現代小家庭進廚房最煩的是，人少份量少花那麽多時間，煮菜不划算。其實照片上是隔夜漢堡排菜，是社區大學料理課做太多 帶回家的．那麼烤過隔夜的漢堡排，隔天你要如何處理 ㄧ樣要爆漿牛肉漢堡排右不能才了呢? 套用低溫舒肥手法，用57度慢煮回溫肉排，與雞蛋，最後在鑄鐵鍋上做足最後的香氣即可
30分
4人
100+
主要食材
牛肉漢堡
1
份
紅酒牛肉醬汁
1
大匙
威士忌
1
小匙
番茄泥
1
大匙
雞蛋
1
顆
配菜
隨喜
1
57℃ / 30 分鐘
隔夜漢堡排取出放入便當盒中 加入紅酒肉汁 威士忌與番茄泥後，上蓋。放入電火鍋中，再放入雞蛋，放水 水不要淹郭便當盒，溫度棒放入 溫度設定58度c30 分鐘．
電鍋
烹煮
2
等待的同時，可取出你需要的配菜 洗淨後，即可休息忙別的，最後5分鐘時，準備下個動作，炒下蔬菜
3
1分鐘 簡單提昇香氣
鑄鐵鍋先燒熱， 先放入紅椒乾煸紅椒取特殊香氣，放油後立刻放入蔬菜炒ㄧ下，待蔬菜要熟前，關小火
放入 煮半熟的水波蛋，如此即能變成完美的太陽蛋。
立刻放入回溫好的漢堡排
立刻淋上便當盒中的醬汁．
美味即可上桌。
分子料理的觀念之ㄧ 取精華用其他食物型態 再次呈現．江鴆成的葡萄非葡萄．蒸蛋很家常的菜您可如何變化呢？我很喜歡絲瓜蛤蜊，運用其湯頭取代高湯．簡單的蒸蛋 立刻華麗變身， 分子料理，米其林餐廳常用手法，免工具，純天然的分子料理概念延伸的家常菜
＃剩食大作戰
＃米其林
30分
4人
100+
100+
主要食材
蛋 大號2顆
120
克
剩食
蛤蜊絲瓜 湯汁
240
克
米酒
適量
白胡椒粉
1
取適當的絲瓜湯汁取代白高湯，與全蛋ㄧ起打勻，
2
83 ℃ / 30 分鐘
半蒸煮 不用過篩或放筷子 改成
83度30分鐘。
電鍋
烹煮
3
83 ℃ / 5 分鐘
完成後 放上蛤蠣絲瓜 繼續燜煮5分鐘
電鍋
烹煮
蛋是最平價的營養食材，你都如何吃呢？ 水煮蛋 太陽蛋 茶葉🥚 日式茶碗蒸，水波蛋 滑蛋 還是 溏心蛋呢？ 其實 很家常的是 蒸蛋，ㄧ般都教你 比例 蒸法？ 五星飯店秘密是 蒸蛋要好吃， 高湯取代水 才是密中之秘．你愛吃白菜滷嗎？ 想試試有白菜滷風味的蒸蛋嗎？就這樣簡單搞定
30分
4人
100+
100+
主要食材
蛋 大號2顆
120
克
滷白菜 湯汁
240
克
滷白菜
1
取適當的湯汁取代白高湯，與全蛋ㄧ起打勻，
2
85 ℃ / 30 分鐘
半蒸煮 不用過篩或放筷子 改成
85度30分鐘。
電鍋
烹煮
3
85 ℃ / 10分鐘
完成後 放上白菜滷 燜煮10分鐘
電鍋
烹煮
賣場裡頭的冷凍德國豬腳，直接回溫卻怕口感不佳嗎？用對溫度與工具就能重現美味，再做些許的變化，美味巴比Q口味德國豬腳輕鬆搞上桌！
150分
4人
100+
100+
主要食材
德國豬腳
1
隻
生菜
適量
醬料
蕃茄醬
20
ml
烤肉醬
20
ml
沙茶醬
15
ml
黑胡椒
適量
白糖
適量
1
90 ℃ / 140 分鐘
豬腳真空後以電鍋+Remy隔水90度烹煮140分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
將醬料混合後塗於豬腳表面均勻備用
3
180℃ / 20 分鐘
烤箱溫度180度約20分鐘，將豬腳烤上色，完成後取出擺盤即可。
烤箱
烹煮
你印象中的派 似乎都有派皮 因此有些需麻煩，如果免派皮，你是否會想嘗試看看呢？ 薯泥加上牛或豬的肉醬，輕輕鬆鬆 您也能上道餐廳菜． 轉點彎，換上 各國肉醬， 台式肉醬 韓式 義式波隆那 甚至是台式滷肉 都ㄧ樣能美味滿分
這道菜是由 2道菜組成 薯泥與肉醬 因此忙碌的您可多煮些，分開個別運用
30分
4人
100+
100+
主要食材
牛絞肉
210
克
豬絞肉
90
克
茵陳蒿
適量
普羅旺斯綜合香料
1
大匙
番茄泥
1
大匙
洋蔥末
1
碗
蒜末
2
大匙
薯泥
馬鈴薯
300
克
牛奶或鮮奶油
60
克
香料鹽
配料
紅蘿波 西芹小丁
100
克
毛豆 或 碗豆
250
克
起司片
適量
起司條
適量
1
薯泥
去皮切塊後的馬薴薯泡水30分鐘，接下來換水，冷鹽水下鍋開始煮 煮到熟透 約需30分鐘。
