四神湯這道國民美食,幾乎是人人都會做的一道湯品,但是要做到淮山片透明Q彈,白果香Q,蓮子鬆綿,薏仁滑口,茯苓不噎侯,肉排細緻水嫰不乾柴的狀態,沒有火候經驗的你,用電火鍋一樣可以做的到~
80分
4人
100+
主要食材
四神材料包180g(山藥，白果，蓮子，薏仁，芡實，當歸，茯苓)
180
克
豬肉排
600
克
純米酒或米酒頭
100
cc
水
1200
cc
1
95 ℃ / 60 分鐘
將所有四神材料洗浄和水及米酒一起放入電火鍋,Remy連結電火鍋,放入感溫棒,Remy設定95度60分鐘，進行泡煮
電火鍋
烹煮
2
60 ℃ / 20 分鐘
可設定Remy設定60度20分鐘，或是自然降溫至60度悶20分鐘,完成後取出。
電火鍋
烹煮
減肥瘦身族 吃膩了又老又值得雞胸塑身餐嗎？ 加點小變化 不管是舒肥 還是 煙燻 都行
影片是參考 煙燻部分
15分
4人
100+
100+
主要食材
雞胸片
3
片
蒙特婁綜合香料
10
適量
醃料
黑糖
1
份
二砂
3
份
伯爵紅茶
1
份
鹽
適量
1
100℃ / 6分鐘
雞胸先片成1/2厚，醃製30分鐘後，大火水滾時開始蒸100度6分鐘，完成後取出放涼 擦乾可擦點酒。
2
煙燻準備
取個不要 不要 不要的鍋子，先用錫箔封上蓋，好清洗之外，更是密封性
3
醃燻步驟 1
鍋底先鋪上錫箔，再放上煙燻料，放上蒸架，再放上舒肥好的 雞胸肉，上蓋，蓋好，蓋滿。大火大火 直到冒煙。
4
煙燻步驟2
出煙後轉中小火 煙燻60秒
5
煙燻步驟3
該蓋，翻面後，蓋好蓋子，繼續煙燻，轉中小火 燻60秒即可。
6
成功關鍵
煙燻成功關鍵：
鹹湯圓湯底是一道萬用的湯底,除了用在在鹹湯圓中,也可以應用在家常湯麵中,看似簡單的烹煮,但在烹煮的順序錯誤,會影響到配料的香氣與鮮度,過程中火侯控制不好也會影響到整體口感,怎麼料理才能達到湯頭濃郁但湯汁清徹的狀態嗎?快跟著我的食譜一起做,你也可以做出美味清澈的鹹湯底
10分
4人
100+
100+
主要食材
食用油
1
大匙
豬五花
100
克
熱水
2000
cc
葱段
5
克
已發泡香菇
4
個
蝦米
20
克
茼蒿菜
200
克
香菜茉
適量
葱末
適量
芹菜末
適量
醬料
醬油
2
大匙
醬油膏
1
大匙
紅葱酥
適量
鹽
適量
1
鍋熱後放入食用油,豬五花,加入香菇(已切片),蝦米再一起拌炒,加入醬油拌勻,加入醬油膏拌勻,取出配料備用
2
將熱水倒入鍋中煮開熄火,放入茼蒿菜,作法1後加鹽調味,沖入湯圓加入其他的配菜,紅葱酥即可。
使用市售冷凍鮮肉湯圓直火烹煮不噗鍋,呈現軟Q現包湯圓般的口感,直接放入鹹湯內中食用,享用美味不必等~
25分
2人
100+
100+
1
95℃ / 23分鐘
鍋中放入冷水,Remy設定95度23分鐘,在95度開始計時放入冷凍湯圓,行程結束後取出放入鹹湯底即可(本次使用鑄鐵鍋具,因為聚熱性高,所以使用23度,若為較薄鍋具請使用95度25分鐘做烹煮)
機械式電晶爐
烹煮
傳統製作蜜汁排骨需經過過油做初步熟成,再與醬汁一起做燒製,但其缺點為過油時火候掌握不佳時易造成排骨乾柴或是過於油膩,而使用低溫舒肥法,在肉質上能夠完美保留排骨鮮嫩口感再經過適當的乾煎達到外酥內軟，入口即化且不油膩的口感,快來試試低溫舒肥法的應用吧~
