發佈於

溫控蜂蜜柚子果醬

溫控蜂蜜柚子醬

傳統在煮製柚子果醬時,往往害怕噗鍋,或是焦底必需一直在爐火旁看顧著,滿身大汗的熬著愛心果醬, 快來試試用舒肥概念,簡便無技巧讓你輕鬆完成蜂蜜果醬吧~

60分

4人

100+

100+

主要食材

柚子果肉

450

檸檬汁

35

砂糖

185

砂糖

20

蜂蜜

40

白酒

20

1

將柚子去皮

2

取出果肉,將柚子果肉放入便當盒中 

3

加入185克砂糖拌勻。

4

加入檸檬汁拌勻

5

加入白酒,蜂蜜拌勻,蓋上盒蓋。

6

95 ℃ / 40分鐘

將作法6的便當盒,放入電鍋中,外鍋加適量外鍋水 已不會淹過為原則, Remy溫度棒放在外鍋中,蓋上電鍋蓋,設定95度40分鐘進行烹煮。

電鍋

烹煮

7

待作法6降溫至60度左右,倒入炒鍋,轉中小火,再把果肉放入,慢熬到收汁,加入20克砂糖,煮至通透即可盛裝到已消毒過後的玻璃瓶中。

8

將柚子果醬瓶倒扣呈真空狀,放至冷卻即可常溫保存。

詳細作法可觀看食譜影片

分享
發佈於

超簡便舒肥鳯梨果醬

超簡便舒肥鳯梨果醬

傳統在煮製鳯果醬時,往往必需擔心著鳯梨汁液過多害怕噗鍋,或是焦底必需一直在爐火旁看顧著,滿身大汗的熬著愛心果醬, 快來試試用舒肥概念,簡便無技巧讓你輕鬆完成鳯梨果醬吧~

120分

4人

100+

100+

主要食材

金鑽鳯梨(去皮含心)

1200

砂糖

60

檸檬汁

80

砂糖

80

1

將鳳梨果肉,心切成丁狀

2

將鳯梨放入便當盒中,加入60克砂糖拌勻。

3

加入檸檬汁拌勻,蓋上盒蓋。

4

95 ℃ / 90 分鐘

將作法3的便當盒,放入電鍋中,外鍋加適量外鍋水 已不會淹過為原則, Remy溫度棒放在外鍋中,蓋上電鍋蓋,設定95度90分鐘進行烹煮。

電鍋

烹煮

5

待作法4降溫至60度左右,先把鳳梨果汁取出,倒入炒鍋,轉中小火,再把果肉放入,慢熬到收汁,加入80克砂糖,煮至通透即可盛裝到已消毒過後的玻璃瓶中。

6

將鳯梨果醬瓶倒扣呈真空狀,放至冷卻即可常溫保存。

詳細作法可觀看食譜影片

分享
發佈於

海膽法式燉蛋

海膽法式燉蛋

法式燉蛋的變奏版,口感像鹹味的冰淇林伴鮮甜的海膽

60分

4人

100+

100+

主要食材

蛋黃

180

鮮奶油

600

毫升

1/4

茶匙

味增

1

湯匙

鰹魚粉

3/4

茶匙

魚露

1/2

茶匙

海膽

適量

1

把所有食材(除海膽外) 隔著熱水混和, 再放入玻璃瓶

2

80 ℃ / 60 分鐘

放入慢煮機80度煮一小時 完成後放入冰箱冷藏最少4小時

SV

3

進食時把海膽放在蛋面上

分享
發佈於

零失敗免顧火 手工鳳梨果醬

手工鳳梨蘋果醬

零失敗免顧火 自製蘋果鳳梨果醬

酷夏中,好不容易找到果醬比例。但你卻得守著爐火,滿身大汗的再顧著火,熬著愛心果醬嗎? Remy幫您擺脫這個惡夢.讓你只需10分鐘,收濃稠.果醬就輕鬆完成.信嗎? 

30分

4人

100+

100+

主要食材

金鑽鳳梨含心

700

青蘋果含心

200

檸檬汁

50

120

1


鳳梨去皮,連鳳梨心都切成丁狀,大小看個人偏好的果醬口感.

2


青蘋果果肉切成細丁,果心保留整隻.與鳳梨ㄧ起放入便當盒中。

3


下砂糖,10-15%得鳳梨與蘋果重量,再放50克的檸檬汁。

4

93℃ / 90 分鐘

將滿滿食材的便當盒,放入電鍋中,外鍋加800cc水 已不會淹過為原則 Remy溫度棒放在外鍋中,設定93c 90分鐘。

電鍋

烹煮

5


時間到後,很燙,請小心取出.先把鳳梨蘋果汁取出.入炒鍋中收到1/3時,轉中小火,再把果肉放入,慢熬到你要的濃稠度,約5分鐘.

