白菜和鴨肉慢火細燉的砂鍋鴨是台南特有的美食,櫻桃鴨鴨胸，也來試著結合白菜．雖未經ㄧ起熬煮，但鴨肉與桑椹醇，紅酒醋，蔭油煨煮過白菜ㄧ起入口，少了些台南風情、但更添果香與白菜菜的干甜
90分
4人
100+
100+
主要食材
櫻桃鴨胸
1
片
山東大白菜
1/2
顆
新鮮櫻桃
適量
醃料
百里香葉
適量
鼠尾草葉
適量
月桂葉
2
片
醬料
添得瑞100%初榨冷壓頂級橄欖油
3
匙
御醬房~頂級黑豆老抽壺底蔭油
3
匙
黑豆桑天然手工桑椹淳
3
匙
巴薩米克醋
3
匙
1
將巴薩米克醋和桑椹淳加入鍋內微加熱煮熟，再加入少許天然蜂蜜調味既可，另外再煮熟大白菜至軟嫩後調味放涼備用
2
將調味過的櫻桃鴨胸肉，鴨皮朝上用廚刀劃菱格紋刀，置於烤盤便當盒內蓋上鍋蓋等待舒肥。
3
57 ℃ / 90 分鐘
櫻桃鴨胸肉使用Remy舒肥機温控57℃ / 1小時30分鐘，四方形便當盒烤盤置入500cc水， Remy溫度探針放在烤盤盤外
烤箱
烹煮
4
180 ℃ / 8 分鐘
舒肥後，繼續用烤箱，烤箱現置温度設定在180度，烘烤提醒鈴設定為8分鐘，烘烤完成後取出待冷卻有點餘溫切薄片，再於盤沿擺飾幾粒新鮮美國櫻桃，盤飾中間再鋪上大白菜，櫻桃鴨胸肉再鋪於大白菜上面，再淋上巴薩米克醋桑椹醬汁於鴨胸肉周遭既完成。
烤箱
自製鳯梨果醬除了直接食用,調製成富含果香及酸甜滋味的義式油醋醬汁,和爽口蔬菜及舒肥過的梅花牛排,在補充低卡高纖能量的同時也補充了適當的蛋白質,重視均衡飲食的你也一起來試吧~
50分
2人
100+
100+
主要食材
美國草飼梅花牛排
250
克
橄欖油
2
大匙
外鍋水
適量
已冰鎮洋葱絲
20
克
小黃瓜丁
半
條
蕃茄丁
半
顆
鳯梨油醋醬
鳯梨果醬
1
大匙
橄欖油
2
大匙
白酒醋
1
大匙
義大利綜合香料
適量
蘋果醋
1
大匙
1
58 ℃ / 50 分鐘
將牛排與橄欖油一起按摩,放入有蓋容器中加蓋,Remy連結電鍋,電鍋放入蒸架,牛排容器,外鍋水,感溫棒,Remy設定58度50分鐘進行舒肥，完成後取出放涼備用。
電鍋
烹煮
3
將鳯梨果醬和油醋醬材料拌勻後與沙拉蔬菜一起拌勻舖於盤底,將切片牛排擺盤即可
頂級醬料與軟嫰富含油脂的櫻桃鴨胸一起醃製,經過舒肥前置作業及烤箱烘烤,搭配天然水果調製的醬汁一起做結合,經由許生塏主廚的應用分享,精進了大家對低溫烹調及烤箱應用技巧,快來跟著專業主廚一起學做菜,你也可以做出精緻美味的法式佳餚~
30分
4人
100+
100+
主要食材
櫻桃鴨鴨胸肉
1
片
百里香葉
適量
奧勒岡葉
適量
迷迭香葉
適量
添得瑞100%初榨冷壓頂級橄欖油
3
匙
御醬房~頂級黑豆老抽壺底蔭油
3
匙
黑豆桑天然手工蘋果淳
3
匙
水
500
cc
醬料
芒果
1
粒
桑椹
500
克
天然蜂蜜
適量
1
將芒果&桑椹榨汁過篩加入少許天然蜂蜜調味即可。
2
57 ℃ / 90 分鐘
將櫻桃鴨胸鴨皮朝上用廚刀劃菱格紋刀及所有主食材內的香料醬料一起按摩均勻，便當盒內蓋上鍋蓋,Remy連結電晶爐及烤盤,將便當盒放入烤盤,烤盤內置入500cc水，Remy溫度探針放在烤盤中,Remy設定57℃ , 1小時30分鐘進行舒肥。
電晶爐
烹煮
3
180℃ / 8分鐘
烤箱預熱180度，烘烤設定為8分鐘，烘烤完成後取出待冷卻有點餘溫切薄片既可擺飾盤飾淋上芒果&桑椹醬汁完成。
烤箱
100+