法式澄清湯是萬湯的基底，做工複雜，最要緊的步驟是 “打發蛋白，略滾，透過蛋白吸附湯中的雜質”，費時費工. 我們ㄧ樣用 “蛋白 質“ 來吸附雜質， 透鍋高溫轉低溫慢慢煨出甜度與膠質．．．． 這碗 500元，餐廳價！
豬尾巴呢？ 作別道菜了
600分
2人
100+
100+
1
優格醃豬尾巴ㄧ天。
2
95 ℃ / 30 分鐘
把所有食材放入調理盒中，Remy2段溫設定：1段設定95度30分鐘。把豬皮的膠原煮出
電鍋
烹煮
3
88 ℃ / 50 分鐘
Remy第2段溫：設定88度50分鐘。
電鍋
烹煮
4
60 ℃ / 600 分鐘
88c完成後，Remy自動保溫60度 直到您下班取出。
電鍋
烹煮
5
下班後，您會看見 雜質都被蛋白質吸附了．簡單取個餐巾紙過濾下，費時耗工的懶人版，法式澄清湯 豬尾巴懶人版 搞定。
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
使用梗坊漁港急凍處理鬼頭刀，在低溫油漬熟成法改變了原始組織過於粗糙的纖維口感,處理過後的細緻鮮甜肉質與獨特風味的酸豆一起佐食，美味程度自然不在話下～ (這溫度也很適合其他魚種 如 土魠魚，旗魚，海鱺魚）
75分
2人
100+
100+
主要食材
鬼頭刀魚排
300
克
酸豆
50
克
彩椒碎
20
克
外鍋水
1200
cc
香料橄欖油
蒜頭
20
克
新鮮迷迭香
2
克
義大利綜合香料
2
克
橄欖油
300
cc
1
90 ℃ / 30 分鐘
電火鍋
2
54℃ / 45 分鐘
電火鍋
烹煮
3
完成後取出即可擺盤。
滷肉飯在南部也有人稱為肉燥飯，不論哪裡人，這都是經典國民美食，傳統手法是用五花肉燉，然後瀝去表面的油、單純取其膠滑與香氣．其實運用天然植物膠也能適度模擬黏滑入口的口感，至於香氣嗎？懶人法，不瞞你，純天然 真的會稍微弱些
30分
4人
100+
100+
主要食材
豬後腿瘦絞肉
300
克
奇亞籽
1
大匙
黑白胡椒粉
適量
米酒
適量
薑泥 (去腥）
可省
水
200
cc
醃料
五香粉
1
大匙
醬油
1
大匙
味霖
1
大匙
紅蔥酥
1
大匙
1
偷懶法是：所有材料混合後，靜置至少1小時，最好醃製ㄧ夜
2
93 ℃ / 20 分鐘
靜置ㄧ夜後，放入調理盒中．Cook72 Remy App設定2段恆溫；第ㄧ段 93c 20分鐘 做出香氣
電鍋
烹煮
3
68 ℃ / 600 分鐘
第2段目標是 [下班後有的吃]．因此，Cook72 Remy App設定2段恆溫；第二段 68c 600分鐘 對出膠質
電鍋
烹煮
4
小祕技
取香氣、得作工多些步驟、但是偷吃步是；舒肥好後，取出1/4的肉，上鍋煸香後，倒入點醬油取醬香後，再放入舒肥後醬汁滾開，關火，再把剩下的肉燥放入．
電鍋
香氣
榴蓮就跟臭豆腐ㄧ樣，喜歡的人，超愛的．不喜歡的則避之唯恐不及，榴蓮本身含豐富營養，也含澱粉質與鉀，不宜多吃，即使是人間美味！
30分
4人
100+
100+
主要食材
榴蓮
50
克
全蛋
120
克
豆奶
120
克
Mascapone
30
克
糖粉
30
克
1
榴蓮與Mascapone用調理機打成泥，在下蛋與豆奶，充分拌勻，稍微靜置以消除氣泡。過篩網，濾掉榴蓮的粗纖維，讓口感更滑順
電鍋
烹煮
2
85 ℃ / 30 分鐘
烤盤中放水，用蒸烤法，溫度探針放於烤盤中的水裡，remy設定85c ˇ30分鐘，烤箱上火則是設120c，下火設150c ，蒸烤香氣較濃郁，完成後取出，放涼入冰箱。
電鍋
烹煮
3
涼透後，隔天取出，撒上糖粉，用火槍燒出焦糖香即可。
電鍋
烹煮
Frozen Angus Prime Dry Aged Striploin 30mm thickness SV 52C x 45mins Rare
不覺得很生,肉味濃又很鬆軟,可能是熟成肉汁不多鮮甜味略差,下次要試下Chilled
45分
2人
100+
100+
主要食材
Dry Aged Striloin 厚
3
cm
1
Put everything to the ziploc。
2
52 ℃ / 45 分鐘
SV 52度45分鐘，完成後取出。
舒肥
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
125分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍梅花牛排
450
克
義大利綜合香料
102
克
橄欖油
10
克
外鍋水
1200
克
洋葱碎
50
克
牛蕃茄片
100
克
食用油
1
大匙
熱米飯
500
克
塩
1
小匙
1
58 ℃ / 120分鐘
電鍋
烹煮
2
5 分鐘
平底鍋
烹煮
櫻桃鴨胸肉質鮮嫩低脂，但皮富含豐富油脂．非常適合烤或是慢煎、但往往不小心皮煎的美美的、但肉質卻是柴了或甚是咬不動的！怎麼料理呢？這次我們用先慢烤再煎脆鴨皮．鴨肉經過鹽麴與烤箱慢烤，香氣十足且還很嫩約是 7分熟．鴨皮雖然尚未到脆酥的口感、瓦斯的爐火得再更小更小些．
30分
4人
100+
100+
主要食材
豪野鴨胸
1
塊
鹽麴
2
小匙
美生菜
1
球
辣味花生
1
包
醬料
自製辣椒醬
2
小匙
梅林
1
小匙
豆瓣醬
1
小匙
醬油膏
1
小匙
1
鴨皮先畫出淺淺的菱格文，然後與鹽麴醃製ㄧ晚。
2
58 ℃ / 90 分鐘
烤皿中放水，Remy溫度探棒放入水中，把自製蠟油、與醬料都放入便當盒中，拌勻．再把鴨胸放小心放入，皮面 儘量不要沾到醬料，這樣烤/煎後的皮面，較不易變成黑褐色，
Remy 設定58度c 60分鐘，烤箱上下火設定130c 完成後取出。
烤箱
烹煮
3
取出後上鍋煎，皮面向下，小小火慢慢煎，約5-7分鐘、皮呈現金黃。在煎肉面1分鐘即可．取出．
4
取出鴨胸後．再放入醬汁，燒開後即可。
5
小技巧
鴨胸與雞胸肉很雷同，不適合太熟，但鴨胸肉纖維比雞肉更粗，適合吃7/8分熟，最佳中心溫度範圍是在57c - 64c以內設定。
100+