6

104 ℃ 

你也可把Remy溫度探針放入,測到104度c即可起鍋

熱門甜點

蛋白燉奶
日式舒芙蕾鬆餅
傳統蒸烤布丁
舒肥香草布丁
雪花糕
分享
發佈於

法式焦糖布丁

法式焦糖布丁

這甜點,最主要的重點是 法式焦糖醬的製作。跟常見網路版的焦糖布磄差異是在鮮奶油的運用.焦糖做法是法式就是加了鮮奶油下去的焦糖醬,有點像是太妃糖醬

30分

4人

100+

100+

主要食材

雞蛋全蛋

300

cc

鮮奶

300

cc

鮮奶油

300

cc

90

利口酒

1

瓶蓋




法式焦糖醬

200

鮮奶油

200

300




1

法式焦糖醬

糖與水混合好,開火開始煮,煮到170度c 過程中不要去拌,不然容易反砂 口感不佳 如何判斷170c  氣泡變小 開始有金黃色後就轉小火 慢慢煮。

2

170 ℃ 

當焦糖醬到170c後,

  1. 慢慢倒入 “預熱好 ”的鮮奶,這時得很小心,慢慢到,
  2. 另外關鍵是用 深鍋,才能避免溢出。

3

將倒入鮮奶油的焦糖醬,繼續用小火微滾,調整稠度。之後

徹底放涼,才能當布丁底。

4

布丁液製作

  1. 取部分的鮮奶與糖混合後,小火融糖。
  2. 融糖後,再倒入剩下的鮮奶與鮮奶油。這時要確認下溫度不能高於60c,不然接下來到入蛋液會變熟
  3. 蛋液打勻後,過篩,倒入剛剛的 奶中,再加入 利口酒或是香草籽。拌勻即可

5

入烤箱前

  1. 徹底放涼的焦糖醬 舀ㄧ匙到模具中。 再倒入布丁液
  2. 放上烤盤,此時要煮鍋滾水,倒入烤盤中
  3. 封好封緊

6

150 ℃ / 30 分鐘

烤箱預熱 150度30分鐘,完成後取出,

自然放涼,讓慢慢的完全熟成後。

接下來放冰箱,隔天吃 更美味

烤箱

烤箱

烹煮

分享
發佈於

零添加鮮奶油ㄧ樣綿的 厚雞蛋布丁

舒肥香草布丁

零添加 厚雞蛋布丁

舒肥香草布丁

布丁中沒有蛋,自己動手保證營養且新鮮.做布丁傳統上、會教的稍微步驟繁瑣些,我們則通常教簡單的手法,人人都能上手,且材料取得方便的.傳統法式手法,會用大量的鮮奶油.來產生Creamy香濃綿密的口感.但是我每次買都用不完.最後都放到壞掉、丟丟丟..浪費呀

這裡改用拉高蛋的比例.來取代鮮奶油的腳色.口感接近,且因是蒸烤手法.蛋香也十足.很適合成長中的小孩食用.

40分

2人

100+

100+

主要食材

雞蛋

300

公克

全脂牛奶

200

公克

80

公克




1


雞蛋在碗中,個別敲開,如此可避免有壞的.然後將雞蛋先打勻。 加入牛奶與糖.混合均勻.儘量別太大力, 減少些空氣被打入.



2

小密技

取濾網過篩蛋液,這不是要讓氣泡變小. 真正的目是濾掉 “蛋白筋”.沒過濾就是底部會有白色蛋白筋.



3

小密技

倒入烤皿中,放入烤盤.烤盤放水.放入烤箱中.先靜置10分鐘,以消氣泡.



4

80 ℃ / 40 分鐘

溫度棒放入烤盤的水中,Remy 設定80度40分鐘,烤箱上下火設140c ,按下啟動後,就算完成,等待時間到來。

烤箱

烤箱

烹煮

5


時間到後,取出.可以熱熱的吃.也能放涼吃會更紮實些.



分享
發佈於

紅豆芋泥千層餅@烤箱料理

紅豆芋泥千層餅@烤箱料理

溫控糊化而成的細緻芋泥及紅豆泥,以市售潤餅皮取代高熱量酥皮,包裹著濃郁雙饀一起酥烤,快來一起動手做做簡單美味的小點心~快來試試看吧~

芋泥

去皮芋頭

300


150

砂糖

80

外鍋水


適量

紅豆泥

紅豆

150

350

砂糖

100

外鍋水


適量

主要食材

潤餅皮

300

薯泥

600

起士絲

100

匈牙利紅椒粉

 

