客家鹹菜鴨腿＠傳統高溫慢燉
油封鴨腿，是法國西南農村最道地的美味，用現代舒肥手法，來做法式鄉村菜老阿媽燉菜，模擬炭火上的陶鍋，定溫不滾，慢慢燉煮，時間把緊實難入口的鴨腿、燉出膠質，肉質入口非常滑順，煎過後皮酥香脆、
180分
2人
100+
主要食材
櫻桃鴨腿
2
支
洗過後客家鹹菜
適量
香油
適量
橄欖油
醃醬
鹽
15
克
糖
5
克
蔥段
1
支
薑片
3
片
米酒
適量
水
300
cc
1
把鴨腿皮用鹽先戳揉過後，鴨腿肉，客家酸菜與醃醬浸泡ㄧ夜
醃製
2
隔天要煮的時候，鴨腿與配料都放入從真空袋中，加入橄欖油．
3
88 ℃ / 180 分鐘
放入加滿水的電鍋中．Remy 設定88度180分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
完成後取出真空袋，放入冷水中，放涼。再取出冷鍋冷油下去煎鴨皮到金黃色，香氣會更棒．
100+