分類: 電鍋食譜

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醬漬苦瓜@自製罐頭

醬漬苦瓜@自製罐頭

夏季盛產的苦瓜除了做湯品,菜餚外,製作成食開胃的苦瓜醬漬罐頭,平時放置冰箱即開即食,配飯,配粥都百搭,跟著我的食譜一起來,你也可以製作出美味的罐頭料理
40分
4人
100+
100+
主要食材
山苦瓜
200
克
東成醬油
2
大匙
黑龍醬油膏
1
大匙
外鍋水
800
cc
1
 
將山苦瓜去囊去刮去白色內膜,切成薄片後,將醬油,醬油膏拌勻和苦瓜一起拌勻放入玻璃瓶中
 
 
2
88 ℃ / 40 分鐘
Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水,作法1,感溫棒,蓋上鍋蓋,Remy設定88度40分鐘，完成後取出放涼放置冰箱存放。
電鍋
烹煮
3
 便利小技巧
沒有玻璃空罐頭時可以用玻璃保鮮盒做替代,也可以一次用容器大量製作再分裝到已消毒的玻璃罐中
 
 

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

海鮮類食譜

五味舒肥透抽
新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

鴨肉料理

不論是舒肥嫩煎鴨胸，舒肥油封鴨腿，橙汁烤櫻桃鴨，法式油封鴨胸，還是台式舒肥薑母鴨．你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜，都在這裏

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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馬告剝皮辣椒雞湯

馬吿剝皮辣椒雞湯

馬吿山楜椒，這純天然的美味，香氣可清香，也能濃郁．搭上來自花蓮的剝皮辣椒與台東土雞腿，簡簡單單就能成就ㄧ道 東台彎的美味．

60分

2人

100+

100+

主要食材

馬吿

15

粒

 水

700

cc

台東去骨土雞腿

2

隻

剝皮辣椒

3

隻

剝皮辣椒雞湯

50

cc




1

88 ℃ / 60 分鐘

 材料表中，ㄧ起放入調理盒中，隔水燉1小時，完成後取出食用，或是繼續60c保溫。

電鍋

烹煮

2

60 ℃ / 240 分鐘

 這步驟可省，像我喜歡睡前放，早上醒來就有溫熱的湯，就可以這麼用。

電鍋

烹煮

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

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這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

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黑胡椒猴頭菇佐時蔬@Dreaming Chef

黑胡椒猴頭菇佐時蔬@Dreaming Chef

一般猴頭菇的烹調方式大多應用在中式料理上,其實猴頭菇也能運用在西式料理上,就由素食科班出身的聖智主廚來為大家示範猴頭菇慢燉烹調,讓您輕鬆學會西式蔬食料理的技巧,您也可以做出精緻美味的異國佳餚~

110分

1人

100+

100+

主要食材

猴頭菇

10

克

蛋白

5

克

配菜

蘆筍

1

根

綠花耶

1

朵

櫛瓜

1

片

番茄

1

顆

奶油

10

克

胡椒鹽

2

克

芝麻葉

3

片

紅酸膜

2

片

黑胡椒醬

黑胡椒

5

克

蠔油

10

克

水

30

克

蕃茄醬

5

克

糖

5

克




1

 

將黑胡椒醬配方倒入鍋中加熱攪拌煮至濃稠後完成



2

80  ℃ / 90 分鐘

猴頭菇泡水3小時水擠乾後加入蛋白,放容器內,Remy連結電火鍋,放入適量的水,感溫棒,Remy設定80度90分鐘進行隔水烹煮

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

85 ℃ / 10 分鐘

將黑胡椒醬放入作法2內,Remy設定85度10分鐘進行隔水燉煮

電火鍋

電火鍋

烹煮

4

 

起鍋倒入橄欖油,配菜下鍋炒香後加入奶油調味後與主菜一起擺盤完成



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杭菊冰糖雪耳湯@Dreaming Chef

杭菊冰糖雪耳湯@Dreaming Chef

雪耳要如何料理才能達到細滑富含膠質的理想狀態呢?就由聖智為大家示範如何輕鬆的使用溫控做出美味的杭菊冰糖雪耳湯吧~
180分
4人
100+
100+
主要食材
雪耳
100
克
水
1200
克
紅棗
20
克
枸杞
20
克
冰糖
100
克
杭菊
5
克
1
85 ℃ / 60 分鐘
將雪耳洗淨後,用水泡軟後放入電火鍋加入水,Remy連結電火鍋,放入感溫棒蓋上鍋蓋,Remy設定85度1小時
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
60℃ / 120 分鐘
鍋內放入紅棗,Remy設定60度2小時，後放入枸杞及杭菊即可。
電火鍋
電火鍋
烹煮

