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雲耳露 蛋奶素

雲耳露

黑木耳露清血管,降血脂 你吃對了嗎? 自己動手泡發,再熬出膠質,ㄧ點都不難.
90分
4人
100+
100+
主要食材
乾雲耳
50
800
cc
希臘優格
1
小匙
 
 
 
1
50 ℃ / 30 分鐘
乾雲耳 用溫水泡發,順便泡走可能有的二氧化硫 ,完成後取出泡發的雲耳。
電火鍋
電鍋
烹煮
2
93 ℃ / 60 分鐘
電火鍋加入800cc水與泡發的雲耳,利用Remy 直火溫控,水煮 remy設定93度60分鐘。
電火鍋
電鍋
烹煮
3
真空破壁機 自動行程
真空調理機:不論是 V牌或OZEN 都可:將煮好得食材放入調理杯中,按下自動行程,90秒後, 超綿密 全食物營養的 雲耳露  就輕鬆完成。

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蛤蜊烏骨雞湯@電鍋慢燉食譜

蛤蜊烏骨雞湯@電鍋慢燉食譜

低脂烏骨雞肉要如何烹煮才能品嚐到Q彈不乾柴質地特性呢?蛤蜊要在什麼時候一起烹煮才能保留它的鮮美口感呢?如何煲出一盅完美清澈蛤蜊烏骨雞湯呢?跟著我的食譜一起做,美味煲湯不求人~
40分
4人
100+
100+
主要食材
市售烏骨雞塊
1200
蛤蜊
200
1500
cc
枸杞
 
適量
2
小匙
外鍋水
1600
cc
1
85℃ / 35 分鐘
將烏骨雞塊洗淨和水放入甕缸中,方取一盤子倒扣上方,放入電鍋內, 電鍋加入外鍋水,放入感溫棒,Remy連結電鍋設定85度35分鐘進行烹煮
電鍋
烹煮
2
85℃ / 5 分鐘
放入蛤蜊,Remy設定85度5分鐘進行最後熟成,放入枸杞及塩調味即可取出。
電鍋
烹煮

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93c 杏鮑菇番茄洋蔥紅蘿蔔雞湯

文火慢熬的 93c 家常蔬菜雞湯

冬天常吃補,易吃過多油膩食物,想清腸、抗寒、提升免疫力,均衡攝取蛋白質與澱粉、纖維質,可喝碗營養蔬菜湯。按營養學理論,洋蔥、番茄、辛香料均有抗老化成分,搭配不同食材天天喝,享瘦且健康保暖度寒冬
50分
4人
100+
100+
主要食材
小土雞雞翅
4
大白菜
5
紅蘿蔔塊
1
洋蔥塊
胡椒粒
1
小匙
番茄塊
1
花椒粒
10
1000
cc
1
93℃ / 50 分鐘
將所有材料放置於電火鍋,加水蓋過食材,電晶爐連結Remy, 鍋中放入感溫棒並加蓋, Remy設定93度50分鐘進行烹煮
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
煮好後,才下鹽巴,最好試吃2口湯,讓舌頭的味蕾醒來後,然後才決定鹹度。
3
Why 93 ℃ 
  • 因為紅蘿蔔
  • 因為是小土雞雞翅
  • 因為要ㄧ小時內完成
  • 因為湯要香氣,又不能濁

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補氣鯛魚藥膳

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鯛魚片用舒肥料理最嫩,只要15分鐘就可以上桌,最後再加上補氣素藥膳湯,補足元氣就靠這它了! ㄧ般舒肥食譜會建議魚類是60c以下來烹調,我們建議64c是針對一般家庭的偏好,可接受的口感,太水,反而不適用於在鯛魚片
50分
2人
100+
100+
主要食材
鯛魚片
200
公克
米酒
1
大匙
香菜末
5
公克
 
適量
補氣素補膳
蔘鬚
50
玉竹
50
桂枝
50
枸杞
1
大匙
鴻禧菇
200
生鮮銀耳
100
1000
cc
外鍋水
適量
1
 
將室溫下的 鯛魚片與米酒放入不鏽鋼便當盒加蓋。
 
 
2
 
低溫舒肥法時,電鍋底部先放蒸架,把食材與鍋底最高溫處隔開.然後將放有魚片的容器放入,外鍋水位加至高於魚片,或是只要水不會滲入盒中的的位置。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
 
