雞/鴨/鵝等家禽類料理
自己做的新鮮鵝肝醬特别香特别滑
960分
2人
100+
100+
主要食材
新鮮進口鵝肝
500
克
鮮奶油
適量
1
鵝肝與鮮奶油 用調理機打成泥，過篩去除肝中的筋。倒入真空罐，靜置後，敲敲桌面，去除空氣．下鍋準備ＳＶ舒肥
2
54 ℃ / 30分鐘
SV 54度30分鐘，完成後取出, 放涼，表面可塗上ㄧ層薄薄的 butter 減少空氣接觸後的氧化．。
舒肥
雞胸肉做的漢堡能吃嗎？不會又老又柴嗎？純天然，不加任何人工添加物・就靠火候溫度的掌握，加上ㄧ些麵粉粉與牛奶即可．．
60分
4人
100+
100+
主要食材
雞胸絞肉
300
克
蛋白
3
顆
黑白胡椒粉
適量
鹽
10
克
麵包粉
30
克
牛奶
50
cc
1
雞胸絞肉與其他配料拌勻，甩出筋性，拍成漢堡排形狀
2
先上鍋煎出金黃色的漢堡排
3
180 ℃ / 9 分鐘
烤盤上擦點油，不沾黏，放上雞肉堡，再淋上韓式醬．烤箱預熱180度，進爐烤 9分鐘，完成後取出。
烤箱
烹煮
4
取出後，要瘦身的，搭上簡單沙拉即可．。
後製
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
烤箱不做預熱也能夠做出專業烤箱質感的脆皮多汁烤雞腿?控制烤箱的中層溫度與一般直接環境溫烘烤有何差異?控製中層的溫度較貼近食物本身的熟成位置,所以控制中層位置即可使烤雞達到接近完美的口感,而一般直接環境溫則是會因為家用烤箱升溫上的不完美,需要人工的看顧,才能烤出完美的烤雞,跟著我的步驟做,你也可以做出美味多汁的完美烤雞腿~
80分
4人
100+
100+
主要食材
仿土雞腿
1000
克
西芹
3
片
紅蘿蔔
2
條
馬鈴薯
2
顆
洋葱
半
顆
彩椒
半
顆
熟青花椰菜
半
顆
醃料
鹽
1
小匙
孜然粉
適量
義大利綜合香料
適量
白胡椒粉
適量
香料奶油醬
奶油
100
克
橄欖油
20
克
孜然粉
適量
義大利綜合香料
適量
白胡椒粉
適量
1
將雞腿擦乾抺勻後與所有醃料一起抺勻按摩靜置30分鐘以上備用
2
將配料蔬菜西芹:切段,紅蘿蔔,馬鈴薯,彩椒,洋葱:切塊,鋪設於烤盤內
3
將香料奶油醬所有材料拌勻備用
4
將香料奶油醬塗抹於雞腿表層並放上烤盤上,烤箱設定上下火的230度,連結Remy,感溫棒放置烤盤中間
烤箱
烹煮
5
160℃ / 15 分鐘
Remy設定160度15分鐘
烤箱
烹煮
6
120℃ / 35分鐘
Remy120度35分取出放入熟青花椰菜即可
烤箱
烹煮
小時候很愛吃雞肝豬肝這類食物，長大後因為怕三高或是怕藥物殘留，大家都很少碰了．現在食安興起，藥物殘留問題，反而可以透過買好食材來避免這問題，剩下的，就對自己好ㄧ點，偶爾吃吃，又是自己做的，完全不用擔心．
30分
4人
100+
100+
主要食材
雞肝
200
克
蛋黃
2
顆
牛奶
80
cc
百里香
適量
琴酒
1
小匙
薑汁＋米酒 可取代琴酒 去腥
1
所有材料，透過均質機打勻也拌入空氣。 過篩後．放入容器中．可是便當盒或是烘焙烤模或是真空罐
2
72℃ / 60分鐘
先將蒸盤放入電鍋中，再把罐子或是便當盒放入，外鍋加水，以不會淹過為原則．溫度棒放外鍋．Remy 設定72度60分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
取出後，上面淋上油．隔絕空氣可避免氧化．。
4
搭配麵包食物，風味絕佳。
你是否ㄧ直想避開任何塑膠製品，保鮮膜或錫箔，醉雞圓筒狀的用這方法是可以的．雖然無法像餐廳那樣圓圓很美、但是過程完全沒有塑膠的手法，不妨ㄧ試
90分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁去骨土雞腿
3
支
醉雞醬
陳年紹興酒
30
cc
當歸
1
片
胡椒粒
1
小匙
桂枝
1
小匙
水
150
cc
1
雞腿皮面先用鹽巴戳揉ㄧ下．肉面灑鹽，醃製ㄧ下
醃製
2
煮醉雞醬
除了紹興酒外，所有材料下鍋，煮開後，再放入紹興酒，再次煮開，滾個30秒．熄火貝備用．
3
64 ℃ / 90 分鐘
雞腿肉捲好，塞入便當盒盒中，3隻剛剛好有點緊，這樣就能完全免用塑膠製品．再把醬汁倒入蓋過雞肉即可．冷水時，便當盒就可放入．Ｒemy 設定64度90分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
完成後取出放涼．入冰箱，隔天食用更入味．而且雞肉涷會滿滿整個便當盒．
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
肉雞，仿土雞， 土雞腿火候怎麼處理？
上課時得認真外，透過西式食品科學觀念，其實可以讓失敗率低ㄧ點點！
50分
4人
100+
100+
主要食材
仿土雞大雞腿
2
付
帶酸的白酒
50
cc
奶油白酒醬
牛奶
300
cc
鮮奶油
100
cc
洋蔥
1
顆
西芹
2
葉
菇類
100
克
紅蘿蔔丁
1
條
百里香
適量
胡椒粉
適量
馬鈴薯大丁
2
顆
甜豆
適量
1
雞腿皮面沾點麵粉，下鍋煎香。
煎香
2
奶油白酒醬
洋蔥培根與洋菇炒香。濃縮白酒到約1/2 後、到回鍋中，再加入牛奶與高湯
3
85 ℃ / 40 分鐘
白醬中，放入煎香的雞腿，加入高湯醃過後，開始傳統小火微微滾的燉煮．
電火鍋
烹煮
4
如果是肉雞腿，請燉10 分鐘就好，如是真正土雞腿，則需拉高溫度燉。
100+