蔥燒焦糖醬豆乾
怎樣讓平凡的素食更好吃？溫控就是答案。這道滷豆干其實沒有烹煮的過程，但是去除豆腥的步驟，讓這不起眼的小菜成了美味。用72度的鹽水泡豆干去豆腥，再用焦糖醬油蔥燒醬汁冷藏浸泡一天 #五香滷豆干
30分
4人
100+
100+
分類: 舒肥食譜
63c 舒肥胛心肉佐義式滷白菜 FDA建議的舒肥豬溫度
鮑汁牛臉頰
鮑汁牛臉頰
今次試鮑汁牛臉頰68C × 8hrs,温度太低,肉太硬,結論78C x 8hrs是最perfect traditional taste
90分
2人
100+
100+
主要食材
鴨胸
1
片
橄欖油
鹽
適量
胡椒
適量
醬料
青葡萄肉
香醋
適量
主要醬料03
103
克03
主要醬料04
104
克04
1
，乾干貝，橄欖油醃製30分鐘，鴨皮，輕輕畫上菱格紋刀
2
55 ℃ / 70分鐘
SV 55度70分鐘，完成後取出 入烤箱。
SV
3
230 ℃ / 10 分鐘
broil 10 mins,rest 10 mins .配青葡萄香醋汁,鴨皮撒上糖霜會更香脆
焗烤
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
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溫控蜂蜜柚子果醬
溫控蜂蜜柚子醬
傳統在煮製柚子果醬時，往往害怕噗鍋，或是焦底必需一直在爐火旁看顧著,滿身大汗的熬著愛心果醬， 快來試試用舒肥概念，簡便無技巧讓你輕鬆完成蜂蜜果醬吧~
60分
4人
100+
100+
主要食材
柚子果肉
450
克
檸檬汁
35
克
砂糖
185
克
砂糖
20
克
蜂蜜
40
克
白酒
20
克
1
將柚子去皮
2
取出果肉,將柚子果肉放入便當盒中
3
加入185克砂糖拌勻。
4
加入檸檬汁拌勻
5
加入白酒,蜂蜜拌勻,蓋上盒蓋。
6
95 ℃ / 40分鐘
將作法6的便當盒，放入電鍋中，外鍋加適量外鍋水 已不會淹過為原則, Remy溫度棒放在外鍋中，蓋上電鍋蓋，設定95度40分鐘進行烹煮。
電鍋
烹煮
7
待作法6降溫至60度左右，倒入炒鍋，轉中小火，再把果肉放入，慢熬到收汁，加入20克砂糖，煮至通透即可盛裝到已消毒過後的玻璃瓶中。
8
將柚子果醬瓶倒扣呈真空狀，放至冷卻即可常溫保存。
詳細作法可觀看食譜影片
冰淇淋雞肝
南蠻漬柳葉魚 低溫慢煮喜相逢
南蠻漬柳葉魚 低溫慢煮喜相逢
南蠻漬 據說是源自十七世紀末期前來日本的葡萄牙或西班牙人，運用先炸 在醋漬的手法來料理雞肉。南蛮物漬除了雞肉，魚是最常被用的食材。我今天選擇是許多人想問的 ㄧ定得炸過 在醋漬嗎？我的廚房是開放式的，因此炸對我是有點困擾的，而且炸後的油，我是無法處理的。 因此選用 先醋漬再低溫慢煮。運用醋去軟化魚骨，先用舒肥慢煮 用時間溫柔的軟化骨頭．煮完效果出奇地好，美味又補鈣。
60分
2人
100+
100+
主要食材
全聯柳葉魚ㄧ盒
8
隻
洋蔥絲
醬料
柴魚高湯
200
cc
醬油
100
cc
味霖
200
克03
黑糖
20
克
昆布 鰹魚粉
適量
白酒醋
2
大匙
1
醋漬ㄧ天
把醬料與洋蔥絲先拌好，再把柳葉魚放入條禮盒中，放入醬汁，ㄧ定要醃過。放冰箱至少ㄧ天
2
80℃ / 30分鐘
因為柳葉魚很小隻，而且已經醋漬過ㄧ天以上，因此我選用80度來慢煮0.5小時
電鍋
烹煮
3
60 ℃ / 30 分鐘
第ㄧ段煮好後，運用傳統觀念 燜燜 燜透的手法．確保高於60度 至少30分鐘，完成後取出 放涼。
電鍋
烹煮
4
燒汁
這步驟是講究的人可做，不然簡單的把醬汁琳上即可．講究的是 取出部分醬汁與洋蔥，上鍋燒。燒的過程可放點蜂蜜或是麥芽糖，燒出亮麗的醬色，即可淋上魚身 。
日式滷雞腿
日式滷雞腿
現代家庭最麻煩的是，人口少，菜難煮。每道菜調味料大不同，很難準備．滷鍋肉，結論是滷鍋肉可以吃好天。善用柴魚高湯，你也可輕鬆換成和風滷雞腿。今天選用的是 大賣場 賣的小肉雞雞腿，很便宜。兩隻ㄧ盒才50元不到，但這種雞腿 不適合高溫久煮．還蠻適合低溫90度上下的燜煮．很接近海南雞的料理手法，差別只在醬汁。因為是小肉雞，個人偏好是煮ㄧ下後 轉成更低溫燜透即可．雖多花點時間．但確省電省瓦斯
