你懷念家中每到過年自己蒸的蘿蔔糕嗎？ 想呀，但是美美想到要大火蒸 60分鐘，想到都覺得麻煩，哪來的蒸鍋，其實溫控 舒肥也能蒸年糕，但是就是不需滾，因此你不擔心 水會煮完 乾燒 產生危險嗎？ 另外是 水粉比例與時間 也沒那麼嚴謹，因為溫控
60分
4人
100+
100+
主要食材
白蘿蔔絲
300
克
在來米粉
3
米杯
水
3
米杯
蘿蔔絲配料
培根
3
條
七味粉
適量
鹽
適量
水
2
米杯
1
炒蘿蔔絲配料
冷鍋下培根絲，乾煸逼出油後，放入蘿蔔絲與水 煮開後 關小火把蘿蔔絲煮透。
2
拌水粉
單獨把在來米了與水 充分混合 變成粉漿。
3
將粉漿倒入煮好的 蘿蔔絲鍋中，拌勻 準備疑放入盒中塗上油的 便當盒中。
4
95 ℃ /40 分鐘
4 先用95度40分鐘，煮煮40 分鐘，重點是 到溫才放。
電鍋
烹煮
5
85℃ / 30 分鐘
接下來 改用燜透方式 用85度30分鐘，想Ｑ點的可拉長時間 完成後取出 放涼。
電鍋
烹煮
肉質細緻的里肌在烹煮上火候控制只要稍微多了一點時間 , 肉質就乾柴 , 試試看家常風味的蒜泥豬里肌吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
豬里肌塊
300
克
橄欖油
2
大匙
蔥末
10
克
薑末
10
克
蒜末
10
克
白胡椒粉
1
小匙
鹽
1
小匙
外鍋水
適量
醬料
蒜末
2
大匙
醬油
1
大匙
舒肥後醬汁
1
大匙
醬油膏
1
大匙
1
68 ℃ / 30 分鐘
將豬里肌與橄欖油 , 葱末 , 薑末 , 蒜末 , 白胡椒粉 , 鹽一起按摩放入便當盒中加蓋醃製30分鐘 ,放入電鍋內，隔水熟成設定68度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
將所有醬料材料拌勻備用
3
取出豬里肌切成片約0.5公分厚 , 擺盤淋上作法2即可完成
萬用卡士達醬 , 害怕直火烹煮焦底嗎 ? 只要幾個步驟 , 香濃卡士達醬輕鬆完成~
30分
4人
100+
100+
主要食材
鮮奶
350
cc
細砂糖
40
克
香草酒(或奶酒)
50
cc
玉米粉
50
克
蛋黃
5
個
香草豆莢
1
隻
奶油
20
克
外鍋水
適量
1
將香草豆莢去籽放入 , 鮮奶及香草酒中拌勻備用
2
依序拌入糖 , 蛋黃 , 玉米粉拌勻
3
78℃ / 20 分鐘
電鍋內放入外鍋水(水量大約是食材的高度)將作法2放入電鍋內進行隔水熟成 , 設定78度20分鐘，完成後取出。(因玉米粉完全糊化的溫度為78度,所以此為熟成溫度)
電鍋
烹煮
4
趁熱將卡士達醬以均質機打勻(玉米粉熟化沉底是正常現象)
5
拌入奶油至奶油完全溶解
6
貼上保鮮膜防止水氣滴落 , 放入冰箱冷藏4小時即可填入擠花袋使用
冷凍魚是很多人主要的魚來源，來源可能是 買了好幾隻，回家清洗乾淨後，就進冷凍櫃．也或許是買x醫生的冷凍魚．其實魚的腥味來源是 1表面細菌活躍後的作用 2魚的內臟與血盒未清乾淨．因此快速解凍 絕對能減少腥味的產生， 今天示範的溫水真空袋加熱法，你也可試試 溫鹽水直接解凍法
15分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍黃雞魚
1
尾
鹽
適量
油
檸檬
適量
胡椒鹽
適量
1
42 ℃ / 10 分鐘
不解凍，直接把魚從冷凍櫃中取出，泡溫水 42c-46c之間 10分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
