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慢熬鱸魚頭@養生魚湯

慢熬鱸魚頭@養生魚湯

喝魚湯與魚肉,魚與熊掌都要怎麼辦?簡單的2段溫就能滿足這問題 鱸魚是傳統手術後或產婦流傳吃鱸魚能幫助傷口復原,因為魚肉富含蛋白質,魚皮又有豐富膠質,能補充營養,調理傷口,保健身體,具有食療、滋補之效,維持身體的正常運作。
20分
2人
100+
100+
主要食材
冷凍鱸魚頭
1
薑絲
 
適量
豆腐
1
黑木耳絲
 
適量
1
解凍與清洗
不知是否有人會疑問,幹嘛不用新鮮的魚呢? 其實也很想,但上班族哪有空呀,重點是冷凍後如何處理才能 不腥仍保鮮.3-5%溫鹽水浸泡5分鐘,再徹底將血合洗淨即可。
 
2
 
將洗淨且半退冰的魚,放入內鍋中,放入薑絲,黑木耳,今天沒放酒,依然不會有腥味.外鍋加入500cc以上的水.溫度探針放外鍋即可
電鍋
 
3
80 ℃ / 35 分鐘
remy第ㄧ段溫 設定80度35分鐘,煮出薑絲味道。
電鍋
烹煮
4
72 ℃ / 15分鐘
第2段溫,設定˙72度15分鐘,目的是徹底煮出膠質,且魚肉口感仍要維持不柴,完成下鹽,調味後取出。
 
 
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味
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自然豬松阪肉片湯@舒肥料理

自然豬松阪肉片湯@舒肥料理

肉質Q嫰,爽口清徹見底的松阪肉片湯怎麼做?使用簡易操作的舒肥方式烹煮,除了美味,更是完整的保留了好食材的營養成份,用對了溫度,美味湯品非難事~  
30分
1人
100+
100+
主要食材
自然豬松阪肉片
150
紅蘿蔔片
5
薑絲
2
300
cc
1
克小匙
800
cc
1
72℃ / 30分鐘
將所有食材除塩以外一起放入有蓋容器中加蓋,隔水放入電鍋 Remy 連結電鍋設定72度30分鐘,行程結束後加塩調味即可
電鍋
烹煮
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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冷泡昆布高湯會更好

昆布高湯

10分鐘快速溫泡昆布高湯

昆布高湯
日式湯頭的鮮甜, 主要來自於昆布和柴魚片.不論您買的是「利尻昆布」、「日高昆布」跟「羅臼昆布」.好壞品質價格有差外.重要的是懂的如何把好味道煮出來.昆布與柴魚湯底是用泡的方式為最佳. 就像泡茶ㄧ樣,水滾下,僅適合濃烈口感的茶葉. 昆布更像是泡綠茶,高溫容易泡壞營養,與鄉香氣蒸發掉.你喜歡清淡的日本風味.最適合的事冷水於冰箱中泡上ㄧ夜,或是溫水快速浸泡10-15分鐘即可.
30分
2人
100+
100+
主要食材
日本乾昆布
10
公分
溫清水
600
cc
1
50℃ / 15 分鐘
設定50度10分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
2
小技巧
昆布與柴魚高湯製作時;都忌諱 水大滾.會滾出雜質,讓湯頭變濁,帶苦. 昆布上方的白色粉末是鮮味關鍵,別洗掉  儘可能用擦得就好!
 
