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智能料理

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180℃ 好市多Choice沙朗牛排@烤箱手法

好市多沙朗牛排

好市多Costco牛排＠烤箱法

好市多costco整條牛排如何買，買了要如何處理呢？得先修筋嗎？其實ㄧ般家庭，可在料理前再行處理，反而是分切後，先醃製起來，如此就能稍微久放．不喜歡低溫舒肥法的，先煎後，在放入烤箱，烤透是常見的作法，該幾度呢？180c！
30分
4人
100+
100+
主要食材
厚切Choice沙朗
4
公分
橄欖油
 
適量
迷迭香
 
適量
蒜片
 
適量
鹽
 
適量
 
 
 
醬料
濃縮肉汁
 
適量
芥末醬
 
 
辣根泥
1
小匙
鹽
 
 
1
 
整條買回，分切成適當厚度．用鹽，橄欖油與迷迭香醃製，不加蒜可放3-5天ＯＫ，近似濕式熟成。
 
 
2
 
鹽，橄欖油與迷迭香醃製。
 
 
3
 
小火煎香煎脆，筋脂肪那面，約需3-5分鐘
烹煮
4
 靜置
煎完筋面後，再轉中大火，高溫讓牛排2面上色．接下來是靜置3-5分鐘。
 
 
5
180℃ / 8 分鐘
烤箱預熱180度，180c烤8分鐘，完成後取出。依然先靜置在溫暖的地方
烤箱
烤箱
烹煮
6
 
靜置3分鐘後，在分切上桌。
好市多沙朗牛排
 
 

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金沙苦瓜 苦不苦

金沙苦瓜，不苦還要脆

苦瓜是夏天降暑得聖品，常見料理除了搭鹹蛋金沙外 ，更多是煮苦瓜雞，或是梅汁苦瓜等。但是如何才不苦，媽媽們都知道要把中間的白色膜刮除，就能減少苦味．這裏我們教的偏日式手法，漂水．雙重去苦．讓小人們也敢吃．

10分

2人

100+

100+

主要食材

苦瓜

 1

顆

鹽

10

克

水

100

克




醬料

鹹蛋

2

顆

油

1

小匙

蔥段


適量

蒜末


適量

辣椒末


適量




1


苦瓜洗淨、對切後，用鐵湯匙刮去內膜後，切成斜刀狀．



2

68 ℃ / 5 分鐘

切好的苦瓜段，放入電火鍋中，水溫保持在 68度5分鐘，完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


等待5分鐘時，把鹹蛋蛋白蛋黃分開．蛋黃加入1匙油，用湯匙把蛋黃盡量壓擰．



4


起鍋，冷鍋中火放入擰過的蛋黃油．煮到些微冒泡，放入蔥蒜繼續煸香．直到蛋黃油起泡．加點酒水，蛋黃化開後，轉中大火將燙好的苦瓜段放入，快速翻炒即可上桌，這時苦瓜是脆口的。如果您喜歡的口感時較為軟，則建議酒水加多些，下去小煮ㄧ陣子也行．



5

小技巧

  • 71c 植物酶 植化素活性停止．68c無法破壞苦瓜纖維，因此絕對非常脆口．
  • 用溫水漂水，去苦味。
  • 炒透苦瓜，因殺菌了．不怕沒熟透，因此你可以減少油的使用量．



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零失敗 可可口味 鮮奶雪花糕＠便當盒舒肥法

絕不焦，零失敗黑白雪花糕＠便當盒舒肥版

雪花糕這名字聽來就很夢幻，入口即化．基本材料幾乎每個家庭都有，鮮奶，玉米粉和糖．沾粉其實可以千變萬化，常見的有椰果絲，您也可試試 可可粉，抹茶粉，黃豆粉，都會有不同的風味．作法其實很簡單也很難，不小心就焦底，！！！有焦味！！！！
30分
4人
100+
100+
主要食材
全脂鮮奶
 600
cc
玉米粉
70
克
糖粉
30
克
 
 
 
