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椒鹽排骨◎舒肥@costco

舒肥椒鹽排骨

椒鹽排骨◎舒肥

舒肥椒鹽排骨
忙碌的上班族,可以在週末時,先將豬肋排事先舒肥好,冷藏或是冷凍,平日下班後就能再取出,搭配不同的醬料,讓口味千變萬化,而且快速上桌!
10分
4人
100+
100+
主要食材
豬肋排
300
蒜末
10
麵糊
中筋麵粉
7
湯匙
酥炸粉
2
湯匙
冷水
2
湯匙
 
 
 
椒鹽
蔥末
1
辣椒末
1
 
適量
黑胡椒粉
 
適量
白胡椒粉
 
適量
 
 
 
1
64 ℃ / 1440 分鐘
將已經預熟好的豬肋排取出備用. 預熟:將豬肋排真空袋中,放入電鍋內鍋加蓋,Remy控溫器設定64度24小時,隔水熟成備用。
電鍋
烹煮
2
 
將豬肋排沾裹麵糊備用。
3
 
熱鍋加入2湯匙油,油熱後放入裹麵糊的豬肋排,兩面煎至金黃取出。
4
 
用鍋內的油爆香蒜末,放入煎好的豬肋排,加入椒鹽料,拌勻即可盛盤。
 
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Prime沙朗牛排@舒肥@好市多

舒肥牛排

舒肥沙朗牛排
舒肥牛排
一個人也要吃好好,用一片牛排來款待自己,用對工具就是美食大餐,人人都可以在家享用餐廳的好料!舒肥恆溫手法,讓你想要幾分熟就能幾分熟,不用擔心貴貴的牛排,煎過頭.
60分
2人
100+
100+
主要食材
沙朗牛排Prime
300
5
黑胡椒
 
適量
橄欖油
1
大匙
迷迭香
1
 
 
 
1
 
牛排抹鹽、黑胡椒及迷迭香,放入真空袋,倒入橄欖油,密封靜置30分。 隔夜更好。
 
醃製
2
 
電鍋底部放蒸架,將密封的真空袋放入,外鍋水位加至包覆整個真空袋,水越多越好,溫度可更穩定.
電鍋
 
3
 
電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
電鍋
 
4
58 ℃ / 60 分鐘
舒肥設定溫度58度60分鐘,時間越長,肉質會越嫩,好的肉,本身就很嫩的肉,無須做太長.
電鍋
烹煮
5
 
取出舒肥好的牛排,放涼靜置,徹底擦乾表面
 
 
6
 
燒熱鑄鐵鍋直到冒煙,轉中火,倒入橄欖油,每面煎ˇ30秒到 1分鐘,直到焦香,取出後靜置3分鐘。
 
 
7
鍋溫 180 ℃ 
喜歡奶香榛果香氣的,可在熱鍋加入奶油,再煎一下,微焦脆即起鍋,靜置後再切,即可上桌
 
 
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薑汁杏鮑菇@免用袋舒肥

薑汁杏鮑菇@免用袋舒肥

濃郁香甜和風薑汁與杏鮑菇一起做成的舒肥料理,相較傳統上手法的口感更為鮮嫰不乾彈 , 一起來試試吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

