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海膽法式燉蛋

海膽法式燉蛋

法式燉蛋的變奏版,口感像鹹味的冰淇林伴鮮甜的海膽

60分

4人

100+

100+

主要食材

蛋黃

180

鮮奶油

600

毫升

1/4

茶匙

味增

1

湯匙

鰹魚粉

3/4

茶匙

魚露

1/2

茶匙

海膽

適量

1

把所有食材(除海膽外) 隔著熱水混和, 再放入玻璃瓶

2

80 ℃ / 60 分鐘

放入慢煮機80度煮一小時 完成後放入冰箱冷藏最少4小時

SV

3

進食時把海膽放在蛋面上

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法式焦糖布丁

法式焦糖布丁

這甜點,最主要的重點是 法式焦糖醬的製作。跟常見網路版的焦糖布磄差異是在鮮奶油的運用.焦糖做法是法式就是加了鮮奶油下去的焦糖醬,有點像是太妃糖醬

30分

4人

100+

100+

主要食材

雞蛋全蛋

300

cc

鮮奶

300

cc

鮮奶油

300

cc

90

利口酒

1

瓶蓋




法式焦糖醬

200

鮮奶油

200

300




1

法式焦糖醬

糖與水混合好,開火開始煮,煮到170度c 過程中不要去拌,不然容易反砂 口感不佳 如何判斷170c  氣泡變小 開始有金黃色後就轉小火 慢慢煮。

2

170 ℃ 

當焦糖醬到170c後,

  1. 慢慢倒入 “預熱好 ”的鮮奶,這時得很小心,慢慢到,
  2. 另外關鍵是用 深鍋,才能避免溢出。

3

將倒入鮮奶油的焦糖醬,繼續用小火微滾,調整稠度。之後

徹底放涼,才能當布丁底。

4

布丁液製作

  1. 取部分的鮮奶與糖混合後,小火融糖。
  2. 融糖後,再倒入剩下的鮮奶與鮮奶油。這時要確認下溫度不能高於60c,不然接下來到入蛋液會變熟
  3. 蛋液打勻後,過篩,倒入剛剛的 奶中,再加入 利口酒或是香草籽。拌勻即可

5

入烤箱前

  1. 徹底放涼的焦糖醬 舀ㄧ匙到模具中。 再倒入布丁液
  2. 放上烤盤,此時要煮鍋滾水,倒入烤盤中
  3. 封好封緊

6

150 ℃ / 30 分鐘

烤箱預熱 150度30分鐘,完成後取出,

自然放涼,讓慢慢的完全熟成後。

接下來放冰箱,隔天吃 更美味

烤箱

烤箱

烹煮

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紅豆芋泥千層餅@烤箱料理

紅豆芋泥千層餅@烤箱料理

溫控糊化而成的細緻芋泥及紅豆泥,以市售潤餅皮取代高熱量酥皮,包裹著濃郁雙饀一起酥烤,快來一起動手做做簡單美味的小點心~快來試試看吧~

芋泥

去皮芋頭

300


150

砂糖

80

外鍋水


適量

紅豆泥

紅豆

150

350

砂糖

100

外鍋水


適量

主要食材

潤餅皮

300

薯泥

600

起士絲

100

匈牙利紅椒粉

 