 
3
64 ℃ / 15 分鐘
設定64度15分鐘後取出。
電鍋
烹煮
4
88℃ / 50 分鐘
將所有食材(除枸杞)放入電鍋內鍋內加蓋放入電鍋內,Remy連結電鍋,放入外鍋水,內感溫棒,Remy設定88度50分鐘,完成後放入枸杞即可。
電鍋
烹煮
4
 
將鯛魚片與作法4放入湯碗中,撒香菜末即可完成。
 
 

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元盅香菇雞湯麵

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吃過名店鼎X豐元盅雞湯麵的朋友們,一定對他們的看似平凡卻充滿層次的清澈湯汁感到為之驚豔,櫻萍老師來教大家如何將香菇雞湯以溫控的方式來呈現湯汁清澈,入口濃郁,雞肉滑口,香菇細緻,Q彈麵體的完美香菇雞湯麵,一起來學習吧~

90分

4人

100+

100+

主要食材

1.2公斤小土雞

1

乾香菇

10

蔥段

4

老薑片

15

蒜仁

6

蝦米

1

大匙

月桂葉

3

白胡椒粒

10

2000

cc

 

 


主要食材

日式拉麵

2

800

cc

葱花

 

適量


 

適量

胡椒粉

 

適量

 

 


1

 

乾香菇泡軟備用



2

 

蝦米泡水瀝乾後用乾鍋炒香撈出備用

 

 

3

85 ℃ / 90 分鐘

冷水放入全雞、蝦米、香菇、蔥段、薑片、蒜仁、月桂葉、白胡椒粒;Remy連結電火鍋設定85度90分鐘至行程結束後調味料調味

電火鍋

電火鍋

烹煮

4

 

取另一鍋水(水中加鹽);水滾後將拉麵放入滾水燙熟撈出盛入碗中,排上雞肉、倒入雞湯;最後撒上蔥花即可



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鯷魚菠菜鯛魚濃湯

綠翡翠鯛魚濃湯

在塑身中,但仍需吃到高纖與優質蛋白的人,這道翠綠翡翠魚濃湯正適合妳.用72度c 燙菠菜莖葉,仍保留大量的維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質,以及鐵、鈣、磷等礦物質。多吃可以促進生長發育、增強抗病能力:其胡蘿蔔素,在人體內轉變成維生素A,能保護孩童視力;64c舒肥魚肉中,殺菌兼讓營養含蛋白質、脂肪、18種胺基酸等.

30分

2人

100+

100+

主要食材

橄欖油

1

大匙

鯛魚片

1

清酒

1

小匙

薑片

3

菠菜

150

牛奶

100

cc

紅酒醋

1

小匙

發酵鯷魚

1

1

64 ℃ / 30 分鐘

橄欖油,魚片,薑片, 清酒放入調理盒中,隔水蒸 64c 蒸30分鐘,殺菌與保留營養。

電鍋

烹煮

2

72 ℃ / 4 分鐘

低溫燙菠菜,讓維他命不被破壞 。

電鍋

烹煮

3


把所有食材,放入OZEN ,按下自動行程,90秒後, 超綿密 全食物營養的 菠菜鯛魚濃湯 就輕鬆完成。

電鍋

烹煮

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消水腫紅豆水@電鍋食譜

一鍋到底溫 免浸泡@紅豆水

溫控也可以取代傳統烹煮紅豆的浸泡程序?只要巧妙的應用程序與溫控時間即可在電鍋完成基本的紅豆料理應用,只需跟著步驟一起做,你也可以輕鬆做到溫控神奇的應用~

21分

4人

100+

100+

主要食材

紅豆

150

2000

cc

外鍋水

適量

1

99℃ / 1 分鐘

將水放入電鍋內中,外鍋放入適量外鍋水,感溫棒放入內鍋,Remy連接電鍋設定99度1分鐘,放入紅豆

電鍋

烹煮

2

95 ℃ / 10 分鐘

Remy設定95度10分鐘

電鍋

烹煮

3

90 ℃ / 10 分鐘

Remy設定90度10分鐘,完成後瀝出紅豆水即可。

電鍋

烹煮

健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏

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來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