杏鮑菇

250

日式醬油

2

大匙

醬油膏

1

大匙

味醂

2

大匙

清酒

1

大匙

薑末

20

薑片

10

薑片

10

麻油

1

大匙

外鍋水


適量

1

將杏鮑菇切滾刀塊後 , 將日式醬油,醬油膏,味醂,清酒,薑末調勻,倒入杏鮑菇一起拌勻放入便當盒(或有蓋容器)中加蓋備用



2

85 ℃ / 30 分鐘

放入電鍋隔水,以Remy 設定85度30分鐘取出瀝出湯汁備用。

電鍋

烹煮

3

取一炒鍋將材料薑片放入小火煸乾,待鍋熱後放入材麻油爆香倒入作法2的湯汁燒開後放入作法2拌勻熄火即可盛盤



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韓式醬燒豬肋排◎舒肥@costco

舒肥韓式辣醬燒肋排

韓式醬燒豬肋排◎舒肥

舒肥韓式辣醬燒肋排

長時間的低溫熟成不是餐廳專屬的料理,在家也可以做到,用Remy控溫讓人人變成大廚。

1440分

2人

100+

100+

主要食材

豬肋排

300

公克

洋蔥末

1/4

韓式芝麻油

1

大匙

熟芝麻


適量

韓式辣醬

3

大匙

蘋果泥

1/2

砂糖

20

公克


適量

1


將豬肋排與醬料(鹽 熟芝麻與鹽除外)ㄧ起放入不鏽鋼調理盒後加蓋,電鍋底部放蒸架,將不鏽鋼調理盒放入,外鍋水位加至不會滲入調理盒的高度



2


電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。

電鍋


3

64 ℃ / 1440 分鐘

將Remy控溫設定為64度24小時,開始蒸煮,熟成備用

電鍋

烹煮

4


取出舒肥好的肋排,放涼靜置,徹底擦乾表面,乾鍋煎香

5


接下來,炒香洋蔥末後,取出舒肥後的韓式辣醬醬汁,先將水份收濃稠之後,再放入煎香的肋排,再加入香油,煮至收汁。



6


盛盤撒上白芝麻即可上桌。



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舒肥時間表與慢燉時間表:雞鴨禽類

桂丁土雞

禽類在舒肥法的運用要特別重視食安, 食材來源的品質. 因為雞會有,人禽共通的“禽流感”,在不確認是否完全殺菌的狀態下,交叉傳染的風險是存在的,因此衛福單位的建議是很保守的, 72c或74c 是被官方明文建議的煮熟的溫度.

運用此表時, 請考慮你的食材保鮮程度,來源安全性. 如果沒有把握, Cook72 建議別貪愛水嫩,請把表上的 時間再拉長 或是 溫度拉高.

舒肥懶人包 雞鴨

 

舒肥懶人包 雞鴨

 

 

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金沙秋葵◎低溫低油版

低溫者蔬菜

金沙秋葵◎健康低溫低油版

低溫者蔬菜
舒肥食譜很少談到蔬食料理,原因無他,因為許多人都覺得,隨便燙,也是很好吃.但是當您過度烹調時,有機蔬菜的營養會減少,您只要掌握溫度就可以將蔬菜的口感精準掌握,要脆口,或是軟爛都能輕鬆掌握.更重要的是,蔬食的全營養能保留到最大值,並且保有鮮綠的顏色,用溫度料理,您也能輕鬆變大廚,即使是料理新手也能優雅上菜.  
10分
2人
100+
100+
主要食材
鹹蛋
2
秋葵
200
辣椒
1
5
30
cc
 
些許
1
 67 ℃ / 3 分鐘
用Remy控溫熱水67度,將秋葵泡入3分鐘。
火鍋
烹煮
2
 
等待秋葵殺青時,將鹹蛋黃用篩網及湯匙篩成細泥,鹹蛋白切成小丁。
 
 
3
140 ℃ 
中火冷鍋下油,爆香蒜末,倒入蛋黃泥炒出泡沫。
 
 
4
 
將切好的秋葵放入鍋中,加少許水,轉大火,加入一半鹹蛋白,拌炒至秋葵均勻沾上金沙。
 
 
5
 
水收乾後即可上桌。
 
 
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柿餅桂丁腿排湯 @舒肥

舒肥拿來熬湯是種很棒的手法,可以控制湯不大滾, 很容易的就能輕鬆的煮出清澈的湯頭,不撲鍋 免撈渣.

使用桂丁去骨雞腿肉,隔水烹煮 利用Remy到溫的60度保溫特性,睡前做好前置,起床即可享用
食材 4 人份 / 易
桂丁去骨雞腿肉500 克
柿餅切塊3 顆
腰果100 克
枸杞 些許 適量
水1200 cc
塩 些許 適量
85 ℃ / 35 分鐘

1. 將去骨雞腿肉切塊,和所有配料(除枸杞外)水一起放入甕中

2. 使用Remy連結電鍋隔水烹調設定85度35分鐘放入枸杞加塩調味即可

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愛地球, 不用真空袋, 照樣能舒肥

低溫真空「舒肥法」, 是否ㄧ定得用耐高溫舒肥真空袋嗎? 相信非常多人.卡在這關,無法放心使用,不相信塑袋真的安全,針對這個問題. 我們很誠實地回答, 無法保證. 原因如下

  1. 耐高溫 BPA Free 的袋子, 基本上是安全的. 但我們看過的 SGS報告, 基本上是, 都並未與油,醋,酒精, 這類調味料ㄧ起做實驗, 因此只能回答 ,準安全.
  2. 耐高溫, 有些人買到的是, 耐中高溫的塑袋 80-90c
  3. 因成本不低,而重複使用

那麼是否有替代品,99% 效果接近的工具, 如果您能接受,倒是有些

  • 類真空 矽膠袋
  • 類真空不鏽鋼盒
  • 類真 玻璃罐
  • 直火油封

因為是 "類真空",因此只取 舒肥 2原則中的, 「恆溫」料理觀念.