沾粉
椰子絲
 
 
可可粉
 
 
黃豆粉
 
 
花生粉
 
 
1
 
先把糖與鮮奶稍加拌勻．之後再加入玉米粉，依然是拌勻即可．
 
嫩化
2
80 ℃ / 30 分鐘
把拌好雪花糕基底，倒入便當盒中 ，上蓋．再放入底部有蒸盤架的電鍋中，外鍋水位低於便當盒即可．Remy 溫度棒放入外鍋， 80度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
 
倒入，表面塗油的鐵盤上．放涼或冷藏．
 
 
4
 
再切成您喜歡的形狀，再裹上不同的沾粉即可
 
 
5
小祕技
  • 玉米粉72c 就糊化，熟了．
  • 這手法因為牛奶煮的過程蒸發很少，比例上要比正常的濃稠點，不然會太軟
  • ！！剛取出時，再拌勻後，再倒出！！
  • 冰過會更好吃
 
 

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嫩煎鴨胸佐客家佶醬＠舒肥

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櫻桃鴨的皮油脂非常厚實需要小火慢煎，逼出油，而肉的纖維強勁，完全不適合久煎．這鴨胸是非常適合舒肥法來料理，給小孩與老人，牙口弱的．透過時間把瘦肉保水下煮的鬆弛，嫩阮，很容易入口，配上點酸甜的客家佶醬，真是停不下！
90分
2人
100+
100+
主要食材
 豪野鴨胸
 250
克
鹽
 
適量
糖
 
 
胡椒
 
適量
舒肥醃料
橄欖油
2
大匙
百里香
 
適量
醬料
客家佶醬
2
大匙
橙汁
1
小匙
1
 
鴨皮劃菱格刀．鴨胸用鹽糖胡椒，醃上30分鐘 以上，入味．
 
 
2
57 ℃ / 90 分鐘
把醃過的鴨胸，與舒肥用醃料，入真空袋，舒肥 57度90分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
 
完成後，靜置10分鐘 擦乾皮表面． 起鍋，冷鍋冷油中小火，下鴨胸，煎脆皮面．約需7 分鐘．
 
 
4
 
起鍋後，稍加靜置之後，再切片，左上客家佶醬後，即可上桌。
 
 
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自然豬松阪肉片湯@舒肥料理

自然豬松阪肉片湯@舒肥料理

肉質Q嫰,爽口清徹見底的松阪肉片湯怎麼做?使用簡易操作的舒肥方式烹煮,除了美味,更是完整的保留了好食材的營養成份,用對了溫度,美味湯品非難事~  
30分
1人
100+
100+
主要食材
自然豬松阪肉片
150
克
紅蘿蔔片
5
克
薑絲
2
克
水
300
cc
塩
1
克小匙
水
800
cc
1
72℃ / 30分鐘
將所有食材除塩以外一起放入有蓋容器中加蓋,隔水放入電鍋 Remy 連結電鍋設定72度30分鐘,行程結束後加塩調味即可。
電鍋
烹煮

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

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這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

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五味舒肥透抽
新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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泰式涼拌生蝦＠舒肥殺菌版

泰式麻辣生蝦

泰式涼拌蝦＠舒肥殺菌版

泰式麻辣生蝦

泰式涼拌生蝦，是我愛的ㄧ道 香、酸、辣、甜2的泰國菜，很多人其實很愛、但卻礙於是生的蝦子，怕沒殺菌吃了拉肚子，只能把望之卻步．運用舒肥手法，做足殺菌時間，反而吃的更安心．

30分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍白蝦

 250

克

鹽水 10%

 200

克

    開水

150

克

糖

5

cc

醬料

市售泰式酸辣醬

3

大匙

蒜末

1

大匙

檸檬汁

1/2

顆

辣椒末

1

大匙

香菜末


適量

味霖

1

小匙

1


運用鹽水 10%， 20 分鐘，快速退冰 冷凍白蝦．



2

60 ℃ / 20 分鐘

白蝦中間去殼，劃開清腸尼．放入便當盒中，加入開水與糖，舒肥 60度20分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