適量

主要食材

潤餅皮

300

芋泥

300

紅豆泥

300

起士絲

50

動物性鮮奶油

30




75分

4人

100+

100+

1

95℃ / 40 分鐘

將芋頭和水放入有蓋容器以 Remy隔水95度40分鐘烹煮

電鍋

烹煮

2

100 ℃ / 10 分鐘

將作法1拌入砂糖拌勻隔水10010分鐘作收汁放涼即可使用

電鍋

烹煮

3

95 ℃ / 50 分鐘

紅豆洗淨後以Remy連接電鍋隔水設定95度40分鐘 à加入材料糖à9510分鐘取出壓泥即可完成

電鍋

烹煮

4


取一個直徑10 cm,高3cm 左右可進烤箱圓烤盤內,取一潤餅皮舖於底部將芋泥及紅豆泥塗抹作交疊舖設7層,起士絲和動物性鮮奶油拌勻塗抹於頂層



5

140 ℃ / 40 分鐘

陶瓷烤盤並放置烤箱中層,感溫棒放在中層 ,  烤箱連結Remy烤箱環境設定上下火230度,Remy設定140度40分鐘,進行烤焙至餅皮及起士上即可

若無Remy , 直接使用烤箱設定行程16040分鐘 , 18020分鐘進行烤焙至餅皮及起士上色即可

烤箱

烤箱

烹煮

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零失敗-手工果醬作法-藍莓果醬-舒肥觀念

零失敗-藍莓果醬@免用袋舒肥

芳香中夾帶著微微酸甜的藍莓.表皮沒有草莓的不易碰觸感 , 雖然帶著皮層保護,但經過煬化過的藍莓果醬卻是甜點控們趨之若鶩的夢幻逸品 ,有了溫控,簡單好上手,工序少,且零失敗料理手法.先把果膠產出後.再下去煮到濃稠.這樣您省到了 糖漬ㄧ夜的時間.與持續盯著火煬化,害怕失敗的壓力..

100分

4人

100+

100+

主要食材

藍莓

400

檸檬

1

100

公克

外鍋水


適量

1

糖漬

藍莓洗淨 ,放入便當盒中,加入糖與檸檬汁,與檸檬皮.蓋好蓋子



2

50 ℃ / 30 分鐘

運用50c 活化酵素.把糖溶解,快速出膠

電鍋

烹煮

3

88 ℃ / 70 分鐘

接下來第2段設定 88度70分鐘,軟化纖維,也慢煮出果膠

電鍋

烹煮

4


時間到後,接下來就是煮到濃稠的時候,取出,上鍋用中小火慢慢收濃稠.溫度至少做到104c-124c之間


後製

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蘋果鳳梨派

蘋果鳳梨派

季節盛產的水果製成的蘋果鳳梨果醬 , 除了拿來夾饀 , 和冷凍酥皮做成蘋果鳳梨派 , 果香微酸微甜的口感 , 比傳統的美式蘋果派更具層次感~

25分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍酥皮

4

全蛋液

1

肉桂粉

5

1


將果醬與肉桂粉拌勻備用



2


取出一片冷凍酥皮將作法1包裹呈長條狀,並在表層用刀子劃2斜刀,要小心不要切斷酥皮。



3

220 ℃ / 10 分鐘

烤箱預熱至220/220 度後, 烤10分鐘,完成後取出(撒上肉桂粉裝飾)。

烤箱

烤箱

烹煮

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豆奶酪

豆奶酪

不愛鮮奶酪濃郁奶香的味 , 一樣富含豐富蛋白質的豆奶酪也很棒, 快來試試這款零失敗甜點吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

原味豆漿

400

砂糖

80

吉利丁粉(素食請用吉利T或寒天)

7

檸檬皮


適量

1

80℃ / 5 分鐘

將豆漿和糖使用80度5 分鐘直火回溫攪至拌糖完全溶解放涼(含糖豆漿請直接加溫,此動作為豆漿殺菌)

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


取約30g作法1與材料吉利丁粉在容器內完全吸滿水份



3

50℃ / 5分鐘

作法2倒入電火鍋中和剩餘作法1拌勻取出,以細目篩網過篩後倒入模具內冷卻冷藏2個小時撒上檸檬皮削即可
電火鍋

電火鍋

烹煮

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法式咖啡焦糖粿

法式咖啡焦糖粿

過年就要吃甜粿,自己在家能做嗎? 其實蠻簡單的,關鍵是 水粉比例,另外是如何脱模,模具除了抹油外,底部放上烤盤紙,幫忙更大. 至於水粉比例,就沒有秤重的家庭角度來看,粉3: 水1, 粉中加點玉米粉會更更像粿,純糯米會像麻糬過Q

