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蒜頭雞湯(仿土去骨雞腿)

蒜頭雞湯(仿土去骨雞腿)

如何做出蒜香四溢出且肉質Q彈不乾柴的蒜頭雞湯呢? 只要3步驟輕鬆完成

30分

4人

100+

100+

主要食材

蒜瓣

100

食用油

1

大匙

去骨仿土雞腿

1

熱開水或熱雞高湯

2000

CC


適量

葱絲


適量

1

將電火鍋預熱  ,放入蒜頭 , 食用油煎至兩面金黃

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


將去骨雞腿皮朝下,  放入電火鍋中煎去表皮金黃後翻面 , 並將其他面也一起煎金黃 , 沖入熱開水

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

85 ℃ / 40分鐘

Remy連結電火鍋 , Remy 設定85度40分鐘,完成後取出即可。

電火鍋

電火鍋

烹煮

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當歸鴨麵線
舒肥 芙蓉蔥油雞胸
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舒肥羊肋排羊肉爐

舒肥羊肋排羊肉爐

羊肉爐很傳統的美味,升級版? 升級成法式米其林手法如何呢? 用舒肥真空低溫法 來處理 羊肉爐藥包,用蔬肥觀念來慢燉舒肥肋排,這ㄧ切使玩味料理誒玩味廚房,用溫頓燃燒你的料理魂.或是科學溫控解婕你的三餐大小事

480分

2人

100+

100+

主要食材

小羔羊羊肋排

3

羊肉爐藥包

1

1200

cc

米酒頭

100

cc

枸杞


適量

蒜頭


適量

配料

高麗菜


適量

菇類


適量

豆皮


適量


適量

1

90℃ / 60 分鐘

藥材先泡酒,泡透後,入鍋乾煸 煸出藥材的香氣後加入熱水,90℃ / 60 分鐘恆溫慢慢將要性與香氣充份釋出,這手法水量會比傳統的少,因為不實讓他滾 藥香隨著水蒸氣 不斷地蒸發

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

68℃ / 480 分鐘

當藥材煮透後,再把羊肋排放入,慢慢舒肥或慢燉,這舒肥溫度,設定68度480分鐘,羊肋排肉口感軟嫩不到化開程度,水嫩有口感。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


食用前,取出湯汁,加入其他配料,滾開,加入米酒與枸杞,在滾開後,放回肋排   即可。

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舒肥醃鳳梨雞湯 舒肥美國棒棒腿

舒肥醃鳳梨雞湯 舒肥美國棒棒腿

新鮮鳳離加上鳳梨豆醬的鮮酸甜,再配上小魚乾與雞肉的綜合Umai 鮮 讓平淡的美國白肉雞,變美味了.美國雞肉味道相對淡、先前試過水煮美國棒棒腿,用傳統手法、時間上得縮短些 肉才不會脫水,不然就得過煮過頭把膠質釋放,煮到變成有點肌肉片狀.改用舒肥低溫手法,肉的口感仍能保持Q彈有勁、但肉味到是但了些.反正煮鳳梨雞湯

120分

2人

100+

100+

主要食材

美國棒棒腿

2

醃鳳梨片

4

醃鳳梨醬汁

20

cc

小魚乾

1

新鮮鳳梨


適量

破布子

6

雞高湯

300

300

1

醃製

棒棒腿與醃鳳梨 醃鳳梨罐的醬汁與破布子,先醃製1小時,入味。

2

68 ℃ / 60分鐘

把醃好的食材與雞高湯和水,ㄧ起放入舒肥袋或是調理盒,68度60分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

3

60 ℃ / 30 分鐘

再保溫在60 度c以上 30分鐘,完成後、“單獨取出湯汁”.上鍋煮滾,滾出香氣,回沖即可。

電鍋

烹煮

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浮水虱目魚丸羹 舒肥概念

浮水虱目魚丸羹 溫控

魚丸好吃技巧不多:比例是,更重要的是打漿時 溫度越低越好,容易出筋性與鮮度.另外定型熟透的溫度.72c以上就夠了.這次因為要順便利用煮虱目魚的水的湯底,因此用70-72c 泡15分鐘,讓虱目魚的甜度釋出部分當湯底
30分
4人
100+
100+
主要食材
 去皮無刺虱目魚肚
600
蛋白
2
豬油
180
地瓜粉
150
胡椒粉
 
