烘焙類食譜
檸檬去毒、川貝降火、陳皮降壓，具有止咳潤肺，去火潤喉，可緩解喉嚨不適功效,使用上只需取出適量沖調溫開水，即可服用 使用溫控智慧盒的溫控定時功能取代費時熬煮步驟 直接填充已消毒玻璃瓶中 放入電鍋隔水舒肥即可完成,晶瑩惕透護嗓聖品
1800分
4人
100+
主要食材
川貝粉
37.5
克
陳皮
37.5
克
冰糖
360
克
黃檸檬片
360
克
已消毒360ml玻璃瓶
2
個
1
將所有材料備妥
2
依序將冰糖,黃檸檬片, 冰糖,川貝粉, 冰糖,陳皮,冰糖堆疊舖排於玻璃瓶中加蓋栓好，別太緊，免的放涼後，因為內部真空了，會很難開．
3
85 ℃ / 1800 分鐘
電鍋連結Remy外鍋放入蒸架和水,Remy設定85度30小時，完成後取出放涼即可。
電鍋
烹煮
以獨特的客家桔醬製作成酸香微甜鬆軟的舒芙蕾,搭配爽口輕盈的鮮奶油,新鮮莓果等配料,是不是讓你食指大動呢?快來和美麗的櫻萍老師一起學習製作這道美味的甜點吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
蛋黃
2
顆
細砂糖
10
克
客家桔醬
0.5
大匙
鮮奶
1
大匙
蔬菜油
0.5
大匙
低筋麵粉
35
克
泡打粉
5
克
奶油
適量
配料
動物性鮮奶油
100
克
細砂糖
15
克
新鮮莓果
適量
烤核桃
適量
蜂蜜
適量
1
動物性鮮奶油+砂糖15g打至有彎勾的立角冷藏備用
2
蛋黃+細砂糖10g打至呈乳黃色
3
放入桔醬及鮮奶拌勻,再倒入蔬菜油攪拌至完全均勻
4
篩入麵粉及泡打粉，以手持攪拌器攪拌均勻至無粉粒備用
5
將細砂糖20g分三次放入蛋白中，並將蛋白霜打至硬挺有立角
6
取1/2蛋白霜拌入蛋黃麵糊中稍拌至大理石紋路的狀態，再加入剩餘的蛋白霜輕拌至完全均勻
7
130 ℃ / 30 分鐘
Remy連結電煎鍋，設定130度,煎鍋內放入奶油並以紙巾將油抹勻
電煎鍋
烹煮
8
放入一勺麵糊待底部稍定型後在同一麵糊再疊上一勺麵糊，加蓋悶煎
9
每一面約煎3-4分鐘即可
10
最後裝飾上鮮奶油、莓果、烤核桃及蜂蜜即可
起源於19世紀，是法國東部阿爾薩斯的一道傳統鄉村美食，傳統上是 薄脆餅皮，加上酸奶、洋蔥、培根火烤而成，口感清爽，加上酸奶的酸味，帶出培根的香鹹味
100分
4人
100+
100+
麵團
低粉 杜蘭小麥
400
克
鹽
10
克
溫水
200
cc
蛋
1
顆
糖
10
克
酵母
5
克
迷迭香
適量
橄欖油
45
cc
羅勒蒜香醬
羅勒
100
克
蒜
50
克
黑胡椒
1
大匙
鹽
適量
鯷魚
適量
橄欖油
30
cc
Pizza 配料
綜合起司絲
適量
藍黴起司
適量
培根片
適量
羅勒葉
適量
1
40 ℃
溫水 加糖 加上酵母 先拌勻，再加入ㄧ顆蛋拌勻。
2
麵粉先取ㄧ半200g + 鹽 ＋ 酵母蛋水，和勻。
3
慢慢加入 另外的麵粉，和勻成麵團，這階段過度用力，要避免出筋。
4
30 分鐘
和好的麵團，加入橄欖油再和勻。靜置 30分鐘，第ㄧ次發酵
5
30-60 分鐘
把發酵過的麵團，分成4份，再次靜置第2次發酵。
6
10 分鐘
桌上鋪上手粉 取出麵團，壓成10寸大小的麵皮 （傳統上是方形的），可以再稍加靜置。
7
Pizza 餅皮上 ，記得留點邊
底層：先塗上蒜香羅勒醬
中層：平均鋪點起司絲
上層：喜歡的任何配料。
8
250 ℃ / 5 分鐘
烤箱ㄧ定要充分預熱． 設定250度8分鐘，或是 300度3分鐘。
家用烤箱：如只能到230c 則約要10分鐘
烤箱
烹煮
港式餐廳，常會吃個甜點是 “蛋白燉奶” 這道菜整個手法個布丁或蒸蛋幾乎是ㄧ樣的．差別是比例 我們用1:2.5來做．蛋白燉奶在低溫蒸煮下 又嫩好滑口
