分類: 牛排

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野獸派好市多戰斧牛排

好市多costco戰斧牛排

野獸派好市多戰斧牛排

好市多costco戰斧牛排

想開Party嗎？ㄧ人ㄧ道菜，就帶這個，必是全場的焦點人物．好市多戰斧牛排，可以舒肥或是烤箱，運用溫控，就能輕鬆就完成，火候掌握到了，又嫩又甜的牛排，你也能自己來． 想學嗎？請上社區大學，尋找楊忠凱老師

90分

8人

100+

100+

主要食材

好市多costco戰斧牛

10

公斤

海鹽


適量

醃料

黃芥末


適量

鹽


適量

黑胡椒


適量

迷迭香


適量

1


到costco 牛肉區旁 敲窗，跟裡面的工作人員説你的需求

2

190 ℃  / 90分鐘

稍加修點表面筋膜，把所有醃料塗抹，按摩戳揉下快點入味．靜置30分鐘．此時把家中烤箱預熱至190c 烤90-100分鐘


醃製

3

49 ℃ / 1 分鐘

Remy或是 煮糖溫度棒，選定戰斧中間的其中ㄧ根，延著骨頭插入，運用肉心法，確認到達至少49度1分鐘，完成後取出。

烤箱

烤箱

烹煮

4


取出後回持續升溫，放個3-5分鐘後即可分切．如果怕太生的可以做到51度。

5

小技巧

問題1: 大小不同時，時間或溫度要調整嗎？Ａ：用Cook72 Remy肉心法 是免調整

問題2: 那要調什麼？Ａ：想吃幾分熟，就得調不同的肉心溫度設定值

問題3: 更高溫或低點溫度烤，有差嗎？ 時間要如何改變？A: 表層口感上會有差異．中心口感沒差別． 用肉心法，烤多久您都不用煩惱，重點是肉心到溫，就對了

欲知更多：管道有：上課老師親身指導．或是爬文 www.cook72.com 小學堂

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牛小排 義式牛肝箘燉飯佐水波蛋

牛小排 義式牛肝箘燉飯佐水波蛋

平價的優質 台梗9好米 ，ㄧ樣也能做出義式燉飯，其中密技是 

米不要泡水，直接下鍋 炒與燉

20分

6人

100+

100+

主要食材

台梗9號米

101

克

乾牛肝箘

30

克

新鮮菇類

100

克

洋蔥末

半

顆

水

300

cc

白酒

30

cc

奶油

107

克

起司粉

108

克

其他食材

蒜末


適量

培根


適量

蘆筍


適量

番茄片


適量

costco  切片牛小排 


適量

雞蛋

6

顆

1

68 ℃ / 20 分鐘

水波蛋：68度20分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

2


"未洗的 乾台梗九號米“ 混合乾牛肝箘。

3

160 ℃  鍋溫

炒新鮮菇類，鍋溫定要夠，才不會出水，香氣才會足，菇煸上色後，下洋蔥下油，上色下，放入培根與蒜炒香後，可煎牛小排，取出牛小排。

4


放入 “未泡水” 的台梗9號米，利用鍋溫 將米炒ㄧ下，即加入第ㄧ次水，水剛好蓋鍋料即可 中小火慢煮。

4


即加入第二次水，水剛好蓋鍋料即可 中小火慢煮。

5


即加入第三次水，水剛好蓋鍋料即可 中小火慢煮。這次可放入蔬菜

6


起鍋前，放入奶油，開始做乳化，收稠的快速拌勻的動作。

主廚上菜

寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
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醬南瓜牛梅花 比臉大的牛排

醬南瓜牛梅花

比臉大的牛排， ㄧ般都是帶筋的牛梅花，因為牛是比豬更大得動物，筋性的硬度是遠高於 豬．這部位用燉的會很好吃，如硬要用低溫舒肥成牛排，則得 舒肥得夠久 久 久......
120分
4人
100+
100+
主要食材
牛梅花(2cm)
200
克
南瓜塊3cm
120
克
洋葱丁
150
克
紅蘿蔔塊3 cm
100
克
洋葱絲
100
克
白酒
200
cc
奶油
5
克
月桂葉
3
片
普羅旺斯香料,塩
 