1450分
4人
100+
100+
主要食材
豬肉排
600
克
鹽
2
小匙
蜂蜜
2
大匙
義大利綜合香料
適量
蒜末
15
克
糖
1
大匙
白酒醋
1
大匙
外鍋水
適量
1
68℃ / 1440 分鐘
將肉排和鹽，香料，蜂蜜一起拌勻並裝入真空包裝密封，Remy連結電鍋,放入感溫棒,外鍋水(水位蓋過食材)Remy設定68度24小時進行低溫熟成
電鍋
烹煮
2
取出排骨瀝乾湯水後，取一平底鍋小火乾煎逼油取出備用，倒出油脂，放入蒜末爆香，加糖炒色，加些排骨湯汁,白酒醋炒勻，放入排骨拌煎至表皮乾燥上色，即可
在戶外活動時天冷了，你腦中浮現的食物是什麼？ 熱咖啡？ 還是ㄧ碗熱熱的地瓜薑湯．特別是如果淋了雨，喝薑湯可驅寒避免感冒．而且多吃地瓜能預防骨質疏鬆，其黏液蛋白也能排除壞膽固醇，防止血管彈性硬化和堵塞。但是地瓜必須完全煮熟，才不會導致脹氣．
60分
4人
100+
100+
主要食材
地瓜
200
克
薑
100
克
水
1000
cc
糖
20
克
1
熬薑湯
可薑拍用菜刀拍ㄧ拍．熬薑湯底，可稍微乾煸後，再水煮，如此味道會較濃．不需大滾，小滾即可，設定95度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
93 ℃ / 40 分鐘
地瓜與 煮好得薑湯，ㄧ起放入電火鍋 直火93度 煮40分鐘。
電火鍋
烹煮
3
煮糖水
取出1匙的薑湯，加入糖後，上鍋燒、當水泡從大轉小後，轉小火 慢慢燒出焦糖香後，再放入大量的薑湯 調整你要的甜度。
燕麥粒是一種低糖、高營養、高能食品，燕麥能益脾養心，改善血液循環。將燕麥 綠豆和米一起煮粥食用，營養好吸收，滋補養生，另外淋上 自製的洛神花蜜餞，就是美味的養生甜湯
480分
4人
100+
100+
主要食材
燕麥粒
200
克
水
1500
cc
白米
50
克
綠豆
50
克
1
93 ℃ / 150 分鐘
燕麥粒 綠豆與白米，洗淨後．ㄧ起放入調理盒中，隔水燉2.5 小時（隔水是不用擔心 焦底沾鍋），完成後取出。
電鍋
烹煮
2
60 ℃ / 240 分鐘
這步驟不必然需要，喜歡更綿ㄧ點，或像我喜歡睡前放，早上起來就有熱粥的人就這麼用。
電鍋
烹煮
菱角中醫認為，菱角性平、甘，可以解內熱、止渴、解毒，甚至還有抗癌功效，營養價值高，取富含蛋白質與澱粉 可適度取代可以菱角取代白飯，相比下，菱角熱量稍低。中醫看蓮子具有益腎、抗炎的效用，自古就被用為治療腎病的方子，秋冬時節，拿來熬排骨湯，正是季節美味
60分
4人
100+
100+
主要食材
豬排骨
200
克
新鮮菱角
150
克
新鮮蓮子
100
克
水
1000
cc
1
豬排骨泡鹽水
豬排骨 泡6%鹽水，順便解凍．why 6％ 因為解凍去血水為主，時間不做太久，因此高濃度的鹽水，肉不會太鹹 30分鐘。
2
菱角與蓮子洗淨即可，改用乾蓮子千萬別先浸泡。
3
水滾
直火水煮，起泡後，撈去雜質
電火鍋
烹煮
4
93℃ / 60 分鐘
小火燜，用溫度則是設定93度60分鐘，完成後取出。
電火鍋
烹煮
100+