 
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花生豬腳湯@慢燉食譜

花生豬腳湯@慢燉食譜

 

乾燥花生無需先行浸泡,即可軟綿化口?豬腳軟Q極富膠質是怎麼辦到的?使用完美的慢燉溫度及時間,原粒花生入口即化,滑嫩富含膠質的清澈湯品,不擅廚藝的你也可以輕鬆成為湯品達人~

250分

4人

100+

100+

主要食材

黑豬前腳

800

乾燥花生

120

枸杞

3


2

冷水1

1500

cc

米酒

30

cc

冷水2

1800

cc




1

70℃ / 10分鐘

豬腳與冷水1放入可直火燉煮電鍋(或瓦斯爐)連結Remy設定70度10分鐘,放入感溫棒川燙取出沖冷水洗淨
電鍋

可直火燉煮電鍋

烹煮

烹煮

2

85℃ / 120分鐘

將所有食材除塩及枸杞外,放入可直火燉煮電鍋(或燉鍋)連結Remy設定85度50分鐘,感溫棒放入鍋內,加蓋進行烹煮

電鍋

烹煮

3

95℃ / 120分鐘

Remy設定95度120分鐘繼續進行烹煮完成後加入枸杞及塩調味即可完成。

電鍋

烹煮

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筍子雞腳湯@夏日不流汗簡單食譜

簡易顧筋骨筍湯

顧筋骨的夏日筍湯@免顧火不流汗

簡易顧筋骨筍湯
竹筍如何煮才不會苦,又鮮甜?冷水煮在於溫度上升的過程,熱度會慢慢滲透至竹筍中心點而熱化,才能保有竹筍的鮮甜。若直接放進滾燙熱水煮,反而會使竹筍毛細孔緊縮,讓苦味無法流失. 雞腳富含豐富膠質與脂肪,剛好與高纖的筍子.充分互補,讓口感更為潤滑...
90分
4人
100+
100+
主要食材
麻竹筍
1
川燙過的雞腳
10
1
 
薑片乾煸,放入水.設定Remy 89c 90分鐘
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
89 ℃ / 90 分鐘
再放入川燙過的雞腳與切成滾刀狀的筍子即可,閃人,休息了
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 
時間到後,成碗前調味。 灑點香菜,喜歡香油的也可再淋點即可上桌
簡易顧筋骨筍湯
 
 
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鮮鱸魚湯@低溫手法

豆香十足的家常豆腐

魚湯食譜介紹的煮法千百種,您偏好哪ㄧ種呢?今天我PO的是以吃魚肉為主的手法?魚肉要保持鮮嫩,略帶Q彈.這樣用低溫慢煮的手法,是更容易掌握的.更重要的,這道簡單料理時間也很短,鮮味也夠.很適合忙碌的上班族,魚湯放心交給Remy 後.您即可花些時間,在炒菜得專心故爐火的其他菜上..

10分

4人

100+

100+

主要食材

七星鱸魚

1

薑片

10

醬料

米酒

10

cc


適量

味霖

1

小匙

香菜


適量

1


薑片乾煸,待鍋很熱時,130c下豆腐塊,在放上魚,加水蓋過2/3即可。

電火鍋

烹煮

2

85 ℃ / 10 分鐘

直火溫控,設定85度10分鐘,完成後取出。

電火鍋

烹煮

3


取出前,放入米酒與味霖後,斷電.再放入鹽調味即可。



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黃豆豬尾湯@慢燉食譜

黃豆豬尾湯@慢燉食譜

黃豆豬尾湯@慢燉食譜
豬尾爽口軟爛富含膠質和黃豆免浸泡直接烹煮就可以達到軟綿狀態?燉煮黃豆豬尾有懶人食譜?是的沒錯,不需前置作業也可以做出和繁複手法相同的效果,美味輕鬆上桌非難事~
90分
4人
100+
100+
主要食材
豬尾
500
黃豆
100
米酒
200
cc
2000
cc
2
小匙
 
 
 
1
95℃ / 40分鐘
將所有食材洗淨後放入電鍋內鍋蓋蓋後使用電鍋與Remy結合隔水設定95度40分鐘燉煮
電鍋
烹煮
2
85℃ / 2 0分鐘
Remy再次設定85度20分鐘進行第二段悶煮行徎
電鍋
烹煮
3
95 ℃ / 30分鐘
Remy再次設定95度30分鐘進行第三段燉煮行程,完成後取出。
電鍋
烹煮
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Umai 鮮味雞湯@雞胸72變