適量

主要食材

潤餅皮

300

芋泥

300

紅豆泥

300

起士絲

50

動物性鮮奶油

30




75分

4人

100+

100+

1

95℃ / 40 分鐘

將芋頭和水放入有蓋容器以 Remy隔水95度40分鐘烹煮

電鍋

烹煮

2

100 ℃ / 10 分鐘

將作法1拌入砂糖拌勻隔水10010分鐘作收汁放涼即可使用

電鍋

烹煮

3

95 ℃ / 50 分鐘

紅豆洗淨後以Remy連接電鍋隔水設定95度40分鐘 à加入材料糖à9510分鐘取出壓泥即可完成

電鍋

烹煮

4


取一個直徑10 cm,高3cm 左右可進烤箱圓烤盤內,取一潤餅皮舖於底部將芋泥及紅豆泥塗抹作交疊舖設7層,起士絲和動物性鮮奶油拌勻塗抹於頂層



5

140 ℃ / 40 分鐘

陶瓷烤盤並放置烤箱中層,感溫棒放在中層 ,  烤箱連結Remy烤箱環境設定上下火230度,Remy設定140度40分鐘,進行烤焙至餅皮及起士上即可

若無Remy , 直接使用烤箱設定行程16040分鐘 , 18020分鐘進行烤焙至餅皮及起士上色即可

烤箱

烤箱

烹煮

熱門食譜

秘藏鹹酥雞
鹹酥雞舒肥食譜
蒜香佛卡夏比薩
巴東牛肉
無水滷白菜
分享
發佈於

零失敗-手工果醬作法-藍莓果醬-舒肥觀念

零失敗-藍莓果醬@免用袋舒肥

芳香中夾帶著微微酸甜的藍莓.表皮沒有草莓的不易碰觸感 , 雖然帶著皮層保護,但經過煬化過的藍莓果醬卻是甜點控們趨之若鶩的夢幻逸品 ,有了溫控,簡單好上手,工序少,且零失敗料理手法.先把果膠產出後.再下去煮到濃稠.這樣您省到了 糖漬ㄧ夜的時間.與持續盯著火煬化,害怕失敗的壓力..

100分

4人

100+

100+

主要食材

藍莓

400

檸檬

1

100

公克

外鍋水


適量

1

糖漬

藍莓洗淨 ,放入便當盒中,加入糖與檸檬汁,與檸檬皮.蓋好蓋子



2

50 ℃ / 30 分鐘

運用50c 活化酵素.把糖溶解,快速出膠

電鍋

烹煮

3

88 ℃ / 70 分鐘

接下來第2段設定 88度70分鐘,軟化纖維,也慢煮出果膠

電鍋

烹煮

4


時間到後,接下來就是煮到濃稠的時候,取出,上鍋用中小火慢慢收濃稠.溫度至少做到104c-124c之間


後製

熱門食譜

自製雞蛋豆腐
日式舒芙蕾鬆餅
慢燉 紅酒燉牛肉
免塑袋 舒肥醉雞
分享
發佈於

蘋果鳳梨派

蘋果鳳梨派

季節盛產的水果製成的蘋果鳳梨果醬 , 除了拿來夾饀 , 和冷凍酥皮做成蘋果鳳梨派 , 果香微酸微甜的口感 , 比傳統的美式蘋果派更具層次感~

25分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍酥皮

4

全蛋液

1

肉桂粉

5

1


將果醬與肉桂粉拌勻備用



2


取出一片冷凍酥皮將作法1包裹呈長條狀,並在表層用刀子劃2斜刀,要小心不要切斷酥皮。



3

220 ℃ / 10 分鐘

烤箱預熱至220/220 度後, 烤10分鐘,完成後取出(撒上肉桂粉裝飾)。

烤箱

烤箱

烹煮

分享
發佈於

豆奶酪

豆奶酪

不愛鮮奶酪濃郁奶香的味 , 一樣富含豐富蛋白質的豆奶酪也很棒, 快來試試這款零失敗甜點吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

原味豆漿

400

砂糖

80

吉利丁粉(素食請用吉利T或寒天)

7

檸檬皮


適量

1

80℃ / 5 分鐘

將豆漿和糖使用80度5 分鐘直火回溫攪至拌糖完全溶解放涼(含糖豆漿請直接加溫,此動作為豆漿殺菌)

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


取約30g作法1與材料吉利丁粉在容器內完全吸滿水份



3

50℃ / 5分鐘

作法2倒入電火鍋中和剩餘作法1拌勻取出,以細目篩網過篩後倒入模具內冷卻冷藏2個小時撒上檸檬皮削即可
電火鍋

電火鍋

烹煮

熱門甜點

重奶拿鐵布丁
日式舒芙蕾鬆餅
低溫蒸烤糖漬橙片
蒸烤 低溫烘焙糖漬橙片
雪花糕
分享