肉質細緻的里肌在烹煮上火候控制只要稍微多了一點時間 , 肉質就乾柴 , 試試看舒肥南洋風的斑蘭豬里肌的軟嫰口感吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
豬里肌塊
300
克
椰子油
2
大匙
蔥末
10
克
薑末
10
克
蒜末
10
克
白胡椒粉
1
小匙
鹽
1
小匙
外鍋水
適量
醬料
紅葱頭
20
克
新鮮斑蘭葉
1
片
舒肥後醬汁
2
大匙
高湯
100
CC
椰子油
1
大匙
1
68 ℃ / 30 分鐘
將豬里肌與椰子油 , 葱末 , 薑末 , 蒜末 , 白胡椒粉 , 鹽一起按摩放入便當盒中加蓋醃製30分鐘 ,放入電鍋內，隔水熟成設定68度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
將新鮮斑蘭葉1片,椰子油 , 高湯以調理機打成泥備用
3
取一鍋 , 乾鍋放入紅蔥頭, 放入斑蘭醬煸
4
取出豬里肌切成片約0.5公分厚 , 擺盤淋上作法3即可完成
傳統直火煎脆皮雞腿排 , 較常見的問題不外乎是火候控制經驗不足 , 不懂悶煎技巧 , 造成外焦內不熟的情形 , 使用舒肥再香煎 , 除了幫你克服這個問外,更可以吃到鮮嫰不緊縮的脆皮雞腿排 , 快來試試用舒肥方式完成的料理吧~
40分
2人
100+
100+
主要食材
去骨肉雞腿
2
片
彩椒絲
20
克
洋蔥絲
20
克
檸檬汁
5
CC
黃瓜絲
20
克
黑胡椒
適量
義式綜合香料
適量
外鍋水
適量
醃料
鹽
1
小匙
白胡椒粉
克02
蒜片
5
克
橄欖油
適量
味霖
1
小匙
米酒
1
小匙
1
去骨雞腿用鹽 橄欖油、蒜片、白胡椒粉, 米酒,味霖按摩,不鏽鋼調理盒中,靜置10分鐘 , 蓋好上蓋
2
64 ℃ / 40 分鐘
電鍋底部放上蒸架, 放入作法1 , 加入外鍋(水位不會滲入調理盒) , 感溫棒 , 溫度設定64度40分鐘完成後取出放涼備用
電鍋
烹煮
3
舒肥好的雞腿, 擦乾下皮面, 中小火, 下鍋慢慢煎脆皮面. 約3分鐘.撒上黑胡椒
4
取出彩椒放涼, 切成條狀. 洋蔥絲,黃瓜絲排盤並將雞腿置入盤中淋上檸檬汁即可
傳統製作醬燒肋排需經過醃漬一天,再做燒煮,但其缺點為火候溫掌握不佳時易造成排骨內質散開但卻乾柴,而使用低溫舒肥法,在肉質上能夠完美保留肋排鮮嫩口感再經過適當的醬燒 ，達到入口即化且不油膩的口感,快來試試低溫舒肥法的應用吧~
550分
10人
100+
100+
主要食材
豬肋排
1200
克
鹽
2
小匙
韓式辣椒醬
10
大匙
水梨泥
100
克
蒜末
100
克
洋葱末
100
克
蜂蜜
2
大匙
熟白芝麻
適量
韓式芝麻油
1
大匙
外鍋水
適量
1
將豬肋排依序和鹽，韓式辣椒醬，水梨泥，洋葱末，蒜末一起充份按摩拌勻備用
2
電火鍋
烹煮
3
取出舒肥好的肋排及舒肥後的韓式辣醬醬汁，先將水份收濃稠之後，再放入肋排，再加入韓式芝麻油 ，蜂蜜，煮至收汁，盛盤撒上白芝麻即可上桌。(可用電火鍋或直接在瓦斯爐收汁)
電火鍋