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雪蓮排骨湯@慢燉食譜

雪蓮排骨湯@慢燉食譜

皂角米又稱為雪蓮子,營養豐富,補脾開胃又益氣清腸, 清肝明目、祛痰利尿、提神補氣的功效。 一般做法皂角米需要提前12小時浸泡。使用Remy一鍋到底烹煮行程,省略雪蓮子事先浸泡的時間,也能夠吃到粒粒分明,入口鬆軟的狀態,軟嫰多汁豬腩排無需經過川燙,也能夠達到湯清味鮮的美好滋味,跟著我的食譜一起做多溫段烹煮,你也以做到這樣子的效果~
180分
4人
100+
100+
主要食材
豬腩排
600 
雪蓮子
100
米酒
20
cc
枸杞
5
1800
cc
2
小匙
1
95℃ / 60分鐘
將所有食材除了枸杞食塩以外,全部洗淨放入電鍋內鍋加蓋後,外鍋水位與內鍋食材高度相同,Remy連結電鍋,設定95度60分鐘,進行烹煮
電鍋
烹煮
2
85℃ / 60分鐘
Remy設定85度60分鐘繼續烹煮。
電鍋
烹煮
3
95℃ / 60分鐘
Remy設定95度60分鐘繼續烹煮,放入枸杞子塩做調味融合
電鍋
烹煮
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當歸鴨麵線

當歸鴨麵線

當歸是常見的補血暖身藥材,也是藥膳裡的美味要角。每當東北季風ㄧ起,天氣轉冷,路旁的當歸小吃更是擠滿人潮,在家其實也很容易自己煮,藥包找家信的過安心的中藥行,料理時的關鍵,則是要把中藥燉出味道才放入食材.不然很容易藥性尚未釋出,您的肉就老柴不能入口了

180分

4人

100+

100+

主要食材

當歸鴨藥包

1

1200

cc

米酒頭

100

cc

枸杞


適量

當歸酒


適量

 

 

 

  

主要食材

麵線

2

800

cc

1

90℃ / 60 分鐘

藥材先泡酒,泡透後,入鍋乾煸 煸出藥材的香氣後加入熱水,90℃ / 60 分鐘恆溫慢慢將要性與香氣充份釋出,這手法水量會比傳統的少,因為不實讓他滾 藥香隨著水蒸氣 不斷地蒸發

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

90℃ / 80 分鐘

當藥材煮透後,再把鴨腿放入,慢慢燉,這溫度選擇基本上是傳統慢燉,設定90度80分鐘,鴨肉口感軟嫩不到化開程度,水嫩有口感。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

95 ℃ / 3 分鐘

電火鍋內放入水,Remy設定95度3分鐘,到溫後放入麵線進行燙煮至時間結束取出,亦可直接以瓦斯爐做燙煮

電火鍋

電火鍋

烹煮

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燒酒雞

燒酒雞

燒酒雞儘量選用土雞,土雞就是要聞火慢慢燉、冬天夏天火候掌握就不同,改用溫度就很單純.冬天夏天燉的溫度時間,就看雞的品質來決定.夏天雞較瘦。冬天雞偏肥溫度或時間可拉高點或拉長點,

90分

4人

100+

100+

主要食材

桂丁切塊土雞

燒酒雞藥包

1

米酒頭

100

cc

胡椒粒

10

 水

1000

cc

枸杞


適量

1

煸藥材

乾煸藥材,取出香氣後,加入米酒ㄧ大匙,嗆鍋嗆出酒的甜香。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

95℃ / 30分鐘

Remy控制電火鍋,讓其穩定於 95度煮30分鐘,微滾下 把藥材香氣煮出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

88 ℃ / 50 分鐘

當燒酒雞湯底煮好後,放入土雞塊,改用88度40分鐘,這溫度基本上,跟傳統的水煮雞很接近。

電火鍋

電火鍋

烹煮

4


先把雞肉取出,剛剛的雞湯可以放些火鍋料、米酒,單獨滾了後.盛上碗時,把讓湯再淋上雞肉快即可,兼具肉嫩湯頭香。

電火鍋

電火鍋

烹煮

熱門食譜

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