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義式舒肥梅花牛排沙拉佐鳯梨油醋醬@電鍋舒肥

 

義式舒肥梅花牛排沙拉佐鳯梨油醋醬@電鍋舒肥

自製鳯梨果醬除了直接食用,調製成富含果香及酸甜滋味的義式油醋醬汁,和爽口蔬菜及舒肥過的梅花牛排,在補充低卡高纖能量的同時也補充了適當的蛋白質,重視均衡飲食的你也一起來試吧~
50分
2人
100+
100+
主要食材
美國草飼梅花牛排
250
橄欖油
2
大匙
外鍋水
 
適量
已冰鎮洋葱絲
20
小黃瓜丁
蕃茄丁
鳯梨油醋醬
鳯梨果醬
1
大匙
橄欖油
2
大匙
白酒醋
1
大匙
義大利綜合香料
 
適量
蘋果醋
1
大匙
 
 
 
1
58 ℃ / 50 分鐘
將牛排與橄欖油一起按摩,放入有蓋容器中加蓋,Remy連結電鍋,電鍋放入蒸架,牛排容器,外鍋水,感溫棒,Remy設定58度50分鐘進行舒肥,完成後取出放涼備用。
電鍋
烹煮
2
手工鳳梨蘋果醬
電鍋
烹煮
3
 
將鳯梨果醬和油醋醬材料拌勻後與沙拉蔬菜一起拌勻舖於盤底,將切片牛排擺盤即可
 
 
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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菲力牛排湯 舒肥

舒肥菲力牛肉湯

澳洲安格斯牛種穀飼YP級,出貨前再進行120天穀物育肥,使得牛排香嫩又柔軟,還有淡淡奶香味。千萬別太高溫,免的浪費。5分熟最棒.如不敢吃.可以仿效台南牛肉湯手法,多道手續,最後又淋上熱湯.
30分
4人
100+
100+
主要食材
菲力牛排 厚
2
 公分
醬油
1
大匙
菇類
 
適量
1
小匙
主要食材05
105
克05
主要食材06
106
克06
1
 
澳洲YP級嫩菲力 與橄欖油裝入ziploc.舒肥53度30分鐘 完成後取出。
電鍋
烹煮
2
 
起熱鍋,煎香菲力,取出.
3
 
運用鍋的高溫狀態,煸菇類,在下醬油與糖燒出將香氣,再放入水與鹽即可。
4
 
先把湯中料取出,成碗之後.怕太生的,可選則牛排放入淋上湯汁。
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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乾式熟成板腱 舒肥牛排

乾式熟成板腱 舒肥牛排

熟成牛肉充滿奶香、榛果與濃烈肉的風味,但水份較少,肉質較紮實。正適合低溫舒肥法,55度5小時,筋軟化不卡牙,肉就是香。
300分
1人
100+
100+
主要食材
乾式熟成板腱 厚
2
cm
橄欖油
 
適量
1
55℃ / 300 分鐘
乾式熟成已經脫水過了,非常建議用舒肥或是高檔300c以上的焗爐.因水分少 且帶筋  舒肥SV我們降低低度拉長時間,設定55度300分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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和風梅花牛排沙拉@電鍋舒肥

 

和風梅花牛排沙拉@電鍋舒肥

爽口和風沙拉除了爽脆的配菜外,搭配醬漬海澡與舒肥過的梅花牛排,在補充低卡高纖能量的同時也補充了適當的蛋白質,重視均衡飲食的你也一起來試吧~
50分
2人
100+
100+
主要食材
美國草飼梅花牛排
250
橄欖油
2
大匙
外鍋水
 
適量
已冰鎮洋葱絲
20
小黃瓜片
蕃茄片
熟綠花椰菜
 
適量
 
 
 
海藻沙拉
乾燥海藻
100
冷水
100
cc
醬油
2
大匙
味霖
2
大匙
蘋果醋
1
大匙
熟黑白芝麻
106
克06
1
58 ℃ / 50 分鐘
將牛排與橄欖油一起按摩,放入有蓋容器中加蓋,Remy連結電鍋,電鍋放入蒸架,牛排容器,外鍋水,感溫棒,Remy設定58度50分鐘進行舒肥,完成後取出放涼備用。
電鍋
烹煮
2
電鍋
烹煮
3
 
作法1切片和作法2一起擺盤即可
 
 
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
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超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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Frozen Angus Prime Dry Aged Striploin @乾式熟成牛排舒肥

舒肥乾式熟成牛排

Frozen Angus Prime Dry Aged Striploin

舒肥乾式熟成牛排

Frozen Angus Prime Dry Aged Striploin 30mm thickness SV 52C x 45mins Rare
不覺得很生,肉味濃又很鬆軟,可能是熟成肉汁不多鮮甜味略差,下次要試下Chilled

