分類: 便當菜

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88c溫泉 水煮玉米

88c溫泉 水煮玉米

玉米你是否經常煮過頭，甜度不見了．煮玉米大家都教你要保留幾片葉子．保護水分？ 這些的理論，是經驗現象．不是科學理論．舒肥溫度理論中，澱粉糊化與果膠釋出．才是舒肥玉米最佳溫度．溫泉區的煮玉米特別好吃，大家都說是水中成分幫的忙，其實更多助力是 溫度剛剛好
80分
2人
100+
100+
主要食材
甜玉米
 2
條
水
 
適量
鹽
1
小匙
奶油
 
可不加
1
50 ℃ / 30 分鐘
50c 清洗，運用溫水，讓水溶性的農藥水解．另外是植物酶活化。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
88 ℃ / 80 分鐘
運用舒肥法的觀念 直接水煮，水中加點鹽，冷水下鍋，88c水煮80分鐘，這與溫泉水煮時的溫度雷同。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
糯米玉米呢
可改用 93度80分。
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照燒雞丁@免用袋舒肥

照燒雞丁@免用袋舒肥

傳統的照燒醬的鹹甜醬汁和雞胸肉直接烹煮 , 極易造成肉質過緊的問題 ,  使用舒肥 , 除了風味依舊 , 更棒的是肉質更加軟嫰可口 , 一起來試試吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

雞胸肉丁

200

克

食用油

1

小匙

外鍋水


適量

食用油

1

大匙

洋蔥絲

1/4

顆

熟白芝麻

1

小匙

醬料

日式醬油

1

大匙

醬油膏

1

大匙

味醂

2

大匙

清酒

1

大匙

1

64 ℃ / 20 分鐘

將材料雞胸肉丁與食用油拌勻放入容器電鍋隔水,以Remy 設定64度20分鐘取出備用

電鍋

烹煮

2


將四種醬料調勻備用



3


取一平底鍋將材洋蔥絲放入 ,  鍋熱轉小火放入材料食用油爆香炒軟 , 放入作法1拌炒 , 放入作法2拌勻至收汁熄火盛盤 , 撒上熟白芝麻即可



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萬靈醬蛤蜊@免用袋舒肥

萬靈醬蛤蜊@免用袋舒肥

傳統爆炒蛤蜊 ,熱鍋帶來的蛤蜊與醬香氣 , 十分挑起食慾 , 而沒有一定的火候功力 , 往往容易將蛤蜊烹煮過度,只剩下掉粒的乾彈口感 ,  品嚐不到蛤蜊鮮美的原味 , 舒肥蛤蜊能夠克服如此問題 , 除了醬香,更多了飽滿多汁的鮮美口感~

15分

4人

100+

100+

主要食材

蛤蜊

300

克

外鍋水


適量

食用油

1

大匙

辣椒碎

1

大匙

九層塔

10

克




醃料

醬油

1

大匙

醬油膏

1

大匙

米酒

1

大匙

蒜片

10

克

1

90 ℃ / 10 分鐘

將蛤蜊和醃料拌勻放入加蓋容器, 放入電鍋中  ,  Remy連結電鍋 , 放入外鍋水 , 感溫棒,Remy 設定90度10分鐘取出瀝出湯汁備用

電鍋

烹煮

2


取一炒鍋放入蒜片鍋熱後放入食用油爆香 , 倒入作法1的湯汁燒開後放入作法1拌勻 , 放入材料九層塔 , 辣椒碎熄火即可盛盤



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韓式烤肉舒肥版

韓式烤肉舒肥版

 韓流強襲，韓式烤豬五花是台灣人很愛的． 做這道菜關鍵是 豬肉得選擇， 首先豬五花肥瘦要均勻，肥的部位要少，最好是幼豬，黑豬基本上不大適合．而且切的時候要薄 約0,5公分左右． 傳統是醃製好後，上去 煎或烤．但因為是裹醬無論煎烤都很容易燒焦，特別是煎，火候不能大，煎到微焦，運用舒肥 關鍵點反而是 要小心防油爆

