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零失敗科學溫控卡士達醬

零失敗科學溫控卡士達醬

萬用卡士達醬 , 害怕直火烹煮焦底嗎 ? 只要幾個步驟  , 香濃卡士達醬輕鬆完成~ 

30分

4人

100+

100+

主要食材

鮮奶

350

cc

細砂糖

40

香草酒(或奶酒)

50

cc

玉米粉

50

蛋黃

5

香草豆莢

1

奶油

20

外鍋水


適量

1


將香草豆莢去籽放入 ,  鮮奶及香草酒中拌勻備用



2


依序拌入糖 ,  蛋黃 , 玉米粉拌勻



3

78℃ / 20 分鐘

電鍋內放入外鍋水(水量大約是食材的高度)將作法2放入電鍋內進行隔水熟成 , 設定78度20分鐘,完成後取出。(因玉米粉完全糊化的溫度為78度,所以此為熟成溫度)

電鍋

烹煮

4


趁熱將卡士達醬以均質機打勻(玉米粉熟化沉底是正常現象)



5


拌入奶油至奶油完全溶解



6


貼上保鮮膜防止水氣滴落  ,  放入冰箱冷藏4小時即可填入擠花袋使用



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零失敗-手工果醬作法-蔓越莓果醬-舒肥觀念

零失敗-蔓越莓果醬@免用袋舒肥

芳香中夾帶著極酸的蔓越莓.表皮沒有草莓的不易碰觸感 , 雖然帶著皮層保護,但經過煬化過的蔓越莓果醬卻是甜點控們趨之若鶩的夢幻逸品 ,有了溫控,簡單好上手,工序少,且零失敗料理手法.先把果膠產出後.再下去煮到濃稠.這樣您省到了 糖漬ㄧ夜的時間.與持續盯著火煬化,害怕失敗的壓力..

100分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍蔓越

200

檸檬

0.5

120

公克

外鍋水


適量

1

糖漬

蔓越莓洗淨 ,放入便當盒中,加入糖與檸檬汁,與檸檬皮.蓋好蓋子



2

50 ℃ / 30 分鐘

運用50c 活化酵素.把糖溶解,快速出膠

電鍋

烹煮

3

88 ℃ / 70 分鐘

接下來第2段設定 88度70分鐘,軟化纖維,也慢煮出果膠

電鍋

烹煮

4


時間到後,接下來就是煮到濃稠的時候,取出,上鍋用中小火慢慢收濃稠.溫度至少做到104c-124c之間


後製

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韓式烤肉舒肥版

韓式烤肉舒肥版

 韓流強襲,韓式烤豬五花是台灣人很愛的. 做這道菜關鍵是 豬肉得選擇, 首先豬五花肥瘦要均勻,肥的部位要少,最好是幼豬,黑豬基本上不大適合.而且切的時候要薄 約0,5公分左右. 傳統是醃製好後,上去 煎或烤.但因為是裹醬無論煎烤都很容易燒焦,特別是煎,火候不能大,煎到微焦,運用舒肥 關鍵點反而是 要小心防油爆

