分類: 甜點類食譜

甜點類食譜

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薯泥千層餅

薯泥千層餅@烤箱料理

馬鈴薯與牛奶溫控糊化而成的低脂薯泥,口感上會比使用鮮奶油調製的薯泥更為爽口易消化,以市售潤餅皮取代高熱量酥皮,包裹著濃郁薯泥內饀一起溫控酥烤,快來一起動手做做簡單美味的小點心~快來試試看吧~

薯泥

馬鈴薯

500

克

鮮奶

250

克

洋葱碎

100

克

海鹽

1

小匙

義大利綜合香料

 

適量

外鍋水


適量

主要食材

潤餅皮

300

克

薯泥

600

克

起士絲

100

克

匈牙利紅椒粉

 

適量

75分

4人

100+

100+

1

93℃ / 35 分鐘

將Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水(水位不高於盤子),馬鈴薯放入盤中,Remy設定93度,35分鐘後取出去皮壓泥與Mascarpone cheese，洋蔥碎，香料 ，海鹽一起拌勻即可完成

電鍋

烹煮

2


取一個直徑10 cm,高3cm 左右可進烤箱圓烤盤內,取一潤餅皮舖於底部將薯泥塗抹作交疊舖設7層,於頂層塗抹薯泥,並舖灑起士絲,撒上匈牙利紅椒粉(喜愛它的香氣者可每層都撒上)



3

140 ℃ / 40 分鐘

陶瓷烤盤並放置烤箱中層，感溫棒放在中層 ,  烤箱連結Remy烤箱環境設定上下火230度,Remy設定140度40分鐘，進行烤焙至餅皮及起士上即可

若無Remy , 直接使用烤箱設定行程160度40分鐘 , 180度20分鐘進行烤焙至餅皮及起士上色即可

烤箱

烤箱

烹煮

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超飽滿綿密的紅豆湯 不冷凍溫水浸泡

超飽滿綿密的紅豆湯 不冷凍溫水浸泡

煮紅豆湯如何能整粒飽滿綿密的紅豆湯呢？ 往往ㄧ不小心都煮過頭變成紅豆沙湯，ㄧ般仿間教法 是 冷凍法， 乾炒法 ，或是泡ㄧ天的水 再煮．但無論如何，火候都不能過頭要顧火，不然就成了紅豆沙湯．我們則是不大滾，採用燜透燜熟法．好處是免顧火更是免經驗，而且陳年豆也不大會失敗

35分

4人

100+

100+

主要食材

紅豆

200

克

水

600

cc

糖

60

克

鹽

1

小匙

義大利綜合香料

 

適量

外鍋水


適量

1

58℃ / 60 分鐘

Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水(水位不高於盤子), 紅豆雨水放入調理盒中, Remy設定58度, 60分鐘 泡透

電鍋

烹煮

2

95℃ / 150 分鐘

 繼續用95c 煮 100分鐘後， 加入糖在繼續煮50分鐘，起鍋後加點鹽

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手工洛神花果醬 低糖舒肥 零失敗食譜

手工洛神花果醬 科學烘焙

洛神花，根據中山醫學大學研究發現，每日喝200.CC洛神花熱飲，1個月後可降血脂濃度，長期喝可高皮膚的保水性與紅潤度，還能減少皮膚皺紋。這麼好的食材，糖就別加多了，少了糖就無法防腐，因此懶人零失敗作法，做能讓你減糖常動手做
100分
4人
100+
100+
主要食材
有機洛神花
600
 克
檸檬
1
顆
糖
60
公克
 
 
 
1
糖漬
洛神花剝去子後，留下花蕾，放入便當盒中．子也ㄧ起放入後（果醬作法）．加入糖與檸檬汁，與檸檬皮．蓋好蓋子，準備入鍋
 
 
2
50 ℃ / 30 分鐘
運用50c 活化酵素.把糖溶解，快速出膠
電鍋
烹煮
3
88 ℃ / 70 分鐘
接下來第2段設定 88度70分鐘，軟化纖維，也慢煮出果膠
電鍋
烹煮
4
 
