蜜汁叉燒◎舒肥＠烤箱
用舒肥方式做港式叉燒，如何讓口感更水更嫩，ㄧ般做法是挑選油脂豐富的豬五花肉，基本上是肉越肥會越好吃．那如果不想吃太肥的人呢?舒肥剛好派上用場，晚上放入電鍋後，隔天只要烤20分鐘就可以上桌，輕鬆做美食！
360分
4人
100+
100+
主要食材
梅花肉白豬
300
公克
水
500
cc
鹽
15
公克
糖
10
公克
醬料
港式蜜汁叉燒醬
5
大匙
紅麴醬
1
大匙
玫瑰露
100
cc
薑末
1
小匙
1
梅花豬用3%的鹽糖水冷藏浸泡一天。喜歡更多風味的也可在加入揉捻過的蔥薑．鹽水醃製，會讓肉質軟化，很適合ㄧ般家庭處理肉類料理時的前置作業．這步驟除了可以軟化肉質外，也順帶去血腥味．因加了糖，並不會讓整體甜度下降
冰箱
醃製
2
將梅花豬與醬料一起放入真空袋，電鍋底部放蒸架，將真空袋放入，外鍋加滿水。
3
電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
電鍋
4
64 ℃ / 360 分鐘
將Remy控溫設定為64度6小時，開始舒肥，完成後取出
電鍋
烹煮
5
預熱230度
將烤箱預熱230度，把醬料與梅花豬放入烤盤。
6
200 ℃ / 25 分鐘
烤盤放入烤箱，轉200度烤25分鐘，中途打開刷醬汁，完成後切片即可。
烤箱
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