3


完成後，取出淋上泰式醬即可．



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油封土雞腿＠舒肥

油封土雞腿

法式油封土雞腿

油封土雞腿
黑羽放山土雞腿，您買來都是如何料理呢？ 燉湯，水煮嗎？今天改個方式，加點異國浪漫風，土洋節和．把土雞腿用油封鴨腿的手法來料理．法國鄉村菜的媽媽味，改用肉質ㄧ樣扎實，ㄧ樣得慢燉的方式來料理
360分
4人
100+
100+
主要食材
 黑羽放山土雞腿
 2
支
橄欖油
4
大匙
香料
丁香
6
根
義式綜合香料
 
適量
黑胡椒粒
20
顆
鹽
 
適量
1
 
香料均勻塗抹戳揉雞腿． 泡上ㄧ夜，運用鹽肉質嫩化，也讓香料入味．
 
嫩化
2
68 ℃ / 360 分鐘
舒肥 68度6小時，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
 
完成後，靜置連同真空袋ㄧ起泡水20分．
 
 
4
 
取 出．擦乾表面． 冷鍋下油放入雞腿．把皮煎脆即可。
 
 
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破布子低溫蒸紅條七星斑

紅條

低溫蒸煮紅條（七星斑）

紅條

七星斑俗稱紅條是耳熟能詳，因紅色討喜 肉質又細、無小刺 ，婚宴辦桌的常見菜，在家只要簡單料理，清蒸配上破布子，肉質柔軟鮮嫩無比非常適合逐漸炎熱的初夏

30分

2人

100+

100+

主要食材

紅條 2公分厚

300

克

破布子(湯)

1

大匙

蔥末


適量

米酒

10

cc

魚露


適量

味霖

1

小匙

1


 破布子捏碎，去子．塞到已經畫斜刀的紅條縫中．放上魚盤，均勻淋上醬料．



2


魚盤放入，底部已經放上蒸盤的電鍋中．外鍋加水，高度只要不高於 魚盤即可· Remy的溫度探針放在魚盤上即可．



3

72℃ / 20 分鐘

Remy 設定72度20分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

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紹興帶骨醉雞(市售土雞)@低溫舒肥食譜

紹興帶骨醉雞(市售土雞)@低溫舒肥食譜

醉雞一定要用傳統的煮熟浸泡方式才可以完成嗎?有沒有更簡便又可同時達到鮮嫰入味的烹調方法呢?有的,利用低溫舒肥的原理就能夠將醬汁在雞肉熟成階段一起做融合,不因缺乏傳統的水煮或蒸煮的技術而感到挫敗,只需正確的醬汁調製,新手也能夠做出鮮嫰有味的醉雞料理~

40分

2人

100+

100+

主要食材

土雞肉塊

300

克

紹興酒

30

cc

魚露

5

cc

水

1000

cc

1

85 ℃ / 40分鐘

將雞肉塊與紹興酒及魚露充分拌勻放入容器中加蓋，放入電鍋內，外鍋放入約1000cc(高度約蓋過容器內食物的高度)常溫水，隔水Remy設定85度40分鐘，完成後取出放涼即可。

電鍋

烹煮

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不做手撕肉，變身舒肥牛五花牛排

舒肥牛五花

手撕肉（舒肥牛五花）零廚藝也能有美味

舒肥牛五花
牛五花要怎麼煮，燉牛肉麵，做紅酒燉牛肉嗎？ 在美國這塊肉，通常是慢烤來做手撕肉漢堡，用舒肥法取代烤箱，可以省杜少電費，但香氣會少ㄧ些些，上桌前，最好炙燒ㄧ下．逼出香氣會更棒！
1440分
4人
100+
100+
主要食材
厚塊牛五花
10
公分
橄欖油
 
適量
迷迭香
 
適量
丁香
 
適量
蒜
 
適量
 
 
 
1
 
厚塊牛五花與香料ㄧ起．放入真空袋，封袋。
 
 
2
60 ℃ / 1440 分鐘
設定60度24小時，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
 
上桌前，最好炙燒ㄧ下．逼出香氣會更棒！
 
 
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