智能料理
在宜蘭三星鄉飼養的「櫻桃鴨」，由於飼養場位在蘭陽溪支流旁，水質好，加上飼料以進口原粒玉米為主，標榜純淨無污染的飼育環境，因此肉質細嫩、油脂豐富．非常適合做成嫩煎鴨胸．五星飯店運用先煎再烤的料理手法，來保持鴨胸肉水嫩口感、和保證香氣十足．這火候掌握上運用的技巧，跟牛排手法很近似，猜猜是！！！！
30分
2人
100+
100+
主要食材
豪野鴨胸
2
公分
橄欖油
適量
迷迭香
適量
蒜片
適量
鹽
適量
醬料
濃縮肉汁
適量
紅酒醋
辣根泥
1
小匙
鹽
1
鴨皮，輕輕畫上菱格紋刀
2
鹽，橄欖油與迷迭香醃製ㄧ夜，不加蒜可放3天，近似濕式熟成。
3
冷鍋冷油，先中小火．煎脆鴨皮那ㄧ面，約略5分鐘．待鴨油大出後， 皮面金黃上色即可．
煎製
4
靜置
取出後，放涼、方便接下來烤箱熟成。
5
180 ℃ / 6 分鐘
烤箱預熱180℃ ，烤6 分鐘
烤箱
烹煮
6
靜置2分鐘後，在分切上桌。
在宜蘭三星鄉飼養的「櫻桃鴨」，由於飼養場位在蘭陽溪支流旁，水質好，加上飼料以進口原粒玉米為主，標榜純淨無污染的飼育環境，因此肉質細嫩、油脂豐富．非常適合做成嫩煎鴨胸．利用舒肥法，可保鴨肉水嫩、但是香氣會稍顯不足．因此手法上得透過，徹底放涼後，在高溫煎炸法來提香！！！！
60分
2人
100+
100+
主要食材
豪野鴨胸
2
公分
橄欖油
適量
迷迭香
適量
蒜片
適量
鹽
適量
醬料
濃縮肉汁
適量
紅酒醋
適量
辣根泥
1
小匙
鹽
1
鴨皮，輕輕畫上菱格紋刀
2
鹽，橄欖油與迷迭香醃製ㄧ夜，不加蒜可放3天，近似濕式熟成。
3
58 ℃ / 60 分鐘
Remy舒肥 設定58度60分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
靜置
取出後放入常溫水中，放涼、方便接下來煎脆鴨皮。
5
冷鍋冷油，先中小火．煎脆鴨皮那ㄧ面，約略3分鐘．待鴨油大出後， 轉中火高溫半煎炸．再翻面煎肉面30秒．即可．
後製
6
靜置2分鐘後，在分切上桌。
怎麼做出鮮嫰多汁的雞絲飯?為何烹煮小土雞胸的溫度和其他雞胸有所不同?透過低溫水煮,取代了傳統的悶煮技術,除了簡便,不愛傳統乾柴塞牙雞絲飯的你更是值待一試~
35分
4人
100+
100+
主要食材
小土雞胸肉
300
克
杏鮑菇
200
克
葱結
50
克
水
800
cc
白飯
4
碗
醬料
葱花
100
克
薑泥
30
克
花椒粒
5
克
食用油
100
克
塩
1
小匙
1
72 ℃ / 30分鐘
將小土雞胸肉及杏鮮菇,水,葱結,放入湯鍋中,電晶爐連結Remy設定72度30分鐘後,雞胸肉取出放涼分絲,杏鮑菇舖設於白飯
電晶爐
烹煮
2
取一平底鍋,花椒粒乾鍋炒製放入食用油燒開熄火,放入葱花塩拌勻淋在雞肉上即可完成
平底鍋
烹煮
3
苦瓜是夏天降暑得聖品，常見料理除了搭鹹蛋金沙外 ，更多是煮苦瓜雞，或是梅汁苦瓜等。但是如何才不苦，媽媽們都知道要把中間的白色膜刮除，就能減少苦味．這裏我們教的偏日式手法，漂水．雙重去苦．讓小人們也敢吃．
10分
2人
100+
100+
主要食材
苦瓜
1
顆
鹽
10
克
水
100
克
醬料
鹹蛋
2
顆
油
1
小匙
蔥段
適量
蒜末
適量
辣椒末
適量
1
苦瓜洗淨、對切後，用鐵湯匙刮去內膜後，切成斜刀狀．
2
68 ℃ / 5 分鐘
切好的苦瓜段，放入電火鍋中，水溫保持在 68度5分鐘，完成後取出。
電火鍋
烹煮
3
等待5分鐘時，把鹹蛋蛋白蛋黃分開．蛋黃加入1匙油，用湯匙把蛋黃盡量壓擰．
4
起鍋，冷鍋中火放入擰過的蛋黃油．煮到些微冒泡，放入蔥蒜繼續煸香．直到蛋黃油起泡．加點酒水，蛋黃化開後，轉中大火將燙好的苦瓜段放入，快速翻炒即可上桌，這時苦瓜是脆口的。如果您喜歡的口感時較為軟，則建議酒水加多些，下去小煮ㄧ陣子也行．
5
小技巧
泰式涼拌生蝦，是我愛的ㄧ道 香、酸、辣、甜2的泰國菜，很多人其實很愛、但卻礙於是生的蝦子，怕沒殺菌吃了拉肚子，只能把望之卻步．運用舒肥手法，做足殺菌時間，反而吃的更安心．
30分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍白蝦
250
克
鹽水 10%
200
克
開水
150
克
糖
5
cc
醬料
市售泰式酸辣醬
3
大匙
蒜末
1
大匙
檸檬汁
1/2
顆
辣椒末
1
大匙
香菜末
適量
味霖
1
小匙
1
運用鹽水 10%， 20 分鐘，快速退冰 冷凍白蝦．
2
60 ℃ / 20 分鐘
白蝦中間去殼，劃開清腸尼．放入便當盒中，加入開水與糖，舒肥 60度20分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
完成後，取出淋上泰式醬即可．