60分

4人

100+

100+

主要食材

豬五花 0.5公分

4

片




醃料

蘋果

1

顆

薑

50

克

蒜

50

克

辣椒

50

克

醬油

300

cc

味霖

300

cc

蘋果醋

150

cc

韓式辣醬

100

克

水

109

適量

芝麻

110

適量

1


所有醃料放入果汁機 打成泥，加入適度水調整濃淡度。

2

102 ℃ / 102 分鐘

醃製30分鐘。

3

85℃ / 30 分鐘

舒肥法好處是，即使買不到嫩豬，先舒肥再煎，肉質會較軟而且豬皮不會卡牙齒，設定88c 30分鐘，完成後取出 放涼。

電鍋

烹煮

4

煎

熱鍋冷油，中小慢煎。

5

舒肥難度：防油爆

不論是傳統還是舒肥用煎的容易油爆，最好加防油網。

6


搭 洋蔥 泡菜 與 生菜ㄧ起食用。

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煙燻豬肝 水煮慢煮

煙燻豬肝 水煮慢煮

豬肝很平價的食材，含鐵，適度吃可以預防貧血．偶爾吃吃不用太擔心脂肪肝，還可以補充鐵． 肝很容易過熟 老澀．用舒肥或溫控很方便．最難的反而是如何去清洗 參考影片

100分

4人

100+

100+

主要食材

豬肝

1

付

花椒鹽


適量

醃料

黑糖

1

份

二砂

3

份

紅茶

1

份

鹽


適量

1

清洗

3%鹽水浸泡，每10分鐘換次水，約換5 次到6次 

電鍋

烹煮

2

72℃ / 40分鐘

煮熟豬肝 用舒肥或水煮72度40分鐘，完成後取出放涼 擦乾可擦點 醬油糖酒水 泡30分鐘。

3

醃燻步驟 1

取個不要 不要 不要的鍋子，先用錫箔封上蓋，好清洗之外， 減少空間 增加煙的濃度，更是密封性

鍋底先鋪上錫箔，再放上煙燻料，放上蒸架，再放上水煮好的 豬肝，上蓋，蓋好，蓋滿。大火大火 直到冒煙。

開始計時 60秒

 

5

煙燻步驟2

該蓋，翻面後，蓋好蓋子，繼續煙燻，轉中小火 燻60秒即可。

6

成功關鍵

煙燻成功關鍵：

  1. 煙燻前： 風乾表面 容易上色
  2. 可加黑糖
  3. 上點酒 風乾
  4. 喜歡其他風味 如龍眼木 也可
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冷凍豬腿庫回溫解凍

冷凍豬腿庫回溫解凍

 回溫與解凍是Cook72 推廣舒肥 慢煮或是溫控料理的日常生活硬用很大的ㄧ部分 回溫解凍是很生活化的且不牽扯 是否相信殺菌與否的．沒爭議 但能幫你解決飲食大小事

30分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍豬腿包

1000

克

 滷筍

1

包

1

80 ℃ / 30 分鐘

直接把東坡肉從冷凍櫃取出，“冷水直接下鍋”，水要整個蓋過冷凍袋．溫度設定80度c 30 分鐘。

電鍋

烹煮

2

燜 10 分鐘

再燜10分鐘、當然趕時間，也可 繼續用72c 延長5分鐘。

電鍋

烹煮

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薑汁杏鮑菇@免用袋舒肥

薑汁杏鮑菇@免用袋舒肥

濃郁香甜和風薑汁與杏鮑菇一起做成的舒肥料理,相較傳統上手法的口感更為鮮嫰不乾彈 , 一起來試試吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