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義式香料奶油馬鈴薯

義式香料奶油馬鈴薯

如何做出表層香酥,入口即化的香料奶油馬鈴薯?除了煎烤的技巧,基礎的馬鈴薯熟成是關鍵,常見的馬鈴薯烹煮方式有直火水煮或是蒸氣烹調,但往往在水煮時火候及時間的掌控度不佳時,不是過生就是煮到破皮,影響到後面烹調後口感,相較之下蒸煮的方法較能達到馬鈴薯的鮮度及軟硬度,但其缺點是火侯及水量的掌控必需有經驗上的累積,使用溫控蒸煮,無需擔心經驗上的不足,只需學習煎烤的技巧,你也可以做出外酥內化的完美口感
40分
4人
100+
100+
主要食材
馬鈴薯
4
顆
外鍋水
 
適量
義大利綜合香料
 
適量
鹽
2
小匙
匈牙利紅椒粉
 
適量
香料奶油
30
克
香料奶油醬
奶油
100
克
橄欖油
20
克
香蒜粉
適量
義大利綜合香料
適量
白胡椒
適量
1
95 ℃ / 35 分鐘
將馬鈴薯刷洗乾淨後,放入容器,Remy連結電鍋,放入蒸架,外鍋水(水量與馬鈴薯同高度),放入感溫棒,Remy設定95度35分鐘，完成後取出放涼切塊。
電鍋
烹煮
2
 
取一鑄鐵平底鍋,鍋熱後將馬鈴薯放入鍋中乾煎至表皮乾燥金黃,放入香料奶油煎烤至四面金黃,加入義大利香料,匈牙利紅椒粉,鹽取出即可
 
 

雞胸里肌食譜

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義式舒肥梅花牛排沙拉佐鳯梨油醋醬@電鍋舒肥


義式舒肥梅花牛排沙拉佐鳯梨油醋醬@電鍋舒肥

自製鳯梨果醬除了直接食用,調製成富含果香及酸甜滋味的義式油醋醬汁,和爽口蔬菜及舒肥過的梅花牛排,在補充低卡高纖能量的同時也補充了適當的蛋白質,重視均衡飲食的你也一起來試吧~

50分

2人

100+

100+

主要食材

美國草飼梅花牛排

250

克 

橄欖油

2

大匙

外鍋水


適量

已冰鎮洋葱絲

20

克

小黃瓜丁

半

條

蕃茄丁

半

顆

鳯梨油醋醬

鳯梨果醬

1

大匙

橄欖油

2

大匙

白酒醋

1

大匙

義大利綜合香料


適量

蘋果醋

1

大匙


 


1

58 ℃ / 50 分鐘

將牛排與橄欖油一起按摩,放入有蓋容器中加蓋,Remy連結電鍋,電鍋放入蒸架,牛排容器,外鍋水,感溫棒,Remy設定58度50分鐘進行舒肥，完成後取出放涼備用。

電鍋

烹煮

2


鳯梨果醬(連結)

手工鳳梨蘋果醬

電鍋

烹煮

3

 

將鳯梨果醬和油醋醬材料拌勻後與沙拉蔬菜一起拌勻舖於盤底,將切片牛排擺盤即可

 

 

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蒜頭雞下腳料湯＠省錢大作戰

蒜頭雞下腳料湯＠省錢大作戰

省錢大作戰：下腳料ㄧ樣能成就美味．買隻雞，雞胸雞腿外的部位，您都如何處理呢？這些部位肉少，膠質與骨頭多，正適合熬湯．西餐手法會先烤到金黃略焦，熬成湯底．一般家庭，只多加點蒜配點薑與胡椒粒，就能成就很清澈，膠原滿滿的另類元盅雞湯．

480分

2人

100+

100+

主要食材

 雞腳

1

份

雞頭

1

份

雞脖子

1

隻

水

500

cc

蒜頭

8

瓣

薑片

1

片

胡椒粒

10

粒




1

 88℃ / 45 分鐘

雞下腳料先泡入溫鹽水中，20分鐘，去除血水。時間到後取出，另把材料與水放入調理盒（或是甕中）．外鍋放入 大量水，已不醃入為原則．Remy設定88c燉45分鐘.