適量
熱開水
600
cc
1
煸香：也可用Remy連結電火鍋,放入感溫棒設定90度2小時升溫至50度後放入月桂葉, 奶油爆香，放入牛梅花煎至兩面金黃, 放入洋葱丁,洋葱絲, 炒香
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
90 ℃ / 10分鐘
加入紅蘿蔔塊,南瓜塊,普羅旺斯香料,拌炒加入白酒,熱開水,直接燉煮10分鐘後 “取出南瓜” 備用
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
90 ℃ / 110分鐘
繼續燉煮牛梅花，最後結束後，再放入南瓜加塩調味即可盛盤裝飾希臘優格．
電火鍋
電火鍋
烹煮

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舒肥比臉大的牛排 冷凍牛梅花

舒肥比臉大的牛排佐紅酒醋提味的白菜滷

行銷就是要聳動，這肉好吃嗎？ 就牛排來論，得特殊處理過才能好吃，這部位帶筋肉質纖維很扎實，不像嫩肩牛排 只要處理中間那條筋即可． 我偏好 嫩肩牛，如是平價牛排．同樣舒肥時間，牛梅花的咬勁，還是扎實點．

這道其實我喜歡的是配菜，紅酒醋滷白菜，ㄧ口白菜ㄧ口肉．不賴的平民美味.ＰＳ 牙口很普通了

240分

2人

100+

100+

主要食材

冷凍牛梅花

600

克

橄欖油


適量

迷迭香


適量

鹽


適量

滷白菜

白菜

1

顆

香菇

10

朵

醬油


適量

鹽


適量

醬料

紅酒醋


適量




1

59 ℃ / 240 分鐘

食材醃30分鐘後，入袋，舒肥設定59度240分鐘，完成後取出。

舒肥

2

薄牛排 煎單面

舒肥好後取出，放涼點，擦乾單面，鍋燒熱，越熱越好，快煎單面即可．如有些人會怕，另ㄧ面過個鍋即可。

煎

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重口味舒肥版＠牛小排黯然銷魂飯

重口味版牛小排黯然銷魂飯

今次煮重口味版牛小排黯然銷魂飯, 牛小扒醃了2晚, SV 58C x 50mins,每邊焗3mins, 量度體温足足有65C 是medium well, 夠入味,口感有點硬和有筋,有咬口,高温令油花特别香
50分
4人
100+
100+
主要食材
牛小扒
 
 
 
 
 
1
58 ℃ / 50 分鐘
牛小扒醃了2晚, SV 58C x 50mins
Ano
舒肥
2
 
SV後，每邊焗3mins,量度體温足足有65C 是medium well,夠入味,口感有點硬和有筋,有咬口, 高温令油花特别香

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

海鮮類食譜

五味舒肥透抽
新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．
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菲力牛排湯 舒肥

舒肥菲力牛肉湯

澳洲安格斯牛種穀飼YP級，出貨前再進行120天穀物育肥，使得牛排香嫩又柔軟，還有淡淡奶香味。千萬別太高溫，免的浪費。5分熟最棒．如不敢吃．可以仿效台南牛肉湯手法，多道手續，最後又淋上熱湯．

30分

4人

100+

100+

主要食材

菲力牛排 厚

2

 公分

醬油

1

大匙

菇類


適量

糖

1

小匙

1

53 ℃ / 30 分鐘

澳洲YP級嫩菲力 與橄欖油裝入ziploc．舒肥53度30分鐘 完成後取出。

電鍋

烹煮

2


起熱鍋，兩面煎香菲力，牛排取出，靜置．

3

150 ℃ 鍋溫要高於

 繼續運用鍋仍在高溫狀態下，煸菇類 高溫才不會出水 炒不香，再下醬油與糖燒出將香氣，再放入水與鹽即可。

4


先把湯中料取出，成碗之後．怕太生的，可選則牛排放入淋上湯汁。

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

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五味舒肥透抽

新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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自製乾式熟成好市多Costco牛排@舒肥

自製乾式熟成沙朗牛排

乾式熟成牛排，透過時間與酵素的作用，讓肉的風味會變較為濃醇、因此價格不菲，家中是否能自己做呢？ 答案是肯定的，只要有耐心，簡易設備，還有乾淨的冰溫保鮮室，你就可認認真真的考慮了！