60分

4人

100+

100+

主要食材

豬五花 0.5公分

4




醃料

蘋果

1

50

50

辣椒

50

醬油

300

cc

味霖

300

cc

蘋果醋

150

cc

韓式辣醬

100

109

適量

芝麻

110

適量

1


所有醃料放入果汁機 打成泥,加入適度水調整濃淡度。

2

102 ℃ / 102 分鐘

醃製30分鐘。

3

85℃ / 30 分鐘

舒肥法好處是,即使買不到嫩豬,先舒肥再煎,肉質會較軟而且豬皮不會卡牙齒,設定88c 30分鐘,完成後取出 放涼。

電鍋

烹煮

4

熱鍋冷油,中小慢煎。

5

舒肥難度:防油爆

不論是傳統還是舒肥用煎的容易油爆,最好加防油網。

6


搭 洋蔥 泡菜 與 生菜ㄧ起食用。

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傳統烤箱肋排 半蒸烤手法

傳統烤箱肋排 半蒸烤手法

傳統手法烤肋排:不同於 先舒肥後烤的做法: 這版本是全程都用烤的.其實是蒸烤.關鍵有2 點 醬料要蓋過樂牌 另ㄧ點是 烤後要燜.如才能充分 釋放膠質

150分

4人

100+

100+

主要食材

好市多豬肋排

4

帶酸的鳳梨

1

美式BBQ醃料

啤酒

1

洋蔥丁

1

BBQ醬

200

番茄醬

50

燒雞醬

50

  黃芥末

50

大蒜


適量

胡椒


適量

1

180 ℃ / 90 分鐘

醃料與肋排入袋,醃製ㄧ晚後,肉與醬放入烤盤,醬要醃過肉,不然會烤焦. 烤箱預熱 200c 入烤箱用180c 烤90分鐘 。

烤箱

烤箱


2

100 ℃ / 60 分鐘

180c 時間到後,繼續燜1小時.因ㄧ般家用烤箱保溫性很差,家用烤箱建議 設定100c 保溫低溫慢烤 60分鐘。

烤箱

烤箱


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舒肥烤豬肋排@舒肥@costco

舒肥烤豬肋排

舒肥烤肋排

烤豬肋排,先用Remy舒肥法把膠原水解釋出,再入烤箱,做出梅納反應的香氣,就是ㄧ道簡單的餐廳菜

700分

4人

100+

100+

主要食材

好市多豬肋排

4

百里香 迷迭香


適量

美式BBQ醃料

啤酒

1

洋蔥丁

1

BBQ醬

200

番茄醬

50

燒雞醬

50

  黃芥末

50

大蒜


適量

胡椒


適量

1

68 ℃ / 630 分鐘

醃料與肋排入袋,醃製ㄧ晚後,Remy設定68度10.5小時,完成後取出。

電鍋

烹煮

2

180 ℃ / 30 分鐘

烤箱預熱到最高溫,或180c度烤30分鐘,完成後取出 撒上芝麻即可。

烤箱

烤箱


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義式香料麵包@電鍋溫控發酵版

義式香料麵包@電鍋溫控發酵版

除了電鍋溫控發酵 連拌合也只用了飯匙,還免揉? 只要前發環境對了,不需揉麵 , 攪拌 40度溫控拌合麵團很快成團 加速前發時間,口感鬆軟,不輸長期間低溫發酵法 少了奶油濃郁感的義大利香料家常麵包,麵糰與pizza相似,配方與製程也都很簡單。可以自由添加各種乾燥或新鮮香草,做成三明治,直接沾取橄欖油食用就很美味 #科學烘焙
100分
4人
100+
100+
麵團
高粉 杜蘭小麥
400
10
溫水
200
cc
1
10
酵母
5
義大利綜合香料
 
適量
橄欖油
10
cc
1
40 ℃ / 5  分鐘
Remy連結電鍋,電鍋內放入適量外鍋水在,感溫棒,放入一個內鍋,Remy設定40度5分鐘,到溫時放入,冷水,糖,鹽,酵母拌勻,再放入一半麵粉拌勻再放入雞蛋及義大利綜合香料,一半麵粉拌勻,將內鍋拿出成團後加入橄欖油拌勻
電鍋
烹煮
2
28 ℃ / 30 分鐘
電鍋內加入適量冷水,Remy設定28度30分鐘,放入電鍋中進行第一次發酵
電鍋
烹煮
4
10 分鐘
將作法2取出(用手在麵糰中央輕壓,若按下去彈回來即未完全發酵,若不變則成發酵完成,若是塌陷則是過度發酵),分割成四等份,滾圓蓋上保鮮膜進行中間10分鐘發酵
5
30-60 分鐘
將麵團整型,放置於烤盤上進行後發(第二次發酵)約30分鐘(室溫28度)
6
230 ℃ / 15分鐘
烤箱ㄧ定要充分預熱. 設定250度8分鐘,或是 300度5分鐘。 家用烤箱:如只能到230c 則約要15分鐘
烤箱
烤箱
烹煮

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雞胸肉漢堡

雞豬肉漢堡

雞胸肉做的漢堡能吃嗎?不會又老又柴嗎?純天然,不加任何人工添加物・就靠火候溫度的掌握.

30分

6人

100+

100+

主要食材

雞胸絞肉

450

豬絞肉

450

白吐司

1

牛奶

50

cc

Mozalla 起司



適量



cc

醃料

全蛋

1

胡椒

1

小匙

洋蔥末

1

大匙

橄欖油

1

大匙

3

大匙

蔥花

30

1


雞胸混合豬絞肉與其他配料拌勻,甩出筋性,拍成漢堡排形狀,包入起司塊,再做成漢堡型態,入冰箱冷箱ˇ30分鐘 定型後,比較容易煎.