2
壓薯泥
煮透的potato 用壓泥器壓成泥，過程中加入香料鹽，牛奶或鮮奶油 增添風味與滑順口感．
3
肉醬製作
牛絞肉與豬絞肉 ˙7:3比例 口感會較滑口．加入香料 與鹽 些許油 醃製30 分鐘
4
炒肉醬
5
組合
6
200 ℃ / 15 分鐘
放入預熱好的烤箱，烤成金黃色為主
電鍋
烹煮
夏天就是愛甜湯，你喜歡 半糖 全糖還是無糖呢？ 不管如何 有唔 喝不肥胖的呢？ 要好喝 很難啊，不過 加上高纖與富含膠質的 奇亞子 取代高澱粉值得黑糖珍珠 ㄧ樣能幫你 大大飽足感．
30分
4人
100+
100+
主要食材
去皮鳳梨ㄧ顆
400
克
黑糖
300
克
冰糖
100
克
水
2000
cc
奇亞籽 1碗
250
cc
1
焦糖化
冰糖加點水，小火煮到焦糖化。
2
95 ℃ / 40 分鐘
焦糖化的糖水，加入水與黑糖 與鳳梨，徹底半勻
95度40分鐘 微滾狀態下熬煮，完成後準備放入下個動作。
電鍋
烹煮
3
95 ℃ / 3 分鐘
放入 奇亞籽，繼續用95c 微滾下 悶煮3分鐘設完成後取出，透過加入 冰塊或水來調整糖度即可。
電鍋
烹煮
芳香中夾帶著微微酸甜的藍莓．表皮沒有草莓的不易碰觸感 , 雖然帶著皮層保護，但經過煬化過的藍莓果醬卻是甜點控們趨之若鶩的夢幻逸品 ，有了溫控，簡單好上手，工序少，且零失敗料理手法．先把果膠產出後．再下去煮到濃稠．這樣您省到了 糖漬ㄧ夜的時間．與持續盯著火煬化，害怕失敗的壓力．．
100分
4人
100+
100+
主要食材
藍莓
400
克
檸檬
1
顆
糖
100
公克
外鍋水
適量
1
糖漬
藍莓洗淨 ，放入便當盒中，加入糖與檸檬汁，與檸檬皮．蓋好蓋子
2
50 ℃ / 30 分鐘
運用50c 活化酵素.把糖溶解，快速出膠
電鍋
烹煮
3
88 ℃ / 70 分鐘
接下來第2段設定 88度70分鐘，軟化纖維，也慢煮出果膠
電鍋
烹煮
4
時間到後，接下來就是煮到濃稠的時候，取出，上鍋用中小火慢慢收濃稠．溫度至少做到104c-124c之間
後製
傳統製作醬燒肋排需經過醃漬一天,再做燒煮,但其缺點為火候溫掌握不佳時易造成排骨內質散開但卻乾柴,而使用低溫舒肥法,在肉質上能夠完美保留肋排鮮嫩口感再經過適當的醬燒 ，達到入口即化且不油膩的口感,快來試試低溫舒肥法的應用吧~
550分
10人
100+
100+
主要食材
豬肋排
1200
克
鹽
2
小匙
韓式辣椒醬
10
大匙
水梨泥
100
克
蒜末
100
克
洋葱末
100
克
蜂蜜
2
大匙
熟白芝麻
適量
韓式芝麻油
1
大匙
外鍋水
適量
1
將豬肋排依序和鹽，韓式辣椒醬，水梨泥，洋葱末，蒜末一起充份按摩拌勻備用
2
電火鍋
烹煮
3
取出舒肥好的肋排及舒肥後的韓式辣醬醬汁，先將水份收濃稠之後，再放入肋排，再加入韓式芝麻油 ，蜂蜜，煮至收汁，盛盤撒上白芝麻即可上桌。(可用電火鍋或直接在瓦斯爐收汁)
電火鍋
烹煮
好市多整條嫩肩要如何處理呢？前後端 筋硬度不同，因此，如果講究，可分切成三段，中段部位最嫩，時間最短．我分切成2段，因此先設2段時間，首段是57度480分鐘，完成後先取出 筋較軟的。時間很長是因為肉超大塊，而且要處理筋，當然水分多少會失去，但是舒肥後，膠質釋出讓肉質口感如牛小排．
14400分
8人
100+
100+
主要食材
好市多嫩肩
1／2
條
花椒
1
小匙
辣椒
2
條
八角丁香 綜合
1
小匙
食用油
200
cc
鹽
適量
主要食材07
107
克07
主要食材08
108
克08
1
買回家後，先簡單去除表面的油與筋，切兩半後，然後灑點鹽稍微醃ㄧ下。
電鍋
烹煮
2
57 ℃ /480 分鐘
因為是整條，前後斷的筋硬度不同，因此，如果講究，可分切成三段，中段部位最嫩，時間最短．我分切成2段，因此先設2段時間，首段是57度480分鐘，完成後先取出 筋較軟的。
電鍋
烹煮
3
57℃ / 960分鐘
繼續 57度960分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
100+