各自優缺點如下表

矽膠袋

 

便當盒

矽膠盒

 

玻璃罐

 

直火

食安是有兩個層次的:

  1. 料理過程,食材來源, 使用用具 的安全.
  2. 潛意識心理上的 安心.

 

做您相信的, 偶而出走ㄧ下, 看看牆外的風景, 說不定 安心且美好的美食天地

就是唾手可及.........

 

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殺菌溫度時間
厚度時間
設備
舒肥專用保溫桶
Remy不只是舒肥 
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[華文最專精的溫控舒肥網站] 你是否該買舒肥棒?

舒肥專用保溫桶

Cook72推廣 「舒肥機」真空低溫舒肥手法已經超過2年,辦過非常多的體驗活動來推廣,這個來自法國但確在美國被大量引入家庭的料理手法,與設備.你只要上網搜尋,就會看到許多正反面的建議,其實正面比較多,原因是開始的嘗鮮期,您會覺得舒肥這手法,完美 完美 還是完美.但伴隨這

  • 塑膠袋的使用疑慮(信與不信呢???).還有 成本與垃圾問題,就會開始懷疑....值的嗎?
  • 料理時間太長,家人質疑是否有 “滅菌” 或是 有熟嗎?                               .... 您開始懷疑 值的嗎?
  • 怎麼煮都只是牛排? 難道就得天天吃牛排?
  • 怎麼都是西餐,中餐難道不適用嗎?

Cook72 認為舒肥的觀念中,有2個核心精神: 真空與恆溫的溫度控制

Sous Vide 舒肥:法文字意的原意是真空,低溫只是運用的溫段手法是科學理論為基礎,68c蛋白質全熟….. 因此幾分熟就用幾度,即可達到精準料裡的目的

因此,我們對您的建議是 如滿足以下問題,就該敗台 舒肥棒 :不管是Anova 或是Chefsteps Joules的

該買舒肥棒的理由

但如您反而是滿足以下問題,請省下錢,不應該買舒肥棒 :不管是Anova 或是Chefsteps Joules,或是研究ㄧ下Cook72 Remy

不該買舒肥棒的理由 不該買舒肥棒的理由[/caption]

 

Cook72的 Remy  “超越舒肥機”的智慧溫控盒, 究竟是 誰該買呢?

  • 零廚藝, 不想顧火,不想用塑袋的,還想省下袋子錢5元每次,環保愛地球.
  • 懂舒肥的概念,但更愛 玩火, 是 玩火候的人
  • 愛有料理日誌,Cook72App 會記下您的料理過程,下次就微調或照著做

 

Remy 超越舒肥機
該買remy的理由

 

 

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舒肥真實成本篇
雞鴨 懶人包
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無錫排骨@舒肥costco

無錫排骨舒肥電鍋料理

傳統的無錫排骨作法需過油使排骨的表層經過高的破壞以及肉層油泡加速熟成讓醬汁煨煮時能夠快速入味達到排骨酥軟口感,而使用低溫舒肥製作則是利用低溫長時間的熟成方式來取代傳統過油的烹調方式,除了熱量更低,排骨的軟嫰程度也更勝一籌

1450分

4人

100+

100+

主要食材

豬肋排

  300

克 

醬油

1

大匙

黃酒

1

大匙

八角

1

桂皮

1

草果

1

葱結

10

葱末

5

醬料

醬油

1

大匙

黃酒

1

大匙

醬油膏

1

大匙

鎮江醋

1

大匙

1

大匙


 

 

1

64 ℃ / 1440 分鐘

將主要食材除了葱末外全部拌勻放入有蓋容器放入電鍋外鍋,Remy 連結電鍋,放入外鍋水(水位高度高於容器食材的一半),感溫棒,Remy設定: 64 度, 24小時隔水烹煮取出備用

電鍋

烹煮

2

鍋熱後放入作法1與所有醬料小火煮至收汁即可起鍋盛盤撒上葱末即可

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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