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蔥燒焦糖醬豆乾@低溫舒肥

蔥燒焦糖醬豆乾

怎樣讓平凡的素食更好吃?溫控就是答案。這道滷豆干其實沒有烹煮的過程,但是去除豆腥的步驟,讓這不起眼的小菜成了美味。用72度的鹽水泡豆干去豆腥,再用焦糖醬油蔥燒醬汁冷藏浸泡一天 #五香滷豆干  
30分
4人
100+
100+
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南洋果香醬鴨

南洋果香醬鴨

使用Remy連結電火鍋慢煮
鴨腹內塞滿香茅南薑檸檬葉辣椒等香料後香煎
以洋蔥蘋果,柳橙,果汁醬油等食材進行慢煮
外層Q彈富含酸甜果香,內層芳香南洋風味軟嫩口感,一起來試看看吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

太空鴨

1

椰子油

1

大匙

新鮮香茅

2

南薑

100

新鮮檸檬葉

10

辣椒

4

洋蔥

1

蘋果

1

香吉士柳橙

1

醬料

柳橙汁

800

CC

醬油

100

CC

1

80 ℃ / 5 分鐘

電火鍋內放入感溫棒,Remy 設定80度5分鐘,到溫後放入椰子油,香茅,南薑,檸檬葉,辣椒做翻炒至香味溢出,完成後取出將香料塞入鴨腹中,以牙籤固定住鴨腹。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

95 ℃ / 80 分鐘

Remy連結電火鍋設定95度80分鐘,鍋熱後放入鴨子乾煎至整隻鴨子表皮緊縮,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

洋葱切粗絲,蘋果切塊,柳橙切塊,鋪放在電火鍋內,把鸭子放回鍋中用乾煎至表皮金黃

電火鍋

電火鍋

烹煮

4

電火鍋內放入柳橙汁及醬油蓋上鍋蓋大約烹煮30分鐘。

電火鍋

電火鍋

烹煮

5

鴨子翻面後續煮30分鐘,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

6

待鴨子略為冷卻後分切片出適口大小盛盤即可。

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蜜汁燒肉 免烤箱 低溫舒肥版

蜜汁燒肉 免烤箱 低溫舒肥版

美味料理的秘訣以兩大部分:ㄧ為調味另ㄧ是橫的掌握.ㄧ般家庭其實有難度在調味上,不是不會,而是調味料的準備繁複,已經很少開火,家中哪來那複雜的調味料。但火候其實是只要溫度時間對,加上適度的調味,美味自然上桌。低溫舒肥不會香與入味。因此醃製時間很重要。#舒肥醃製時間很重要。#便當盒也能舒肥

90分

4人

100+

100+

主要食材

豬梅花肉 2.5 cm厚

 600

醃料

醬油

2

大匙

蜂蜜

1

大匙

豆腐乳

1

番茄醬

2

大匙

適量

適量

蒜末

適量

米酒

  適量

1

美味需要時間 特別是低溫舒肥

所有醃料拌勻後,與整塊梅花肉抓醃,徹底醃製一天。因為接下來我們是用低溫舒肥法,而且用便當盒相對入味。醃製變得很重要

2

72 ℃ / 30 分鐘

今天我用舒肥中的相對高溫72度30分鐘。因此為了避免鹽與糖產生肉質的硬化。我將梅花肉取出,放入便當盒,單獨加入蓋過肉的水後.用72cˇ30 分鐘 處裡第ㄧ段低溫殺菌

電鍋

烹煮

3

60℃ / 60 分鐘

接下來後,有點結合傳統的悶煮,燜多久。用安全可殺俊的60度 繼續燜60分鐘,完成後取出。徹底放涼,目的是接下來要用煎的方式 煎香表面

電鍋

烹煮

4

放涼的過程中,取些醃料加點蜂蜜 醃熟肉.