30分
4人
100+
100+
主要食材
大潤發小雞腿ㄧ盒
2
隻
醬料
柴魚高湯
200
cc
醬油
100
cc
味霖
200
克03
紅砂糖
20
克
昆布 鰹魚粉
適量
清酒
1
小匙
1
88 ℃ / 30 分鐘
所有醃料拌勻後，把雞腿放入 抓醃下，靜置30分鐘最好。真的趕時間，也可直接入鍋，隔水煮 88度c 30分鐘
電鍋
烹煮
2
60 ℃ / 90分鐘
為何88度 因為我們選擇懶人ㄧ鍋煮，中間順便煮紅蘿蔔。雞腿帶骨帶筋，即使這雞腿是小雞腿，但88c 30分鐘 還是骨邊仍未透，但是透過傳統燜的觀念，悶透可讓肉更嫩且筋軟化。
電鍋
烹煮
甘露煮香魚 便當盒舒肥
甘露煮香魚 便當盒舒肥
日本典型的涼菜，典型的甘露煮是連骨頭都煮到軟化。傳統上是 微火滿煮約略2小時，慢慢的連骨頭煮透，中間不能滾，滾就會把魚皮煮破。用Remy 隔水慢燉 溫控，你可免顧火，煮的大粒汗小粒汗·像是在洗三溫暖．＃免烤箱 ＃免冰醋酸
720分
2人
100+
100+
主要食材
全聯香魚ㄧ盒
2
隻
醬料
柴魚高湯
200
cc
醬油
100
cc
味霖
200
克03
紅砂糖
20
克
昆布 鰹魚粉
適量
清酒
1
小匙
1
80 ℃ / 30 分鐘
醬料可先煮多ㄧ點，可以拿來做其他日式丼飯的醬汁，煮柴魚不能滾 滾了會苦與湯頭變濁，來80度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
88 ℃ / 720分鐘
香魚放入調理盒中，醬汁倒入蓋過即可。因為我們用的溫度與手法，水分蒸發極少，所以水千萬別多加，醬油可少ㄧ點
其實我們也可用93度來慢煮，只不過，今天我想煮ㄧ整晚，早上起床後，取出放涼刀午餐或晚餐．因此設定的溫度更低些．89度12小時，完成後放涼。
電鍋
烹煮
超簡便舒肥鳯梨果醬
超簡便舒肥鳯梨果醬
傳統在煮製鳯果醬時，往往必需擔心著鳯梨汁液過多害怕噗鍋，或是焦底必需一直在爐火旁看顧著,滿身大汗的熬著愛心果醬， 快來試試用舒肥概念，簡便無技巧讓你輕鬆完成鳯梨果醬吧~
120分
4人
100+
100+
主要食材
金鑽鳯梨(去皮含心)
1200
克
砂糖
60
克
檸檬汁
80
克
砂糖
80
克
1
將鳳梨果肉,心切成丁狀
2
將鳯梨放入便當盒中，加入60克砂糖拌勻。
3
加入檸檬汁拌勻,蓋上盒蓋。
4
95 ℃ / 90 分鐘
將作法3的便當盒，放入電鍋中，外鍋加適量外鍋水 已不會淹過為原則, Remy溫度棒放在外鍋中，蓋上電鍋蓋，設定95度90分鐘進行烹煮。
電鍋
烹煮
5
待作法4降溫至60度左右，先把鳳梨果汁取出，倒入炒鍋，轉中小火，再把果肉放入，慢熬到收汁，加入80克砂糖，煮至通透即可盛裝到已消毒過後的玻璃瓶中。
6
將鳯梨果醬瓶倒扣呈真空狀，放至冷卻即可常溫保存。
詳細作法可觀看食譜影片
培根香蕉雞肉捲
培根香蕉雞肉捲
濃郁的南洋花生醬 , 外酥內嫰的舒肥焦糖香蕉夾心雞肉捲,看起來是不是覺得有些難度呢? 跟著忠毅老師簡單明瞭操作的步驟一起來,你也可以輕鬆的做出美味的培根香蕉雞肉捲
30分
4人
100+
100+
主要食材
雞胸肉
1
片
培根
4
片
香蕉(不要太成熟)
1
根
糖
300
克
食用油
1
小匙
外鍋水
適量
花生醬
食用油
1
小匙
蒜碎
30
克
紅蔥頭
30
克
咖哩粉
20
克
鬱金香粉
10
克
蝦米
30
克
沙茶醬
100
克
花生醬
250
克
鮮奶
100
克
高湯或水
500
CC
1
將雞胸肉用刀從中間片開備用
2
將香蕉裹上糖(25g)用噴燈烤 , 烤到焦糖色
3
雞胸肉片打開把烤過香蕉包在裡面,外層用培根包覆最後用牙籤固定
4
62 ℃ / 12 分鐘
捲好的雞肉捲用62度舒肥12分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
5
取一平底鍋燒熱轉小火放入食用油,把舒肥雞肉捲煎上色即可
6
取一湯鍋,鍋熱後放入食用油,轉小火放入蝦米,蒜碎,紅蔥頭碎炒香加入咖哩粉.鬱金香粉略炒,加入糖(275g),高湯或水把花生醬,沙茶醬,鮮奶加入煮滾,略滾5分鐘即可
7
將雞肉捲斜對切, 擺盤,附上花生醬即可