45分

2人

100+

100+

主要食材

Dry Aged Striloin 厚

3

cm




1


Put everything to the ziploc。

2

52 ℃ / 45 分鐘

SV 52度45分鐘,完成後取出。

舒肥乾式熟成牛排

舒肥

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

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梅花牛排炒飯@免用袋舒肥@比臉大的牛排

梅花牛排炒飯@免用袋舒肥

買到肉質不理想的冷凍梅花肉別擔心,使用舒肥即可賦予乾硬肉質新生命,製作成中式炒飯
美味鮮彈口感肉質,就算是叼嘴家人相信也是立馬掃盤~
125分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍梅花牛排
450
義大利綜合香料
102
橄欖油
10
外鍋水
1200
洋葱碎
50
牛蕃茄片
100
食用油
1
大匙
熱米飯
500
1
小匙
 
 
1
58 ℃ / 120分鐘
將牛排分切成塊狀,並與香料橄欖油充份拌勻 放入玻璃保鮮盒加蓋後,電鍋放入蒸架,牛排保鮮盒,外鍋水,感溫棒,電鍋連結Remy設定58度2小時進行舒肥,完成後取出備用。
電鍋
烹煮
2
5 分鐘
取一炒煱,開小火,鍋熱後放入洋葱待表皮水份蒸發後,倒入食用油,轉中火,進行爆香 加入熱米飯拌炒鬆散,加入牛蕃茄片,牛肉塊一起拌炒,加塩調味即可起鍋盛盤
平底鍋
烹煮

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桂花蜜牛小扒叉燒@舒肥

桂花蜜牛小扒叉燒

桂花蜜牛小扒叉燒 30mm厚,混醬醃4hrs,連醬入Ziploc SV 53C x 75mins,先掃叉燒醬焗2mins,再掃桂花蜜和金獅糖漿焗1mins,底面都焗,火槍燒4面,再補掃糖漿,Rest 8 mins,好夠味又嫩,肉汁豐富!

90分

4人

100+

100+

主要食材

牛小扒 厚

3

cm

糖桂花


適量

柱侯醬


適量

老抽


適量

玫瑰露


適量

芝麻醬


適量


適量




1


混醬醃4hrs,連醬入Ziploc

2

53 ℃ / 75 分鐘

SV 53C x 75mins

舒肥

3

220 ℃ 

先掃叉燒醬焗2mins
再掃桂花蜜和金獅糖漿焗1mins
底面都焗,火槍燒4面,再補掃糖漿

焗烤

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

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威士忌橡木桶煙燻牛小排

威士忌橡木桶煙燻牛小排

65度15hrs洗澡後塗上 Jack Daniel’s whisky 烤肉醬 後100度煙燻3hr

960分

2人

100+

100+

主要食材

牛小排

1200

Jack Daniel Whisky 烤肉醬



1

65 ℃ / 90 分鐘

牛小排入袋,舒肥設定ˊ65度90分鐘,完成後取出。

舒肥

2

100 ℃ / 180分鐘

舒肥好後取出,塗上醬,改用煙燻爐,設定100度180分鐘,完成後取出。

煙燻

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自製乾式熟成好市多Costco牛排@舒肥

自製乾式熟成沙朗牛排

乾式熟成牛排,透過時間與酵素的作用,讓肉的風味會變較為濃醇、因此價格不菲,家中是否能自己做呢? 答案是肯定的,只要有耐心,簡易設備,還有乾淨的冰溫保鮮室,你就可認認真真的考慮了!

30分

4人

100+

100+

主要食材

好市多沙朗整條


克01




1

54 ℃ / 60分鐘

乾式熟成的牛肉,水分已經流失了,因此要比正常溫度再稍低些,會同時有特殊的榛果風味與嫩度.

熟成牛,用舒肥最不易煎失敗的方法,舒肥設定54度60分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


放10分鐘涼點後,再上鍋煎、對於技巧不熟練的,可較不易失敗,記得鍋子很熱,鍋溫請160c以上.快速煎香表面即可。

3

如何自製乾式熟成 1

條件:

  • 家中冰箱食物少,冰溫保鮮室,可免開開關關30天
  • 運用 乾式熟成專用真空袋.
  • 整條牛肉,表面不剃去包覆的脂肪(風味)

4

如何自製乾式熟成 2

好市多或肉商,買整條 表面肥點,脂肪多點的沙朗.Prime 等級更好,初次可用choice試身手.回家後,把血水擦乾.用Dry Aging 專用真空袋 封口.

5

如何自製乾式熟成 3

靜置於冰溫室28-45天,越久風味越醇,但原則上14天後,奶油香味會自然釋放。

獅子頭‧四喜丸子

6

如何自製乾式熟成 4

食用前,請先切除表面乾黑黑的部分,無法立即吃完的.請泡在橄欖油中,進冷凍。

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

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重口味舒肥版@牛小排黯然銷魂飯

重口味版牛小排黯然銷魂飯

今次煮重口味版牛小排黯然銷魂飯, 牛小扒醃了2晚, SV 58C x 50mins,每邊焗3mins, 量度體温足足有65C 是medium well, 夠入味,口感有點硬和有筋,有咬口,高温令油花特别香
50分
4人
100+
100+
主要食材
牛小扒
 
 
 
 
 
1
58 ℃ / 50 分鐘
牛小扒醃了2晚, SV 58C x 50mins
Ano
舒肥
2
 
SV後,每邊焗3mins,量度體温足足有65C 是medium well,夠入味,口感有點硬和有筋,有咬口, 高温令油花特别香
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
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超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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