中式食譜
冷凍魚是很多人主要的魚來源，來源可能是 買了好幾隻，回家清洗乾淨後，就進冷凍櫃．也或許是買x醫生的冷凍魚．其實魚的腥味來源是 1表面細菌活躍後的作用 2魚的內臟與血盒未清乾淨．因此快速解凍 絕對能減少腥味的產生， 今天示範的溫水真空袋加熱法，你也可試試 溫鹽水直接解凍法
15分
4人
100+
主要食材
冷凍黃雞魚
1
尾
鹽
適量
油
檸檬
適量
胡椒鹽
適量
1
42 ℃ / 10 分鐘
不解凍，直接把魚從冷凍櫃中取出，泡溫水 42c-46c之間 10分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
徹底清洗魚腹內部
拿把刀，順著骨頭劃開，要把骨頭邊的血 徹底清洗乾淨，如此即可去除大部分的腥味，剩的腥味 就大多是魚皮表面，或是魚頭內未洗乾淨。
3
150℃ 鍋溫
煎魚要不沾，鍋ㄧ定要夠熱，另外是魚皮決對要擦乾。
4
魚皮要酥，煎魚要必開用大火， 鍋熱後，下魚轉中小火慢煎，不要翻鍋 除非你能輕鬆滑的動魚時 才翻鍋。
傳統的三杯雞作法先過油再後,再另外爆大火快炒醬燒，雖然美味,但相對來說烹調手法較不健康,使用舒肥且料理手法,將雞肉中的膠質慢慢釋出之後再進行三杯醬燒的動作不慬油脂,醬汁用量能夠大幅減低, 這樣來取代傳統的過油及快炒料理時的不健康,輕鬆做到雞胸肉質鮮嫩,雞腿Q彈且依然保持不失傳統的好滋味
50分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁土雞切塊
300
克
薑片
100
克
黑麻油
2
大匙
麻油薑泥
2
大匙
純米酒
2
大匙
2
大匙
醬油膏
2
大匙
蒜頭
30
克
5
克
辣椒
2
條
1
將雞塊與麻油薑泥一起拌勻按摩,放入冰箱靜置至少30分鐘,若無麻油薑泥可自己切薑片與麻油先戳揉讓薑出味後，在與雞肉ㄧ起醃製
2
將薑片乾煸至表皮乾燥,倒入麻油爆至薑片表皮捲曲
3
取出一半麻油薑片,另一半麻油薑片與作法1,和雞肉,一半份量的(米酒,烏醋,醬油膏)一起拌勻放入容器並加蓋
4
85 ℃ / 40分鐘
使用Remy連結電火鍋,放入外鍋水(水量與食材高度相同),感溫棒,隔水烹調設定85度40分鐘完成後取出
電火鍋
烹煮
5
取一炒鍋,開小火放入雞塊乾煎取出
6
炒鍋內加入蒜頭麻油爆香,倒入作法5,和另一半的米酒,烏醋,醬油膏一起拌炒
7
放入辣椒,九層塔,剩餘薑片拌勻即可盛裝
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
傳統清蒸魚都是以電鍋或是直火做烹煮,而往往因為火候控制不易,易造成魚肉過柴且蒸氣水回流到盤中的不夠鮮美問題,用紙包來鎖住魚肉鮮嫰的原味, 不需擔心魚肉的過老或是過生的問題, 只要用對溫度控制, 清蒸也可以做出包留住鮮嫰多汁的魚肉口感
15分
4人
100+
100+
主要食材
甜酒豆腐乳
20
克
辣豆瓣醬
2
大匙
米酒
1
大匙
吳郭魚
1
條
葱花
適量
蒜末
1
大匙
1
將甜酒豆腐乳和辣豆瓣醬,米酒,蒜末拌勻,魚身劃刀,魚身,魚腹抹勻醬汁
2
取一張烘焙紙鋪底,放上作法1,將魚身全部包裹,一端預留小縫
3
60 ℃ / 1 分鐘
將Remy連結電火鍋, 鍋中放入適量的水, Remy設定肉心 60度1分鐘， 進行99度c傳統的蒸煮溫度
這步驟跟傳統食譜最大不同是, 偵測魚中心溫度 到達目標就熟
電火鍋
烹煮
4
水嫰多汁的吳郭魚
100+