低溫真空「舒肥法」， 是否ㄧ定得用耐高溫舒肥真空袋嗎？ 相信非常多人．卡在這關，無法放心使用，不相信塑袋真的安全，針對這個問題． 我們很誠實地回答, 無法保證. 原因如下

1. 耐高溫 BPA Free 的袋子， 基本上是安全的． 但我們看過的 SGS報告， 基本上是， 都並未與油，醋，酒精， 這類調味料ㄧ起做實驗， 因此只能回答 ，準安全．
2. 耐高溫, 有些人買到的是, 耐中高溫的塑袋 80-90c
3. 因成本不低，而重複使用

那麼是否有替代品，99% 效果接近的工具, 如果您能接受，倒是有些

• 類真空 矽膠袋
• 類真空不鏽鋼盒
• 類真 玻璃罐
• 直火油封

因為是 "類真空"，因此只取 舒肥 2原則中的, 「恆溫」料理觀念.

各自優缺點如下表

矽膠袋

便當盒

矽膠盒

玻璃罐

直火

食安是有兩個層次的：

1. 料理過程，食材來源， 使用用具 的安全．
2. 潛意識心理上的 安心．

做您相信的, 偶而出走ㄧ下, 看看牆外的風景， 說不定 安心且美好的美食天地

就是唾手可及.........

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Cook72推廣 「舒肥機」真空低溫舒肥手法已經超過2年，辦過非常多的體驗活動來推廣，這個來自法國但確在美國被大量引入家庭的料理手法，與設備．你只要上網搜尋，就會看到許多正反面的建議，其實正面比較多，原因是開始的嘗鮮期，您會覺得舒肥這手法，完美 完美 還是完美．但伴隨這

• 塑膠袋的使用疑慮（信與不信呢？？？）．還有 成本與垃圾問題，就會開始懷疑．．．．值的嗎？
• 料理時間太長，家人質疑是否有 “滅菌” 或是 有熟嗎？                               ．．．． 您開始懷疑 值的嗎？
• 怎麼煮都只是牛排？ 難道就得天天吃牛排？
• 怎麼都是西餐，中餐難道不適用嗎？

Cook72 認為舒肥的觀念中，有2個核心精神: 真空與恆溫的溫度控制

Sous Vide 舒肥：法文字意的原意是真空，低溫只是運用的溫段手法是科學理論為基礎，68c蛋白質全熟….. 因此幾分熟就用幾度，即可達到精準料裡的目的

因此，我們對您的建議是 如滿足以下問題，就該敗台 舒肥棒 ：不管是Anova 或是Chefsteps Joules的

但如您反而是滿足以下問題，請省下錢，不應該買舒肥棒 ：不管是Anova 或是Chefsteps Joules，或是研究ㄧ下Cook72 Remy

不該買舒肥棒的理由[/caption]

Cook72的 Remy  “超越舒肥機”的智慧溫控盒， 究竟是 誰該買呢？

• 零廚藝， 不想顧火，不想用塑袋的，還想省下袋子錢5元每次，環保愛地球．
• 懂舒肥的概念，但更愛 玩火， 是 玩火候的人
• 愛有料理日誌，Cook72App 會記下您的料理過程，下次就微調或照著做

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