適量
薑汁(可省)
1
小匙
15
10
羹湯
虱目魚丸湯
 
適量
玉米粉
2
大匙
香菇絲
 
適量
竹筍絲
 
適量
黑豆醬油
 
適量
柴魚
 
適量
醬料
烏醋
 
適量
胡椒鹽
102
克02
沙茶醬
 
適量
香菜
 
 
1
0-1 ℃ 
冰藏:去皮無刺虱目魚肚買回後,放入冰鮮室冰藏至近乎0度c.把其他材料備好放置調理機,先打勻其他食材.
2
低於 15℃ 
再取出近乎冷凍的虱目魚肉.切成小塊(重要).再放入調理機打成泥中取出. 打完後的溫度,控制在10度c左右。
3
72 ℃ / 15 分鐘
煮鍋水至85度c後  開始陸續下虱目魚丸,溫度控制在72度15分鐘,完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
4
羹湯
把切好的香菇絲 竹筍絲放入煮滾1分鐘,轉小火.放入玉米粉水稠化,“關火”放入柴魚片。
電火鍋
電火鍋
烹煮
5
 
最後再放回,煮好的虱目魚丸,即可上桌,至於調味則是 個人偏好微調。
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四神湯電火鍋慢燉

四神湯電火鍋慢燉

四神湯這道國民美食,幾乎是人人都會做的一道湯品,但是要做到淮山片透明Q彈,白果香Q,蓮子鬆綿,薏仁滑口,茯苓不噎侯,肉排細緻水嫰不乾柴的狀態,沒有火候經驗的你,用電火鍋一樣可以做的到~

80分

4人

100+

100+

主要食材

四神材料包180g(山藥,白果,蓮子,薏仁,芡實,當歸,茯苓)

180

豬肉排

600

純米酒或米酒頭

100

cc

1200

cc

1

95 ℃ / 60 分鐘

將所有四神材料洗浄和水及米酒一起放入電火鍋,Remy連結電火鍋,放入感溫棒,Remy設定95度60分鐘,進行泡煮

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

60 ℃ / 20 分鐘

可設定Remy設定60度20分鐘,或是自然降溫至60度悶20分鐘,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

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菱角蓮子排骨湯

菱角蓮子排骨湯

菱角中醫認為,菱角性平、甘,可以解內熱、止渴、解毒,甚至還有抗癌功效,營養價值高,取富含蛋白質與澱粉 可適度取代可以菱角取代白飯,相比下,菱角熱量稍低。中醫看蓮子具有益腎、抗炎的效用,自古就被用為治療腎病的方子,秋冬時節,拿來熬排骨湯,正是季節美味

60分

4人

100+

100+

主要食材

豬排骨

200

新鮮菱角

150

新鮮蓮子

100

1000

 cc

1

豬排骨泡鹽水 

豬排骨 泡6%鹽水,順便解凍.why 6% 因為解凍去血水為主,時間不做太久,因此高濃度的鹽水,肉不會太鹹 30分鐘。

2


菱角與蓮子洗淨即可,改用乾蓮子千萬別先浸泡。

3

水滾

直火水煮,起泡後,撈去雜質

電晶爐

電火鍋

烹煮

4

93℃ / 60 分鐘

小火燜,用溫度則是設定93度60分鐘,完成後取出。

電晶爐

電火鍋

烹煮

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韓國人蔘雞

韓國人蔘雞

韓式蔘雞湯 韓國傳統名菜之一。用全隻10粥以下的嫩雞 與糯米、搭配紅棗、薑、蒜和水蔘長時間燉煮製成。 用時間慢燉出 糯米與雞得甜度與營養.
90分
4人
100+
100+
醃料
10週內的黃金雞
1
水參
50
糯米
100
紅棗
 