2


先上鍋煎出表面上了金黃色的漢堡排後.離鍋



3

180 ℃ / 6 分鐘

烤盤上擦點油,不沾黏,放上雞肉堡.烤箱預熱180度,進爐烤 6分鐘。

烤箱

烤箱

烹煮

4

180 ℃ / 3 分鐘

取出後可鋪上 切達起司,再回烤箱,繼續烤3 分鐘.如不想烤起司,這3分鐘時間還是得做,因為幾天混合了豬肉,殺菌時間與溫度得做到.完成後,取出後,要瘦身的,搭上簡單沙拉即可.。

烤箱

烤箱

烹煮

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薯泥千層餅

薯泥千層餅@烤箱料理

馬鈴薯與牛奶溫控糊化而成的低脂薯泥,口感上會比使用鮮奶油調製的薯泥更為爽口易消化,以市售潤餅皮取代高熱量酥皮,包裹著濃郁薯泥內饀一起溫控酥烤,快來一起動手做做簡單美味的小點心~快來試試看吧~

薯泥

馬鈴薯

500

鮮奶

250

洋葱碎

100

海鹽

1

小匙

義大利綜合香料

 

適量

外鍋水


適量

主要食材

潤餅皮

300

薯泥

600

起士絲

100

匈牙利紅椒粉

 

適量

75分

4人

100+

100+

1

93℃ / 35 分鐘

將Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水(水位不高於盤子),馬鈴薯放入盤中,Remy設定93度,35分鐘後取出去皮壓泥與Mascarpone cheese,洋蔥碎,香料 ,海鹽一起拌勻即可完成

電鍋

烹煮

2


取一個直徑10 cm,高3cm 左右可進烤箱圓烤盤內,取一潤餅皮舖於底部將薯泥塗抹作交疊舖設7層,於頂層塗抹薯泥,並舖灑起士絲,撒上匈牙利紅椒粉(喜愛它的香氣者可每層都撒上)



3

140 ℃ / 40 分鐘

陶瓷烤盤並放置烤箱中層,感溫棒放在中層 ,  烤箱連結Remy烤箱環境設定上下火230度,Remy設定140度40分鐘,進行烤焙至餅皮及起士上即可

若無Remy , 直接使用烤箱設定行程16040分鐘 , 18020分鐘進行烤焙至餅皮及起士上色即可

烤箱

烤箱

烹煮

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啤酒BBQ醬烤肋排@烤箱

美式肋排@烤箱版

傳統手法烤肋排,要嫩的方法,是半煮半烤,透過醬滾煮的方式,讓膠質釋放,而肋排的上半不部表面,則是在慢慢烤乾,烤出醬香與梅納反應..

80分

4人

100+

100+

主要食材

好市多豬肋排

4

帶酸的鳳梨

1

美式BBQ醃料

啤酒

1

洋蔥丁

1

BBQ醬

200

番茄醬

50

燒雞醬

50

  黃芥末

50

大蒜


適量

胡椒


適量

1

180 ℃ / 80 分鐘

醃料與肋排,醃製ㄧ晚後,放入烤盤中即可.烤箱預熱到180c 烤80分鐘。

烤箱

烤箱

烹煮

2

160 ℃ / 20 分鐘

180c 烤60分鐘後.再燜烤20分鐘即可出爐。

烤箱

烤箱


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煎烤肋眼牛排 好市多Prime

5分熟 肋眼牛排 好市多Prime

好市多整條肋眼牛排,約幾位好友買回家霽己分切 這想法如何?回家先分切,橄欖油醃製.冷藏1週都還行。但切記不要放 蒜頭 不要蒜頭 就耐放.

30分

2人

100+

100+

主要食材

Costco好市多肋眼牛排  厚

3.5

公分

橄欖油


適量

迷迭香


適量

鹽 胡椒


適量

1


把牛排與橄欖油鹽胡椒 醃上ㄧ夜

醃製

2

香煎

小火把肋眼邊的 牛油先逼出遊後,轉中大火,先煎油側邊逼到香酥後,再轉小火, 把 肉面 煎上色。進烤箱

3

180 ℃ / 10 分鐘

烤箱充分預熱 180c後,把煎好的厚片牛排放入,180 ℃ / 10分鐘 時間到後,出爐,靜置 5分鐘後在切

烤箱

烤箱

烹煮

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