溫控也可以取代傳統烹煮紅豆的浸泡程序?只要巧妙的應用程序與溫控時間即可在電鍋完成基本的紅豆料理應用,只需跟著步驟一起做,你也可以輕鬆做到溫控神奇的應用~
40分
4人
100+
100+
主要食材
紅豆水中取出瀝乾紅豆
200
克
紅豆水
300
cc
砂糖
100克
1
95℃ / 10 分鐘
外鍋放入適量外鍋水,感溫棒放入內鍋,Remy連接電鍋將已瀝乾紅豆及紅豆水放入內鍋中,Remy設定95度10分鐘
電鍋
烹煮
2
90 ℃ / 20 分鐘
Remy設定90度20分鐘
電鍋
烹煮
3
95 ℃ / 10 分鐘
加入砂糖Remy設定95度10分鐘，即可完成
電鍋
烹煮
4
取適量紅豆水加入蜜紅豆壓泥即可完成紅豆饀
5
將剩餘紅豆水+蜜紅豆即可還原紅豆湯
製作香氣四溢,軟Q不膩口的控肉的秘訣到底是什麼呢?除了香料醬料的例完美比例外,火候的控制更是先決要素,快來跟著櫻萍老師一起學習使用溫控方式製作美味的控肉吧~
150分
4人
100+
100+
主要食材
五花肉
2
斤
蒜仁
8
顆
老薑
6
片
蔥段
4
支
辣椒
2
條
水
1500
cc
香料
八角
5
顆
桂皮
3
片
丁香
1
小匙
小茴香
1
小匙
草果(敲裂)
1
顆
大紅袍花椒
1,5
小匙
月桂葉
3
片
山楂
5
克
市售滷包
1
包
醬料
細砂糖
85
克
黑豆蔭油膏
3
大匙
醬油
3
大匙
米酒
80
克
鹽
1
大匙
雞粉
2
小匙
胡椒粉
1
小匙
蕃茄醬
1,5
大匙
水
1000
cc
1
五花肉切2公分厚的大塊，冷水開始川燙至肉變色
2
撈出五花肉沖洗乾淨
3
將五花肉煸金黃備用
4
取1炒鍋,鍋熱後放入油、蔥段、辣椒、薑片、蒜仁爆香,續入八角、月桂葉、桂皮、草果、山楂炒香
5
同鍋倒入細砂糖拌炒至呈焦糖色後倒入醬油及蔭油膏燒滾,續入剩餘的所有調味料、市售滷包、水及丁香、小茴香、花椒粒（以滷袋裝好）
6
85 ℃ / 120 分鐘
Remy 連結電火鍋放入感溫棒,倒入作法3及作法5設Remy 設定85度，2小時行程結束後即完成
好市多的培根，ㄧ買就是ㄧ大包，可以怎麼用呢？拿來煮粥取代瘦肉，風味更是ㄧ絕，培根經過煸香，豬油香氣濃郁，在與白米下去慢熬．很類似粥中 煮好後下花生油，讓口感更是綿密
180分
2人
100+
100+
主要食材
白米
150
克
水
1200
cc
培根片
5
片
皮蛋
顆
蔥花
適量
胡椒粉
適量
1
乾煸培根
取出鍋，冷鍋小火邊培根，逼出油與香氣．乾翠的培根取出．關火再把洗好的米與水入鍋，將鍋中的所有香氛成分融合後，倒出放入調理盒中。
2
95 ℃ / 150 分鐘
調理盒，放入電鍋中，溫度棒放外鍋，設定95c 150分鐘．
電火鍋
烹煮
3
要吃前，再瓦斯，拌勻米粥，約1分鐘，放入切好的皮蛋，盛盤，最後放上脆脆的培根與蔥花，鹽調味即可。
只要是留學生或是宿舍族，都應有共同回憶，就是燉ㄧ鍋吃整週，其實轉個念頭，你也可天天燉ㄧ鍋，天天換口味，方法很簡單，透過溫控即可，接下來就是換味道囉
1440分
2人
100+
100+
主要食材
自然豬豬五花
150
克
黑豆蔭油
1
大匙
蠔油
1
大匙
五香粉
1
小匙
洋蔥粉
1
小匙
甘草粉
1
小匙
胡椒粒
10
粒
薑片
3
片
米酒
1
小匙
梅林辣醬
1
小匙
1
豬五花與其他材料醃製戳揉，放入調理盒中，醃製30分鐘。
2
88 ℃ / 45 分鐘
調理盒放入電鍋中，外鍋加入大量水，以不淹過為原則，先用中高溫燉出香料香氣與逼油，再慢燉舒肥，首段溫88c 45分鐘
電鍋
烹煮
3
60 ℃ / 1440 分鐘
接下來就是很單純的燜透燜爛的慢燉與舒肥盒的綜合概念。
電鍋
烹煮
4
下班回家，或是下課後，下碗麵，把肉煎香，即可輕鬆上菜．。
具有多重營養價值的豬尾該如何將膠原蛋白燉煮出軟Q佈滿酒香,蔬菜多汁鮮甜的滿分口感呢?跟著我的食譜簡單做,你也可以做出美味法式燉菜~
120分
4人
100+
100+
主要食材
豬尾
300
克
南瓜塊3cm
120
克
洋葱丁
150
克
紅蘿蔔塊3 cm
100
克
洋葱絲
100
克
白酒
200
cc
奶油
5
克
月桂葉
3
片
普羅旺斯香料,塩
適量
熱開水
600
cc
1
95 ℃ / 120分鐘
Remy連結電火鍋,放入感溫棒設定95度2小時升溫至50度後放入月桂葉,奶油爆香
電火鍋
烹煮
2
放入豬尾煎至兩面金黃, 放入洋葱丁, 洋葱絲, 炒香, 加入紅蘿蔔塊,南瓜塊,普羅旺斯綜合香料,拌炒加入白酒,熱開水,直接燉煮10分鐘後取出南瓜備用,行程結束後再放入南瓜加塩調味即可盛盤裝飾希臘優格
豉油雞很港式的菜、但在台灣不方便買到ㄧ些材料，改點台味，透過高低溫混合，多了香氣，省了時間、當然少了些純sous vide 的嫩．是典型餐廳師傅才能有的火候口感
60分
2人
100+
100+
主要食材
桂丁冷凍土雞翅
3
隻
鹽
適量
醬料
蠔油
2
大匙
老抽
2
大匙
黑豆醬油
2
大匙
豆豉
1
小匙
宜蘭紅露酒
2
大匙
陳皮
3
克
1
雞翅，先用鹽巴戳揉後，靜置
2
85 ℃ / 15分鐘
醬料調勻，與雞腿ㄧ起入ziploc袋sous vide走接近傳統的高溫，因為是土雞翅。
SV
3
60 ℃ / 1800 分鐘
接下來就是燜透．運用保溫模式sous vide 60c 180min分鐘，將傳統手法用舒肥的觀念呈現。
SV
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
100+