超低脂高纖的雞湯

傳統食譜有許多步驟是描述經驗的方法,Cook72正在轉換描述成為溫度與時間的組合.比如:傳統水煮雞胸手法是 冷水下鍋 中小火煮到水滾後,觀火燜5-7分鐘,即能煮出又甜幼嫩的雞胸,這裏面的水量與中火都是經驗要抓準的.這裏試著玩廚藝.複刻傳統!
10分
2人
100+
100+
主要食材
雞胸
2
牛肝菌
5
公克
丁香魚
5
公克
冷凍熟毛豆
50
公克
甜紅椒丁
 
適量
醬油
5
cc
紅棗
5
米酒
5
cc
1
 
牛肝菌與丁香魚先泡水,擰乾後.放入以經加熱的電火鍋中,煸香與去腥味. 再放入除雞胸肉的其他配料,再放入冷水與雞胸肉
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
  95℃ / 2 分鐘
運用傳統手法,冷水下鍋中火煮雞胸,水開後再燜熟的技巧. 先設定95度2分鐘,等同傳統的冷水下鍋,煮開。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
72℃ / 5 分鐘
運用傳統手法,冷水下鍋中火煮雞胸,水開後燜熟的技巧設定72度5分鐘。
電火鍋
電火鍋
烹煮
4
 
完成後取出 盛碗,在調點 鹽。
 
 
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這樣煮冷凍湯圓,絕對飽滿不破

@市售冷凍甜湯圓熟成

使用市售冷凍包饀甜湯圓直火烹煮不噗鍋,呈現軟Q現包餡湯圓般的口感,直接放入紅豆湯內或是冰品中食用,享用美味不必等~

20分

2人

100+

100+

主要食材

市售冷凍湯圓

10

1000

cc 

紅豆湯

500

cc




1

95℃ / 20分鐘

鍋中放入冷水,Remy設定95度20分鐘,在95度開始計時放入冷凍湯圓,行程結束後取出放入紅豆湯底即可

電火鍋

電火鍋

烹煮

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智能做菜 免浸泡紅豆湯

智能做菜紅豆湯

免浸泡紅豆湯@智能做菜@顧健康

智能做菜紅豆湯
紅豆湯非常家常的甜點,您都怎麼煮呢? Cook72智能做菜服務 ,不是只煮肉肉,您想得到的,ㄧ樣幫您煮.紅豆湯,往往是要做隔夜浸泡,才容易煮熟煮開.但不小心,就煮成紅豆泥湯.無法粒粒分明.透過多段恆溫的智能料理專利行程,先自動浸泡,泡出紅豆的活性營養後,在煮出紅豆的綿密,還要粒粒飽滿分明... 夏天的甜湯..就看Remy幫您輕鬆完成.不怕外面的大腸桿菌,影響健康.
240分
4人
100+
100+
主要食材
紅豆
200
公克
 800
cc
100
公克
 
適量
1
 
簡單的把紅豆洗淨。
 
 
2
 
放入便當盒中,加入水.用隔水加熱法. 有好友問,為何不直接煮?其實只是懶,懶顧火,懶得來拌,隔水就能免顧火。
 
 
3
50 ℃ / 30 分鐘
App設定 第ㄧ段恆溫:浸泡軟化表皮,與活化酵素 設定50度30分鐘後取出。
電鍋
烹煮
4
93 ℃ / 180 分鐘
App設定第2段料理行程:93度180分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
5
124 ℃ 
起鍋,中小火,放入砂糖 慢慢燒. 如果選擇煮到124c, 這就是煮焦糖.
 
 
6
 
煮好焦糖後,再把紅豆湯中的水、倒入煮滾後.再倒入煮熟的紅豆,關火浸泡即可.
 
 

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自製雞蛋豆腐
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慢燉 紅酒燉牛肉
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