牛肉類料理
270分
4人
100+
100+
主要食材
澳洲牛肚
500
克
花椒粒
5
克
薑片
10
克
葱結
10
克
米酒
30
cc
水
500
cc
外鍋水
1200
cc
醬料
醬油
3
大匙
醬油膏
2
大匙
味霖
2
大匙
鎮江醋
1
大匙
冷水
240
cc
1
88 ℃ / 30 分鐘
電鍋
烹煮
2
88 ℃ / 240 分鐘
將牛筋,醬油,醬油膏,味霖鎮,江醋,水拌勻一起放入調理盒（或是舒肥袋）, Remy設定88度4小時放入電鍋，慢慢燉入味．
電鍋
烹煮
3
取出放涼後切片即可。
想開Party嗎？ㄧ人ㄧ道菜，就帶這個，必是全場的焦點人物．好市多戰斧牛排，可以舒肥或是烤箱，運用溫控，就能輕鬆就完成，火候掌握到了，又嫩又甜的牛排，你也能自己來． 想學嗎？請上社區大學，尋找楊忠凱老師
90分
8人
100+
100+
主要食材
好市多costco戰斧牛
10
公斤
海鹽
適量
醃料
黃芥末
適量
鹽
適量
黑胡椒
適量
迷迭香
適量
1
到costco 牛肉區旁 敲窗，跟裡面的工作人員説你的需求
2
190 ℃ / 90分鐘
稍加修點表面筋膜，把所有醃料塗抹，按摩戳揉下快點入味．靜置30分鐘．此時把家中烤箱預熱至190c 烤90-100分鐘
醃製
3
49 ℃ / 1 分鐘
Remy或是 煮糖溫度棒，選定戰斧中間的其中ㄧ根，延著骨頭插入，運用肉心法，確認到達至少49度1分鐘，完成後取出。
烤箱
烹煮
4
取出後回持續升溫，放個3-5分鐘後即可分切．如果怕太生的可以做到51度。
5
小技巧
問題1: 大小不同時，時間或溫度要調整嗎？Ａ：用Cook72 Remy肉心法 是免調整
問題2: 那要調什麼？Ａ：想吃幾分熟，就得調不同的肉心溫度設定值
問題3: 更高溫或低點溫度烤，有差嗎？ 時間要如何改變？A: 表層口感上會有差異．中心口感沒差別． 用肉心法，烤多久您都不用煩惱，重點是肉心到溫，就對了
欲知更多：管道有：上課老師親身指導．或是爬文 www.cook72.com 小學堂
平價的優質 台梗9好米 ，ㄧ樣也能做出義式燉飯，其中密技是
米不要泡水，直接下鍋 炒與燉
20分
6人
100+
100+
主要食材
台梗9號米
101
克
乾牛肝箘
30
克
新鮮菇類
100
克
洋蔥末
半
顆
水
300
cc
白酒
30
cc
奶油
107
克
起司粉
108
克
其他食材
蒜末
適量
培根
適量
蘆筍
適量
番茄片
適量
costco 切片牛小排
適量
雞蛋
6
顆
1
68 ℃ / 20 分鐘
水波蛋：68度20分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
"未洗的 乾台梗九號米“ 混合乾牛肝箘。
3
160 ℃ 鍋溫
炒新鮮菇類，鍋溫定要夠，才不會出水，香氣才會足，菇煸上色後，下洋蔥下油，上色下，放入培根與蒜炒香後，可煎牛小排，取出牛小排。
4
放入 “未泡水” 的台梗9號米，利用鍋溫 將米炒ㄧ下，即加入第ㄧ次水，水剛好蓋鍋料即可 中小火慢煮。
4
即加入第二次水，水剛好蓋鍋料即可 中小火慢煮。
5
即加入第三次水，水剛好蓋鍋料即可 中小火慢煮。這次可放入蔬菜
6
起鍋前，放入奶油，開始做乳化，收稠的快速拌勻的動作。
行銷就是要聳動，這肉好吃嗎？ 就牛排來論，得特殊處理過才能好吃，這部位帶筋肉質纖維很扎實，不像嫩肩牛排 只要處理中間那條筋即可． 我偏好 嫩肩牛，如是平價牛排．同樣舒肥時間，牛梅花的咬勁，還是扎實點．
這道其實我喜歡的是配菜，紅酒醋滷白菜，ㄧ口白菜ㄧ口肉．不賴的平民美味.ＰＳ 牙口很普通了
240分
2人
100+
100+
主要食材
冷凍牛梅花
600
克
橄欖油
適量
迷迭香
適量
鹽
適量
滷白菜
白菜
1
顆
香菇
10
朵
醬油
適量
鹽
適量
醬料
紅酒醋
適量
1
59 ℃ / 240 分鐘
食材醃30分鐘後，入袋，舒肥設定59度240分鐘，完成後取出。
舒肥
2
薄牛排 煎單面
舒肥好後取出，放涼點，擦乾單面，鍋燒熱，越熱越好，快煎單面即可．如有些人會怕，另ㄧ面過個鍋即可。
煎
100+