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零添加鮮奶油ㄧ樣綿的 厚雞蛋布丁

舒肥香草布丁

零添加 厚雞蛋布丁

舒肥香草布丁

布丁中沒有蛋,自己動手保證營養且新鮮.做布丁傳統上、會教的稍微步驟繁瑣些,我們則通常教簡單的手法,人人都能上手,且材料取得方便的.傳統法式手法,會用大量的鮮奶油.來產生Creamy香濃綿密的口感.但是我每次買都用不完.最後都放到壞掉、丟丟丟..浪費呀

這裡改用拉高蛋的比例.來取代鮮奶油的腳色.口感接近,且因是蒸烤手法.蛋香也十足.很適合成長中的小孩食用.

40分

2人

100+

100+

主要食材

雞蛋

300

公克

全脂牛奶

200

公克

80

公克




1


雞蛋在碗中,個別敲開,如此可避免有壞的.然後將雞蛋先打勻。 加入牛奶與糖.混合均勻.儘量別太大力, 減少些空氣被打入.



2

小密技

取濾網過篩蛋液,這不是要讓氣泡變小. 真正的目是濾掉 “蛋白筋”.沒過濾就是底部會有白色蛋白筋.



3

小密技

倒入烤皿中,放入烤盤.烤盤放水.放入烤箱中.先靜置10分鐘,以消氣泡.



4

80 ℃ / 40 分鐘

溫度棒放入烤盤的水中,Remy 設定80度40分鐘,烤箱上下火設140c ,按下啟動後,就算完成,等待時間到來。

烤箱

烤箱

烹煮

5


時間到後,取出.可以熱熱的吃.也能放涼吃會更紮實些.



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榴蓮烤布蕾@烤箱蒸烤版

榴蓮烤布蕾

榴蓮就跟臭豆腐ㄧ樣,喜歡的人,超愛的.不喜歡的則避之唯恐不及,榴蓮本身含豐富營養,也含澱粉質與鉀,不宜多吃,即使是人間美味!

30分

4人

100+

100+

主要食材

榴蓮

50

全蛋

120

 豆奶

120

Mascapone

30

糖粉

30




1


榴蓮與Mascapone用調理機打成泥,在下蛋與豆奶,充分拌勻,稍微靜置以消除氣泡。過篩網,濾掉榴蓮的粗纖維,讓口感更滑順

電鍋

烹煮

2

85 ℃ / 30 分鐘

烤盤中放水,用蒸烤法,溫度探針放於烤盤中的水裡,remy設定85c ˇ30分鐘,烤箱上火則是設120c,下火設150c ,蒸烤香氣較濃郁,完成後取出,放涼入冰箱。

電鍋

烹煮

3


涼透後,隔天取出,撒上糖粉,用火槍燒出焦糖香即可。

電鍋

烹煮

蒸烤箱在西式餐點中是運用很頻繁的工具,優點是簡單免顧,缺點是你要跟他很熟,因為每ㄧ台都很有個性,你要摸清楚脾氣,溫度差是多少.就能自在運用、但是 只要有 Remy..不用在裝熟.

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不做手撕肉,變身舒肥牛五花牛排

舒肥牛五花

手撕肉(舒肥牛五花)零廚藝也能有美味

舒肥牛五花
牛五花要怎麼煮,燉牛肉麵,做紅酒燉牛肉嗎? 在美國這塊肉,通常是慢烤來做手撕肉漢堡,用舒肥法取代烤箱,可以省杜少電費,但香氣會少ㄧ些些,上桌前,最好炙燒ㄧ下.逼出香氣會更棒!
1440分
4人
100+
100+
主要食材
厚塊牛五花
10
公分
橄欖油
 
適量
迷迭香
 
適量
丁香
 
適量
 
適量
 
 
 
1
 
厚塊牛五花與香料ㄧ起.放入真空袋,封袋。
 
 
2
60 ℃ / 1440 分鐘
設定60度24小時,完成後取出。
電鍋
烹煮
3
 
上桌前,最好炙燒ㄧ下.逼出香氣會更棒!
 
 
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低溫烘焙糖漬橙片@蒸烤版

低溫烘烤果乾

低溫烘焙糖漬橙片@烤箱蒸烤版

懶人烘焙、大概會被罵翻了,通常烘焙是需要耐心與精確的配方.Cook72快速蒸烤的法式糖漬橙片,加上“蒸”來配合烤用低溫烘焙果乾.選擇 72c 以下是要讓植物酶活性仍在, 依然可吃到食物的全營養.很單純的洗淨後,分切成片狀,糖漬後,就下去低溫烘焙.糖漬水與果肉果皮透過漫長的風乾過程,被漸漸滲入,讓果皮帶點Q彈.這次版本我們選擇長時間的風乾,橙片上裹著晶亮的砂糖,入口有著濃縮後的水果香氣,糖的甜度緩緩釋出,最後留下水果的淡淡清香與天然的苦味,滋味無窮,很是大人的味道.

如果是做給小孩吃,則建議按其他果乾食譜的建議,先戳洞水煮,去除苦澀味後,再行製作.

30分

4人

100+

100+

主要食材

香吉士

4


適量


適量




1


香橙切片,先用糖 漬ㄧ小時。



2


在摟空的烤盤,放上錫箔與放上糖漬好的橙片後,再放入ㄧ般烤盤,盤中放滿水,放入烤箱,溫度棒放於水中,溫度棒的尾端請勿泡入水中.

烤箱

烤箱


3

80 ℃ / 60分鐘

Remy 設定80℃ 1小時,烤箱的火力則是設在150℃ ,完成後取出。

烤箱

烤箱

烹煮

4


這時間的版本,口感上很Q有咬勁,還蠻適合大人的微苦甜點



熱門食譜

自製雞蛋豆腐
日式舒芙蕾鬆餅
慢燉 紅酒燉牛肉
免塑袋 舒肥醉雞
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風乾糖漬香吉士與檸檬@低溫慢烤

低溫 風乾糖漬香吉士與檸檬

風乾糖漬香吉士與檸檬@低溫烘焙

低溫 風乾糖漬香吉士與檸檬

原味活性版的低溫烘焙果乾,64c 植物酶活性仍在, 您可吃到食物的全營養.很單純的洗淨後,分切成片狀,糖漬後,就下去低溫烘焙.糖漬水與果肉果皮透過漫長的風乾過程,被漸漸滲入,讓果皮帶點Q彈.這次版本我們選擇長時間的風乾,橙片上裹著晶亮的砂糖,入口有著濃縮後的水果香氣,糖的甜度緩緩釋出,最後留下水果的淡淡清香與天然的苦味,滋味無窮,很是大人的味道.如果是做給小孩吃,則建議按其他果乾食譜的建議,先戳洞水煮,去除苦澀味後,再行製作.

1440分

4人

100+

100+

主要食材

香吉士

2

檸檬

2

白砂糖


適量




1


香橙與檸檬切片,先用糖 漬ㄧ小時。



2


放入烤箱,溫度棒放於錫箔紙下方,避免與果肉接觸而導致,偵測的溫度值有落差.

法是果乾
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烤箱

烹煮

3

64 ℃ / 1440 分鐘

Remy 設定64℃ 24小時,烤箱的火力則是設在100℃ ,完成後取出。 

btr

電鍋

烹煮

4


這時間的版本,水分被狠徹底的近乎風乾,口感上仍帶點Q有咬勁,還蠻適合泡水果茶的


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