杏鮑菇

250

克

日式醬油

2

大匙

醬油膏

1

大匙

味醂

2

大匙

清酒

1

大匙

薑末

20

克

薑片

10

克

薑片

10

克

麻油

1

大匙

外鍋水


適量

1

將杏鮑菇切滾刀塊後 , 將日式醬油,醬油膏,味醂,清酒,薑末調勻,倒入杏鮑菇一起拌勻放入便當盒(或有蓋容器)中加蓋備用



2

85 ℃ / 30 分鐘

放入電鍋隔水,以Remy 設定85度30分鐘取出瀝出湯汁備用。

電鍋

烹煮

3

取一炒鍋將材料薑片放入小火煸乾,待鍋熱後放入材麻油爆香倒入作法2的湯汁燒開後放入作法2拌勻熄火即可盛盤



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煙燻雞翅 水煮肉雞翅

煙燻雞翅 水煮肉雞翅

煙燻滷雞翅 運用先低溫水煮肉雞翅，放涼後再去煙燻， 拿來當滷味或是主菜都是很美味的 參考影片

50分

4人

100+

100+

主要食材

肉雞翅

8

隻

花椒鹽


適量

醃料

黑糖

1

份

二砂

3

份

烏龍茶

1

份

鹽


適量

1

醃製

把雞翅先用花椒鹽 戳揉醃製肉味，30分鐘

2

68℃ / 50分鐘

雞翅可選用 舒肥或水煮68度50分鐘，完成後取出放涼 擦乾可擦點 醬油糖酒水 靜置30分鐘，順便風乾。

電鍋

烹煮

3

醃燻步驟 1

取個不要 不要 不要的鍋子，先用錫箔封上蓋，好清洗之外， 減少空間 增加煙的濃度，更是密封性

鍋底先鋪上錫箔，再放上煙燻料，放上蒸架，再放上舒肥好的 雞翅，上蓋，蓋好，蓋滿。大火大火 直到冒煙。

開始計時 80秒

 

5

煙燻步驟2

開蓋，翻面後，蓋好蓋子，繼續煙燻，轉中小火 燻60秒即可。

6

成功關鍵

煙燻成功關鍵：

  1. 選用肉雞翅
  2. 煙燻前： 風乾表面 容易上色
  3. 可加黑糖
  4. 上點酒 風乾
  5. 喜歡其他風味 如龍眼木 也可
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宮保雞丁(雞柳版)@舒肥食譜

宮保雞丁(雞柳版)@免用袋舒肥

雞柳在烹煮上極易快熟,傳統做法上使用的是過油快炒,但其做法較不健康,用舒肥也可以做到肉質鮮嫰且入味的狀態,再加上簡便的市售的醬料包,在家也可以品嚐到美味宮保雞丁~

30分

4人

100+

100+

主要食材

桂丁里肌

150

克

外鍋水


適量

洋葱

1/4

顆

蒜瓣

4

顆

食用油

1

小匙

乾辣椒

2

條

醬料

李錦記宮保雞丁醬

2

大匙

葱段

5

克

綜合堅果

1

大匙


 


1

64 ℃ / 30 分鐘

將雞里肌片和宮保雞丁醬(1大匙)拌勻放入容器中加蓋,電鍋連結Remy,放入容器,感溫棒,外鍋水(水量不高於容器),蓋上電鍋鍋蓋,Remy設定64度30分鐘進行舒肥,待行程結束後取出備用

電鍋

烹煮

2

 

洋葱切塊狀.取一炒鍋放入洋葱,蒜瓣,鍋熱後食用油,葱段,乾辣椒加入一匙宮保醬熄火爆香熄火拌入作法1及綜合堅果即可盛盤



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7分

4人

100+

100+

主要食材

雞蛋 

4

顆

洛神花醬汁

100

cc

紅酒

50

cc

檸檬皮

104

適量

鹽

30

克

水

1000

cc

1

98 ℃ / 4分鐘

1000cc 水．煮到接近大滾，加鹽如此萬ㄧ蛋殼破了蛋白會立刻封住． 先轉小火，小心放入“室溫” 蛋，蛋屁股能戳小洞最好 因為煮熟時好剝殼，放入後 轉中火 不要不滾 煮4分鐘。

電鍋

烹煮

2

燜  3 分鐘

接下來，熄火燜3分鐘。

3


準備好冰水，泡入，順便將煮好的 蛋殼敲出花紋。

4


把敲好的蛋，放入 “加入紅酒的洛神醬汁”中，泡上ㄧ天 即可食用。

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