適量
 
適量
 
適量
 
適量
胡椒粒
 
適量
主要醃料09
109
克09
主要醃料10
110
克10
1
60℃ / 30 分鐘
圓糯米浸泡至少2小時,或用溫水泡30分鐘
電鍋
 
2
 
雞內外抹鹽 靜置30分鐘後,起鍋熱水 川燙,如何判斷好了嗎? 起 “雞皮疙瘩”即可。
3
93 ℃ / 60 分鐘
糯米塞入雞肚中 再與其他材料,從冷水就下鍋 直火開始中火慢煮,設定93度60分鐘,完成後轉燜。
電火鍋
電火鍋
烹煮
4
80℃ / 30 分鐘
繼續燜 30分鐘保持在80度c,完成後移到砂鍋即可。
電火鍋
電火鍋
烹煮
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干貝海鮮花枝丸羹 冷凍食品變舒肥大菜

干貝海鮮花枝丸羹

你買的年菜,海鮮類最怕回溫了,稍微ㄧ過頭干貝就柴了還卡牙縫.明明是高檔海味冷凍年菜,又常常回溫後口感不佳嗎?用對溫度與工具就能重現美味。當餐沒吃完,在加份花枝丸美味不變
30分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍干貝海鮮羹
1
冷凍花枝丸
 
適量
1
 
電火鍋底部放蒸架,年菜整包不解凍,直接放入,外鍋加滿水。電火鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定
 
 
2
72℃ / 30 分鐘
設定 72度30分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
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百合陳皮虱目魚肚湯@快燉食譜

百合陳皮虱目魚肚湯

忽冷忽熱的天氣讓人不小心吃了太多寒涼的食物,為家人補充理氣潤肺及豐富蛋白質的養生湯品,跟著食譜一起動手做吧~

陳皮具理氣降逆、調中開胃、燥濕化痰之功。百合潤肺止咳,清心安神

虱目魚含豐富蛋白質,其鉀與鈉的比例含量佳,容易被人體吸收大量維生素D,與可降低膽固醇的不飽和脂肪酸,DHA含量高可幫助腦部發育,老少均適合攝取。

 

40分

4人

100+

100+

主要食材

虱目魚骨

5

百合

5

克 

陳皮

5

克 

紅棗

20

克 

枸杞

10

克 

1600

cc

豆腐

1

鴻禧菇

100

克 

虱目魚肚

1

虱目魚頭

1

1

85 ℃ / 30 分鐘

將虱目魚骨,百合,陳皮,紅棗,枸杞,水一起放入電火鍋中,Remy連結電火鍋,放入感溫棒,Remy設定85度30分鐘進行烹煮

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

72 ℃ / 20 分鐘

完成後取出魚骨,放入虱目魚頭,豆腐,鴻禧菇,Remy設定72度20分鐘進行烹煮。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

72 ℃ / 10 分鐘

放入虱目魚肚,Remy設定72度10分鐘,即可完成。

電火鍋

電火鍋

烹煮

熱門食譜

無毒金針菇
日式舒芙蕾 客家版
當歸鴨麵線
舒肥 芙蓉蔥油雞胸
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雲耳露 蛋奶素

雲耳露

黑木耳露清血管,降血脂 你吃對了嗎? 自己動手泡發,再熬出膠質,ㄧ點都不難.
90分
4人
100+
100+
主要食材
乾雲耳
50
800
cc
希臘優格
1
小匙
 
 
 
1
50 ℃ / 30 分鐘
乾雲耳 用溫水泡發,順便泡走可能有的二氧化硫 ,完成後取出泡發的雲耳。
電火鍋
電鍋
烹煮
2
93 ℃ / 60 分鐘
電火鍋加入800cc水與泡發的雲耳,利用Remy 直火溫控,水煮 remy設定93度60分鐘。
電火鍋
電鍋
烹煮
3
真空破壁機 自動行程
真空調理機:不論是 V牌或OZEN 都可:將煮好得食材放入調理杯中,按下自動行程,90秒後, 超綿密 全食物營養的 雲耳露  就輕鬆完成。

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