鍋熱,加點油潤鍋防沾。接下來 就是把放涼後的梅花肉,上鍋煎出表面的“焦香”即可。

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醬燒松阪豬

醬燒松阪豬

松阪豬肉,由於油花與瘦肉分佈比例相近,一直是不太好處理的部位,以100度以上高溫烹煮必需快速的上離火且需要片成薄片才足以達到香酥口感,或者是中溫燉煮出結締組織才能夠達到軟嫰口感,將中溫及高溫兩種烹調方式結合,更能兼顧外酥內軟的完美口感~

30分

4人

100+

100+

主要食材

松阪豬肉

250

米酒

10

CC

120

CC

葱絲

10

辣椒絲

5

外鍋水


適量

醬料

津醬黑豆油膏

2

大匙

 

 


1

90 ℃ / 20 分鐘

將松阪豬肉,米酒,水一起放入當盒中,放入電鍋中,設定90度20分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


在松阪豬肉上刷上黑豆油膏,鍋熱後轉小火,放入豬肉乾煎至兩面金黃



3


取出肉片分切成適口大小,擺盤,撒上葱絲,辣椒絲及可。



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海南雞腿@水煮雞腿

海南雞腿@水煮料理

使用市售肉雞腿也可以製作出表皮結凍,肉質鮮嫰多汁的雞肉口感?什麼是直火免顧火烹調方式?如何製作佐餐辣椒醬?跟著我的食譜簡單做,在家也可以做出美味海南雞料理~
40分
1人
100+
100+
主要食材
市售肉雞腿
300
冷水
900
cc
香蘭葉
10
葱捆
30
薑片
10
10
冰塊
30
黃瓜片
適量
辣椒醬
朝天椒碎
25
紅辣椒碎
25
檸檬汁或羅望子汁
35
白醋
25
砂糖或椰糖
25
 
 
 
1
85 ℃ / 5 分鐘
將所有材料除冰塊放置於鍋,電晶爐連結Remy,鍋中放入感溫棒並加蓋,Remy設定85度5分鐘進行烹煮
電晶爐
電晶爐
烹煮
2
72℃ / 25 分鐘
加入冰塊降溫設定72度25分鐘行程進行烹煮
電晶爐
電晶爐
烹煮
3
取出放入冰箱冷凍10分鐘即可分切分放入盤中
冰箱
冷凍
4
 
將辣椒醬材料拌勻放入盤中,於入小黃瓜片擺盤即可完成
5
 小技巧
斑蘭葉何處買得到? 龍山寺旁的 草藥店。

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怪味鯛魚片@免用袋舒肥

怪味鯛魚片@免用袋舒肥

鯛魚片用舒肥料理最嫩,只要15分鐘就可以上桌,最後再加上怪味醬的涼拌,開胃就靠這一道! ㄧ般舒肥食譜會建議魚類是60c以下來烹調,我們建議64c是針對一般家庭的偏好,可接受的口感,太水,反而不適用於在鯛魚片

15分

4人

100+

100+

主要食材

鯛魚片

200

米酒

1

大匙

外鍋水


適量




醬料

醬油

1

大匙

芝麻醬

1

大匙

花椒油

1

大匙

米醋

1

大匙

熟白芝麻

1

小匙

辣椒碎

1

小匙

香菜末

1

小匙




1


將室溫下的 鯛魚片與米酒放入不鏽鋼便當盒加蓋。



2


低溫舒肥法時,電鍋底部先放蒸架,把食材與鍋底最高溫處隔開.然後將放有魚片的容器放入,外鍋水位加至高於魚片,或是只要水不會滲入盒中的的位置。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。

電鍋

烹煮

3

64 ℃ / 15 分鐘

Remy設定64度15分鐘後取出。
 

電鍋

烹煮

4


將鯛魚片與擺盤,全部醬料和辣椒碎拌勻倒入盤內,撒香菜末即完成。



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椒麻豆腐

椒麻豆腐

傳統醬燒豆腐最常遇見的問題不外乎是  , 煨煮時間不足的不入味或是煨煮過久豆腐因為鹹味而萎縮乾癟 , 應用智慧溫控取代看顧煨煮 , 即可達到入味且水嫰的美味狀態 , 一起來試試看吧~

25 分

4人

100+

100+

主要食材

板豆腐

200

鴻禧菇

50

葱絲

5

辣椒絲

5

外鍋水

 

適量

 

 


醬料

甜味醬油

2

大匙

花椒辣油

2

小匙

1


將板豆腐切成適口大小 , 放入便當盒內 ,並放入鴻禧菇後,把醬料調勻倒入便當盒中和其他食材拌勻,蓋上便當蓋。



2

90 ℃ / 20 分鐘

將電鍋放入適量的外鍋水,蒸架, 感溫棒 , 便當盒,Remy 設定90度20分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