40分
4人
100+
100+
主要食材
蛋白 3顆 約
70
克
全脂牛奶
200
cc
糖
10
克
1
50 ℃ / 5 分鐘
將糖加入牛奶中，放入電鍋中隔水Remy設定50度5分鐘或是直接在瓦斯爐稍微加熱 , 讓糖溶解，溫度不能高，不然牛奶蛋白質會凝固。
電火鍋
烹煮
2
把含糖的牛奶，加入蛋白液中，用攪拌棒打勻，過篩，濾掉蛋白筋。
3
88 ℃ / 30 分鐘
燉奶液放入蒸碗中，隔水蒸煮，設定88度30分鐘即可，完成後取出。
電火鍋
烹煮
如何將市售拿鐵咖啡做成濃郁且綿密細緻的布丁呢?免過篩,不需經過隔水乳化即可做出零失敗布丁?免烤箱也能做?快來看看是什麼樣神奇的技巧讓沒有烘焙經驗的你也能輕鬆完成~
35分
1人
100+
100+
主要食材
雞蛋
55
克
咖啡拿鐵
83
克
糖(可不加)
1
小匙
外鍋水
適量
1
將雞蛋與咖啡拿鐵一起放入真空破壁調理杯內
2
啟動進行真空破壁行程
3
將作法2不過篩倒入咖啡杯中
4
80 ℃ / 30分鐘
Remy連結電火鍋,鍋內加入適量的水,將作法3蓋上錫箔紙,放入電火鍋中,放入感溫棒,蓋上鍋蓋,Remy設定80度30分鐘，完成後取出,冷熱皆宜。
電火鍋
烹煮
5
綿密細緻的拿鐵布丁
像是比較輕盈的蛋黃醬，口感滑順而帶點空氣感，另外還多了大人味的ㄧ道甜點，源於義大利的甜醬沙巴雍 (sabayon)，傳統上沙巴雍是以蛋黃、糖和酒製成，把食材加熱攪拌、乳化，打入空氣，就能做出濃稠且不失輕盈的醬汁。原理就如此簡單，加熱攪拌時溫度不宜過高， 糖與蛋黃透過加溫快速打發乳化．
30分
4人
100+
100+
主要食材
蛋黃
4
顆
糖
10
克
水蜜桃酒
5
cc
火龍果丁
適量
水梨丁
適量
奇異果丁
適量
水蜜桃酒
50
cc
1
醃水果
先將水果切丁，與酒浸泡 至少30分鐘．酒也可選擇偏甜的，有果香氣的，如君度橙酒。
2
50℃
蛋黃加入糖，隔著溫水，快速打發蛋黃，為起泡時加入酒，為何是溫水，溫的讓糖容易融化，低溫讓蛋黃在打發過程不會轉熟了．傳統上是水煮開，關火 隔水打發，我們則是用50度c 來操作．這對新手可以成功率高，不用怕失敗．
電鍋
烹煮
3
180 ℃ / 30 分鐘
將打好的蛋黃Sabayon醬 放入已經預熱好的烤箱，烤箱預熱200c, 設定180度30分鐘，完成後取出。
烤箱
烹煮
原產自義大利的馬斯卡朋起司Mascarpone cheese是一種未曾經過醞釀或熟成過程的新鮮乳酪，帶有微微的甜味與新鮮的奶香，口感濃郁滑順，是製作義大利甜點提拉米蘇Tiramisu的原料與溫控蒸煮後的鮮甜馬鈴薯一起融合更是喜愛鹹香濃郁薯泥的你的另一種選擇,口感上會比使用鮮奶油調製的薯泥更為爽口易消化且化含鈣量高,和市售潤餅皮取代高熱量酥皮,包裹著濃郁薯泥內饀一起溫控酥烤,快來一起動手做做簡單美味的小點心~快來試試看吧~
主要食材
馬鈴薯
500
克
馬斯卡朋起司(Mascarpone cheese)
500
克
洋葱碎
100
克
海鹽
1
小匙
義大利綜合香料
適量
外鍋水
適量
主要食材
市售潤餅皮
16
片
60分
4人
100+
100+
1
93℃ / 35 分鐘
將Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水(水位不高於盤子),馬鈴薯放入盤中,Remy設定93度,35分鐘後取出去皮壓泥與Mascarpone cheese，洋蔥碎，香料 ，海鹽一起拌勻即可完成
電鍋
烹煮
2
140 ℃ / 25分鐘
若無Remy,直接使用烤箱設定行程160度25分鐘,180度10分鐘進行烤焙至餅皮上色即可
烤箱
烹煮
100+