30分

4人

100+

100+

主要食材

好市多沙朗整條


克01




1

54 ℃ / 60分鐘

乾式熟成的牛肉，水分已經流失了，因此要比正常溫度再稍低些，會同時有特殊的榛果風味與嫩度．

熟成牛，用舒肥最不易煎失敗的方法，舒肥設定54度60分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

2


放10分鐘涼點後，再上鍋煎、對於技巧不熟練的，可較不易失敗，記得鍋子很熱，鍋溫請160c以上．快速煎香表面即可。

3

如何自製乾式熟成 1

條件：

  • 家中冰箱食物少，冰溫保鮮室，可免開開關關30天
  • 運用 乾式熟成專用真空袋．
  • 整條牛肉，表面不剃去包覆的脂肪（風味）

4

如何自製乾式熟成 2

好市多或肉商，買整條 表面肥點，脂肪多點的沙朗．Prime 等級更好，初次可用choice試身手．回家後，把血水擦乾．用Dry Aging 專用真空袋 封口．

5

如何自製乾式熟成 3

靜置於冰溫室28-45天，越久風味越醇，但原則上14天後，奶油香味會自然釋放。

6

如何自製乾式熟成 4

食用前，請先切除表面乾黑黑的部分，無法立即吃完的．請泡在橄欖油中，進冷凍。

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

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59c 舒肥好市多嫩肩牛排

舒肥好市多嫩肩牛排

costco嫩肩牛排 要肉嫩 “筋也軟化” 可用 #costco洋蔥粉 乾醃至少1晚,後。 再用舒肥 59度c 泡2小時。 再大大大火 煎香2面即可．
120分
2人
100+
100+
主要食材
好市多嫩煎牛排 厚
3
cm
洋蔥粉
 
適量
鹽
 
適量
橄欖油
 
適量
1
ㄧ天
將Costco買回的整條，嫩肩牛排，去表面筋膜後，分切成厚度每塊約3cm的牛排．取2塊用鹽與洋蔥粉醃製。
醃製
2
59 ℃ / 120分鐘
醃製一夜後，放入真空袋中，舒肥設定59度120分鐘，完成後取出。
舒肥
3
 
起鍋後，先把舒肥袋放入ㄧ般水中，降溫，這樣再後煎香脆時，可稍稍避免技巧與時間沒抓好產生過熟的現象。5分鐘後，取出舒肥的肉，用清水清下，也刷掉沾在上面的洋蔥粉．起熱鍋，鍋溫要高180c才下，快速煎香2面即可．

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

鴨肉料理

不論是舒肥嫩煎鴨胸，舒肥油封鴨腿，橙汁烤櫻桃鴨，法式油封鴨胸，還是台式舒肥薑母鴨．你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜，都在這裏
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義式舒肥梅花牛排沙拉佐鳯梨油醋醬@電鍋舒肥


義式舒肥梅花牛排沙拉佐鳯梨油醋醬@電鍋舒肥

自製鳯梨果醬除了直接食用,調製成富含果香及酸甜滋味的義式油醋醬汁,和爽口蔬菜及舒肥過的梅花牛排,在補充低卡高纖能量的同時也補充了適當的蛋白質,重視均衡飲食的你也一起來試吧~

50分

2人

100+

100+

主要食材

美國草飼梅花牛排

250

克 

橄欖油

2

大匙

外鍋水


適量

已冰鎮洋葱絲

20

克

小黃瓜丁

半

條

蕃茄丁

半

顆

鳯梨油醋醬

鳯梨果醬

1

大匙

橄欖油

2

大匙

白酒醋

1

大匙

義大利綜合香料


適量

蘋果醋

1

大匙


 


1

58 ℃ / 50 分鐘

將牛排與橄欖油一起按摩,放入有蓋容器中加蓋,Remy連結電鍋,電鍋放入蒸架,牛排容器,外鍋水,感溫棒,Remy設定58度50分鐘進行舒肥，完成後取出放涼備用。

電鍋

烹煮

2


鳯梨果醬(連結)

手工鳳梨蘋果醬

電鍋

烹煮

3

 

將鳯梨果醬和油醋醬材料拌勻後與沙拉蔬菜一起拌勻舖於盤底,將切片牛排擺盤即可

 

 

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正確露營烤肉法 烤牛肋條

正確的露營烤肉法

不論你是否瘋露營，想著如何在大自然中吃著美食，呼吸好空氣、身體健康．那烤肉時，如何正確的烤肉，免的吃到ㄧ堆致癌物，ㄧ樣很重要，小撇部、當然是．．．先把食材燜熟，再烤箱表面．睡覺舒肥法

480分

4人

100+

100+

主要食材

牛肋條

1

包

紅酒

100

cc

普羅旺斯香料

1

小匙

水


適量

1

 60℃ / 480 分鐘

牛肋條，放在電火鍋中，水與酒要醃過，設定60度480分鐘，完成後取出。放涼備用

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


起炭火，很單純的烤香表面即可，烤的過程，您也可刷點醬汁。

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