時間到後，接下來就是煮到濃稠的時候，先取出洛神花水 煮滾後，收稠到 1/2時，改用中小火慢慢收濃稠．溫度至少做到104c-124c之間
 
後製

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南瓜布蕾@真空破壁機食譜

南瓜布蕾@真空破壁機食譜

如何做出濃郁且綿密細緻的布蕾呢?免鮮奶油,免過篩,不需經過隔水乳化即可做出零失敗布蕾?免烤箱也能做?快來看看是什麼樣神奇的技巧讓沒有烘焙經驗的你也能輕鬆完成~

35分

1人

100+

100+

主要食材

雞蛋

55

克

熟南瓜

40

克

糖

6

克

鮮奶

83

克

1


將雞蛋與熟南瓜,鮮奶,糖一起放入真空破壁調理杯內

\

2


啟動進行真空破壁行程



3

將作法2不過篩倒入烤皿中

4

80 ℃ / 30分鐘

Remy連結電火鍋,鍋內加入適量的水,將作法3蓋上錫箔紙,放入電火鍋中,放入感溫棒,蓋上鍋蓋,Remy設定80度30分鐘，完成後取出,冷熱皆宜。

電火鍋

電火鍋

烹煮

5

將布蕾取出放涼後,上方放入些許二砂(可以喜好增減)以火槍炙燒即可完成

6

 

綿密細緻的南瓜布蕾

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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川貝陳皮檸檬膏@電鍋舒肥

川貝陳皮檸檬膏@電鍋舒肥

檸檬去毒、川貝降火、陳皮降壓，具有止咳潤肺，去火潤喉，可緩解喉嚨不適功效,使用上只需取出適量沖調溫開水，即可服用 使用溫控智慧盒的溫控定時功能取代費時熬煮步驟 直接填充已消毒玻璃瓶中 放入電鍋隔水舒肥即可完成,晶瑩惕透護嗓聖品

1800分

4人

100+

100+

主要食材

川貝粉

37.5

克

陳皮

37.5

克

冰糖

360

克

黃檸檬片

360

克

已消毒360ml玻璃瓶

2

個




1

將所有材料備妥

2

依序將冰糖,黃檸檬片, 冰糖,川貝粉, 冰糖,陳皮,冰糖堆疊舖排於玻璃瓶中加蓋栓好，別太緊，免的放涼後，因為內部真空了，會很難開．

3

85 ℃ / 1800 分鐘

電鍋連結Remy外鍋放入蒸架和水,Remy設定85度30小時，完成後取出放涼即可。

電鍋

烹煮

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客家桔醬風味舒芙蕾

客家桔醬風味舒芙蕾

以獨特的客家桔醬製作成酸香微甜鬆軟的舒芙蕾,搭配爽口輕盈的鮮奶油,新鮮莓果等配料,是不是讓你食指大動呢?快來和美麗的櫻萍老師一起學習製作這道美味的甜點吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

蛋黃

2

顆

細砂糖

10

克

客家桔醬

0.5

大匙

鮮奶

1

大匙

蔬菜油

0.5

大匙

低筋麵粉

35

克

泡打粉

5

克

奶油

適量

配料

動物性鮮奶油

100

克

細砂糖

15

克

新鮮莓果

 

適量

烤核桃

 

適量

蜂蜜

 

適量

1


動物性鮮奶油+砂糖15g打至有彎勾的立角冷藏備用



2


蛋黃+細砂糖10g打至呈乳黃色

3

 

放入桔醬及鮮奶拌勻,再倒入蔬菜油攪拌至完全均勻

4

 

篩入麵粉及泡打粉，以手持攪拌器攪拌均勻至無粉粒備用

 

5

 

將細砂糖20g分三次放入蛋白中，並將蛋白霜打至硬挺有立角



6

 

取1/2蛋白霜拌入蛋黃麵糊中稍拌至大理石紋路的狀態，再加入剩餘的蛋白霜輕拌至完全均勻


7

130 ℃ / 30 分鐘

Remy連結電煎鍋，設定130度,煎鍋內放入奶油並以紙巾將油抹勻

電火鍋

電煎鍋

烹煮

8

 

放入一勺麵糊待底部稍定型後在同一麵糊再疊上一勺麵糊，加蓋悶煎

9

 

每一面約煎3-4分鐘即可

10

 

最後裝飾上鮮奶油、莓果、烤核桃及蜂蜜即可


 