徹底清洗魚腹內部
拿把刀，順著骨頭劃開，要把骨頭邊的血 徹底清洗乾淨，如此即可去除大部分的腥味，剩的腥味 就大多是魚皮表面，或是魚頭內未洗乾淨。
3
150℃ 鍋溫
煎魚要不沾，鍋ㄧ定要夠熱，另外是魚皮決對要擦乾。
4
魚皮要酥，煎魚要必開用大火， 鍋熱後，下魚轉中小火慢煎，不要翻鍋 除非你能輕鬆滑的動魚時 才翻鍋。
85度舒肥草莓果醬 , 除了保留了濃郁的酒香包覆著鮮艷色澤果粒 , 輕壓就可以化口 , 直接做麵包 , 蛋糕夾饀 , 做慕斯內餡,水果茶也很對味~
140分
4人
100+
100+
主要食材
草莓
200
克
砂糖
50
克
檸檬汁
10
克
君度橙酒
30
cc
1
草莓洗淨擦乾 , 與砂糖 , 檸檬汁, 君度橙酒一起拌勻做醃漬至砂糖溶解備用
2
將作法1填入乾燥的玻璃瓶並栓好蓋子
3
85 ℃ / 120 分鐘
Rrmy連結電鍋, 放入蒸架 , 玻璃瓶 , 外鍋水(水位蓋過玻璃瓶身) Remy設定85度2小時，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
取一湯鍋,將草莓汁液倒入小火煮致湯汁濃稠出膠
5
倒入草莓回煮收汁,裝回瓶中栓緊即可(因85度120分鐘,瓶中已呈現殺菌狀態,且草莓已經過高溫烹煮,所以瓶身不需再做高溫殺菌)
6
鍋內加入適量的飲用水煮開熄火，即可成為好喝的草莓水 , 且不需擔心鍋子冷卻難清洗的問題。
低溫舒肥 , 除了保留了較多的蔬果酵素外 , 濃郁果香 , 帶著些微咬感的舒肥蜜草莓 , 冷食微Q , 熱食暖身 , 搭配茶飲也很對味~此口感接7分熟 ,建議7天內食用完畢
70分
4人
100+
100+
主要食材
草莓
200
克
砂糖
70
克
檸檬汁
5
克
白酒
20
cc
1
草莓洗淨擦乾 , 與砂糖 , 檸檬汁, 白酒一起拌勻做醃漬至砂糖溶解備用
2
將作法1填入乾燥的玻璃瓶並栓好蓋子
3
56 ℃ / 60 分鐘
Rrmy連結電鍋, 放入蒸架 , 玻璃瓶 , 外鍋水(水位蓋過玻璃瓶身) Remy設定56度1小時，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
取一湯鍋,將草莓汁液倒入小火煮致湯汁濃稠出膠
5
取出玻璃瓶中的草莓做擺盤 , 將作法4淋上即可~
好市多整條嫩肩要如何處理呢？前後端 筋硬度不同，因此，如果講究，可分切成三段，中段部位最嫩，時間最短．我分切成2段，因此先設2段時間，首段是57度480分鐘，完成後先取出 筋較軟的。時間很長是因為肉超大塊，而且要處理筋，當然水分多少會失去，但是舒肥後，膠質釋出讓肉質口感如牛小排．
14400分
8人
100+
100+
主要食材
好市多嫩肩
1／2
條
花椒
1
小匙
辣椒
2
條
八角丁香 綜合
1
小匙
食用油
200
cc
鹽
適量
主要食材07
107
克07
主要食材08
108
克08
1
買回家後，先簡單去除表面的油與筋，切兩半後，然後灑點鹽稍微醃ㄧ下。
電鍋
烹煮
2
57 ℃ /480 分鐘
因為是整條，前後斷的筋硬度不同，因此，如果講究，可分切成三段，中段部位最嫩，時間最短．我分切成2段，因此先設2段時間，首段是57度480分鐘，完成後先取出 筋較軟的。
電鍋
烹煮
3
57℃ / 960分鐘
繼續 57度960分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
100+