4
墨魚冰鎮後、瀝乾倒入作法3醬汁內拌勻
5
生菜絲鋪底,將拌好的墨魚鋪上,放上洋蔥絲,裝飾薄荷葉即可。
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
花枝肉質厚實，有咬勁與Q感，用舒肥加上煙燻方式料理，將傳統結合米其林手法，讓花枝的口感與煙燻味變成料理的重點。燻好後刷點糖水。適合做為年菜與宴客的前菜
20分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍花枝
3
隻
鹽糖酒水
適量
醃料
黑糖
1
份
二砂
3
份
伯爵紅茶
1
份
鹽
適量
1
72℃ / 20分鐘
花枝先醃製30分鐘後，水煮或舒肥sous vide 設定˙72度20分鐘，完成後取出放涼 擦乾可擦點 糖與酒水。
電鍋
烹煮
2
煙燻準備
取個不要 不要 不要的鍋子，先用錫箔封上蓋，好清洗之外，更是密封性
3
醃燻步驟 1
鍋底先鋪上錫箔，再放上煙燻料，放上蒸架，再放上舒肥好的 花枝，上蓋，蓋好，蓋滿。大火大火 直到冒煙。開始計時燻 60秒
5
煙燻步驟3
該蓋，翻面後，蓋好蓋子，繼續煙燻，轉中小火 燻60秒即可。取出後 刷糖水，更亮美味
6
成功關鍵
煙燻成功關鍵：
超市冷藏鯛魚,在厚度上大約0.5cm~1cm之間,在烹煮上極易快熟,如何烹煮才能達到肉質鮮甜不鬆散的狀態,火候是先決的關鍵,用對了熟成方法再加上市售的醬料包,在家也可以品嚐到美味宮保鯛魚片~
30分
4人
100+
100+
主要食材
冷藏鯛魚片
300
克
外鍋水
適量
洋葱絲
半
顆
蒜瓣
4
顆
食用油
1
小匙
乾辣椒
2
條
醬料
李錦記宮保雞丁醬
1
大匙
葱段
5
克
熟花生
1
大匙
1
64 ℃ / 25 分鐘
將鯛魚片放入盤中,電鍋連結Remy,放入蒸架,感溫棒,外鍋水(水量不高於盤子),蓋上電鍋鍋蓋,Remy設定64度25分鐘進行蒸煮
電鍋
烹煮
2
取出已熟成的魚片放涼切片
3
取出一平底鍋,放入洋葱絲,蒜瓣,乾辣椒,待表面水份蒸發後倒入食用油爆香,加入宮保雞丁醬拌炒,熄火放入作法2拌勻,加入熟花生即可盛盤
100+