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消水腫紅豆水@電鍋食譜

一鍋到底溫 免浸泡@紅豆水

紅豆水的益處多,但關鍵在於不破皮才具備消水腫功能,如何製作不破皮紅豆水,且有效去除其中的皂素呢?
跟著我的食譜一起做,你也可以輕鬆萃取不含皂素紅豆水~

21分

4人

100+

100+

主要食材

紅豆

150

克

水

2000

cc

外鍋水

適量

1

99℃ / 1 分鐘

將水放入電鍋內中,外鍋放入適量外鍋水,感溫棒放入內鍋,Remy連接電鍋設定99度1分鐘，放入紅豆及水

電鍋

烹煮

2

95 ℃ / 10 分鐘

Remy設定95度10分鐘

電鍋

烹煮

3

90 ℃ / 10 分鐘

Remy設定90度10分鐘，完成後瀝出紅豆水即可。

電鍋

烹煮

4


作法1的做為,將水溫煮水沸,作法2的作用為除去皂素(即澀味),作法3則為繼續萃取

 



雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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蛋白燉奶

蛋白燉奶

港式餐廳，常會吃個甜點是 “蛋白燉奶” 這道菜整個手法個布丁或蒸蛋幾乎是ㄧ樣的．差別是比例 我們用1:2.5來做．蛋白燉奶在低溫蒸煮下 又嫩好滑口

40分

4人

100+

100+

主要食材

蛋白 3顆 約

70

克

全脂牛奶

200

cc

糖

10

克




1

50 ℃  / 5 分鐘

將糖加入牛奶中，放入電鍋中隔水Remy設定50度5分鐘或是直接在瓦斯爐稍微加熱 , 讓糖溶解，溫度不能高，不然牛奶蛋白質會凝固。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


把含糖的牛奶，加入蛋白液中，用攪拌棒打勻，過篩，濾掉蛋白筋。

3

88 ℃ / 30 分鐘

燉奶液放入蒸碗中，隔水蒸煮，設定88度30分鐘即可，完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

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希臘優格水果三明治

希臘優格水果三明治

加了鮮奶油的自製優格，除了拿來吃，更可當塗醬或沾醬也非常適合．口感非常接近Mascarpone。
主要食材
牛奶
600
cc
鮮奶油
150
克
優格箘
1
包
 
 
 
三明治
三明治
 
 
新鮮水果片
 
適量
1
 
乾淨的玻璃罐，用熱水燙過，用吹風機，熱風吹乾瓶中的水。
2
這步驟不見得需要．剛開封的牛奶是不需再次殺菌
牛奶加熱殺菌，設定恆溫72度20分鐘，足以徹底殺菌，完成後 放涼備用。 牛奶加熱至60～65度，就開始白蛋白變性，蛋白微粒會脫水成凝膠狀，磷酸物也會產生沉澱．記得要不斷地攪拌．
3
43 ℃ / 720 分鐘
優格箘與牛奶 鮮奶油到入玻璃瓶中，蓋好．在放入加了1500cc水的電鍋中 Remy設定43c 至少10小時．ㄧ般我都是，晚上睡前放入，早上起床就有新鮮的優格可吃
電鍋
烹煮
4
 
 把優格當成抹醬，取代美乃滋，或mascarpone
5
小技巧
是否用菌種會較好？
  • 菌種有許多種，可到有機店去購買．如果您常做，天天做，那是建議用菌種．如果只是偶爾想到，用無糖優酪乳即可
時間越久會如何？
  • 酸度會提高．
用過的可2次使用嗎？
  • 可以，不過酸度會拉高．除非愛吃酸，不然不建議

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

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五味舒肥透抽
新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

鴨肉料理

不論是舒肥嫩煎鴨胸，舒肥油封鴨腿，橙汁烤櫻桃鴨，法式油封鴨胸，還是台式舒肥薑母鴨．你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜，都在這裏

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

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重乳拿鐵布丁 真空破壁

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如何將市售拿鐵咖啡做成濃郁且綿密細緻的布丁呢?免過篩,不需經過隔水乳化即可做出零失敗布丁?免烤箱也能做?快來看看是什麼樣神奇的技巧讓沒有烘焙經驗的你也能輕鬆完成~

35分

1人

100+

100+

主要食材

雞蛋

55

克

咖啡拿鐵

83

克

糖(可不加)

1

小匙

外鍋水


適量

1


將雞蛋與咖啡拿鐵一起放入真空破壁調理杯內

2


啟動進行真空破壁行程



3

將作法2不過篩倒入咖啡杯中

4

80 ℃ / 30分鐘

Remy連結電火鍋,鍋內加入適量的水,將作法3蓋上錫箔紙,放入電火鍋中,放入感溫棒,蓋上鍋蓋,Remy設定80度30分鐘，完成後取出,冷熱皆宜。

電火鍋

電火鍋

烹煮

5

綿密細緻的拿鐵布丁

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