異國料理食譜
具有多重營養價值的豬尾該如何將膠原蛋白燉煮出軟Q佈滿酒香及濃郁蔬菜茄汁的滿分口感呢?跟著我的食譜簡單做,你也可以做出美味義式燉菜~
130分
4人
100+
主要食材
豬尾
600
克
水
1000
cc
洋葱丁
150
克
紅蘿蔔丁
100
克
西芹丁
100
克
白酒
200
cc
橄欖油
1
大匙
蕃茄糊
3
大匙
義大利綜合香料,塩
適量
熱開水
800
cc
1
72 ℃ / 10分鐘
將Remy連結電火鍋,鍋入放入感溫棒,水和豬尾,Remy設定72度10分鐘進行川燙取出洗淨
電火鍋
烹煮
2
95 ℃ / 120 分鐘
電火鍋
烹煮
40分
2人
100+
100+
主要食材
鬼頭刀魚排
200
克
外鍋水
1200
cc
特調綠咖哩醬汁
市售泰式綠咖哩醬
2
大匙
椰漿
6
大匙
紅葱碎
10
克
新鮮檸檬葉
2
片
食用油
1
大匙
1
2
54 ℃ / 30分鐘
電鍋
烹煮
香煎龍躉排配綠椰菜花蓉
SV奶浸龍躉52C x 40mins
SV綠椰菜花 85C x 60mins
60分
4人
100+
100+
主要食材
龍膽石斑
200
克
牛奶
50
克
花椰菜泥
花椰菜 花部位
1
球
鮮奶油
50
克
鹽
適量
胡椒
適量
1
52℃ / 40 分鐘
龍膽石斑與鮮奶入袋，SV設定52度40分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
85 ℃ / 60 分鐘
ＳＶ龍膽後的奶湯，與花椰菜的材料入袋，SV設定85度60分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
黑松露慢煮北海道扇貝，SV 60C x 35mins 7成熟
有鲜味又有口感。
30分
2人
100+
100+
主要食材
北海道扇貝
4
顆
黑松露醬
適量
1
60 ℃ / 35 分鐘
帶殼 SV 60C x 35mins 7成熟．沾點松露醬．．
舒肥
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
SV 30mm thinkness tournedos 55C x 50mins medium rare 雖然沒有羊羶味,但都學老外配blue cheese foam！
30分
4人
100+
100+
主要食材
lberico lamb 厚
3
cm
腐乳
適量
Blue Cheese
適量
Fresh Cream
適量
龍眼乾
適量
義大利香醋
適量
1
Ｌongan sauce：龍眼汁加意大利香醋醬加醬油
blue stilton 腐乳foam：腐乳＋ blue cheese 用氮氣瓶打。
2
55 ℃ / 50 分鐘
SV 30mm thinkness tournedos 55C x 50mins medium rare
舒肥
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
法式澄清湯是萬湯的基底，做工複雜，最要緊的步驟是 “打發蛋白，略滾，透過蛋白吸附湯中的雜質”，費時費工. 我們ㄧ樣用 “蛋白 質“ 來吸附雜質， 透鍋高溫轉低溫慢慢煨出甜度與膠質．．．． 這碗 500元，餐廳價！
豬尾巴呢？ 作別道菜了
600分
2人
100+
100+
1
優格醃豬尾巴ㄧ天。
2
95 ℃ / 30 分鐘
把所有食材放入調理盒中，Remy2段溫設定：1段設定95度30分鐘。把豬皮的膠原煮出
電鍋
烹煮
3
88 ℃ / 50 分鐘
Remy第2段溫：設定88度50分鐘。
電鍋
烹煮
4
60 ℃ / 600 分鐘
88c完成後，Remy自動保溫60度 直到您下班取出。
電鍋
烹煮
5
下班後，您會看見 雜質都被蛋白質吸附了．簡單取個餐巾紙過濾下，費時耗工的懶人版，法式澄清湯 豬尾巴懶人版 搞定。
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
宅男ㄧ個人吃好好：蒸來蒸去，總是做不出完美的茶碗蒸？不是表面像蜂窩狀，就是吃起來有點兒老？聽了張家長李家短的一堆祕訣，最後請回到科學火候 知其然，做所以然，Cook72 教你用科學玩廚藝
40分
1人
100+
100+
主要食材
雞蛋 1顆
60
克
柴魚
3
克
蛤蜊
5
顆
熱水
60
cc
鮮奶或高湯
55
克
鹽
５
克
土雞腿肉切小塊＊選項
1
塊
1
熱水 沖柴魚片與蛤蜊，取柴魚高湯。雞蛋＋牛奶與柴魚高湯，用叉打勻，過篩與否，看您是否講究，家用真的可省．靜置去掉表面氣泡
2
80 ℃ / 10 分鐘
Ｃook72 App 設定Remy 第ㄧ段溫：80度10分鐘，讓蛋液中的氣泡儘量小小。
電鍋
烹煮
3
85 ℃ / 30 分鐘
Ｃook72 App 設定Remy 第ㄧ段溫：87度35分鐘，讓 蛤蜊打開，保持鮮嫩，鮮味充分與蛋液中混合．同時保持蒸蛋嫩滑。
電鍋
烹煮
使用梗坊漁港急凍處理鬼頭刀，在低溫油漬熟成法改變了原始組織過於粗糙的纖維口感,處理過後的細緻鮮甜肉質與獨特風味的酸豆一起佐食，美味程度自然不在話下～ (這溫度也很適合其他魚種 如 土魠魚，旗魚，海鱺魚）
75分
2人
100+
100+
主要食材
鬼頭刀魚排
300
克
酸豆
50
克
彩椒碎
20
克
外鍋水
1200
cc
香料橄欖油
蒜頭
20
克
新鮮迷迭香
2
克
義大利綜合香料
2
克
橄欖油
300
cc
1
90 ℃ / 30 分鐘
電火鍋
2
54℃ / 45 分鐘
電火鍋
烹煮
3
完成後取出即可擺盤。
100+