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舒肥與慢燉 溫度時間:雞鴨禽類

桂丁土雞

禽類在舒肥法的運用要特別重視食安, 食材來源的品質. 因為雞會有,人禽共通的“禽流感”,在不確認是否完全殺菌的狀態下,交叉傳染的風險是存在的,因此衛福單位的建議是很保守的, 72c或74c 是被官方明文建議的煮熟的溫度.

運用此表時, 請考慮你的食材保鮮程度,來源安全性. 如果沒有把握, Cook72 建議別貪愛水嫩,請把表上的 時間再拉長 或是 溫度拉高.

舒肥懶人包 雞鴨

 

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