烹煮
香麻開味的口水雞 , 好吃的秘訣除了地道的川味椒麻醬外 , 雞肉的嫰口度更是整道料理的關鍵 , 快來試試用舒肥方式完成的料理吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
去骨肉雞腿
2
片
辣椒絲
10
克
洋蔥絲
40
克
蔥絲
10
克
黃瓜絲
40
克
香菜末
適量
花生碎
10
克
外鍋水
適量
醃料
鹽
1
小匙
橄欖油
1
大匙
蔥末
10
克
薑末
10
克
蒜末
10
克
米酒
2
大匙
白胡椒粉
1
小匙
高湯
50
CC
川味椒麻醬
紅油
2
大匙
鎮江醋
1
大匙
香油
1
大匙
醬油
1
大匙
雞汁
1
大匙
蒜末
1
小匙
糖
1
小匙
1
去骨雞腿 先用鹽 橄欖油、蔥末,、薑末, 蒜末、白胡椒粉按摩,放入高湯, 米酒不鏽鋼調理盒中,靜置10分鐘 , 蓋好上蓋
2
64 ℃ / 40 分鐘
電鍋底部放上蒸架, 放入作法1 , 加入外鍋(水位不會滲入調理盒) , 感溫棒 , 溫度設定64度40分鐘(禽流感期間建議使用74度15分鐘)完成後取出放涼備用
電鍋
烹煮
3
川味椒麻醬調勻備用
4
蔥絲 ,洋蔥絲 ,黃瓜絲舖底 , 雞腿切成細條狀放入盤中淋上 川味椒麻醬 , 花生碎 , 香菜末即可
過年就要吃甜粿，自己在家能做嗎？ 其實蠻簡單的，關鍵是 水粉比例，另外是如何脱模，模具除了抹油外，底部放上烤盤紙，幫忙更大． 至於水粉比例，就沒有秤重的家庭角度來看，粉3: 水1, 粉中加點玉米粉會更更像粿，純糯米會像麻糬過Ｑ
30分
4人
100+
100+
主要食材
糯米粉
2.5
米杯
玉米粉
0.5
米杯
黑糖水
3
米杯
即溶咖啡粉
1
包
法式選配料
鮮奶油
1
大匙
法市焦糖醬
1
大匙
鹽
適量
1
調配糖水
黑糖與水加上法式焦糖醬，糖多少得看個人偏好，記得試吃時要夠甜，如此與糯米粉混合時，甜度才會夠。
2
充分混合水與粉，要夠濃稠．模具上塗油，另外底部在放上烤盤紙 會讓脱模容易．。
3
95 ℃ / 60 分鐘
放入溫控蒸煮，冷水就可下鍋，95c “隔水煮” 60分鐘。
電鍋
烹煮
4
煮好，取出 徹徹底底放涼後，即可拆模，。
南洋風味的甜點，傳統做法是 蛋:椰奶:糖比例是1:1:1，可作個人口味調整，班蘭葉可以用香精油代替，coconut cream 比 coconut milk 效果更佳，椰糖比較有風味，全白糖也可以。
60分
4人
100+
100+
主要食材
椰糖
160
克
白糖
40
克
椰奶
270
克
鴨蛋
3
顆
鴨蛋黃
2
顆
斑蘭葉
4
葉
鹽
適量
1
備齊材料，先將 椰糖 碾碎或刨成絲，好融。
2
刨絲的椰磄與白糖加入蛋液中攪拌均勻
3
另取ㄧ鍋：把班蘭葉與部分椰奶加入攪拌機攪碎，再加溫到80度關火，焗十分鐘，最後 過濾葉碎，放涼備用。
另外把 椰奶和鹽加入蛋液中，再加入班蘭葉汁或，再隔著熱水加微熱攪拌均勻就可以。
4
81℃ / 60 分鐘
最後隔篩後注入玻璃器皿，舒肥設定 81度慢煮1小時就完成
烹煮
100+