3


取一平底鍋,鍋熱後放入便當盒內容物做醬燒至醬汁收稠完成後取出放入盤中並撒上葱絲辣椒絲即可。



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舒肥客家鹹豬肉 瘦肉版

舒肥客家鹹豬肉 瘦肉版

鹹豬肉很傳統的食材,傳統上是用五花肉醃製而成,這次買到的 應該是用瘦肉大里肌的客家鹹豬肉,因為給長長輩吃,牙口很差,因此改舒肥取代 傳統的硬煎到熟,或是蒸熟後再煎.ㄧ般舒肥會搭配的是用油,改放點水於袋中,去點鹹度,但還是很鹹.因此配菜選用鳳梨,利用鳳梨的甜酸來搭配 鹹豬肉的鹹香,真的很下飯.

240分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍客家鹹豬肉

1

鳳梨


適量


適量

香菜



1

64℃ / 120 分鐘

已經退冰的冷凍鹹豬肉,放入真空袋,可選擇袋中加油或加點水,差異在最後的鹹度為主.舒肥 慢煮 64度120分鐘。

電鍋

烹煮

2

60℃ / 120 分鐘

這步驟可省略,但若喜歡嫩點的可以運用60度120分鐘,完成後取出 “放涼”。

電鍋

烹煮

3

煎香

冷鍋冷油下去煎,但先煎豬皮那ㄧ小面,煎香後再煎2面,煎到上色即可。

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雞腿水波親子丼飯@免用袋舒肥

雞腿水波親子丼飯@免用袋舒肥

佈滿柴魚香氣洋葱等食材烹煮的鮮甜醬汁 , 再搭配鮮嫰多汁的去骨雞腿肉 , 還有流心水波蛋 , 是不是讓人口水直流呢 ? 快來跟著食譜一起做 , 你也可以輕鬆完成

30分

4人

100+

100+

主要食材

去骨肉雞腿

1

洋葱絲

20

薑末

10

葱末

10

雞蛋

1

黑白芝麻


適量

柴魚片

5

香油

1

小匙

外鍋水

 

適量

白飯

1

醬料

醬油

4

大匙

味霖

2

大匙

清酒或米酒

2

大匙

10

大匙

柴魚片

10




醃料


1

小匙

1

小匙

白胡椒粉


適量




1


將薑末,醬料燒開後關火, 放入柴魚片靜置放涼備用.



2


去骨雞腿 , 白胡椒粉,  一起按摩醃10分鐘



3


將雞腿與作法1 放入不鏽鋼調理盒中加蓋, 靜置10分鐘, 充分醃製



4

64 ℃ / 30 分鐘

電鍋底部放上蒸架, 放入作法3 , 加入外鍋(水位不會滲入調理盒)  ,  雞蛋  ,  感溫棒 ,  溫度設定64度30分鐘完成後取出備用

電鍋

烹煮

5


起炒鍋中小火, 冷鍋 放下 皮面已經擦乾 舒肥好雞腿肉 煎香雞腿約3分鐘, 帶雞腿出油後, 再下香油  ,  洋蔥絲, 柴魚片,煸炒ㄧ下後 , 先取出雞腿靜置切塊 , 再將丼飯醬倒入將洋蔥燒軟後。即可取出洋蔥, 碗內放入白飯,雞腿,水波蛋,淋上丼飯醬, 葱末即可。



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五香黃豆 花生

五香黃豆 花生

滷花生改用高雄9號黃豆可行嗎?黃豆滷的又綿又香又向花生?  又充滿大豆異黃酮 對更年期的女生 是很適合的食補,簡簡單單免花大錢 幫你順利度過更年期

120分

4人

100+

100+

主要食材

高雄9號黃豆

 300

  水

900

cc

芝麻油

15

cc

日式醬油

15

cc

五香粉

1

茶匙




1

60℃ / 50 分鐘

洗淨黃豆後,加水入調理盒,鎘水加溫 Remy設定60c 50分鐘快速浸泡 根據理論60c 可釋放最多的大豆黃酮,雌激素.

電鍋

烹煮

2

93 ℃ /  90分鐘

接下來改換成93c 90分鐘 來徹底去除黃豆的鹼,避免拉肚子,而且徹底煮的綿蜜。

電鍋

烹煮

3


煮好的黃豆取出,加入芝麻油 日式醬油與五香粉醃至少 1小時,分子‘料理概念的五香黃豆花生 即可上桌。

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