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

 60℃ / 420 分鐘

接下來，就自然降溫，直到你纕吃飯的時間，燜煮越久，膠質釋放也越多，這很適合上班族，早上出門前放入，下班就有的吃．。

電火鍋

電火鍋

烹煮

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咖哩鱸魚

 椰奶咖哩鱸魚

如果有魚類專用咖哩粉可改用咖哩粉，不然ㄧ搬家常的咖哩塊，加點魚露，椰奶與清酒，如此舒肥出來的咖哩鱸魚也很美味．步驟ㄧ如果想省也可，那先用熱水把咖哩塊泡開．沒椰奶也可換成鮮奶油或是優格
30分
2人
100+
100+
主要食材
 鱸魚尾
1
隻
日式蘋果咖哩塊
1
塊
薑黃粉
1
小匙
魚露
1
小匙
清酒
1
大匙
黑胡椒粒
1
小匙
椰奶
1
大匙
水
 150
cc
1
 
 除了魚肉外，所有材料，先煮開，步驟是，咖哩塊，薑黃粉，與黑胡椒粒 先下熄火的熱鍋，煸香，後加入其他材料。煮滾熄火
2
30 分鐘
把清洗乾淨的鱸魚入便當盒或是 Ziploc袋，與咖哩醬．最好能醃 30 分鐘，好入味
3
80 ℃ / 1 分鐘
水溫80c放入，高溫讓咖哩醬汁，快速升溫，節省時間，也讓魚皮膠質釋出快點。
電鍋
烹煮
4
62 ℃ / 10 分鐘
接下來就是：自然降溫的燜熟，保溫行程保持在 64度以上 8分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
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醬泡牛肚@電鍋舒肥食譜

醬泡牛肚@慢燉電鍋食譜

如何讓堅韌質地的澳洲草飼蜂巢肚烹煮成軟Q富含膠質的滿意口感?從去腥漂洗及醬泡使用電鍋舒肥即可達到?快來試試這神奇的做法吧~

120分

4人

100+

100+

主要食材

澳洲草飼蜂巢肚

1

顆

花椒粒

5

克

薑片

10

克

葱結

10

克

米酒

30

cc

水

500

cc

外鍋水

1200

cc

 

 


醬料

醬油

3

大匙

醬油膏

2

大匙

味霖

2

大匙

鎮江醋

1

大匙

冷水

240

cc

 

 


1

95 ℃ / 30 分鐘

牛肚洗淨後,放入電鍋內鍋放入冷水,花椒薑片葱結米酒加蓋,放入電鍋內,Remy連結電鍋,放入外鍋水,感溫棒,Remy設定95度30分鐘做去腥,到溫後於水龍頭以冷水漂洗乾淨

電鍋

烹煮

2

95 ℃ / 90 分鐘

將牛肚對切成兩片,醬油,醬油膏,味霖鎮,江醋,水拌勻一起放入玻璃保鮮盒, Remy設定95度1小時30分鐘放入電鍋隔水醬泡

電鍋

烹煮

3

取出放涼後切片即可。

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日式味增鯛魚@清蒸鯛魚食譜

日式味增鯛魚片@清蒸鯛魚食譜

超市冷藏鯛魚,在厚度上大約0.5cm~1cm之間,在烹煮上極易快熟,如何烹煮才能達到肉質鮮甜不鬆散的狀態,火候是先決的關鍵,用對了熟成方法再加上適當的調味,在家也可以品嚐到美味日式鯛魚片~

30分

4人

100+

100+

主要食材

冷藏鯛魚片

300

克

外鍋水


適量

洋葱絲

半

顆

葱花

10

克

食用油

1

小匙

檸檬片

1

片

醬料

味增

1

大匙

糖

2

小匙

水

1

小匙


 


1

64 ℃ / 25 分鐘

將鯛魚片放入盤中,電鍋連結Remy,放入蒸架,感溫棒,外鍋水(水量不高於盤子),蓋上電鍋鍋蓋,Remy設定64度25分鐘進行蒸煮

電鍋

烹煮

2

 

將味增和水一起拌勻,洋葱絲,取一平鍋,鍋熱後放入洋葱絲拌炒至透明倒入味增水收汁後熄火加入葱花拌勻



3


取出已熟成的魚片放涼切片淋上作法1即可和檸檬片一起擺盤



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