30分

4人

100+

100+

主要食材

糯米粉

2.5

米杯

玉米粉

0.5

米杯

黑糖水

3

米杯

即溶咖啡粉

1

法式選配料

鮮奶油

1

大匙

法市焦糖醬

1

大匙


適量




1

調配糖水

黑糖與水加上法式焦糖醬,糖多少得看個人偏好,記得試吃時要夠甜,如此與糯米粉混合時,甜度才會夠。

2


充分混合水與粉,要夠濃稠.模具上塗油,另外底部在放上烤盤紙 會讓脱模容易.。

3

95 ℃ / 60 分鐘

放入溫控蒸煮,冷水就可下鍋,95c “隔水煮” 60分鐘。

電鍋

烹煮

4


煮好,取出 徹徹底底放涼後,即可拆模,。

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慢煮咖央醬

慢煮咖央醬

南洋風味的甜點,傳統做法是 蛋:椰奶:糖比例是1:1:1,可作個人口味調整,班蘭葉可以用香精油代替,coconut cream 比 coconut milk 效果更佳,椰糖比較有風味,全白糖也可以。

60分

4人

100+

100+

主要食材

椰糖

160

白糖

40

椰奶

270

鴨蛋

3

鴨蛋黃

2

斑蘭葉

4


適量




1


備齊材料,先將 椰糖 碾碎或刨成絲,好融。

2


刨絲的椰磄與白糖加入蛋液中攪拌均勻

3


另取ㄧ鍋:把班蘭葉與部分椰奶加入攪拌機攪碎,再加溫到80度關火,焗十分鐘,最後 過濾葉碎,放涼備用。

另外把 椰奶和鹽加入蛋液中,再加入班蘭葉汁或,再隔著熱水加微熱攪拌均勻就可以。

4

81℃ / 60 分鐘

最後隔篩後注入玻璃器皿,舒肥設定 81度慢煮1小時就完成


烹煮

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台式蘿蔔糕 舒肥ㄧ鍋到底

台式蘿蔔糕 舒肥ㄧ鍋到底

完全免瓦斯的蘿蔔糕可行嗎?原味素食台式蘿蔔糕 懶人方式ㄧ鍋這樣做也行?水粉比與時間開如何呢?

70分

4人

100+

100+

主要食材

白蘿蔔絲

300

在來米粉

3

米杯

2

米杯




蘿蔔絲配料


適量

2

米杯

1

93 ℃ / 30 分鐘

蘿蔔絲與水與鹽,先水煮 煮透。

電鍋

烹煮

2

93℃ / 50 分鐘

再來米粉與水先混合後,將粉漿倒入煮好的 蘿蔔絲鍋中,拌勻 準備疑放入盒中塗上油的 調理盒中。用93 c 隔水煮50 分鐘。

電鍋

烹煮

3

83℃ / 5 分鐘

時間到後,因為厚度等問題,改用中心法 85c燜透燜熟。

電鍋

烹煮

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辣味培根蘿蔔糕 舒肥概念

辣味培根蘿蔔糕 舒肥概念

你懷念家中每到過年自己蒸的蘿蔔糕嗎? 想呀,但是美美想到要大火蒸 60分鐘,想到都覺得麻煩,哪來的蒸鍋,其實溫控 舒肥也能蒸年糕,但是就是不需滾,因此你不擔心 水會煮完 乾燒 產生危險嗎? 另外是 水粉比例與時間 也沒那麼嚴謹,因為溫控

60分

4人

100+

100+

主要食材

白蘿蔔絲

300

在來米粉

3

米杯

3

米杯




蘿蔔絲配料

培根

3

七味粉


適量


適量

2

米杯

1

炒蘿蔔絲配料

冷鍋下培根絲,乾煸逼出油後,放入蘿蔔絲與水 煮開後 關小火把蘿蔔絲煮透。

2

拌水粉

單獨把在來米了與水 充分混合 變成粉漿。

3


將粉漿倒入煮好的 蘿蔔絲鍋中,拌勻 準備疑放入盒中塗上油的 便當盒中。

4

95 ℃ /40 分鐘

4 先用95度40分鐘,煮煮40 分鐘,重點是 到溫才放。

電鍋

烹煮

5

85℃ / 30 分鐘

接下來 改用燜透方式 用85度30分鐘,想Q點的可拉長時間 完成後取出 放涼。

電鍋

烹煮

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